알토란 토마토갈비찜 소갈비찜 양념 만들기 김형석 LA갈비찜 양념장 레시피 2024년 10월 6일 방송 알토란510회 뼈대 있는 맛 <씹고 뜯는 갈비 한 상> 구워도 쪄도 끓여도 맛있는 만능 식재료 갈비! 대기업 외식사업부 양식 총괄 셰프의 LA갈비 궁극의 맛부터 농촌 마을을 뒤흔든 하루 판매량 400인분 닭갈비 대박집과 궁셰프의 돼지 목살로 만든 가성비 레시피 공개 “갈비와 토마토요리의 환상적인 만남” 대기업 양식 총괄 김형석 셰프가 보여주는 한식과 양식의 완벽한 알토란소갈비찜 조화! 알토란 토마토갈비찜 소갈비찜 만들기 김형석 LA갈비찜 양념장 레시피 정리해요ㅋ 새콤달콤한 감칠맛의 알토란LA갈비찜 레시피 재료 식용유/물1L+설탕1큰술에 핏물 뺀 뒤 소금1꼬집+후추1꼬집과 밀가루를 뿌린 LA갈비1kg/완숙토마토1개반+양파반개 +당근1/3개+대파1대+새송이버섯1개 양념 재료 복분자주120mL/물500mL +다진마늘1큰술+굴소스2큰술 토마토케첩2큰술/토마토주스350mL LA갈비는 소의 13대 갈빗대 중 6,7,8번 꽃갈비 부위로 만든다 김형석 LA갈비찜은 이태리식 갈비찜과 비슷해 새콤달콤한 감칠맛이 일품인 요리 고기 핏물 빼기 물1L+설탕1큰술 섞은 설탕물에 LA갈비 1kg을 30분 담가 핏물을 뺀다 설탕물에 담가두면 핏물이 빠르게 제거됨 LA갈비에 밑간하기 소금과 후추 1꼬집씩 뿌린 뒤 밀가루를 체를 이용해 골고루 뿌린다 알토란LA갈비찜...

알토란 향신갈비찜 만들기 장윤정 갈비찜양념 레시피 2024년 2월 4일 방송 알토란475회 요리 명가의 비법 <모녀의 설 밥상> 집안 대대로 내려오는 비법을 전수하러 온 옥수동 요리선생님 심영순 & 장윤정~ 3대째 이어온 손맛! 이종임 & 박보경 모녀 요리 연구가가 선보이는 레시피 다양한 향신 양념을 이용해 풍미 가득! 부드럽고 쫀득한 식감으로 자꾸만 손이 가는 명절 인기 메뉴 알토란 향신갈비찜 만들기 장윤정 갈비찜양념 레시피 정리해요ㅎㅎ 심영순갈비찜의 비법 이은 장윤정향신갈비찜 레시피~!! 재료 및 양념 물 넉넉히+황기2뿌리(불린 물 포함) +무50g+향신즙3큰술+청주2큰술 /핏물 뺀 갈비1kg/전분1큰술/식용유 살짝 /육수2국자+맛간장5큰술+향신즙반큰술 +참기름1작은술+꿀1큰술반 고명 재료 삶은 당근60g&무60g&밤8알 +은행8개+대추6개+호두4개 +갈비 삶은 육수1국자+간장반큰술 /새싹 삼뿌리 그릇당 2~3개 향신즙 만들기 1.파+마늘+배+무+양파는 동일 비율로 간다 2.면포에 걸러 즙을 내면 심영순 요리 연구가의 비법 향신즙 완성! 한식에 대한 열정으로 40여 년 전 처음 등장한 심영순 향신즙은 음식의 맛과 품격을 올렸다 다방면으로 활용 가능해 한번에 많이 만들어 얼음 큐브에 얼려 사용하면 더욱 편리~ 알토란 향신갈비찜 만들기에 갈비 1kg은 찬물에 담가 3시간 동안 핏물을 제거한 뒤 기름을 제거하고 한 두 번 칼집을 넣는다...

알토란 고인돌갈비찜 레시피 박미숙 배깍두기 담그는법 9월13일 방송 알토란403회 추석 명절 음식 200% 활용 밥상 국가무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 기능 이수자 박미숙 명인 레시피 알토란 고인돌갈비찜 레시피 박미숙 배깍두기 담그는법 왕실의 전통을 잇는 궁중음식 기능 이수자의 비법 레시피 정리해요ㅎㅎ 자투리 갈비의 화려한 변신 박미숙갈비찜 만드는 법~!! 재료 물3L+핏물 뺀 갈비1.5㎏/무500g /멥쌀가루1컵+찹쌀가루1큰술+연근가루1큰술 +설탕1큰술+소금1꼬집/감자4개 양념 재료 진간장180mL+설탕90mL+물엿45mL /배1/4개+양파1/2개+마늘10알+청주100mL /깨소금2큰술+참기름2큰술+후추1큰술 냉장고 보관 팁~!! 고기는 온도가 낮은 채소, 과일 칸 위에 보관한다 냉동실도 제일 아래 칸이 온도 유지를 잘하니까 생선은 냉동실 가장 아래 칸에 보관하는 것이 좋다 귀한 건 냉장고 가장 아래 보관하는 것 알토란 고인돌갈비찜 레시피~ 갈비는 차가운 물에 2~3번 씻어 핏물을 뺀다 1.갈비는 오직 물로만 삶는다 찬물에 2~3번 씻어 핏물을 뺀 갈비를 물 3L가 끓는 냄비에 넣어 40분 삶아준다 깔끔한 국물을 위해 거품으로 올라오는 불순물은 수시로 걷어 고기 누린내를 잡는다 센불에 10분 끓이다 중불에서 30분 2.갈비 삶은 육수로 감칠맛을 낸다 삶은 갈비(1.5kg)를 압력솥에 넣고 갈비가 잠기게 갈비 삶은 물(1.4L...

알토란 소갈비해물꽃찜 차민욱 곶감크림치즈말이 레시피 1월30일 방송 알토란372회 따라하고 싶은 한 끼 소갈비 대전 요리연구가의 전통 밥상 VS 뜨는 밥상 알토란 소갈비해물꽃찜 차민욱 곶감크림치즈말이 만드는법 알토란372회 레시피 정리해요ㅋㅋ 레시피 1큰술=계량스푼 15mL 기준 맛있게 매콤한 설날 특별 메뉴 차민욱소갈비해물꽃찜 레시피 재료 무100g+당근1/4개/물1L+자투리무&당근 +소금1큰술+후춧가루1큰술 /전복2마리+새우2마리/낙지1마리 /생소갈비300g/대파2대+다진마늘3큰술 /깐 밤3개/참기름1큰술/단호박1개 /쑥갓2잎+통깨1꼬집+실고추2g 1차 간장베이스 양념 해산물육수500mL+간장100mL+황물엿40g +황설탕40g+와인2/3컵(150mL) 2차 고추장베이스 양념 해산물육수150mL+굵은고춧가루3큰술 +고운고춧가루2큰술+다진마늘1큰술 +찹쌀가루4큰술+후추1/3큰술+참기름1큰술 +매실청2큰술+와인1/4컵(50mL) 차민욱소갈비해물꽃찜 만들기~ 무100g+당근1/4개를 돌려 깎아서 준비한다 자투리 무와 당근은 해산물 데칠 때 사용 해산물 육수 만들기 물1L에 자투리 무와 당근을 넣고 소금1큰술+후춧가루1큰술을 넣고 끓인다 끓는 육수에 전복2마리+새우2마리는 30초 낙지1마리는 15초 데친다 전복&새우 넣고 15초 후 낙지 넣기 데친 해산물은 건져서 찬물에 식혀 주고 해산물 육수는 체에 걸러 따로 받아 둔다 살짝 데친 해산...

알토란 국물소갈비찜 양념 임성근 삼색전묵은지김밥 레시피 1월30일 방송 알토란372회 따라하고 싶은 한 끼 소갈비 대전 요리연구가의 전통 밥상 VS 뜨는 밥상 알토란 국물소갈비찜 양념 만드는법 임성근 삼색전묵은지김밥 레시피 정리해요ㅋ 레시피 1큰술=계량스푼 15mL 기준 비법 가루 하나로 부드럽고 맛은 두 배가 되는 임성근국물소갈비찜 레시피~!! 재료(1컵=200mL) 설탕5큰술에 핏물 뺀 생소갈비2근(1.2kg) /물8~10컵/배1/2개+사과1개+양파1개의 즙 /대파1대+통생강1알+마늘10알+통후추1큰술 +청양고추4개/옥수수전분가루1.5컵 /식용유5큰술/청주1/3컵+양념장2컵/밤10개 +당근1/2개+대추10개+불린표고버섯5개 양념장 소갈비 삶은 육수7컵+간장1컵+조청1컵 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)을 약4cm 두께로 잘라서 준비한다 임성근국물소갈비찜에 2~3cm 얇은 두께로 잘랐을 땐 핏물 안 빼도 좋다 뼈 없는 고기로 요리할 때 핏물 빼는 과정은 생략 가능~ 냉동 갈비는 해동 과정에서 불순물이 발생하여 제거를 위해 물에 담그고 뼈 없는 냉동고기는 해동 후 물에 헹궈서 사용 생소갈비에 두 번 정도 칼집을 낸다 소갈비에 칼집을 내주면 핏물이 잘 빠지고 먹을 때도 편하다 소갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 설탕5큰술 넣고 3시간 정도 핏물을 뺀다 고기 재울 때 과일을 넣는 이유는 당분이 고기를 부드럽게 하기 때문 소갈비가 잠길 만큼의 끓...

알토란 열무물김치 만드는법 박미희 열무김치 담그는법 2024년 5월 19일 방송 알토란490회 밥도둑의 진수 <김치 백서> 국가대표 선수들의 입맛까지 사로잡은 연 매출 443억 원 박미희 대가가 떴다! 능숙한 한국어는 기본, 입맛까지 한국인보다 더 한국인 같은 핀란드 출신 방송인 레오 란타가 홀딱 반한 대가의 비법 공개! “무더위 타파할 대비책” 아삭한 열무에 비법 육수와 젓갈을 차례로 넣어 감칠맛 Up! 황금보리죽을 넣어 구수함이 팡팡 터지는 시원하고 깔끔한 알토란 열무물김치 만드는법 박미희 열무김치 담그는법 정리해요ㅎㅎ 더위 날려줄 시원한 박미희열무물김치 레시피 참송이버섯 육수 물1.5L+참송이버섯2개+다시마25g +대파10g+양파10g+배10g+무140g +생강1톨+건고추5개+디포리5개(15g) 재료 물10L+소금650g에 절인 열무3단 /부추200g+쪽파200g+청고추3개 +홍고추3개+양파1개 양념 재료 간 홍고추 500g+고춧가루400g /믹서에 간 양파225g&마늘200g&생강50g /새우젓130g+까나리액젓380g +물엿70g+스테이바3g+소금30g /황금보리50g+물800g/참송이버섯육수7L 가장 중요한 첫 단계 열무는 30분만 절여라! 오래 절일 경우 열무가 질겨지므로 주의! 딱 30분만 살짝만 절여 푸른 색감과 아삭한 식감이 살아있게 하는 것이 중요~ 열무 절이기 열무3단은 흙을 잘 털어서 뿌리는 자르고 5cm로 자...

알토란 열무물김치 담그는법 최금옥 열무김치 레시피 2023년 7월 16일 방송 알토란446회 내 몸이 원하는 < 전통 발효 밥상 > 개발한 약초 요리만 수백 가지~!! 약초와 음식으로 세상을 잇는 약초 음식 연구가 최금옥 열무요리 레시피 알토란 열무물김치 담그는법 최금옥 열무김치 레시피 열무물김치담그기 정리해요! 더위를 잊게 해주는 반찬 최금옥열무물김치 만드는법 재료 물500mL+소금70g에 절인 열무1단(3kg) 양념 재료 보리차1L(물1L+보리2줌)+단호박 반 개 +식은밥130g/양파 1개 반+풋고추10개 +마늘80g+사과 1개 반+얼린청각30g /간수 뺀 소금25g+간 통깨50g 여린 무라는 뜻을 가진 열무는 몸속의 열을 낮춰주는 효과가 탁월해 무더위에 제격! 수분 함량이 높아 갈증 해소 효과가 뛰어나고 미네랄을 다량 함유해 빠져나간 무기질을 채워준다, 또한 인삼뿐만 아니라 열무에도 사포닌 성분이 풍부해 원기 회복 음식으로 좋다 염도 높은 소금물에 열무를 절인다 알토란 열무물김치 담그는법에 연한 열무는 농도 짙은 소금물로 단시간에 절여야 아삭한 식감이 유지된다, 옅은 소금물에 오래 절이면 열무의 식감이 질겨지기 십상이다 대야에 물 500mL를 넣은 후 소금 70g을 넣고 잘 녹인다 깨끗이 씻은 열무 1단(3kg)은 뿌리를 먼저 넣고 3분간 절인다 가는 줄기에 비해 뿌리는 단단하고 두껍기 때문 최금옥 열무김치 레시피에 나머지 열무...

알토란 보리열무물김치 원영호 얼갈이겉절이 담그는법 2023년 4월 16일 방송 알토란433회 입맛 확 사로잡는 상큼한 <봄김치 열전> 나주 나씨 종갓집 종부인 강순의 김치 명인과 원주 원씨 종갓집 종손인 원영호 셰프 레시피 알토란 보리열무물김치 원영호 얼갈이겉절이 얼갈이김치 담그는법 정리해요 ㅎㅎ 구수하고 시원한 원영호열무물김치 레시피~!! 재료 천일염 반 컵(100g)+물2L에 절인 열무 반단(1kg)/삶은 보리 100g +4cm로 썬 쪽파1줌(100g)+채 썬 양파1개 +송송 썬 청양고추10개&홍고추4개 양념 재료 배반개(250g)+사과반개(150g) +무 초록 부분1/4개(250g)+마늘5알 +새우젓 건더기1큰술+삶은감자50g +삶은보리100g+물1컵반(300mL) /까나리액젓50mL+매실청50mL+물1L +천일염50g+스테비아1작은술+청주50mL -삶은 보리 : 늘보리반컵(100g)+물2컵(400g) <열무 고르는 법> 너무 긴 열무는 질길 수 있어 적당한 크기의 열무를 고르는 게 관건! 20~30cm 길이에 뿌리 길이 4~6cm인 열무를 추천한다 열무 손질법은 열무 반단(1kg)의 흙이 많은 무 부분은 물로 세척한 후 끝부분은 깔끔하게 제거한다 열무는 절인 후 손질한다 절이기 전 열무를 자르면 풋내 발생 소금물 황금비율=물2L:소금100g 천일염 반 컵(100g)+물2L를 대야에 넣고 소금을 녹인다 봄김치는 시원하고 상큼한 ...

알토란 얼갈이열무물김치 천상현 열무얼갈이김치 만드는법 7월19일 방송 알토란395회 쿠킹 클래스 여름 김치 끝판왕 전 청와대 총괄 셰프의 레시피~!! 알토란 395회 얼갈이열무물김치 천상현 열무얼갈이김치 만드는법 정리해요ㅎㅎ 시원한 맛이 일품인 열무김치 천상현얼갈이열무물김치 비법 재료 굵은소금150g에 절인 얼갈이800g+열무1kg /사과반쪽+씻은 청양고추4개+홍고추10개 +생강10g+마늘50g+양파반쪽+흰밥100g /생수2L+매실청150mL+멸치액젓80mL +새우젓4큰술+새우젓국물3큰술 +굵은소금1큰술+고춧가루4큰술 /대파1/2대+쪽파120g +양파슬라이스120g 열무김치소면 재료 얼갈이열무김치+소면150g+설탕1큰술 +토마토슬라이스+통깨 <얼갈이란?> 겨울에 언 땅을 갈아엎었다는 뜻을 가진 채소로 김장김치가 떨어져 갈 때쯤 수확해 여름 김치로 많이 활용한다 알토란 395회 얼갈이열무물김치 천상현 열무얼갈이김치 만드는법 시작~ 얼갈이800g은 밑동 제거 후 2등분 한다 열무1kg의 뿌리는 칼로 긁어서 손질하고 2등분으로 잘라 준비한다 천상현얼갈이열무물김치 레시피에 얼갈이와 열무는 손질 후 세척하면 간편! 손질한 얼갈이&열무는 30분~1시간 소금에 절여둔다 열무1kg+얼갈이800g=소금150g 비율 절인 얼갈이&열무는 찬물에 3~4번 헹군 후 물기를 빼둔다 색감과 향을 위한 양념1 사과 반쪽을 잘게 잘라 준비하고 청양고추4개+홍고추1...

알토란 열무물김치 담그는방법 임성근 열무비빔국수 6월 14일 방송 알토란287회 초여름 밥도둑 열전 편 알토란 열무물김치 담그는방법 임성근 열무비빔국수 열무나물 만드는 법 정리해요ㅋ 아삭한 열무에 개운한 국물이 예술인 초여름 대표 김치 임성근열무물김치 담그는 방법 재료 물2L+천일염1컵에 절인 열무2단(2kg) /채 썬 당근1개+채 썬 양파1개 +어슷썰기한 청양고추30개&풋고추30개 김칫국물 재료 물4L+씻은고추씨200g+새우젓1컵(200g) /찬밥3큰술+생강40g+통마늘30개(100g) /멸치액젓4큰술+설탕4큰술+소금반컵(100g) 열무2단(2kg)은 물에 살살 헹궈 흙과 이물질을 제거한다 무 중 큰 것은 반으로 가르고 잔뿌리를 제거하고, 줄기는 5~6cm길이로 썬다 잎은 나물요리에 활용해도 좋다 억센 열무는 풋내 제거를 위해 소금물로 절이기 물2L+천일염1컵을 넣고 녹인 소금물을 손질한 열무에 골고루 뿌린다 소금물로 절여야 골고루 절여진다 연한 열무는 절이는 과정 생략 가능 10분마다 뒤집어 총20분 절이기 단시간에 절여야 질겨지지 않는다 20분간 절인 열무는 찬물에 두어 번 헹군 후 물기를 뺀다 물기를 충분히 빼야 간맞추기 쉽다 임성근열무물김치 맛의 한 수 고추씨 육수를 넣어라! 고추씨를 끓여 넣으면 칼칼한 맛과 풍미가 좋다 고추씨200g은 그냥 넣으면 국물이 빨갛에 변하기 때문에 체에 밭쳐 빨간 물이 나오지 않을 때까지 씻는다...

알토란 아귀찜 만드는법 임성근 아구찜 알토란324회 2월 28일 방송 알토란324회 임짱의 봄맞이 밥상 알토란 아귀찜 만드는법 임성근 아구찜 양념 알토란324회 레시피 정리해요ㅎㅎ 쫄깃하면서도 담백한 맛이 일품인 임성근아귀찜 비법~!! 재료 손질된 아귀1kg+미더덕300g+소주반컵 /찜용 콩나물400g/감자전분4큰술+물반컵 /5~6cm길이로 썬 미나리2줌 +참기름3큰술+다진청양고추3개/통깨약간 양념 중간고춧가루100g+아귀삶은물1컵 +진간장4큰술+백설탕4큰술 +후춧가루반큰술+다진마늘3큰술 +참치액젓3큰술+물엿2큰술+연겨자2큰술 <아귀의 효능> 1.필수 아미노산 풍부 =>기력 증진에 도움 2.서늘한 성질 =>미열 완화에 도움 <아귀 고르는 법> 크고 살이 단단하며 도톰한 것 4인분 기분~ 손질한 아귀1kg 준비한 후 흐르는 물에 2~3번 씻는다 냉동 생선은 해동 후 요리해야 각종 비린내가 나지 않고, 해동 시 다시마를 얹어 놓으면 감칠맛이 풍부해진다 마른 팬에 손질된 아귀1kg +깨끗이 씻은 미더덕300g +소주 반 컵을 넣고 불 켜기~ 아귀&미더덕의 비린내를 잡을 소주 아귀 삶는 시간은 뚜껑을 닫고 7분 한소끔 끓으면 아귀가 골고루 익도록 뒤집기 수분이 많은 생선 아귀라 7분 만에 아귀에서 나온 물이 한가득~ 아귀 삶은 물은 1컵만 남기고 따라 낸다 촉촉한 임성근아귀찜 맛을 내는 비결 따라 낸 삶은 물은 양념에 사용 예정~ 찜용 콩나...

알토란 만능 찜양념 임성근 아귀찜 등뼈찜 만들기 3월 1일 방송 알토란272회 임성근의 만능 양념장 편~ 알토란 만능찜양념 임성근 찜양념을 활용한 아귀찜 등뼈찜 만들기 정리해요ㅎㅎ 해산물찜~ 고기찜 등등,, 다양한 찜요리에 활용 가능한 임성근만능찜양념 레시피 재료 진간장250g+고운고춧가루250g +굵은고춧가루100g+꽃소금2큰술반 +맛술250g+흰설탕6큰술 +간 양파반개(100g)+간 배1/4개(100g) +다진마늘6큰술+다진생강2큰술+겨자4큰술 진간장250g+고운고춧가루250g +굵은고춧가루100g+꽃소금2큰술반 +맛술250g+흰설탕6큰술 +간 양파반개(100g)+간 배1/4개(100g) +다진마늘6큰술+다진생강2큰술 을 볼에 넣고 섞는다 맛술을 넣어야 음식의 잡내를 잡을 수 있고, 배갈은 것 대신 배음료나 배즙을 넣어도 좋다 임성근찜양념 맛의 한 수 겨자를 넣어라~!! 쓴맛을 잡고 깔끔한 맛을 더한다 겨자4큰술을 넣고 섞으면 임성근만능찜양념 완성입니다~!! 알토란 만능 찜양념 으로 알려주신 요리는 임성근 아귀찜 등뼈찜 만들기 입니당^^ 알토란아귀찜 만드는법 집에서 쉽게 만드는 알토란아귀찜 대공개~!! 재료 두절콩나물600g+아귀1kg+미더덕200g +물3컵/만능찜양념1컵/들깻가루5큰술 /5~6cm길이로 자른 미나리1줌 +어슷썰기한 대파1대 (흰 대만 사용) +참기름3큰술+통깨3큰술 < 아귀 고르는 법 > 크고 살이 도톰한 것이 ...

알토란 섞박지 깍두기 만드는법 강순의 총각김치 담그는법 11월 15일 방송 알토란412회 '우리가 아는 맛 알토란' 김치 명인과 함께하는 <김장 특집 2탄> 김장하는 날 알토란 섞박지 깍두기 만드는법 강순의 총각김치 담그는법 정리해요ㅎㅎ 석박지로 아는 분들이 많은데 섞박지가 맞음! 김치 명인의 비법이 가득한 시원&담백 강순의섞박지~!! 재료 소금1컵과 물3컵(추가 살짝)에 절인 무3개 /풀국2컵+다진마늘2큰술+멸치액젓1큰술 +새우젓국물1큰술+보리새우가루3큰술 +멸치가루3큰술+고추씨6큰술+고춧가루9큰술 +스테비아1/2작은술 풀국 재료 : 콩물2컵+물4컵/ 물1컵+고구마가루2큰술+찹쌀가루5큰술 <좋은 무 고르는 법> 무의 표면이 매끈하고 단단한 것 무청이 싱싱하고 푸른 것 오래된 무는 무청이 대부분 떨어지니 무청 없는 무를 고를 경우 무청의 절단면을 확인할 것! 알토란 섞박지 깍두기 만드는법~ 무3개는 8cm 두께로 토막 내고 약1cm 두께로 세로 방향으로 썬다 비슷한 크기로 썰어야 하고 큼직하게 썰어야 단맛과 시원한 맛이 좋다 무3개 기준, 소금1컵을 골고루 뿌린다 속까지 절여지면 너무 짜기에 무의 겉만 절이고 속은 간이 배지 않아야 함 소금1컵의 양은 여자손 2줌과 동일 물3컵을 가장자리에 붓고 가운데 부분은 손을 이용해 물을 살짝 끼얹는다 빠르게 절여야 할 땐 소금의 양을 추가할 것 30분마다 무를 뒤집어 약 2시간 동안 절인다 위...

알토란 총각김치 담그는 방법 이종임 갓김치 레시피 9월 5일 방송 알토란351회 요리연구가의 초가을 보양 밥상 편 알토란 총각김치 담그는 방법 이종임 갓김치 레시피 담그는법 정리해요ㅎㅎ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 제철 가을무로 만드는 아삭한 이종임총각김치 비법 재료(1컵=200mL) 물10컵+천일염1컵에 절인 총각무2단(4kg) /소금1큰술+약간의 물에 절인 쪽파400g /황태육수2컵(400mL)+소금2큰술 양념 자른 양파반개(100g)와 배반개(200g) +내장 제거한 새우살1컵+새우젓반컵 +멸치액젓반컵+황태육수2컵/고추가루2컵반 +찹쌀풀1컵반(물2컵+찹쌀가루3큰술) +다진마늘6큰술+설탕2큰술+다진생강1큰술 남은 양념에 묻힌 뒤 위에 덮는 절인 배춧잎 <총각무 손질 방법> 억센 무청만 뗀 뒤 깨끗이 씻어 준비한다 손질한 총각무 2단(4kg)을 굵기에 따라 1~2번 칼집 낸다 칼집 낼 때 밑동 부분 2cm 남겨 두기 물10컵(2L)에 천일염 1컵을 넣고 녹인 후 칼집 낸 총각무를 넣고 소금물에 적셔 준다 무청 부분은 소금물에 살짝 묻히고 무 부분이 소금물에 잠기게 절인다 <이종임총각김치 절이는 법> 2시간 후 한 번 뒤집어 총 4시간 절인다 볼에 깨끗이 씻은 쪽파 400g을 넣고 소금1큰술+약간의 물을 뿌린다 두꺼운 쪽파 뿌리 부분은 아래로 놓기 쪽파 절이기 20~30분 절인 총각무는 ...

알토란 총각김치 담그는법 임성근 알토란308회 11월 8일 방송 알토란308회 임짱의 2020 김장 특집 편 알토란 총각김치 담그는법 임성근 레시피 알토란308회 정리할게요~^ㅡㅡ^ 맛깔난 양념이 무에 착~ 임성근총각김치 비법 대공개 재료 천일염160g+물4컵에 절인 초롱무4kg /3~4cm길이로 자른 쪽파160g 양념 찹쌀풀200g+중간고춧가루2컵반(250g) +다진마늘10큰술(140g)+다진생강5큰술(60g) +으깬새우젓1컵(200g)+소주1컵+간사과2개 초롱무4kg 준비~ 총각무는 표면이 약간 거칠 길쭉하며 시원한 맛~ 초롱무는 표면에 매끄럽고 타원형이며 맵고 달큼한 맛 <무 고르는 법> 알이 너무 크지 않고 단단하며 매끈한 것 <무 손질법> 겉에 묻은 흙은 물에만 씻어도 깨끗이 세척 가능하다 알맹이보다 비타민C가 풍부한 무껍질 칼로 긁지 말고 썩거나 지저분한 부분만 도려내기~ 무껍질을 깎으면 빨리 무른다 껍질째 사용해야 장기 보관 용이 얇은 뿌리를 자른다 알토란 총각김치 담그는법 총각김치용 무는 통으로 절여라! 무를 절인 후 잘라야 맛&향&영양의 손실이 없다 무를 적당량 넣은 후 무 쪽에만 천일염을 뿌리고 물을 약간 뿌린다 총 천일염160g, 물4컵(800mL) 사용 단단한 무 쪽에만 소금을 뿌려야 무와 무청이 고르게 절여진다 무 절이는 시간은? 15~20분에 한 번씩 뒤집어 2시간 큰 무의 경우 2시간30분 2시간 절인 총각...

알토란 총각김치 맛있게 담그는법 김하진 총각무절임 3월 22일 방송 알토란275회 김하진의 맛 김치 편~ 알토란 총각김치 맛있게 담그는법 김하진 총각무절임 레시피 정리할게요ㅎㅎ 익을수록 더 맛있다! 김하진총각김치 비법 공개 방송레시피 정리에서 고운고춧가루&설탕 빠짐 재료 천일염4컵+물20컵에 절인 총각무4kg /5~6cm로 썬 실파200g&갓200g 양념 건고추 불린 물(멸치액젓1&1/4컵+물1컵) +멥쌀밥반컵+저민생강10g /통마늘200g+불린건고추30개 /고운고춧가루1컵반+설탕2큰술 국물 배1개+사과1개+양파300g+물5컵/소주반컵 < 총각무 손질법 > 1. 무의 뿌리와 잔뿌리를 제거한다 2. 묻은 흙을 물에 불려 깨끗이 씻는다 3. 부드러운 천으로 표면을 살살 닦는다 깨끗이 다듬은 총각무4kg 준비한다 천일염4컵+물20컵(4L)을 넣고 녹인 소금물을 총각무에 붓는다 미지근한 소금물에 절이면 빨리 절여진다 < 총각무 절이는 시간 > 1시간 뒤 한 번 뒤집어 총2시간 동안 절인다 2시간 절인 총각무는 물에 2~3번 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다 총각무에 칼집을 넣어라! 총각무 속까지 양념이 잘 배고 김하진총각김치 숙성 기간이 단축된다 봄총각김치는 짧게 숙성 후 바로 먹어야 제맛 절인 총각무에 일자로 칼집을 넣는다 칼집을 넣은 후 절이면 무의 맛이 빠져나가 맛이 떨어진다 김하진총각김치 양념 < 건고추 불리는 법 > 건고추를 통째로 깨끗...

알토란 총각김치 맛있게 담그는법 유귀열 알타리김치 10월 13일 방송 알토란252회 셰프의 가을 김치 대첩 편~ 알토란 총각김치 맛있게담그는법 유귀열 알타리김치 담그는법 정리하겠습니당ㅎㅎ 총각무의 씁쓸함은 날리고 간은 쏙 배는 아삭함의 끝판왕 유귀열총각김치 레시피~!! 재료 물5컵+굵은소금1컵+맛술1컵에 절인 총각무약3단(5kg)/황태육수2컵+찹쌀가루3큰술 /껍질&씨를 제거한 배1개(약600g) +양파1개(약250g)+자른 건고추20개(50g) +자른 홍고추10개(200g)+굴젓200g /고춧가루2컵+멸치액젓10큰술+간마늘반컵 +간생강1작은술+설탕3큰술+소주3큰술 +소금1큰술/쪽파1줌(150g) 황태육수 재료 물3컵+다시마1장(가로X세로10cm) +황태채1줌(20g) 총각무를 잘라서 절여라 잘라서 절여야 무와 무청이 골고루 잘 절여진다 깨끗이 손질한 총각무 약3단(5kg) 준비~ 크기가 큰 총각무는 잘라서 사용 <총각무 자르는 법> 무청에서 1.5cm 떨어진 곳에 칼을 세워 넣고 반으로 자른 후, 반바퀴 돌려 같은 방식으로 잘라 4등분한다 절임물 만들기 <맛술의 효과> 1.절이는 시간 단축 2.아작한 식감 극대화 3.씁쓸한 맛 제거 질긴 무청 식감까지 해결한다 물5컵+굵은소금1컵 +맛술1컵을 넣고 섞는다 절임물에 손질한 총각무5kg을 세워 넣는다 <총각무 절이는 시간> 1.무만 담가 30분 2.무청까지 담가 30분 =>총1시간 절이기...

알토란 열무물김치 만드는법 박미희 열무김치 담그는법 2024년 5월 19일 방송 알토란490회 밥도둑의 진수 <김치 백서> 국가대표 선수들의 입맛까지 사로잡은 연 매출 443억 원 박미희 대가가 떴다! 능숙한 한국어는 기본, 입맛까지 한국인보다 더 한국인 같은 핀란드 출신 방송인 레오 란타가 홀딱 반한 대가의 비법 공개! “무더위 타파할 대비책” 아삭한 열무에 비법 육수와 젓갈을 차례로 넣어 감칠맛 Up! 황금보리죽을 넣어 구수함이 팡팡 터지는 시원하고 깔끔한 알토란 열무물김치 만드는법 박미희 열무김치 담그는법 정리해요ㅎㅎ 더위 날려줄 시원한 박미희열무물김치 레시피 참송이버섯 육수 물1.5L+참송이버섯2개+다시마25g +대파10g+양파10g+배10g+무140g +생강1톨+건고추5개+디포리5개(15g) 재료 물10L+소금650g에 절인 열무3단 /부추200g+쪽파200g+청고추3개 +홍고추3개+양파1개 양념 재료 간 홍고추 500g+고춧가루400g /믹서에 간 양파225g&마늘200g&생강50g /새우젓130g+까나리액젓380g +물엿70g+스테이바3g+소금30g /황금보리50g+물800g/참송이버섯육수7L 가장 중요한 첫 단계 열무는 30분만 절여라! 오래 절일 경우 열무가 질겨지므로 주의! 딱 30분만 살짝만 절여 푸른 색감과 아삭한 식감이 살아있게 하는 것이 중요~ 열무 절이기 열무3단은 흙을 잘 털어서 뿌리는 자르고 5cm로 자...

알토란 열무물김치 담그는법 최금옥 열무김치 레시피 2023년 7월 16일 방송 알토란446회 내 몸이 원하는 < 전통 발효 밥상 > 개발한 약초 요리만 수백 가지~!! 약초와 음식으로 세상을 잇는 약초 음식 연구가 최금옥 열무요리 레시피 알토란 열무물김치 담그는법 최금옥 열무김치 레시피 열무물김치담그기 정리해요! 더위를 잊게 해주는 반찬 최금옥열무물김치 만드는법 재료 물500mL+소금70g에 절인 열무1단(3kg) 양념 재료 보리차1L(물1L+보리2줌)+단호박 반 개 +식은밥130g/양파 1개 반+풋고추10개 +마늘80g+사과 1개 반+얼린청각30g /간수 뺀 소금25g+간 통깨50g 여린 무라는 뜻을 가진 열무는 몸속의 열을 낮춰주는 효과가 탁월해 무더위에 제격! 수분 함량이 높아 갈증 해소 효과가 뛰어나고 미네랄을 다량 함유해 빠져나간 무기질을 채워준다, 또한 인삼뿐만 아니라 열무에도 사포닌 성분이 풍부해 원기 회복 음식으로 좋다 염도 높은 소금물에 열무를 절인다 알토란 열무물김치 담그는법에 연한 열무는 농도 짙은 소금물로 단시간에 절여야 아삭한 식감이 유지된다, 옅은 소금물에 오래 절이면 열무의 식감이 질겨지기 십상이다 대야에 물 500mL를 넣은 후 소금 70g을 넣고 잘 녹인다 깨끗이 씻은 열무 1단(3kg)은 뿌리를 먼저 넣고 3분간 절인다 가는 줄기에 비해 뿌리는 단단하고 두껍기 때문 최금옥 열무김치 레시피에 나머지 열무...

알토란 얼갈이열무물김치 천상현 열무얼갈이김치 만드는법 7월19일 방송 알토란395회 쿠킹 클래스 여름 김치 끝판왕 전 청와대 총괄 셰프의 레시피~!! 알토란 395회 얼갈이열무물김치 천상현 열무얼갈이김치 만드는법 정리해요ㅎㅎ 시원한 맛이 일품인 열무김치 천상현얼갈이열무물김치 비법 재료 굵은소금150g에 절인 얼갈이800g+열무1kg /사과반쪽+씻은 청양고추4개+홍고추10개 +생강10g+마늘50g+양파반쪽+흰밥100g /생수2L+매실청150mL+멸치액젓80mL +새우젓4큰술+새우젓국물3큰술 +굵은소금1큰술+고춧가루4큰술 /대파1/2대+쪽파120g +양파슬라이스120g 열무김치소면 재료 얼갈이열무김치+소면150g+설탕1큰술 +토마토슬라이스+통깨 <얼갈이란?> 겨울에 언 땅을 갈아엎었다는 뜻을 가진 채소로 김장김치가 떨어져 갈 때쯤 수확해 여름 김치로 많이 활용한다 알토란 395회 얼갈이열무물김치 천상현 열무얼갈이김치 만드는법 시작~ 얼갈이800g은 밑동 제거 후 2등분 한다 열무1kg의 뿌리는 칼로 긁어서 손질하고 2등분으로 잘라 준비한다 천상현얼갈이열무물김치 레시피에 얼갈이와 열무는 손질 후 세척하면 간편! 손질한 얼갈이&열무는 30분~1시간 소금에 절여둔다 열무1kg+얼갈이800g=소금150g 비율 절인 얼갈이&열무는 찬물에 3~4번 헹군 후 물기를 빼둔다 색감과 향을 위한 양념1 사과 반쪽을 잘게 잘라 준비하고 청양고추4개+홍고추1...

알토란 열무얼갈이김치 임성근 쫄갈비 열무얼갈이겉절이 3월 14일 방송 알토란326회 임짱의 봄김치 열전 알토란 열무얼갈이김치 임성근 쫄갈비 비법 열무얼갈이겉절이 먼저 정리해요ㅎㅎ 아삭아삭 국물까지 맛있는 임성근열무얼갈이김치~!! 재료 열무4kg(4단)+얼갈이배추 2kg(2단) 양념 물1.5L에 불린 건고추450g+배1개 +통생강3개(60g)+물2L(10컵 나눠 사용) /사과&양파 각2개/다진마늘1컵 +참치액젓1컵+설탕300g(약1&2/3컵) +고운소금90g(약3/4컵)+사골육수500mL +양파1개반+청양고추15개 손질한 열무4kg(4단) +손질한 얼갈이배추 2kg(2단) 준비~ 열무가 두꺼우면 식감이 질기고 풋내 유발 <얼갈이배추 고르는 법> 알배추처럼 크지 않은 중간 크기인 것 손이 덜 탈수록 좋다! 열무&얼갈이배추는 많이 만질수록 풋내를 유발해 아기다루듯 살살 만지기 손질하다가 부러지면 풋내가 폴폴 물에 씻은 후 물기를 제거한 열무의 밑동을 자르고 5~6cm길이로 자른다 봄 열무는 어린 열무라 뿌리가 가는 것이 특징 물에 씻은 후 물기를 제거한 얼갈이배추의 밑동을 자른 후 크기가 작은 속잎은 그대로 사용하고 큰 겉잎은 5~6cm 길이로 자른다 열무얼갈이김치 양념 <건고추 불리는 법> 물1.5L에 건고추450g을 넣고 10~15분 불린다 불린 건고추를 쓰면 맛이 산뜻하며 고추 특유의 풋내가 나지 않는다 불린 건고추 일부(불린물&씨도...

알토란 열무김치 담그는법 김선영 열무병어조림 만드는법 5월29일 방송 알토란388회 쿠킹 클래스 초여름 채소 밥상 레시피 김선영 요리연구가의 열무요리 알토란 열무보리김치 열무김치 담그는법 김선영 열무병어조림 만드는법 정리해요ㅋ 여름에 먹기 좋은 제철야채 김선영열무김치 레시피~!! 재료 물4L+소금2컵에 절인 열무1단(약1.7~2kg) /쪽파100g+홍고추10개(3개는 고명) +청양고추5개/양파2/3개+배1/2개(400g) /다시마국물3L(10X10 다시마2장)+보리밥2컵 /꽃소금5큰술+설탕5큰술+액젓2/3컵 +굵은 고춧가루2/3컵+다진마늘8큰술 <맛있는 열무 고르는 법> 1. 열무 길이가 짧은 게 맛있다 2. 열무 두께가 얇은 것을 골라라 3. 열무 줄기는 적당한 걸로 돌라라 가느다란 건 무를 수 있다 <열무 손질법> 칼로 열무를 긁어내듯 손질한다 물4L에 소금2컵을 넣고 녹인다 소금을 많이 넣으면 빠르게 절일 수 있고 물의 온도는 수돗물 정도가 좋다 열무를 통으로 넣고 소금물에 30분 절인다 절이는 동안 뒤집어 줘야 하는 열무는 통으로 절여 접촉을 최소화하여 풋내를 잡는다 너무 오래 절이면 채소가 지친다 두꺼운 줄기를 부드럽게 만드는 법 일부 굵은 줄기는 열무 빨래로 김선영열무김치 줄기를 부드럽게 한다 문지르면 상처나면서 잘 절여져 부드러워지고 25분 동안 절인 열무는 풋내가 안 난다 열무가 찢어지지 않게 중간만 비빌 것! 쪽파를 ...

알토란 아귀찜 만드는법 임성근 아구찜 알토란324회 2월 28일 방송 알토란324회 임짱의 봄맞이 밥상 알토란 아귀찜 만드는법 임성근 아구찜 양념 알토란324회 레시피 정리해요ㅎㅎ 쫄깃하면서도 담백한 맛이 일품인 임성근아귀찜 비법~!! 재료 손질된 아귀1kg+미더덕300g+소주반컵 /찜용 콩나물400g/감자전분4큰술+물반컵 /5~6cm길이로 썬 미나리2줌 +참기름3큰술+다진청양고추3개/통깨약간 양념 중간고춧가루100g+아귀삶은물1컵 +진간장4큰술+백설탕4큰술 +후춧가루반큰술+다진마늘3큰술 +참치액젓3큰술+물엿2큰술+연겨자2큰술 <아귀의 효능> 1.필수 아미노산 풍부 =>기력 증진에 도움 2.서늘한 성질 =>미열 완화에 도움 <아귀 고르는 법> 크고 살이 단단하며 도톰한 것 4인분 기분~ 손질한 아귀1kg 준비한 후 흐르는 물에 2~3번 씻는다 냉동 생선은 해동 후 요리해야 각종 비린내가 나지 않고, 해동 시 다시마를 얹어 놓으면 감칠맛이 풍부해진다 마른 팬에 손질된 아귀1kg +깨끗이 씻은 미더덕300g +소주 반 컵을 넣고 불 켜기~ 아귀&미더덕의 비린내를 잡을 소주 아귀 삶는 시간은 뚜껑을 닫고 7분 한소끔 끓으면 아귀가 골고루 익도록 뒤집기 수분이 많은 생선 아귀라 7분 만에 아귀에서 나온 물이 한가득~ 아귀 삶은 물은 1컵만 남기고 따라 낸다 촉촉한 임성근아귀찜 맛을 내는 비결 따라 낸 삶은 물은 양념에 사용 예정~ 찜용 콩나...

알토란 만능 찜양념 임성근 아귀찜 등뼈찜 만들기 3월 1일 방송 알토란272회 임성근의 만능 양념장 편~ 알토란 만능찜양념 임성근 찜양념을 활용한 아귀찜 등뼈찜 만들기 정리해요ㅎㅎ 해산물찜~ 고기찜 등등,, 다양한 찜요리에 활용 가능한 임성근만능찜양념 레시피 재료 진간장250g+고운고춧가루250g +굵은고춧가루100g+꽃소금2큰술반 +맛술250g+흰설탕6큰술 +간 양파반개(100g)+간 배1/4개(100g) +다진마늘6큰술+다진생강2큰술+겨자4큰술 진간장250g+고운고춧가루250g +굵은고춧가루100g+꽃소금2큰술반 +맛술250g+흰설탕6큰술 +간 양파반개(100g)+간 배1/4개(100g) +다진마늘6큰술+다진생강2큰술 을 볼에 넣고 섞는다 맛술을 넣어야 음식의 잡내를 잡을 수 있고, 배갈은 것 대신 배음료나 배즙을 넣어도 좋다 임성근찜양념 맛의 한 수 겨자를 넣어라~!! 쓴맛을 잡고 깔끔한 맛을 더한다 겨자4큰술을 넣고 섞으면 임성근만능찜양념 완성입니다~!! 알토란 만능 찜양념 으로 알려주신 요리는 임성근 아귀찜 등뼈찜 만들기 입니당^^ 알토란아귀찜 만드는법 집에서 쉽게 만드는 알토란아귀찜 대공개~!! 재료 두절콩나물600g+아귀1kg+미더덕200g +물3컵/만능찜양념1컵/들깻가루5큰술 /5~6cm길이로 자른 미나리1줌 +어슷썰기한 대파1대 (흰 대만 사용) +참기름3큰술+통깨3큰술 < 아귀 고르는 법 > 크고 살이 도톰한 것이 ...

알토란 국물깍두기 레시피 이상민 김치고추장 남은 김치국물 활용 초간단요리 깍두기담그는법 2024년 11월 24일 방송 알토란517회 1년 밥상 농사 <대가의 김장 비법> 남북 김치를 모두 섭렵한 이순실 대가부터 김치 국물을 활용한 궁셰프의 가성비 요리 향토 김치의 맛을 이어가는 전남 최초 오숙자 식품 명인의 궁극의 맛까지! 우리 집 밥상을 책임질 김장 비법 대공개! 궁 셰프의 “남은 김치 국물의 화려한 변신” 남은 김치 국물 단 한 방울도 버리지 않겠다! 초스피드로 완성하는 깍두기 담그는 법과 다채롭게 쓰는 맛고추장 만능고추장 만들기 알토란 국물깍두기 레시피 이상민 김치고추장 김치국물 활용 초간단요리 정리! 김치 국물로만 만들어도 똑같이 맛있는 깍두기담그기 이상민국물깍두기 만들기 재료 천일염 2큰술에 절인 무1개 /김치국물3컵 알토란 국물깍두기 이상민 김치고추장 김치국물 활용 초간단 요리 레시피는 김치를 먹고 나면 항상 남는 양념과 김치 국물을 버리지 않는 비법이다 이상민국물깍두기 만들기에 무 1개는 껍질을 벗기고 깍둑 썬다 천일염 2큰술을 넣고 2시간 동안 무를 뒤집어가며 절인 후 물에 여러 번 헹궈 짠기를 뺀다 김치 국물에 이미 간이 돼 있기에 무는 싱겁게 절일 것 김치 국물을 끓여 수분을 날린다 김치 국물을 끓여 수분을 날린 뒤에 무에 버무려야 양념이 잘 뱀 무를 그대로 사용하면 이상민국물깍두기가 싱거워지기에 재사용해도 간이 맞...

치킨무 활용요리 알토란 깍두기 이상민 동태대가리전 레시피 2024년 5월 5일 방송 알토란488회 연예계 대표 손맛 <궁셰프의 코스요리 1탄> 궁 셰프가 선보이는 고품격 코스 요리! 30년 세월을 함께 한 룰라 김지현&채리나! 궁 셰프가 고마운 멤버들에게 대접하는 맛과 가성비 모두 잡은 전매특허 한 상 레시피 독거남의 싱글 라이프로 개발된 1분레시피 치킨무 활용 요리 알토란 깍두기 담그는법 이상민 동태대가리전 레시피 정리해요ㅎㅎ 초간단 1분깍두기 만들기 이상민깍두기 담그는법~!! 재료 물기 뺀 치킨무3팩+고춧가루2큰술 +다진마늘1큰술+까나리액젓반큰술+통깨 알토란1분깍두기 만들기에 치킨 무3팩은 물기를 빼서 준비한다 마치 숙성한 듯 식초의 새콤함을 가졌고 이미 절인 무라 양념만 더하면 바로 완성! 깍두기 양념 고춧가루2큰술+다진마늘1큰술 +까나리액젓반큰술+통깨를 넣는다 이상민 1분 깍두기에 깊은 감칠맛을 더할 까나리액젓 조물조물 무쳐서 재료가 고루 섞이면 1분 이상민깍두기 완성~!! 궁 셰프 표 초저렴 치킨무 활용 요리 알토란 깍두기 담그는법에 이어 이상민 동태대가리전 레시피 정리해요~ 알토란동태대가리전 만들기 저렴하다고 무시하지 마라! 알토란동태대가리전 요리 재료 동태대가리3개+찹쌀가루+튀김가루 /튀김가루2컵+물2컵/식용유/청양고추 kg당 천 원에 살 수 있는 식재료로 수산 시장에서 저렴하게 구매 가능한 식재료 핏물 뺀 동태 대가리3...

알토란 깍두기 담그는법 팽현숙 설렁탕집 깍두기 만들기 2024년 1월 7일 방송 알토란471회 온 가족을 위한 <2024 겨울 보양식 한 상> 개그계는 물론 요식업까지 평정한 코미디언 부부 최양락 & 팽현숙과 함께하는 소꼬리 활용요리 탐나는 한 상 대공개! 성공한 CEO 팽현숙의 정성 가득한 음식 대박 매출의 순댓국집깍두기 레시피 알토란 깍두기 담그는법 무우깍두기 양념 팽현숙 설렁탕집 깍두기 만들기 정리해요ㅋ 꼬리곰탕의 깊은 국물과 찰떡궁합인 팽현숙깍두기 재료 천일염2큰술+스테비아1작은술에 절인 후 고춧가루1컵에 버무린 무2개(1.6kgX2개) /배반개+사과반개+양파반개+홍고추2개 +생강1톨+마늘5알+식힌육수1컵반 /밀가루풀1컵+고춧가루1컵+새우젓1큰술 +멸치액젓2큰술/취향껏 양파나 대파 고명 육수 물1L+멸치6마리+디포리2마리 +양파반개+다시마1장+대파1대 팽현숙 설렁탕집 깍두기 만들기에 무2개는 껍질을 까고 양쪽 끝을 자르고 가로X세로 2cm 크기로 먹기 좋게 썬다 알토란 깍두기 담그는법에 꼭 쓸 일이 있는 무 끝부분은 따로 보관 셰프의 팁 :) 천일염과 스테비아를 사용 단맛을 끌어올리는 스테비아~ 무는 설탕 대신에 스테비아를 넣고 절여 깍두기가 질척해지는 것을 막는다 무에 천일염2큰술+스테비아1작은술을 넣어 절인다 중간에 한 번 뒤집으면서 약 30분 절이기 육수 들어가는 국물깍두기 물1L에 멸치6마리+디포리2마리+양파반개 +다시...

알토란 무김치 담그기 충무김밥 오징어무침 만드는법 2023년 9월 10일 방송 알토란454회 가을 밥상을 풍성하게 <햇고춧가루 레시피> 20년 동안 5명의 대통령을 책임진 前 청와대 총괄셰프 천상현 셰프의 레시피 매콤 깔끔한 햇고춧가루의 매력~+ㅁ+ 천상현 만능 무침 양념장으로 만드는 알토란 무김치 담그기 천상현 충무김밥 오징어무침 만드는법 정리해요! 숙성 필요 없는 감칠맛 최고 충무김밥무김치 만들기~!! 만능무침 앙념장 청양고춧가루5큰술+보통고춧가루2큰술 +설탕2큰술+다진마늘2큰술 +까나리액젓2큰술+양조식초1큰술 +진간장2큰술+매실액2큰술+청주2큰술 재료 꽃소금2큰술+설탕1큰술+양조식초4큰술 +사이다200mL에 절인 무300g /만능무침양념장1큰술반/다진대파1큰술 +참깨반큰술+조청1큰술 청양과 일반 고춧가루를 섞어 깔끔한 매운맛을 낸다 청양 고춧가루만 쓰면 너무 맵고 보통 고춧가루만 쓰면 너무 텁텁하다 맛의 균형을 맞추고자 섞어서 사용! 고운 고춧가루 X, 일반 김치용 굵기 준비 만능 무침 양념장 만들기 청양고춧가루5큰술+보통고춧가루2큰술 +설탕2큰술+다진마늘2큰술 +까나리액젓2큰술+양조식초1큰술 +진간장2큰술+매실액2큰술 +청주2큰술을 넣고 섞는다 달게 먹고 싶으면 설탕을 더 넣으면 된다 가을이 시작되는 맛있어지는 무~ 깨끗이 씻은 무 300g은 연필 깎듯이 돌려가며 삐져 썬다 알토란 무김치 담그기에 나박썰기하면 식감도 떨어지면서...

알토란 섞박지 깍두기 만드는법 강순의 총각김치 담그는법 11월 15일 방송 알토란412회 '우리가 아는 맛 알토란' 김치 명인과 함께하는 <김장 특집 2탄> 김장하는 날 알토란 섞박지 깍두기 만드는법 강순의 총각김치 담그는법 정리해요ㅎㅎ 석박지로 아는 분들이 많은데 섞박지가 맞음! 김치 명인의 비법이 가득한 시원&담백 강순의섞박지~!! 재료 소금1컵과 물3컵(추가 살짝)에 절인 무3개 /풀국2컵+다진마늘2큰술+멸치액젓1큰술 +새우젓국물1큰술+보리새우가루3큰술 +멸치가루3큰술+고추씨6큰술+고춧가루9큰술 +스테비아1/2작은술 풀국 재료 : 콩물2컵+물4컵/ 물1컵+고구마가루2큰술+찹쌀가루5큰술 <좋은 무 고르는 법> 무의 표면이 매끈하고 단단한 것 무청이 싱싱하고 푸른 것 오래된 무는 무청이 대부분 떨어지니 무청 없는 무를 고를 경우 무청의 절단면을 확인할 것! 알토란 섞박지 깍두기 만드는법~ 무3개는 8cm 두께로 토막 내고 약1cm 두께로 세로 방향으로 썬다 비슷한 크기로 썰어야 하고 큼직하게 썰어야 단맛과 시원한 맛이 좋다 무3개 기준, 소금1컵을 골고루 뿌린다 속까지 절여지면 너무 짜기에 무의 겉만 절이고 속은 간이 배지 않아야 함 소금1컵의 양은 여자손 2줌과 동일 물3컵을 가장자리에 붓고 가운데 부분은 손을 이용해 물을 살짝 끼얹는다 빠르게 절여야 할 땐 소금의 양을 추가할 것 30분마다 무를 뒤집어 약 2시간 동안 절인다 위...

알토란 열무물김치 만드는법 박미희 열무김치 담그는법 2024년 5월 19일 방송 알토란490회 밥도둑의 진수 <김치 백서> 국가대표 선수들의 입맛까지 사로잡은 연 매출 443억 원 박미희 대가가 떴다! 능숙한 한국어는 기본, 입맛까지 한국인보다 더 한국인 같은 핀란드 출신 방송인 레오 란타가 홀딱 반한 대가의 비법 공개! “무더위 타파할 대비책” 아삭한 열무에 비법 육수와 젓갈을 차례로 넣어 감칠맛 Up! 황금보리죽을 넣어 구수함이 팡팡 터지는 시원하고 깔끔한 알토란 열무물김치 만드는법 박미희 열무김치 담그는법 정리해요ㅎㅎ 더위 날려줄 시원한 박미희열무물김치 레시피 참송이버섯 육수 물1.5L+참송이버섯2개+다시마25g +대파10g+양파10g+배10g+무140g +생강1톨+건고추5개+디포리5개(15g) 재료 물10L+소금650g에 절인 열무3단 /부추200g+쪽파200g+청고추3개 +홍고추3개+양파1개 양념 재료 간 홍고추 500g+고춧가루400g /믹서에 간 양파225g&마늘200g&생강50g /새우젓130g+까나리액젓380g +물엿70g+스테이바3g+소금30g /황금보리50g+물800g/참송이버섯육수7L 가장 중요한 첫 단계 열무는 30분만 절여라! 오래 절일 경우 열무가 질겨지므로 주의! 딱 30분만 살짝만 절여 푸른 색감과 아삭한 식감이 살아있게 하는 것이 중요~ 열무 절이기 열무3단은 흙을 잘 털어서 뿌리는 자르고 5cm로 자...

알토란 열무물김치 담그는법 최금옥 열무김치 레시피 2023년 7월 16일 방송 알토란446회 내 몸이 원하는 < 전통 발효 밥상 > 개발한 약초 요리만 수백 가지~!! 약초와 음식으로 세상을 잇는 약초 음식 연구가 최금옥 열무요리 레시피 알토란 열무물김치 담그는법 최금옥 열무김치 레시피 열무물김치담그기 정리해요! 더위를 잊게 해주는 반찬 최금옥열무물김치 만드는법 재료 물500mL+소금70g에 절인 열무1단(3kg) 양념 재료 보리차1L(물1L+보리2줌)+단호박 반 개 +식은밥130g/양파 1개 반+풋고추10개 +마늘80g+사과 1개 반+얼린청각30g /간수 뺀 소금25g+간 통깨50g 여린 무라는 뜻을 가진 열무는 몸속의 열을 낮춰주는 효과가 탁월해 무더위에 제격! 수분 함량이 높아 갈증 해소 효과가 뛰어나고 미네랄을 다량 함유해 빠져나간 무기질을 채워준다, 또한 인삼뿐만 아니라 열무에도 사포닌 성분이 풍부해 원기 회복 음식으로 좋다 염도 높은 소금물에 열무를 절인다 알토란 열무물김치 담그는법에 연한 열무는 농도 짙은 소금물로 단시간에 절여야 아삭한 식감이 유지된다, 옅은 소금물에 오래 절이면 열무의 식감이 질겨지기 십상이다 대야에 물 500mL를 넣은 후 소금 70g을 넣고 잘 녹인다 깨끗이 씻은 열무 1단(3kg)은 뿌리를 먼저 넣고 3분간 절인다 가는 줄기에 비해 뿌리는 단단하고 두껍기 때문 최금옥 열무김치 레시피에 나머지 열무...

알토란 보리열무물김치 원영호 얼갈이겉절이 담그는법 2023년 4월 16일 방송 알토란433회 입맛 확 사로잡는 상큼한 <봄김치 열전> 나주 나씨 종갓집 종부인 강순의 김치 명인과 원주 원씨 종갓집 종손인 원영호 셰프 레시피 알토란 보리열무물김치 원영호 얼갈이겉절이 얼갈이김치 담그는법 정리해요 ㅎㅎ 구수하고 시원한 원영호열무물김치 레시피~!! 재료 천일염 반 컵(100g)+물2L에 절인 열무 반단(1kg)/삶은 보리 100g +4cm로 썬 쪽파1줌(100g)+채 썬 양파1개 +송송 썬 청양고추10개&홍고추4개 양념 재료 배반개(250g)+사과반개(150g) +무 초록 부분1/4개(250g)+마늘5알 +새우젓 건더기1큰술+삶은감자50g +삶은보리100g+물1컵반(300mL) /까나리액젓50mL+매실청50mL+물1L +천일염50g+스테비아1작은술+청주50mL -삶은 보리 : 늘보리반컵(100g)+물2컵(400g) <열무 고르는 법> 너무 긴 열무는 질길 수 있어 적당한 크기의 열무를 고르는 게 관건! 20~30cm 길이에 뿌리 길이 4~6cm인 열무를 추천한다 열무 손질법은 열무 반단(1kg)의 흙이 많은 무 부분은 물로 세척한 후 끝부분은 깔끔하게 제거한다 열무는 절인 후 손질한다 절이기 전 열무를 자르면 풋내 발생 소금물 황금비율=물2L:소금100g 천일염 반 컵(100g)+물2L를 대야에 넣고 소금을 녹인다 봄김치는 시원하고 상큼한 ...

알토란 얼갈이열무물김치 천상현 열무얼갈이김치 만드는법 7월19일 방송 알토란395회 쿠킹 클래스 여름 김치 끝판왕 전 청와대 총괄 셰프의 레시피~!! 알토란 395회 얼갈이열무물김치 천상현 열무얼갈이김치 만드는법 정리해요ㅎㅎ 시원한 맛이 일품인 열무김치 천상현얼갈이열무물김치 비법 재료 굵은소금150g에 절인 얼갈이800g+열무1kg /사과반쪽+씻은 청양고추4개+홍고추10개 +생강10g+마늘50g+양파반쪽+흰밥100g /생수2L+매실청150mL+멸치액젓80mL +새우젓4큰술+새우젓국물3큰술 +굵은소금1큰술+고춧가루4큰술 /대파1/2대+쪽파120g +양파슬라이스120g 열무김치소면 재료 얼갈이열무김치+소면150g+설탕1큰술 +토마토슬라이스+통깨 <얼갈이란?> 겨울에 언 땅을 갈아엎었다는 뜻을 가진 채소로 김장김치가 떨어져 갈 때쯤 수확해 여름 김치로 많이 활용한다 알토란 395회 얼갈이열무물김치 천상현 열무얼갈이김치 만드는법 시작~ 얼갈이800g은 밑동 제거 후 2등분 한다 열무1kg의 뿌리는 칼로 긁어서 손질하고 2등분으로 잘라 준비한다 천상현얼갈이열무물김치 레시피에 얼갈이와 열무는 손질 후 세척하면 간편! 손질한 얼갈이&열무는 30분~1시간 소금에 절여둔다 열무1kg+얼갈이800g=소금150g 비율 절인 얼갈이&열무는 찬물에 3~4번 헹군 후 물기를 빼둔다 색감과 향을 위한 양념1 사과 반쪽을 잘게 잘라 준비하고 청양고추4개+홍고추1...

알토란 열무김치 담그는법 김선영 열무병어조림 만드는법 5월29일 방송 알토란388회 쿠킹 클래스 초여름 채소 밥상 레시피 김선영 요리연구가의 열무요리 알토란 열무보리김치 열무김치 담그는법 김선영 열무병어조림 만드는법 정리해요ㅋ 여름에 먹기 좋은 제철야채 김선영열무김치 레시피~!! 재료 물4L+소금2컵에 절인 열무1단(약1.7~2kg) /쪽파100g+홍고추10개(3개는 고명) +청양고추5개/양파2/3개+배1/2개(400g) /다시마국물3L(10X10 다시마2장)+보리밥2컵 /꽃소금5큰술+설탕5큰술+액젓2/3컵 +굵은 고춧가루2/3컵+다진마늘8큰술 <맛있는 열무 고르는 법> 1. 열무 길이가 짧은 게 맛있다 2. 열무 두께가 얇은 것을 골라라 3. 열무 줄기는 적당한 걸로 돌라라 가느다란 건 무를 수 있다 <열무 손질법> 칼로 열무를 긁어내듯 손질한다 물4L에 소금2컵을 넣고 녹인다 소금을 많이 넣으면 빠르게 절일 수 있고 물의 온도는 수돗물 정도가 좋다 열무를 통으로 넣고 소금물에 30분 절인다 절이는 동안 뒤집어 줘야 하는 열무는 통으로 절여 접촉을 최소화하여 풋내를 잡는다 너무 오래 절이면 채소가 지친다 두꺼운 줄기를 부드럽게 만드는 법 일부 굵은 줄기는 열무 빨래로 김선영열무김치 줄기를 부드럽게 한다 문지르면 상처나면서 잘 절여져 부드러워지고 25분 동안 절인 열무는 풋내가 안 난다 열무가 찢어지지 않게 중간만 비빌 것! 쪽파를 ...

알토란 10분 잡채 레시피 이연복 잡채둥지전 만드는법 남은잡채요리 명절음식 만들기 2024년 9월 15일 방송 알토란507회 쉽게 차리는 <추석 음식 한 상> 민족의 대명절 추석! 명절 음식 고민 이제 끝! 370년 전통 종가 명인의 명절 음식부터 통조림 햄 완벽 활용! 궁 셰프의 가성비 요리! 이연복 셰프의 초간단ˑ초스피드 일품요리까지! 추석 밥상을 위한 명절 필수 메뉴 총집합! 이연복 셰프의 “10분 완성 일품요리” 잡채는 복잡할 거란 편견은 NO! 10분 만에 완성하는 초간단 일품요리와 남은잡채요리 잡채전! 알토란 10분 잡채 레시피 이연복 잡채둥지전 만드는법 정리해요ㅎㅎ 쉽게 완성하는 초간단요리 이연복잡채 황금레시피~!! 재료 식용유+썬 대파 반대+다진마늘1큰술 +잡채용 돼지고기100g/간장1큰술 /양파 반 개+청피망1/3개+홍피망1/3개 +당근1/3개+배추2장(하얀 줄기 부분) +표고버섯2개+팽이버섯1줌/굴소스2큰술 /미지근한 물에 불린 당면100g/후추 약간 +설탕 반 큰술/목이버섯 한 줌/참기름1큰술 이연복잡채 만들기에 시간 단축을 위해 미지근한 물에 20분간 불려둔 당면 사용! 시간을 더 줄이고 싶다면 끓는 물에 8분 삶기 마른 목이버섯은 30분 물에 불려 준비한다 맛과 비주얼을 위해 다양한 색의 채소 준비 다양한 채소를 사용할수록 식감&색감 UP! 양파 반 개+청피망1/3개+홍피망1/3개 +당근1/3개+배추2장(하얀 ...

알토란 새우당면 레시피 이상민 새우잡채 에어프라이어요리 2024년 5월 5일 방송 알토란488회 연예계 대표 손맛 <궁셰프의 코스요리 1탄> 궁 셰프가 선보이는 고품격 코스 요리! 30년 세월을 함께 한 룰라 김지현&채리나! 궁 셰프가 고마운 멤버들에게 대접하는 맛과 가성비 모두 잡은 전매특허 한 상 레시피 룰라 전성기 시절의 해산물 다이어트(?)를 떠올리며 개발한 메뉴! 궁 셰프의 입맛 확 끌어당기는 중독적인 매콤한 새우요리 알토란 새우당면 레시피 이상민 새우잡채 당면요리 에어프라이어요리 정리해요 ㅎㅎ 궁 셰프의 특별 당면요리 이상민새우당면 만들기~!! 재료 양파1개+팽이버섯1개+당면200g +칵테일새우11마리 양념 재료 다진청양고추2큰술+다진마늘2큰술 +커민시즈닝가루(쯔란)1큰술+설탕반큰술 +진간장반컵/식용유 반 컵 조리 과정은 간단하지만 맛은 보장하는 알토란 새우당면 레시피에 에어프라이어용 접시를 준비한다 이상민 새우잡채 에어프라이어요리에 양파 1개를 다져 접시의 가장 아래에 깐다 팽이버섯 1개를 찢어서 넣고 당면 200g을 불린 뒤 넣는다 그 위에 칵테일새우 11마리를 깔아준다 이상민새우당면 양념 다진청양고추2큰술+다진마늘2큰술 +커민 시즈닝가루1큰술+설탕반큰술 +간장반컵을 볼에 넣고 섞는다 양꼬치에 찍어 먹는 향신료 커민(쯔란) 완성된 양념장은 재료 위에 붓는다 이상민새우당면의 싱거운 재료들의 간을 위해 양념 간은 세게 할 ...

알토란 쑥갓오이탕탕이 레시피 이홍운 파프리카잡채 2024년 4월 28일 방송 알토란487회 현역가왕 3인방의 <냉장고를 털어라> MBN 현역가왕을 빛낸 트로트 요정 3인방 중년의 대통령 요요미, 흥 폭주 기관차 윤수현 현역가왕 준우승을 차지한 마이진의 냉장고 속 재료로 만드는 셰프의 즉흥 레시피! “윤수현 냉장고 속 재료로 만드는” 이홍운 셰프의 수현상 1큰술 계량 법칙으로 쉽게 만드는 알토란 쑥갓오이탕탕이 레시피 고추&파프리카의 아삭함과 고기의 쫀득한 식감이 일품인 이홍운 파프리카잡채 고추잡채 만들기 잡채만드는법 정리해요ㅎㅎ 아삭한 오이의 식감에 향긋한 쑥갓의 향으로 마무리 중국식 이홍운쑥갓오이탕탕이 재료 오이2개/쑥갓100g/통깨 양념 재료 간장1큰술+두반장1큰술+굴소스1큰술 +식초2큰술+설탕1큰술+참기름1큰술 오이 손질하기 오이 2개는 껍질을 벗긴다 오이의 껍질을 벗기면 속까지 간이 잘 뱀 껍질 벗긴 오이는 반으로 갈라 씨를 제거하고 칼등으로 내려쳐서 으깬 후 어슷 썬다 이홍운쑥갓오이탕탕이 양념 볼에 간장1큰술+두반장1큰술 +굴소스1큰술+식초2큰술(취향에 따라 가감) +설탕1큰술+참기름1큰술을 섞는다 중식에서 간 맞추는 용도의 두반장, 식초 제외 모든 계량이 1큰술인 양념 재료 오이무침 양념에 오이를 넣고 쑥갓 100g을 잘라 넣은 후 버무린다 접시에 버무린 오이를 담고 통깨를 뿌려 마무리하면 이홍운쑥갓오이탕탕이 완성~!! 알토...

알토란 잡채 만들기 장윤정 불지않는 잡채 황금레시피 2023년 9월 24일 방송 알토란456회 대를 잇는 추석음식 <친정엄마의 추석 밥상> 옥수동 요리 선생님으로 소문난 한식 대가 심영순 대가의 딸이자 전통 한식 명맥을 잇는 장윤정 요리 연구가의 명절요리 레시피 한가위 느낌 물씬 나는 추석 음식 한상차림 명절에 남은 나물을 활용한 요리~ 알토란 잡채 만들기 장윤정 양념 불지않는 잡채 황금레시피 정리해요ㅎㅎ 해물잡채/소고기잡채/우엉잡채/콩나물잡채 주재료에 따라 달라지는 심영순 한식 대가의 잡채레시피 중 가장 기본적인 방법~ 오이를 넣어 식감을 살린 장윤정잡채 만드는 법~!! 파&마늘기름 재료 식용유2컵(400mL)+대파1/4개+마늘2쪽 재료 우둔살160g+소금1작은술에 절인 생표고버섯2개+소금1꼬집/소금1작은술에 절인 오이1개+대파1대+소금1꼬집 /홍고추반개/끓는물2L에 삶은 당면400g +파&마늘기름2큰술/명절 후 남은 나물들 양념 진간장1큰술반+설탕1큰술 /맛간장3큰술+다진파1큰술+다진마늘1큰술 +후추 약간/참기름1큰술 알토란 잡채 만들기는 일반 기름이 아닌 파&마늘 기름에 채소 볶기~ 파&마늘 기름을 명절 음식에 활용할 경우 느끼함이 덜하다 식용유2컵(400mL)에 큼직하게 썬 대파1/4개+얇게 저민 마늘2쪽을 넣는다 파&마늘의 수분이 날아가 노릇해질 때까지 약불에 끓이다 불을 끈 후 식히고 체에 거른다 깨끗한 파&마늘 기름을 내...

알토란 고추잡채 만들기 이연복 소고기고추잡채 레시피 2023년 9월 17일 방송 알토란455회 중식 대가와 함께하는 <부자의 밥상> 중화요리 4대 문파 출신, 대한민국을 대표하는 자타공인 중식의 대가 이연복 셰프 알토란 고추잡채 만들기 집에서도 쉽게 만드는 이연복 소고기고추잡채 레시피 정리! 아삭한 식감 폭발하는 이연복고추잡채 만드는법 재료 식용유8큰술/감자전분1큰술+진간장반큰술 +달걀1개+식용유1큰술에 버무린 홍두깨살160g (고기기름2큰술 사용 예정) /3분 고추기름 2큰술+양파 반 개 /청피망2개+홍피망 반 개+표고버섯2개 /간장 반 큰술+소금 반 큰술/굴소스2큰술 기호에 따라 청양고추와 후춧가루 추가 간단 고추기름 재료 굵은 고춧가루 5큰술+식용유1컵 +대파의 흰 부분 반 대10g <홍두깨살 고르는 법> 핏물이 흘러나와 있거나 고기의 색이 어두운 것 피하고 선홍빛을 띠며 윤기가 있는 것 청피망과 홍피망으로 이연복고추잡채의 식감&색감 살리기~ 청피망이 익으면서 홍피망으로 변화 <완숙 피망의 효능> 비타민C 2.4배, 비타민E 5.4배 베타카로틴은 약 3배 증가함 <피망 꼭지 제거 법> 반으로 잘라 제거하거나 꼭지 부분을 누른 후 제거하기 이연복 소고기고추잡채 레시피~ 청피망 2개와 홍피망 반 개는 꾹꾹 누른 후 얇게 채 썬다 피망을 뒤집어 안쪽을 썰면 손쉽게 손질 가능 표고버섯2개와 양파 반 개를 채 썬다 청양고추는 취향에 따라...

알토란 얼갈이열무물김치 천상현 열무얼갈이김치 만드는법 7월19일 방송 알토란395회 쿠킹 클래스 여름 김치 끝판왕 전 청와대 총괄 셰프의 레시피~!! 알토란 395회 얼갈이열무물김치 천상현 열무얼갈이김치 만드는법 정리해요ㅎㅎ 시원한 맛이 일품인 열무김치 천상현얼갈이열무물김치 비법 재료 굵은소금150g에 절인 얼갈이800g+열무1kg /사과반쪽+씻은 청양고추4개+홍고추10개 +생강10g+마늘50g+양파반쪽+흰밥100g /생수2L+매실청150mL+멸치액젓80mL +새우젓4큰술+새우젓국물3큰술 +굵은소금1큰술+고춧가루4큰술 /대파1/2대+쪽파120g +양파슬라이스120g 열무김치소면 재료 얼갈이열무김치+소면150g+설탕1큰술 +토마토슬라이스+통깨 <얼갈이란?> 겨울에 언 땅을 갈아엎었다는 뜻을 가진 채소로 김장김치가 떨어져 갈 때쯤 수확해 여름 김치로 많이 활용한다 알토란 395회 얼갈이열무물김치 천상현 열무얼갈이김치 만드는법 시작~ 얼갈이800g은 밑동 제거 후 2등분 한다 열무1kg의 뿌리는 칼로 긁어서 손질하고 2등분으로 잘라 준비한다 천상현얼갈이열무물김치 레시피에 얼갈이와 열무는 손질 후 세척하면 간편! 손질한 얼갈이&열무는 30분~1시간 소금에 절여둔다 열무1kg+얼갈이800g=소금150g 비율 절인 얼갈이&열무는 찬물에 3~4번 헹군 후 물기를 빼둔다 색감과 향을 위한 양념1 사과 반쪽을 잘게 잘라 준비하고 청양고추4개+홍고추1...

알토란 열무얼갈이김치 임성근 쫄갈비 열무얼갈이겉절이 3월 14일 방송 알토란326회 임짱의 봄김치 열전 알토란 열무얼갈이김치 임성근 쫄갈비 비법 열무얼갈이겉절이 먼저 정리해요ㅎㅎ 아삭아삭 국물까지 맛있는 임성근열무얼갈이김치~!! 재료 열무4kg(4단)+얼갈이배추 2kg(2단) 양념 물1.5L에 불린 건고추450g+배1개 +통생강3개(60g)+물2L(10컵 나눠 사용) /사과&양파 각2개/다진마늘1컵 +참치액젓1컵+설탕300g(약1&2/3컵) +고운소금90g(약3/4컵)+사골육수500mL +양파1개반+청양고추15개 손질한 열무4kg(4단) +손질한 얼갈이배추 2kg(2단) 준비~ 열무가 두꺼우면 식감이 질기고 풋내 유발 <얼갈이배추 고르는 법> 알배추처럼 크지 않은 중간 크기인 것 손이 덜 탈수록 좋다! 열무&얼갈이배추는 많이 만질수록 풋내를 유발해 아기다루듯 살살 만지기 손질하다가 부러지면 풋내가 폴폴 물에 씻은 후 물기를 제거한 열무의 밑동을 자르고 5~6cm길이로 자른다 봄 열무는 어린 열무라 뿌리가 가는 것이 특징 물에 씻은 후 물기를 제거한 얼갈이배추의 밑동을 자른 후 크기가 작은 속잎은 그대로 사용하고 큰 겉잎은 5~6cm 길이로 자른다 열무얼갈이김치 양념 <건고추 불리는 법> 물1.5L에 건고추450g을 넣고 10~15분 불린다 불린 건고추를 쓰면 맛이 산뜻하며 고추 특유의 풋내가 나지 않는다 불린 건고추 일부(불린물&씨도...

알토란 열무얼갈이김치 열무겉절이 임성근 열무된장지짐이 3월 22일 방송 알토란275회 임성근의 맛 김치 편~ 알토란 열무얼갈이김치 열무얼갈이겉절이 임성근 열무된장지짐이 만드는법 정리해요ㅋ 만능김치양념을 활용한 임성근열무얼갈이김치 공개 재료 손질된 열무&얼갈이 각1.5kg씩 /천일염2컵+물2컵/ 양념 굵은고춧가루160g+고운고춧가루100g +멸치액젓150mL+참치액100mL +삶아서 으깬감자60g+다진생강3큰술 +다진마늘4큰술+간양파100g+설탕80g +매실액4큰술+물엿200g 손질된 열무&얼갈이 각1.5kg => 총3kg 준비한다 얼갈이는 상하고 짓무른 잎은 제거하고 뿌리쪽 흙을 가볍게 씻어 준비한다 절이기 전 많이 만질 경우 짓물러 풋내가 발생하니 최대한 덜 만질 것! 얼갈이1.5kg은 밑동을 잘라 한 잎씩 분리하고 큰 겉잎만 반으로 자른다 열무1.5kg은 뿌리 끝을 자르고 큰 무는 반으로 자른다 먹기 좋게 5~6cm 길이로 썬다 손질한 열무&얼갈이 일부를 볼에 넣는다 천일염과 소량의 물을 골고루 뿌려준다 소금과 물을 켜켜이 뿌리면 열무와 얼갈이에 간이 골고루 밴다 총 천일염2컵+물2컵 사용해서 절임 < 열무&얼갈이 절이는 법 > 열무-얼갈이-천일염-물을 번갈아 가며 넣고 15분에 한 번 뒤집어 총30분간 절이기 < 절이는 시간 > 연할 경우 30분 억셀 경우 1시간 30분간 절인 열무&얼갈이는 찬물에 2~3번 헹군 후 물기를 뺀다...

알토란 열무얼갈이물김치 임성근 얼갈이열무김치 3월 24일 방송 알토란223회 임짱의 봄김치~!! 알토란 열무얼갈이물김치 임성근 얼갈이열무김치 알토란223회 레시피 정리하겠습니당~!!^ㅡㅡㅡ^ 이번꺼는 정리하기 간단했어요~ 정리하기 간단하면 만들기도 쉽다는ㅋㅋ 시원함이 일품인 임성근열무얼갈이물김치~!! 재료 열무3단(3kg)/얼갈이2단(2kg) /불린 건 고추 400g+물1L/배1개 /물2L+다진마늘1컵+생강5큰술 +꽃소금1컵반+까나리액젓1컵 +설탕2컵/물2L+소고기우둔살600g /밀가루5큰술+약간의 물/채 썬 양파2개 /편으로 썬 청양고추400g <좋은 열무 고르기> 누런 떡잎이 없는 것 너무 두껍지 않은 것 <좋은 얼갈이 고르기> 너무 크지 않은 것 이파리가 두껍지 않은 것 열무3단(3kg)과 얼갈이2단(2kg) 준비 깨끗이 씻은 열무를 먹기 좋게 세로로 자른다 세로 방향으로 5~6cm 길이로 자른다 깨끗이 씻은 얼갈이 밑동을 자른다 속잎은 작으니 그대로~ 겉잎을 먹기 좋은 크기로 자른다 손질한 열무와 얼갈이를 골고루 잘 섞는다 불린 건고추를 넣어라! 국물 맛이 더 깔끔하고 풋내가 나지 않는다 <건 고추 불리는 법> 3등분 한 뒤 씨를 턴다 물에 5분간 담근다 김칫국물 만드는 법 불린 건 고추 400g을 물1L와 함께 믹서에 간다 거칠게 가는 것이 핵심~!! 되직해진 갈린 건고추~~~ 배1개를 믹서로 간다 물2L에 다진 마늘1컵+생...

알토란 김장김치 양념 레시피 이순실 배추김치 담그는법 2024년 11월 24일 방송 알토란517회 1년 밥상 농사 <대가의 김장 비법> 남북 김치를 모두 섭렵한 이순실 대가부터 김치 국물을 활용한 궁셰프의 가성비 요리 향토 김치의 맛을 이어가는 전남 최초 오숙자 식품 명인의 궁극의 맛까지! 우리 집 밥상을 책임질 김장 비법 대공개! 북한의 김치 맛과 전라도의 손맛이 만났다! 배추김치와 석밖지를 한 번에 끝내는 알토란 김장김치 양념 레시피 이순실 일석이조 배추김치 담그는법 김치국물 활용 김치말이국수 만들기 정리해요ㅎㅎ 배추김치와 무김치를 한 번에 맛보는 김장담그기 알토란배추김치 레시피 재료 및 양념 절임배추10포기/육수3kg /고춧가루2kg+뜨거운물1.5L/무4개 /양파+마늘1kg+생강6개+배3개+무1개 /찹쌀풀 1공기 반+까나리액젓3공기 +새우젓500mL+매실청200mL+설탕2국자 /부추2단/대파2단 육수 물3L+황태대가리2개+양파1개 +무4토막+대파1대+건멸치1줌 +건새우1줌+건표고버섯4개+다시마 좋은 배추 고르는 법 1. 잎 부분을 눌렀을 때 단단한 것 2. 속이 꽉 차고 안쪽 잎이 노란 것 좋은 무 고르는 법 1. 무의 초록색 부분이 짙은 것 2. 밑동이 둥글둥글한 것 잡는 시기에 따라 이름이 달라지는 새우젓! 오젓 : 5월에 잡은 새우로 담근 젓갈 육젓 : 6월에 잡은 새우로 담근 젓갈 추젓 : 가을에 잡은 새우로 담근 젓갈 ...

알토란 배추김치 양념 만들기 박미희 김장김치 담그는법 2024년 5월 19일 방송 알토란490회 밥도둑의 진수 <김치 백서> 국가대표 선수들의 입맛까지 사로잡은 연 매출 443억 원 박미희 대가가 떴다! 능숙한 한국어는 기본, 입맛까지 한국인보다 더 한국인 같은 핀란드 출신 방송인 레오 란타가 홀딱 반한 대가의 비법 공개! 김장할 때마다 맛이 달라진다면?! 김치 대가의 비법 주목! 배추 절이기부터 김칫소까지 제대로 맛 내는 정석 비법을 통해 365일 내내 먹어도 질리지 않는 한국인의 맛~ 알토란 박미희 배추김치 양념 레시피 김장김치 담그는법 배추절이는법 정리해요ㅋ 김치대가의 비법 레시피 박미희배추김치 만들기~!! 참송이버섯 육수 물1.5L에 참송이버섯2개+다시마25g +대파&양파&배 각10g+무140g +생강1톨+건고추&디포리 각5개(15g) 재료 물8L+소금800g의 소금물과 소금 뿌려 재운 배추3통 김칫소 양념 무1개+고춧가루520g+천일염1큰술 +설탕2큰술/전복140g+홍고추50g+배50g +양파200g+건고추70g+마늘300g +생강100g/찹쌀죽200g(찹쌀20g+물250g) +참송이버섯육수450g+뻑뻑이젓540g /갓200g+쪽파200g+대파200g 배추 절이기 물8L에 소금800g(염도 7%)을 녹이고 손질한 배추를 넣어 4시간 절인 후 줄기 사이사이에 소금을 쳐서 하룻밤 재운다 절인 배추는 겉잎을 손질한 뒤 흐르는 물에...

알토란 백김치 담그는법 강순의 백김치만들기 411회 11월 8일 방송 알토란411회 '우리가 아는 맛 알토란' 김치 명인과 함께하는 <김장 특집 1탄> 김장레시피 알토란 백김치 담그는법 강순의 백김치만들기 알토란411회 레시피 정리해요ㅎㅎ 남녀노소 시원하게 즐기는 강순의백김치 만드는 법~!! 재료 무반개 채+새우젓국물1큰술+멸치액젓1큰술 /쪽파1/3단+청갓1/3단 /스태비아1큰술+다진마늘1큰술+풀국2컵 /물에 담갔던 채 썬 당근1개 /절인 배추3포기/다시마육수2컵+물2컵 알토란 배추김치 김장김치담그는법 강순의 김치명인의 김장김치양념 김장레시피 알토란 배추김치 김장김치 담그는법 강순의 김치명인의 김장김치양념 만드는법 11월 8일 방송 알토란411회 ... m.blog.naver.com 백김치 만들기 전에 배추김치 레시피를 먼저 확인한 후 만드시는 것이 좋아요~!! 풀국 만드는 법 등등 자세하게 정리했어요 강순의백김치는 배추김치와 동일하게 절인배추와 무&쪽파&청갓을 손질한다 배추 3포기 기준 무 반개 필요 무 반 개는 가늘게 채 썬다 강순의 백김치만들기 무채는 가늘게 썰어야 김칫소를 넣었을 때 깔끔하다 알토란 백김치 담그는법에 쪽파1/3단은 3cm 길이로 썬다 맛 못지않게 비주얼이 중요한 백김치엔 김치가 익을수록 누렇게 색이 변하는 쪽파를 많이 넣지 않고 양념으로 조금만 넣는다 알토란411회 강순의백김치 레시피에 청갓1/3단은 줄기를 두...

알토란 배추김치 김장김치 담그는법 강순의 김치명인의 김장김치양념 만드는법 11월 8일 방송 알토란411회 '우리가 아는 맛 알토란' 김치 명인과 함께하는 <김장 특집 1탄> 김장레시피 알토란 배추김치 김장김치 담그는법 강순의 김치명인의 김장김치양념 만드는법 김장레시피 정리해요ㅋ 김치 일인자 명인 비법 하나면 올해 김장 걱정은 끝~!! 강순의배추김치 만드는법 재료 물3L+천일염3컵을 녹인 소금물과 소금에 절인 3kg 정도의 배추3포기 /약간의 물을 넣어 간 건고추10~15개 /무반개의 채+진젓2큰술반 /새우젓2큰술+액젓2큰술반/멸치가루1컵 /다진마늘반컵+다진생강한쪽+고추씨2컵 +고춧가루1근/육수3국자+식혀둔 풀국3국자 /쪽파1단+청갓반단(9줄기)+스테비아1작은술 *육수 재료 : 물2L+다시마50g+표고버섯10개 *풀국 : 물5컵+콩물2컵+고구마가루2큰술+찹쌀가루5큰술 <좋은 배추 고르는 법> 속이 조금 덜 차 눌렀을 때 살짝 들어가고 겉잎은 짙은 녹색을 속잎은 노란색을 띄는 것 1포기에 3kg 정도의 무게가 적당하다 시중 김치는 벌레&진딧물의 제거를 위해 겉잎을 모두 제거하지만 겉잎이 조금 있어야 김치 맛이 살아난다 강순의배추김치 배추 절이기 알토란 김장김치 담그는법 강순의 김치명인의 김장김치양념 만드는법 김장레시피 시작~!! 겉잎은 시든 부분 1~2장을 떼고 밑동에 십자로 5cm 정도 칼집 넣은 뒤 손으로 벌려 두 쪽으로 쪼갠다 물3...

알토란 만능양념장 배추김치양념 팽현숙 배추김치 담그기 10월25일 방송 알토란409회 2주간 걸쳐 준비한 셀럽 셰프의 레시피 요식업계를 평정한 최양락 아내 팽현숙의 활용만점 초간단 1타 3피 만능양념장 진미채볶음과 표고강정두부조림은 물론 닭볶음탕까지 만들 수 있는 셀럽 셰프 레시피 알토란 만능양념장 배추김치양념 알토란409회 팽현숙 배추김치 담그기 정리! 요리를 쉽고 빠르게 만드는 팽현숙만능양념장 레시피~!! 육수 재료 홍게2마리+딱새우5마리+물1L+대파1대 +표고버섯4개+양파1개+다시마1장 만능양념장 재료 배1/2개+사과1/2개+양파반개 /고추씨 섞은 굵은고춧가루4큰술 /고운고춧가루2큰술+멸치액젓2큰술반 /새우젓2큰술+다진생강1큰술+다진마늘2큰술 /설탕2큰술+식혀둔 육수1컵 정도 홍게와 딱새우 우린 육수로 양념장에 깊은 맛을 더한다 홍게와 딱새우를 우려낸 육수로 만드는 알토란 만능양념장 배추김치양념의 비법 감칠맛과 깊은 맛의 팽현숙만능양념장 완성 홍게2마리+딱새우5마리 넣은 냄비에 물1L를 붓는다 대파1대는 큼직하게 썰어 넣고 표고버섯3~4개는 밑동 제거 후 넣고 양파1개는 4등분해서 넣는다 다시마 한 장도 반으로 갈라 넣는다 재료를 넣은 육수는 한소끔 끓여준 후 육수가 끓으면 다시마를 건져낸다 팽현숙만능양념장에 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 먼저 제거~ 육수의 색깔이 진해질 때까지 팔팔 끓이는데 거품은 한 번 거둬준다...

알토란 토마토갈비찜 소갈비찜 양념 만들기 김형석 LA갈비찜 양념장 레시피 2024년 10월 6일 방송 알토란510회 뼈대 있는 맛 <씹고 뜯는 갈비 한 상> 구워도 쪄도 끓여도 맛있는 만능 식재료 갈비! 대기업 외식사업부 양식 총괄 셰프의 LA갈비 궁극의 맛부터 농촌 마을을 뒤흔든 하루 판매량 400인분 닭갈비 대박집과 궁셰프의 돼지 목살로 만든 가성비 레시피 공개 “갈비와 토마토요리의 환상적인 만남” 대기업 양식 총괄 김형석 셰프가 보여주는 한식과 양식의 완벽한 알토란소갈비찜 조화! 알토란 토마토갈비찜 소갈비찜 만들기 김형석 LA갈비찜 양념장 레시피 정리해요ㅋ 새콤달콤한 감칠맛의 알토란LA갈비찜 레시피 재료 식용유/물1L+설탕1큰술에 핏물 뺀 뒤 소금1꼬집+후추1꼬집과 밀가루를 뿌린 LA갈비1kg/완숙토마토1개반+양파반개 +당근1/3개+대파1대+새송이버섯1개 양념 재료 복분자주120mL/물500mL +다진마늘1큰술+굴소스2큰술 토마토케첩2큰술/토마토주스350mL LA갈비는 소의 13대 갈빗대 중 6,7,8번 꽃갈비 부위로 만든다 김형석 LA갈비찜은 이태리식 갈비찜과 비슷해 새콤달콤한 감칠맛이 일품인 요리 고기 핏물 빼기 물1L+설탕1큰술 섞은 설탕물에 LA갈비 1kg을 30분 담가 핏물을 뺀다 설탕물에 담가두면 핏물이 빠르게 제거됨 LA갈비에 밑간하기 소금과 후추 1꼬집씩 뿌린 뒤 밀가루를 체를 이용해 골고루 뿌린다 알토란LA갈비찜...

알토란 LA갈비구이 만드는법 이종임 해물버섯잡채 9월 19일 방송 알토란353회 요리연구가의 100% 맛 보장 추석 밥상 2탄 알토란 LA갈비구이 만드는법 이종임 해물버섯잡채 알토란잡채 레시피 정리해요ㅋ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 야들야들한 육질에 짭조름한 양념의 이종임LA갈비구이~!! 재료 청주1/3컵(65mL)+양파반개(100g) +키위1개(90g)+배1개(500g)에 재운 찬물에 20분 담가 핏물 뺀 LA갈비2kg 양념장 양조간장7큰술(14큰술)+다진파8큰술반 +다진마늘4큰술+설탕4큰술+조청4큰술(6큰술) +깻가루3큰술+참기름3큰술(6큰술) +후춧가루반작은술+물1/3컵(65mL) 냉동 상태의 LA갈비를 해동 후 씻은 뒤 찬물에 20분 담가 핏물을 제거해 준비한다 LA갈비에 밑간을 해라! 연육 효과와 깊은 양념 맛, 잡내를 제거한다 과일즙에 먼저 재워야 연육 효과가 좋다 청주1/3컵(65mL)+양파반개(100g) +키위1개(90g)+배1개(500g)를 믹서에 넣고 곱게 간 후 면포에 담아 짠다 강한 연육 작용을 하는 키위를 많이 넣으면 이종임LA갈비구이가 녹아내리니 주의! 핏물 뺀 LA갈비 2kg에 과일즙을 넣고 약20분간 재운다 알토란LA갈비 양념장 양조간장7큰술(14큰술)+다진파8큰술반 +다진마늘4큰술+설탕4큰술 +조청4큰술(6큰술)+깻가루3큰술 +참기름3큰술(6큰술)+후춧가루반...

알토란 LA갈비구이 만드는법 김하진 소고기뭇국 알토란301회 9월 20일 방송 알토란301회 추석 음식 완전 정복 편 알토란 LA갈비구이 양념장 만드는법 김하진 소고기뭇국 알토란301회 정리해요ㅋ 짭짤한 매력 품은 김하진LA갈비구이 양념장 LA갈비1.2kg 양념장 양파&사과&배&무 150g씩 +마늘50g+생강10g /간장6큰술+설탕2큰술+조청3큰술 +후춧가루반작은술+참기름3큰술 <LA갈비 손질법> 언 상태에서 흐르는 물에 헹군 후 절단면을 손으로 문질러 뼛가루 제거한다 체에 밭쳐 1시간 이상 물기와 핏물 빼기 물에 헹군 LA갈비1.2kg은 1시간 이상 물기와 핏물을 빼야 양념이 잘 밴다 김하진LA갈비구이 양념장 믹서에 양파150g+마늘50g +생강10g+사과150g +배150g+무150g을 넣고 곱게 간다 부드러운 고기 식감에 무가 제격~!! 키위&파인애플은 고기재우는 양념에는 부적합 고기 굽기 직전 바르는 양념에 넣어야 제격이다 곱게 간 양념을 면포에 넣어 즙을 짠다 채소&과일의 섬유질이 있으면 굽다가 탈 가능성이 높기 때문에 즙을 짜는 것 즙짠 것에 간장6큰술+설탕2큰술 +조청3큰술+후춧가루반작은술 +참기름3큰술을 넣으면 양념장 완성~ LA갈비에 양념을 묻힌 후 통에 담고 남은 양념장을 붓는다 뼈끼리 닿지 않게 어긋나게 두고 재워야 양념이 골고루 잘 밴다 <숙성하는 법> 통에 담은 뒤 냉장고에서 하루 숙성시킨다 센 불~ 팬이 뜨겁...

알토란 돼지갈비조림 만드는법 김하진 콩나물냉채 7월 12일 방송 알토란291회 바삭 촉촉 여름 보양식 편 LA갈비식으로 만드는 알토란 돼지갈비조림 만드는법 김하진 콩나물냉채 정리해요ㅎㅎ 겉은 바삭~ 속은 촉촉~ LA갈비식으로 썬 고기로 만드는 김하진돼지갈비조림 재료 식용유+대파100g+통마늘50g+저민생강10g /LA갈비식으로 썬 돼지갈비1.5kg /꽈리고추100g+볶은땅콩 반컵+참기름2큰술 /썬 영양부추30g+통깨3큰술 양념장 간장3큰술+맛술2컵+청주반컵+조청1컵 LA갈비식으로 한 입 크기로 썬 돼지갈비1.5kg 준비한다 오래 조리하지 않기 때문에 얇아야 좋다 => 핏물 빼는 작업 생략 가능 고기 속까지 잘 배는 양념 팬에 식용유를 넉넉하게 담은 후 센 불 점화~ 식용유가 끓기 전에 대파100g +통마늘50g+저민생강10g을 넣는다 향신 채소는 식용유가 달궈지기 전에 넣어야 향과 맛이 잘 우러나온다 향신 채소가 튀겨지며 풍부한 향이 퍼질 때 돼지갈비1.5kg을 넣고 노릇하게 튀긴다 꼭! 물기 제거 후 넣어야 기름이 덜 튄다! 익은 돼지갈비는 체에 밭쳐 기름을 제거한다 김하진돼지갈비조림 양념장 만들기 맛술은 단맛과 윤기를 더하고 청주는 잡내를 제거한다 청주가 없으면 소주를 넣어도 좋다 팬에 간장3큰술+맛술2컵 +청주반컵+조청1컵을 넣고 끓인다 <물엿과 조청의 차이> 물엿은 인위적인 단맛이 강하고 조청은 자연이 만든 부드러운 단맛 조림...

알토란 LA갈비찜 레시피 배성일 여름보양식 6월 4일 방송 알토란129회 2017 '여름 보양식' 완전 정복! 알토란 LA갈비찜 레시피 여름보양식 2012 독일 세계 요리올림픽에서 갈비찜으로 은메달을 획득한 국가대표 배성일 셰프의 레시피입니다~^ㅡㅡㅡㅡ^ 재료 찬물과 설탕물에 핏물 뺀 후 강황가루10g에 데친 LA갈비900g/물800mL+다시마3장 /무200g+당근100g/표고버섯4개+은행10알 양념장 (1컵=200mL) 간장3/4컵+설탕100g+맛술1/4컵 +참기름1/5컵+간마늘50g+간생강10g +후추5g+양파즙50g+배즙50g +다진파50g+매실액반컵 핏물 제거에 설탕넣기! LA갈비900g은 찬물에 10분 동안 담가 핏물을 제거하고, 다시 설탕100g 녹인 설탕물에 10분 정도 담가 핏물을 제거한다 찬물에 10분+설탕물에 10분 뜨거운 물에 강황가루10g을 넣고 갈비를 10분간 데친다 물이 끓어오르면 중간불로 줄이기 강황가루는 가격대비 누린내 잡기에 최고! 육질도 부드러워짐 초벌로 10분 데친 갈비는 찬물에 헹궈 불순물 완전히 제거한다 알토란 LA갈비찜 양념장 간장3/4컵+설탕100g+맛술1/4컵 +참기름1/5컵+간마늘50g+간생강10g +후추5g+양파즙50g+배즙50g +다진파50g+매실액반컵을 넣고 섞으면 알토란 LA갈비찜 레시피 양념장 완성~ 키위랑 파인애플은 고기를 흐물하게 하기 때문에 얇은 LA갈비에는 적합하지 않음 냄...

알토란 코다리조림 양념 서영자 코다리찜 레시피 2023년 7월 30일 방송 알토란448회 저녁 식탁을 책임지는 <스타 너튜버의 레시피> 40년 차 주부 노하우까지 아낌없이 알려주는 81만명의 구독자를 보유한 서영자 셰프 아들에게 요리를 알려 주기 위해 시작한 스타 유튜버 서영자의 알토란448회 레시피 알토란 코다리조림 양념 만드는법 코다리찜 레시피 정리할게요! ^ㅡㅡ^ 은은한 단맛의 완벽한 양념 서영자코다리조림 만드는법 재료 대파100g/손질한 냉동 코다리4마리 /청양고추2개+홍고추1개 양념장 진간장100mL+식용유30mL+물엿100g +고춧가루1큰술+고추장1큰술 +다진마늘1큰술+설탕1큰술+다진생강 약간 +참기름1큰술+통깨1큰술/물100mL <코다리란?> 명태의 내장과 아가미를 제거하고 코를 꿰어 반건조해 만든 것 <코다리 고르는 법> 등 쪽은 연한 노란색을 띠고 배 안쪽은 피와 내장 막이 깔끔히 제거된 것이 좋다 냉동된 것을 골라야 쫀득한 식감! 코다리 손질법 냉동 코다리 4마리는 가위로 지느러미를 자르고 3cm 길이로 썬다 코다리 배 부분을 내 쪽으로 두고 자르기 대가리를 반으로 자른 후 아가미를 제거한다 작지만 맛있는 대가리 살에는 맛이 농축되어 특히 진한 육수가 배어 나오는 부분 서영자코다리조림 손질할 때 주의사항은 안쪽의 핏물과 검은 막은 꼭 제거하는 것! 핏물과 검은 막은 쓴맛과 잡내의 원인 안쪽의 검은 막과 핏물을 손으로...

알토란 마늘장아찌 담그는법 강순의 양배추백김치 만드는법 5월22일 방송 알토란387회 백김치&물김치 명인의 레시피 면역 밥상 클래스 마늘&양배추요리 알토란 마늘장아찌 담그는법 강순의 양배추백김치 만드는법 정리해요ㅎㅎ 지금 만들면 1년 내내 맛있는 강순의마늘장아찌 레시피~!! 재료 햇마늘50개+물1.5L+2배식초1컵 +굵은소금1컵/국간장1컵+진간장반컵 +물3컵&말린표고버섯3개&다시마50g 우린 육수3컵+2배식초1/4컵+소금2컵+설탕2컵 마늘의 뿌리를 깔끔하게 칼로 도려내고 속껍질 한 겹만 남기고 겉껍질은 떼어낸다 껍질을 다 까면 마늘의 좋은 성분이 간장으로 다 많이 빠지기에 한 겹 남기는 것 <마늘의 효능> 항균, 항바이러스 작용해 피가 뭉치는 혈전 예방에도 좋다 콜레스테롤 수치 낮추는 슈퍼푸드 마늘이 클수록 발효 시간도 늘어난다 알의 크기가 작아 더 빨리 익을 수 있다는 것 마늘장아찌 만들 땐 크기와 맵기가 적당해 먹기도 좋은 육쪽마늘 추천 위쪽의 마늘 대를 바짝 자르고 물에 헹군 후 뒤집어서 보관한다 마늘을 씻어서 말릴 때는 뒤집고 병에 담을 때는 방향 상관없이 담는다 병에 차곡차곡 넣는다 초벌절임으로 마늘의 매운맛 빼기 1차 절임을 위해 물1.5L 정도 준비한다 마늘 양에 따라 물양 조절 2배식초1컵+굵은 소금1컵 정도 넣고 소금이 녹을 때까지 1차 절임물을 잘 젓는다 일반 식초는 2컵, 2배 식초는 1컵 물에 풀기 절임물의 간은...

알토란 양배추절임 임성근 양배추전 만드는법 4월 18일 방송 알토란331회 요리연구가의 봄 별미 밥상 편 알토란 양배추절임 임성근 양배추전 만드는법 절임물과 반죽의 비율 정리해요ㅎㅎ 아삭&상큼한 매일 반찬 임성근양배추절임 레시피 재료 데친 양배추1통(약2.5kg)+오이3개 +청양고추8개+나박썰기한 사과3개 절임물(1컵=200mL) 물3&2/3컵(750mL)+설탕3&1/3컵(600g) +소금약반컵+월계수잎3장+통후추2큰술 /사과식초3컵 양배추1통(약2.5kg) 준비한다 <양배추 고르는 법> 눌렀을 때 딱딱한 양배추는 피하기 결구성이 강해 손질하면 다 부서진다 양배추 줄기 부분을 살짝 데쳐라! 단단하고 두꺼운 줄기 부분을 살짝 데치면 잎 부분처럼 부드러운 식감을 낼 수 있고 양배추 특유의 비린내까지 제거된다 양배추 심 주변을 따라 둥글게 칼집을 낸다 양배추잎을 뜯지 않고 칼집만 내는 것 끓는 물에 양배추 심지 부분을 밑으로 넣고 1분간 데친다 1분간 데친 임성근양배추절임의 양배추를 뒤집은 후 한 겹씩 분리한다 데치면서 잎을 분리하면 부서지지 않아 깔끔! 분리한 양배추잎은 바로 찬물에 넣어 잔열을 식힌다 뒤집기를 반복하며 한 겹씩 분리 양배추 잎맥을 제거한다 식감이 부드러워 먹기 좋다 양배추3장(크기가 비슷한 양배추잎 사용)을 살짝 겹쳐 놓고 줄기 부분은 잘라서 위에 놓는다 겹쳐 놓은 양배추를 김밥 말듯 돌돌 말고 먹기 좋은 크기로 썰어 ...

알토란 양배추오이절임 임성근 양배추무침 양배추장아찌 2월 16일 방송 알토란270회 임성근의 면역력 밥상 편~ 알토란 양배추오이절임 임성근 양배추무침 양배추장아찌 만드는법 정리할게요~^0^ 부족함이 없는 알토란표 임성근 양배추오이절임 비법 재료 양배추1kg+깻잎15장+오이2개+당근1개 절임물 식초2컵+설탕1컵+진간장2컵+물1컵 +월계수잎2장+저민생강20g+통후추1큰술 양배추1kg 준비한 후 손질하기~ 뿌리 쪽을 제거한 후, 한 겹씩 뗀 후 깨끗한 물에 씻어 물기를 뺀다 양배추를 여러 겹 겹쳐 한 입 크기로 가로세로 5~6cm 길이로 썬다 양배추오이절임 오감만족 부재료 깻잎&오이&당근 꼭지 부분은 제거한 깻잎15장을 4등분 하고, 한 장씩 떼며 양배추와 섞는다 절임물을 붓기 전에 반드시 한 장씩 떼기 꼭지 제거한 오이2개는 삼각 썰기 한다 당근1개는 반으로 썬다 각 옆면을 잘라 사각형을 만든 후 사면의 가운데에 칼집을 살짝만 낸다 칼집을 낸 부분의 양쪽에 홈을 낸 뒤 모서리까지 홈을 내면 더욱 예쁜 당근꽃 탄생~!! 모양낸 당근은 얄팍하게 썰어 넣고 손질한 채소를 골고루 섞는다 밀폐 용기에 손질한 채소를 담는다 임성근양배추오이절임 절임물 만드는법 센 불 점화~ 냄비에 식초2컵+설탕1컵+진간장2컵 +물1컵+월계수잎2장+저민생강20g +통후추1큰술을 넣는다 절임물에 진간장을 넣으면 숙성 후에 색감과 감칠맛이 좋다 끓어오르면 중 불로 줄여 ...

알토란 양배추김치 담그는법 이보은 알토란364회 12월 5일 방송 알토란364회 당신이 따라하고 싶은 한 끼 양배추요리는? 요리연구가의 전통 집밥 VS 요즘 집밥 알토란 양배추김치 담그는법 이보은 양배추요리 알토란364회 레시피 정리해요ㅋ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 전통집밥 양배추요리 이보은양배추김치 레시피~!! 재료 물20컵(4L)+식초1큰술(2큰술)에 살균 /물20컵(4L)+굵은소금1컵+매실청반컵 (100mL)에 절인 양배추1통/사과2개 /쪽파20대+홍고추2개&청양고추2개 양념 건고추10개+건표고버섯1개+물3컵 (600mL)/찬밥3큰술(45g)+새우젓3큰술 +멸치액젓1큰술(2큰술)+잘게 썬 무100g /고춧가루1컵반+다진마늘2큰술 +다진생강반작은술+소금반큰술 고춧물에서 건표고버섯 빼고 갈기 알토란 양배추김치 담그는법~ 양배추1통은 꼭지를 위로 두고 반으로 자른 후 4등분으로 자른다 양배추의 꼭지 부분, 두꺼운 잎맥을 자르고 손질한 양배추는 4cm길이로 자른다 물20컵(4L)+식초1큰술(2큰술) 섞고 손질한 양배추를 넣은 후 찬물에 헹군다 이보은 양배추요리에 살균 작용하는 식초 이보은양배추김치 절이기 매실청으로 감칠맛을 더해라! 물20컵(4L)에 굵은 소금1컵을 넣고 녹이고 매실청반컵(100mL)+손질한 양배추를 넣는다 잘 절여야 달큼&아삭함 극대화 양배추 절이는 시간 1시간 절인 후...

알토란 양배추김치 담그는법 김하진 알토란294회 8월 2일 방송 알토란294회 하승진 부부의 도와주세요! 알토란 편 하승진 부부의 도와주세요 알토란 양배추김치 담그는법 김하진 알토란294회 레시피 정리하겠습니당~^ㅡㅡㅡ^ 재료 물6컵+꽃소금3/4컵+소주2컵에 절인 양배추1통(1.8kg)/새우젓3큰술 /양파200g+실파100g+꽈리고추200g 양념 무100g+사과150g+저민생강10g +건고추불린물2컵(건고추70g+물2컵) /통마늘100g/고운고춧가루 반 컵 /설탕3큰술+새우젓3큰술 양배추1통(1.8kg)은 심지를 제거한 후 굵은 잎맥을 얇게 저며 손질한다 양배추의 굵은 잎맥을 손질해야 특유의 냄새가 안 나고 맛이 골고루 밴다 양배추는 겹겹이 떼어낸 후 한 입 크기로 일정하게 썬다 소금물로 절여야 골고루 절여진다 물6컵+꽃소금3/4컵+소주2컵을 넣은 절임물에 손질한 양배추를 넣는다 소주를 넣으면 김치의 군내를 예방하고 양배추의 비릿한 냄새까지 완벽히 제거! 1시간마다 뒤집어 총2시간 절이기 절인 양배추는 물기만 제거 후 사용해야 본연의 맛을 지킬 수 있고, 물기를 완벽히 제거해야 군내가 나지 않는다 김하진양배추김치 양념 가벼운 여름용 김치에 어울리지 않는 풀국은 넣지 않고, 보관 기간을 단축시키는 다량의 설탕을 자제한다 건고추70g을 반으로 잘라 씨를 제거한 후 물2컵에 넣고 충분히 불린다 알토란 양배추김치 담그는법에 불린 건고추를 넣...

알토란 국물깍두기 레시피 이상민 김치고추장 남은 김치국물 활용 초간단요리 깍두기담그는법 2024년 11월 24일 방송 알토란517회 1년 밥상 농사 <대가의 김장 비법> 남북 김치를 모두 섭렵한 이순실 대가부터 김치 국물을 활용한 궁셰프의 가성비 요리 향토 김치의 맛을 이어가는 전남 최초 오숙자 식품 명인의 궁극의 맛까지! 우리 집 밥상을 책임질 김장 비법 대공개! 궁 셰프의 “남은 김치 국물의 화려한 변신” 남은 김치 국물 단 한 방울도 버리지 않겠다! 초스피드로 완성하는 깍두기 담그는 법과 다채롭게 쓰는 맛고추장 만능고추장 만들기 알토란 국물깍두기 레시피 이상민 김치고추장 김치국물 활용 초간단요리 정리! 김치 국물로만 만들어도 똑같이 맛있는 깍두기담그기 이상민국물깍두기 만들기 재료 천일염 2큰술에 절인 무1개 /김치국물3컵 알토란 국물깍두기 이상민 김치고추장 김치국물 활용 초간단 요리 레시피는 김치를 먹고 나면 항상 남는 양념과 김치 국물을 버리지 않는 비법이다 이상민국물깍두기 만들기에 무 1개는 껍질을 벗기고 깍둑 썬다 천일염 2큰술을 넣고 2시간 동안 무를 뒤집어가며 절인 후 물에 여러 번 헹궈 짠기를 뺀다 김치 국물에 이미 간이 돼 있기에 무는 싱겁게 절일 것 김치 국물을 끓여 수분을 날린다 김치 국물을 끓여 수분을 날린 뒤에 무에 버무려야 양념이 잘 뱀 무를 그대로 사용하면 이상민국물깍두기가 싱거워지기에 재사용해도 간이 맞...

알토란 고추장 담그는법 김혜숙 육포고추장 알토란407회 10월11일 방송 알토란407회 활용 만점 가을 만능 전통 장~!! 대한민국 수산식품명인 제7호 전라남도 음식명인 제1호, 한식조리기능장 김혜숙명인의 즉석고추장 레시피~!! 알토란 즉석 고추장 담그는법과 활용 요리 김혜숙 육포고추장장아찌 만들기 알토란407회 레시피 정리해요ㅎㅎ 숙성이 필요 없는 5분 완성 김혜숙즉석고추장 레시피~!! 재료 물4컵+재래된장200g+조청500g /소금50g/고춧가루300g 고추장육포 재료 즉석고추장1컵+진간장1큰술+다진마늘1큰술 +설탕1큰술/육포70g/참깨 고명 김혜숙즉석고추장 비법 1.된장을 넣어 깊은 맛을 낸다 알토란 즉석 고추장 담그는법~ 물 4컵에 재래된장 200g 을 풀고 조청500g을 넣고 끓인다 메줏가루 대신 된장이 채워주는 깊은 맛! 김혜숙고추장의 조청은 명인이 만든 것을 넣었는데 수분이 많은 시판 조청은 물의 양 조절이 필수이다 끓어오르면 불을 끄고 고춧가루를 넣기 전 미지근해질 때까지 식힌다 소금50g을 넣어 간을 맞춘다 김혜숙즉석고추장 비법 2.불을 끄고 고춧가루를 넣는다 식힌 후 고춧가루를 넣어야 고추장 색이 곱다 양념이 한 김 식으면 고춧가루300g을 넣고 섞으면 김혜숙고추장 완성! 알토란 즉석 고추장은 냉장 보관 육포고추장장아찌 만들기 즉석고추장1컵에 진간장1큰술 +다진마늘1큰술+설탕1큰술을 볶는다 식감을 위해 다진마늘 투입...

알토란 고추장 담그는법 임성근 고추장찌개 레시피 3월 21일 방송 알토란327회 임짱의 봄 면역 밥상 편 알토란 고추장 임성근 고추장찌개 레시피 즉석고추장 만드는법 정리해요ㅎㅎ 깊은 맛과 감칠 맛을 더한 임성근고추장 만드는법~!! 10분 완성 알토란즉석고추장 재료(1컵=200mL) 물1L(5컵)+볶은 소금90g(약8큰술) +황물엿600g(약2&1/2컵) +다진 마늘200g(약1컵) /메줏가루100g(약1&1/4컵) +고운고춧가루300g(약2컵)+레드와인1컵반 센 불 점화~ 냄비에 물1L(5컵) +볶은 소금90g(약8큰술)을 넣는다 쓴맛 때문에 간 수 뺀 볶은 소금 사용 추천 황물엿600g(약2&1/2컵) +다진 마늘200g(약1컵)을 넣고 마늘의 매운 향이 안 날 때까지 끓인다 황물엿 대신 조청을 사용해도 좋다 익으면서 단맛&감칠맛을 올려 주는 마늘 넘치지 않도록 뚜껑을 열고 5~7분만 끓이기 물엿 속 당 성분 때문에 생긴 거품은 걷어내지 않아도 된다 5분간 끓인 조청물을 한 김 식힌다 미지근한 조청물에 메줏가루100g(약1&1/4컵)을 넣는다 미지근한 조청물에 메줏가루를 넣으면 임성근고추장에 메주 냄새가 나지 않는다 고운고춧가루300g(약2컵)을 넣고 섞는다 5분만 지나면 더 되직해지는 고추장 농도~ 임성근고추장 맛의 한 수 레드 와인을 넣어라~!! 약간의 산미와 단맛을 가진 와인을 넣으면 숙성하지 않아도 고추장에서 깊은 맛이 난다...

알토란 우엉고추장구이 정미경 우엉조림 만드는법 우엉요리 2024년 9월 1일 방송 알토란505회 전 세계에 부는 K-FOOD 열풍 <전통 장 특집> 그 중심엔 한식 맛의 근원 전통 장이 있다! 전통 장을 파헤치기 위한 오늘의 메뉴는? 청국장에 108시간의 정성을 담은 대박집과 5분 만에 뚝딱 만드는 궁셰프표 초간단 된장! 정미경 요리연구가의 꿀팁 담은 궁극의 맛까지! 전통 장의 신세계를 보여줄 한 상 대공개! “나트륨 줄인 만능양념장 활용 우엉요리” 저렴한 우엉의 고급스러운 변신! 요리연구가의 알토란 우엉고추장구이 레시피 정미경 우엉조림 만드는법 정리해요ㅎㅎ 고급스러운 우엉요리 정미경우엉고추장구이 비법 재료 물+식초1큰술+소금 약간에 데친 우엉2대 /습식찹쌀가루3컵/식용유 넉넉히/쪽파2대 만능양념장 재료 고추장3큰술+물엿2큰술 +간장1큰술+다진마늘1큰술+다진파1큰술 +참기름1큰술+물2큰술 정미경 우엉조림 만드는법은 두드려야 해서 만드는 과정이 번거로운 더덕구이 대신 도전하기 좋은 우엉요리! 간단하고 빠르게 우엉의 감칠맛을 살린다 우엉 손질법 우엉 2대는 칼등으로 긁어 껍질을 벗기고 7~8cm 길이로 토막 낸 후 반으로 가른다 끓는 물에 식초1큰술+소금 약간을 넣고 손질한 우엉을 약 3분 동안 데쳐준 후 꺼내 체에 밭쳐 물기를 제거한다 잘 익었는지 확인하는 방법은 3분 데친 뒤 젓가락이 들어간다면 잘 익은 것! 알토란 우엉고추장구이 레...

알토란 이혜정 만능간장 요리 호두우엉볶음 알토란453회 2023년 9월 3일 방송 알토란453회 입맛 살리는 <고수의 맛 필살기> 초보도 손맛 고수로 만들어주는 요리연구가 쿡방의 원조 믿고 보는 가정식 대가 빅마마 이혜정 요리연구가의 레시피 알토란 이혜정 만능간장 요리 호두우엉볶음 알토란453회 우엉조림 레시피 정리해요 ㅎㅎ 맛간장 레시피 자세한 설명 알토란 맛간장 만들기 이혜정 대패김치찌개 레시피 알토란 맛간장 만들기 이혜정 대패김치찌개 레시피 2023년 9월 3일 방송 알토란453회 입맛 살리는 <고수... m.blog.naver.com 맛간장 재료 진간장1컵+맛술1컵+청주1컵반 /다시마10g/당근20g/레몬 반 개 진간장1컵+맛술1컵+청주1컵반 +다시마10g을 냄비에 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 끓인다 불을 끈 뒤 당근을 넣고 10분 후 한 김 식으면 레몬을 넣는다 하루 보관 후 면포에 거르면 맛간장 완성! 맛간장으로 뚝딱 만드는 알토란호두우엉볶음 레시피 호두볶음 재료 참기름1큰술+식용유1큰술+호두150g /알토란맛간장1큰술+메이플시럽1큰술반 + 우엉볶음 재료 참기름1큰술+식용유1큰술 +식초2큰술 넣은 물에 담근 우엉400g /맛간장2큰술+청주1큰술+다진건고추2개 +메이플시럽2큰술/참기름1큰술 <우엉의 효능> 사포닌과 무기질이 풍부해 뼈 건강 및 혈관 건강에 효과적 <우엉 고르는 법> 1. 지름이 1cm 정도 되는 것 ...

알토란 우엉조림 김하진 우엉불고기 알토란264회 1월 5일 방송 알토란264회 김하진의 새해맞이 활력 밥상 편~ 알토란 우엉조림 황금레시피 김하진 우엉불고기 만드는법 알토란264회 정리할께요ㅎㅎ 우엉의 맛있는 변신 김하진우엉조림 대공개~!! 재료 조림장 물10컵+식초3~4큰술에 넣었다가 끓는물+식초4큰술에 데친 우엉600g /물2컵에 삶은 검은콩80g/채수2컵반 +진간장7큰술+검은콩 삶은 물반컵+조청10큰술 +맛술10큰술/참기름3큰술/통깨3큰술 끓는물10컵(2L)의 채수재료 양파100g+반으로 가른 대파50g +생강5g+반으로 가른 청양고추4개 +통마늘50g(11개)+통후추1큰술 < 우엉 손질법 > 우엉은 굵은 것을 구입해 칼등으로 껍질을 벗긴다 < 식초물 만드는 법 > 물10컵(2L)+식초3~4큰술을 넣는다 껍질 벗긴 우엉600g을 2~3mm두께로 어슷하게 썰자마자 식초물에 넣는다 우엉을 어슷하게 썰면 식감이 좋고 양념이 잘 밴다 우엉의 아린 맛 제거법 식초물에 데치기 < 식초물 활용법 > 1. 식초물에 담가 우엉의 갈변 방지 2. 식초물에 데쳐서 우엉의 아린 맛 제거 끓는 물에 식초4큰술+썬 우엉을 넣고 30초간 데친 후 꺼내 찬물에 헹군다 우엉 겉면에 남은 아린 맛까지 완벽 제거 헹군 우엉을 체에 밭쳐 물기를 뺀다 김하진우엉조림 딱딱한 식감 해결법 검은콩을 넣어 풍미와 영양 맛을 2배로 상승시킨다 검은콩을 먼저 삶아라~!! 물2...

알토란 연근조림 만드는법 이보은 우엉콩나물무침 8월 29일 방송 알토란350회 요리연구가의 초간단 영양 반찬 편 알토란 연근조림 만드는법 이보은 우엉콩나물무침 레시피 알토란350회 정리할게요ㅎㅎ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 아삭한 식감과 달큼&짭조름한 이보은연근조림 비법 공개~!! 재료 물800mL+식초2큰술(4큰술)에 헹군 연근500g/국간장1큰술(2큰술)+흑설탕3큰술 /다진마늘1큰술/식용유3큰술(6큰술) +씨 빼고 다진 청양고추 반 개 /진간장3큰술(6큰술)+매실청3큰술(6큰술) +다시마 우린 물 반컵(100mL) /볶은잣반컵(60g)/물엿2큰술(3큰술)+통깨1큰술 깨끗이 씻은 연근 500g 준비~ 껍질을 필러로 벗긴 후 바로 찬물에 담근다 바로 찬물에 담그면 갈변 방지 껍질 벗긴 연근을 3~4mm 두께로 자르고 바로 찬물에 담근다 간이 잘 배고 아삭한 식감의 두께 물800mL+식초2큰술(4큰술)을 넣은 식초물에 썬 연근을 재빨리 헹군 후 체에 밭치고, 찬물에 한 번 더 가볍게 헹군다 식초물에 헹구면 갈변을 막아 주고 떫은 맛&아린 맛이 빠진다 연근에 밑간을 해라! 이보은연근조림의 연근 속까지 간이 배고 먹음직스러운 색감을 입혀 준다 국간장1큰술(2큰술)+흑설탕3큰술을 넣어 버무린 후 다진마늘1큰술을 넣는다 연근의 떫고 아린 맛을 제거하고 오래 볶으면 은은한 단맛이 증가하는 마늘 밑간...

알토란 연근조림 만드는법 김하진 알토란304회 10월 11일 방송 알토란304회 하진쌤의 도와주세요! 알토란연근조림 편 알토란 김하진 연근조림 만드는법 홍록기&김아린부부의 도와주세요알토란 알토란304회 레시피 정리해요ㅎㅎ 다른 조림반찬에 활용 가능한 조림장으로 만든 맛100%보장 김하진연근조림 솔루션~!! 재료 식초물(식초3~4큰술)에 담갔다가 소금2큰술+식초3큰술에 삶은 연근500g /양파반개(100g)+사과반개(100g) +통마늘50g+생강10g+물3컵/검정콩1컵 /맛술1컵+조청1컵+간장7큰술 /홍고추2개+통깨5큰술+참기름3큰술 연근의 아린 맛 제거법 1. 식초물에 담그기 아린 맛이 제거되고 갈변이 방지된다 연근500g기준=> 식초3~4큰술 많이 넣을 경우 조림에 신맛이 날 수 있다 600g 구입 후 껍질 벗겨 손질한 연근500g을 일정한 두께로 얄팍하게 썰고 식초물(식초3~4큰술)에 15~20분간 담가둔다 두께가 일정해야 조린 후 식감이 같다 연근의 아린 맛 제거법 2. 식초&소금물에 삶기 삶아야 아린 맛이 더욱 제거되고 조리는 시간이 단축된다. 삶을 때 소금 넣으면 본연의 맛을 지키고 단시간 내 데쳐진다 소금2큰술+식초3큰술+손질한 연근을 끓는 물에 넣고 뚜껑을 열어 약5분 삶는다 뚜껑을 열고 삶아야 식초의 신맛이 증발하고 아린 맛이 제거된다 연근의 아린 맛 제거법 3. 찬물에 헹구기 삶은 후 찬물에 바로 헹궈야 아린 맛이 완...

알토란 연근조림 황금레시피 김하진 우엉무침 10월 27일 방송 알토란254회 하진쌤의 가을 밥도둑을 잡아라 편~ 알토란 연근조림 황금레시피 김하진 우엉무침 알토란254회 레시피 정리하겠습니당ㅎㅎ 쫀득~ 고소~ 완벽한 맛 상상 그 이상 감칠맛 가득한 김하진연근조림 대공개~!! 재료 물10컵+식초3큰술에 담그고 소금1큰술에 데친연근500g/볶은땅콩200g/물1컵+맛술1컵 +조청1컵+진간장5큰술/반으로 자른 마늘10개 +씨를 제거한 후 송송 썬 홍고추2개 /참기름2큰술+통깨2큰술 손질한 연근500g을 0.5cm두께로 얇게 썬다 물10컵에 식초3큰술을 푼 식초물에 연근을 1~2분간 담가 둔다 식초물에 담궈 갈변을 막고 떫은 맛 제거 연근을 먼저 삶아라! 연근을 먼저 삶으면 서걱거리지 않고 쫀득한 식감을 낼 수 있다 끓는 물에 소금1큰술을 넣고 손질한 연근을 넣고 30분간 삶는다 삶은 연근을 건져 냉수에 헹군다 땅콩을 껍질째 사용해라! 땅콩이 조림장을 잘 흡수하고 알맹이가 분리되지 않는다 끓는 물에 볶은 땅콩200g을 넣는다 넣고선 바로 불 끄기~ 살짝 데친 땅콩을 건져 냉수에 헹군다 땅콩을 데치면 껍질의 떫은 맛을 제거하고 땅콩껍질이 분리되는 것을 방지한다 김하진연근조림 조림장 냉장보관 후에도 쫀득한 식감을 위해 설탕 생략 딱딱한 식감의 주범 설탕~!! 물1컵+맛술1컵 +조청1컵+진간장5큰술 을 넣고 골고루 섞이도록 조림장 먼저 끓이기! 조...

알토란 장정희 참송이버섯장 레시피 표고버섯장조림 버섯된장찌개 끓이는법 초간단 참송이버섯요리 2024년 8월 25일 방송 알토란504회 면역력 키우는 산이 주는 선물 <버섯 밥상> 연 매출 10억! 버섯 무한리필 대박집부터! 궁 셰프의 초간단 완성 가성비 홈파티요리 그리고 특별 공개하는 배우 장정희의 집안 대대로 내려오는 버섯요리까지 공개 배우 장정희의 “대대로 내려온 가문 레시피” 조리 시간은 줄이면서 맛은 올려줘서 모든 요리에 응용 가능한 풍미 가득 만능 장! 알토란 참송이버섯장 레시피와 보리차 육수로 더 구수한 장정희 버섯된장찌개 끓이는법 초간단 참송이버섯 요리 정리해요 ㅎㅎ 참송이버섯 초간단요리 장정희참송이버섯장 만들기 재료 식용유4큰술+마늘3뿌리+청양고추20개 /참송이버섯30개/간장420mL +멸치&다시마육수180mL/설탕 반 큰술 간장7 : 육수3의 비율로 사용 참송이버섯이 나온 지 오래 안 되어 엄마의 레시피에선 표고버섯을 사용했는데 참송이버섯요리가 표고버섯보다 쫄깃쫄깃한 식감이 매력적이라 응용하게 된 것! 장조림 할 때 고기 대신 버섯을 사용하기도 함 표고버섯을 개량한 신품종으로 송이버섯과 비슷한 맛과 식감을 가짐 알토란 참송이버섯장 레시피에 참송이버섯 30개는 큼직하게 깍둑 썰고 청양고추 20개는 송송 썬다 청양고추 양은 입맛에 따라 조절하기 마늘 3통은 편으로 썬다 장정희참송이버섯장의 풍미를 더해줄 마늘 마늘&고추 기...

알토란 새송이관자조림 레시피 배정길 새송이버섯조림 새송이버터구이 새송이버섯요리 2024년 7월 28일 방송 알토란500회 특집 고물가 시대 속 식비 걱정 날려 줄 만 원의 만찬! 13가지 반찬의 시래기 정식을 먹을 수 있는 만 원 대박집부터 MC 군단의 최강 가성비 레시피까지 아낌없이 대방출! 단돈 만 원으로 일품요리부터 디저트까지 OK “색다른 변신 궁극의 맛 새송이버섯요리 !” 이연복 셰프와 부주방장 배정길 셰프의 만 원어치 새송이버섯으로 차리는 일품요리! 알토란 새송이관자조림 레시피 배정길 새송이버섯조림 새송이버터구이 만들기 관자 같은 맛과 식감의 새송이버섯요리 정리~ 배정길새송이관자조림 새송이버섯버터구이 만들기 재료 새송이버섯4개(400g)/버터50g /다진마늘1큰술+청고추1개 다진 것 +홍고추1개 다진 것/후추15g 양념 재료 진간장2큰술+굴소스1큰술반 +올리고당1큰술+설탕1큰술+물4큰술 만 원어치 새송이버섯 중 일부는 이연복 어향버섯에 사용할 예정 새송이에 칼집을 넣어 양념이 잘 배고 빨리 익게 한다 새송이관자구이 만드는 비법은 칼집! 세로결을 끊어주는 과정으로 결과 반대인 가로로 썰어야 부드러운 식감이 더해져 새송이버터구이 식감이 연해진다 양념이 잘 배고 조리 시간도 단축되는 효과 밑동 자른 새송이버섯을 3cm 두께로 썬 뒤 벌집 모양으로 칼집 낸다 칼집만 내도 고기 식감이 난다 알토란 새송이관자조림 레시피에 달군 팬에 ...

알토란 콩나물장조림 서영자 멸치 콩나물볶음 만드는법 2024년 4월 21일 방송 알토란486회 기적의 한 상 <10분 릴레이 레시피> 알토란을 위해 총출동한 5명의 셰프 군단! 냉장고 속 재료로 만드는 가성비 요리는 기본 단, 10분 만에 만드는 초간단 레시피 공개! “일주일 반찬 걱정 끝” 주부 경력 40년! 87만 구독자를 보유한 서영자 요리 유튜버의 가성비 반찬 콩나물요리 알토란 콩나물장조림 서영자 멸치 콩나물볶음 만드는법 정리해요ㅋ 일주일 거뜬히 먹는 서영자콩나물장조림 레시피 재료 찜용콩나물500g/육수용멸치20g 양념 재료 식용유2큰술+진간장3큰술 /다진마늘1큰술+설탕반큰술 /잘게 썬 대파1대+고춧가루1큰술 +통깨1큰술+참기름1큰술 서영자 멸치 콩나물볶음 만드는법에 씻어서 물기 뺀 찜용 콩나물 500g은 웍에 넣고 불은 센 불로 켜준다 가늘지 않고 통통한 찜용 콩나물이 적합! 500g이 많아 보여도 익으면 적당한 양 식용유2큰술+진간장3큰술을 넣는다 부족한 간은 마지막에 추가 대가리와 내장을 제거한 육수용 멸치 20g을 넣는다 서영자콩나물장조림과 궁합이 뛰어난 멸치 콩나물요리 알토란 콩나물장조림 레시피에 다진마늘1큰술+설탕반큰술을 넣고 볶는다 익기 전 섞으면 끊어지는 콩나물 주의! 익으면서 콩나물에서 수분이 나오기에 탈까 봐 걱정돼서 약불로 익히면 물이 흥건하다 무조건 센 불에 조리할 것! 콩나물이 익는 사이 재료 준비하기~...

알토란 3초 김장조림 레시피 한지원 김장아찌 만드는법 2024년 3월 24일 방송 알토란482회 혼자서도 잘 먹고 잘 사는 법 <일주일 반찬> 짠한 배우 돌싱남 임원희가 떴다! 독거남의 일주일을 풍요롭게 만들어 주기 위해 재래시장 대박 반찬집 대표와 영양사 출신 대박 반찬집 대표가 공개하는 레시피 "숙성 없이 3초 만에 먹는” 화곡동반찬 대표의 김요리~ 한지원의 김장아찌 만드는법 한지원대표의 알토란 3초 김장조림 레시피 묵은 김 한 방에 처리하는 초간단반찬 공개~!! 금방 만들어 3초 만에 먹는 한지원김장조림 만들기~!! 재료 마른김20장(조미X)/청양고추1개 +홍고추1개+참기름1큰술/통깨 약간 양념 재료 물 반 컵+진간장5큰술+올리고당4큰술 +맛술2큰술+다진마늘1큰술+설탕반큰술 김을 위생 백에 넣어 찢는다 한지원김장조림 김을 위생 백에 넣고 찢으면 김 가루 날릴 걱정이 없다 냉동실에 오래 묵은 김도 사용 가능하지만 묵은 김은 한번 구워서 사용한다 김장아찌 양념 만들기 팬에 물 반 컵 부으면서 조리 시작~ 진간장5큰술+올리고당4큰술 +맛술2큰술+다진마늘1큰술 +설탕반큰술을 넣는다 맛술로 김에 남아 있는 잡내 잡기 알토란 3초 김장조림 레시피에 양념 재료를 고루 저어 섞은 후 끓인다 한지원 김장아찌 만드는법에 양념장이 끓으면 찢은 김을 넣고 뒤적이면서 조린다 양념이 흡수된 김의 상태 김이 양념에 섞이면 다진 청양고추1개와 홍고추1개 +...

알토란505회 맛간장 만들기 이연복 버섯장조림 만드는법 2024년 9월 1일 방송 알토란505회 전 세계에 부는 K-FOOD 열풍 <전통 장 특집> 그 중심엔 한식 맛의 근원 전통 장이 있다! 전통 장을 파헤치기 위한 오늘의 메뉴는? 청국장에 108시간의 정성을 담은 대박집과 5분 만에 뚝딱 만드는 궁셰프표 초간단 된장! 정미경 요리연구가의 꿀팁 담은 궁극의 맛까지! 전통 장의 신세계를 보여줄 한 상 대공개! 알토란505회 이연복의 맛주머니 레시피 알토란맛간장 만들기 맛간장만드는법 이연복 버섯장조림 만드는법 정리해요ㅎㅎ 2가지로 활용 가능한 이연복 3분 맛간장 레시피 재료 물2컵+간장1컵반+맛술반컵+꿀2큰술 /새송이버섯250g+팽이버섯250g 알토란505회 레시피 맛간장 만들기 이연복 버섯장조림 만드는법은 3분만에 완성하는 초간단요리! +ㅁ+ 이연복 3분 맛간장 속 버섯은 반찬으로,, 국물은 다양한 요리에 활용 가능하다 간장물 양념 재료는 물2컵+간장1컵반 +맛술반컵+꿀2큰술을 준비한다 이연복맛간장 레시피 물+간장+꿀+맛술을 끓여준 뒤 거품이 올라오면 불을 끄고 식혀준다 새송이버섯과 팽이버섯 등 냉장고 속 자투리 버섯을 기호에 따라 잘라준다 자투리 버섯요리로 활용하기에 딱! 자른 버섯을 반찬통에 넣고 맛간장만 부으면 뚝딱 완성! 간장물이 완전히 식으면 뚜껑을 닫고 반나절 숙성시켜 버섯은 장아찌로 활용하고 간장물은 이연복맛간장으로 활용...

알토란 오징어볶음 만들기 알토란제육볶음 만드는법 경동시장 오징어볶음레시피 제육볶음 양념 만들기 2024년 10월 27일 방송 알토란513회 가을 햅쌀 가득한 <밥도둑 한 상> 하루 300인분 경동시장 상인들을 사로잡은 대박집부터 궁 셰프의 초스피드 초간단요리 반찬 가게로 연 매출 300억 신화를 달성한 궁극의 맛까지! 무한 흡입을 레시피 공개-!! “경동시장을 제패한 대박집의 맛” 하루 평균 300인분 백반 판매, 즉시 만드는 밥도둑 요리와 냄비밥으로 시장 상인들 입맛을 사로잡은 김영례&박나리 대표의 알토란 오징어볶음 만들기 경동시장 대박집 제육볶음 양념 레시피 정리해요 ㅎㅎ 손맛으로 주문 즉시 만드는 경동시장 대박집오징어볶음~!! 재료 굵은 소금으로 세척한 오징어1마리반 /식용유/당근+양파+양배추 취향껏 /콩나물1줌/송송 썬 파+깨 고명 양념 재료 다진마늘 반 국자+설탕1국자 +고춧가루1국자/전분1국자 경동시장 대박집 오징어볶음 레시피는 손질 안 된 생물 오징어로 주문 즉시 만든다 미리 볶으면 물이 생기고 미리 손질하면 맛이 떨어져서 냉동 보관도 절대 금지! 내장 제거한 오징어는 굵은 소금으로 바락바락 문질러 씻고 양념이 잘 배게 다이아몬드 칼집을 넣은 후 먹기 좋은 크기로 썬다 소금으로 세척해 이물질을 제거하고 식감을 더 쫄깃하게 함 식용유 두른 팬에 바로 오징어를 넣기 오징어볶음 양념 다진마늘 반 국자+설탕1국자 +고춧가루1국자...

알토란 오징어뭇국 오징어무국 정미경 오징어볶음 양념 레시피 11월 22일 방송 알토란413회 초대박 반찬가게의 '만 원 반찬' 특집 온라인 마켓 대박 반찬집, 베스트셀러 반찬 요리도서 14만 부 이상 판매! 온라인 반찬계를 평정한 정미경 레시피 월 20만 개 이상 판매! 온라인 마켓 반찬계를 평정한 정미경 대표의 실패 없는 반찬 레시피 알토란 오징어뭇국 오징어무국 정미경 오징어볶음 양념 만드는법 정리해요ㅋ 속풀이 최강자 시원 칼칼한 맑은 정미경오징어뭇국~!! 재료 물4컵+손질한 국물용 멸치12마리 +건새우2큰술+다시마1정의 육수3컵 /무100g+오징어1미/얼갈이배추2포기 /청양고추2개+홍고추1개+대파반대 양념 재료 생강즙1작은술/참치액젓1큰술 +소금1/2작은술/채 썬 마늘2쪽/후추약간 연안산과 원양산, 냉동과 생물로 나뉘는데 정미경오징어뭇국은 원양산 오징어 사용~ <원양산 오징어> 해외에서 잡은 후 배에서 급속 냉동 시킨 것이 선동 오징어, 생물과 맛 차이는 없지만 냉동 오징어가 가격은 훨씬 저렴하다 단맛은 있지만 시원함이 부족한 배추는 맑은 국물 끓일 때 단맛이 도움이 안 되기에 시원하고 깔끔한 얼갈이배추를 사용~ 알토란오징어무국 육수 냄비에 물4컵+손질한 멸치12마리 +건새우2큰술+다시마1정을 넣고 끓인다 재료가 우러나서 국물에 농도가 생기면 더 우러나지 않기에 많이 넣을 필요가 없다 육수가 끓어오르면 다시마를 건지고 중불에서 1...

알토란 오징어국 만드는법 임성근 오징어볶음 레시피 12월 12일 방송 알토란365회 당신이 따라하고 싶은 한 끼 오징어요리는? 요리연구가의 전통 집밥 VS 요즘 집밥 알토란 오징어국 만드는법 임성근 오징어볶음 레시피 정리해요~!!ㅎㅎ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 전통집밥 시원하고 칼칼한 임성근오징어국 레시피~!! 재료 멸치육수4컵(800mL)+무200g /바지락1컵(150g)+다진마늘1큰술 +고추장1큰술+새우젓1큰술+후춧가루2꼬집 +설탕2꼬집+고춧가루3큰술/오징어2마리 +애호박1/3개+청양고추3개+대파1대 오징어2마리를 링처럼 동그랗게 썬다 오징어의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 결을 따라 가로 썰기를 하는 것이 좋다 임성근오징어국 육수 냄비에 멸치육수4컵(800mL)을 붓는다 무200g을 삐져 썰기 혹은 나박썰기를 한다 삐져 썰기를 하면 얇은 쪽은 부들부들~ 두꺼운 쪽은 살캉살캉한 식감 멸치육수4컵에 썰어둔 무200g을 넣고 끓인다 육수 비법은 바지락~!! 육수가 끓기 시작하면 바지락1컵(150g)을 넣는다 다진마늘1큰술+고추장1큰술 +새우젓1큰술+후춧가루2꼬집 +설탕2꼬집+고춧가루3큰술을 넣는다 끓고 있는 육수에 손질한 오징어를 모두 넣는다 애호박1/3개+청양고추3개+대파1대를 넣고 3분 정도 더 끓이면 임성근오징어국 완성! 알토란 오징어국 만드는법 임성근오징어국에 이어 임성근 오징어볶음...

알토란 통오징어찌개 만드는법 임성근 오징어볶음 레시피 4월 11일 방송 알토란330회 임짱의 바다 보약 밥상 편 알토란 통오징어찌개 만드는법 임성근 오징어볶음 양념 레시피 정리해요ㅋ 얼큰&시원한 최강 비주얼 임성근통오징어찌개 레시피 재료(1컵=200mL) 멸치육수4컵/간돼지목살100g +후춧가루2꼬집+다진마늘반큰술+진간장1큰술 /콩나물두줌(100g)+배추줄기3장(150g) +애호박 약1/3개(100g)+오징어2마리 +두부반모(150g)+대파1대+청양고추3개 +쑥갓한줌(35g) 양념장 설탕1큰술+국간장2큰술(밥숟가락4큰술) +새우젓1큰술+후춧가루3꼬집 +중간고춧가루4큰술+고추장2큰술 <오징어 손질법> 오징어 몸통 속 내장을 제거한다 빨판이 있는 다리는 밀가루&소금을 넣고 치대 이물질 제거 후 눈&이빨을 제거한다 오징어 귀를 제외하고 오징어 몸통 반쪽만 약2cm 두께로 칼집을 내고 오징어 다리를 몸통 속에 집어넣는다 다리를 몸통에 넣으면 같이 자를 수 있어 편하다 임성근통오징어찌개 양념장 설탕1큰술+국간장2큰술(밥숟가락 약4큰술) +새우젓1큰술+후춧가루3꼬집(취향에 따라 가감) +중간고춧가루4큰술+고추장2큰술을 넣는다 통오징어찌개 맛의 한 수 돼지고기 완자를 넣어라! 오징어의 시원한 맛과 돼지고기의 감칠맛이 만나 국물이 깊고 진해진다 오삼불고기처럼 돼지고기가 구수한 맛을 내며 오징어의 시원함을 배가시킨다 멸치육수4컵(800mL)을 넣고 ...

알토란 만능 양파청 김하진 오삼불고기 황금레시피 3월 1일 방송 알토란272회 김하진의 만능 양념장 편~ 볶음&찌개에 활용 만점인 알토란 양파청 만능양파청을 활용한 김하진 오삼불고기 황금레시피 정리할게요~^0^ 감칠맛 비법 만능양파청과 활용 요리 알토란오삼불고기 천연조미료 김하진양파청 공개 재료 채 썬 양파1kg+저민생강30g /통계피5g+황설탕800g 껍질 벗긴 양파1kg은 반을 갈라 얇게 채 썬다 두껍지 않게 써는 것이 포인트 양파를 찌는 이유 1. 매운맛 날리고 단맛 올리기 2. 숙성 기간 단축 양파를 찌는 조리법으로 숙성 기간 단축~ 단 2주 만에 김하진양파청 완성! 젖은 면포를 깔고 물이 끓어 김이 오른 찜기에 채 썬 양파1kg+저민생강30g을 넣는다 양파찌는 시간=>1분 살짝만 쪄내 은은한 단맛 상승 1분 경과~ 찐 양파와 생강은 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌다 통계피5g을 넣는다 계피를 넣으면 풍미가 깊어지고 쉽게 상하는 것을 방지한다 김하진양파청 비율 =양파1kg:황설탕800g 양파찌기로 숙성 기간을 단축했기 때문에 설탕 적게 사용! 황설탕의 은은한 단맛과 풍미는 양파와 찰떡궁합! 백설탕은 양파의 향을 해친다 황설탕800g을 넣고 버물버물~~ 설탕에 버무린 양파와 생강을 소독한 유리병에 담는다 김하진 만능양파청은 냉장고에 넣어 2주간 숙성 시간이 지나면 부패하기 시작하는 양파는 숙성 후 꼭 걸러내야 한다 2주 후~ 체에...

알토란 양파장아찌 만들기 최경숙 버섯장아찌 만드는법 2023년 5월 7일 방송 알토란436회 든든한 보약 반찬 <장아찌 열전 편> 40년 요리 경력~ 재벌가 며느리들의 원픽! 가정 요리 교실로 방배동 일대를 사로잡은 엄마들의 선생님 최경숙 요리연구가 레시피 알토란 양파장아찌 만들기 알토란436회 레시피 최경숙 버섯장아찌 만드는법 정리해요 ㅎㅎ 쉽게 만들고 감칠맛 폭발하는 최경숙양파장아찌 담그는법 재료 양파2kg, 양파절임물 설탕2컵(200g)+간장2컵반(500mL) +생수1컵(200mL)+2배식초1컵반(300mL) /맛술1컵(200mL)+청주반컵(100mL) <양파의 효능> 항산화 물질인 퀘르세틴이 혈관에 나쁜 콜레스테롤을 제거해 혈액순환을 도움 4대 장수식품이자 식탁 위의 불로초로 불리움, 고대 올림픽 선수들의 천연 자양강장제 양파즙 <삼합장과란?> 전복&홍합&해삼을 간장물에 양념해 조려 만드는 궁중 음식 조선시대 수라상에 오른 삼합장과~ 장에 담가 만들어 장과라고 불린 장아찌 4월 초부터 나오기 시작하는 햇양파는 신선하고 수분이 많아 아삭한 식감이 뛰어남 5~7월 수확한 양파가 장아찌용으로 적합 양파 2kg은 뿌리를 자르고 껍질 벗겨 씻은 후 채반에 담아 물기를 없앤다 양파를 통으로 담가야 오래 두고 먹을 수 있는 최경숙양파장아찌~ 칼로 자를 경우 빨리 물러져 식감이 떨어지고 영양 손실 우려도 있다 양파장아찌 간장 비율 설탕2컵(...

알토란 햇양파김치 임성근 햇양파장아찌 담그는법 5월 2일 방송 알토란333회 임짱의 제철 밥도둑 밥상 편 알토란 햇양파김치 임성근 햇양파장아찌 담그는법 양파김치 만드는법 정리해요ㅎㅎ 매콤&달콤 산뜻함 가득! 임성근햇양파김치 만들기 재료 물반컵(100mL)+천일염3/4컵(100g)에 절인 햇양파3kg 양념장 굵은고춧가루3/4컵(60g)+고운고춧가루6큰술 +매실청반컵(100mL)+멸치액젓3/4컵(150mL) +다진생강1큰술반+통깨3큰술/물1컵반(300mL) +찬쌀밥3/4공기(150g)/청양고추9개 양파김치 비법 줄기 양파로 담가라! 대파&쪽파 대신 봄철에만 볼 수 있는 줄기 양파를 넣으면 풍미가 올라간다 햇양파3kg 준비~ 양파 줄기 쪽으로 물반컵(100mL)+천일염 약3/4컵(100g)을 골고루 뿌린다 양파 줄기를 절이면 임성근햇양파김치의 풋내와 진액을 제거할 수 있다 30분에 한 번씩 뒤집어 총 1시간 절이기 양파 줄기가 억셀 경우 1시간30분 잘라서 절이면 잘린 단면에서 양파의 단맛이 유출되어 줄기 양파는 통으로 절이는 것 1시간 절인 줄기 양파는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 제거한다 양파를 절인 후 물기를 잘 빼야 김치 양념이 흘러내리지 않는다 양파에 칼집을 내라! 절인 양파는 1~3회 칼집을 내면 손질 완료~ 크기에 따라 횟수 조절 알토란양파김치 양념장 굵은고춧가루3/4컵(60g)+고운고춧가루6큰술 +매실청반컵(100m...

알토란 양파말랭이김치 임성근 만능양파소스 닭다리구이 4월 5일 방송 알토란277회 임성근의 자연 보양 밥상 편~ 알토란 양파말랭이김치 임성근 닭다리구이 만능양파소스 만드는법 정리할게요ㅎㅎ 냉동실에 오랜 보관이 가능한 임성근양파말랭이김치 레시피 재료 미지근한 물에 불린 양파말랭이100g (양파10개)/진미채200g 양념 고운고춧가루반컵/매실청반컵 +멸치액젓6큰술+식초2큰술 보통 양파1개의 무게 약200~250g 양파10개를 준비한다 양파를 0.5cm 두께로 썰어라! 수분이 많아 너무 두껍게 자르면 잘 마르지 않는다 양파를 반으로 갈라 0.5cm 두께로 채 썬다 불려서 요리했을 때 맛&식감이 좋다 < 양파 말리는 법 > 채반에 올려 통풍되는 베란다에서 3일간 말리거나 건조기 70~80도 온도에서 7~8시간 말린다 건조기에서 말릴 경우 고온건조로 양파색이 노래짐 어떤 말랭이든 자연 건조가 최고! 양파말랭이100g =양파10개를 말린 분량 시중에서도 쉽게 구입 가능 <양파말랭이 보관법> 밀폐 용기나 지퍼 팩에 담아 냉동 보관한다 미지근한 물에 양파말랭이100g을 넣고 15분간 불린다 불린 양파말랭이를 꼭 짜서 물기를 제거한 후 볼에 넣는다 진미채를 넣어라! 양파말랭이의 쫀득한 식감과 비슷하고 부족한 감칠맛이 생긴다 진미채200g을 물에 한 번 헹군 후 꼭 짜서 물기를 제거한 후 넣는다 짠맛이 제거되고 식감이 부드러워지며 건어물 특유의 냄새도...

알토란 양파김치 담그는법 정호균 참외장아찌 참외짱아찌 6월 16일 방송 알토란235회 정호균셰프의 초여름 김치~!! 알토란 양파김치 담그는법 정호균 참외장아찌 참외짱아찌 만드는법 정리할께요ㅎㅎ 감칠맛 폭발하는 정호균양파김치 대공개~!! 재료 양파15개/까나리액젓1컵+소주8컵 +건고추5개+청양고추5개 /찹쌀반 반 컵+물1컵/고춧가루1컵 +매실액5큰술+다진생강1작은술 +다진마늘3큰술+양파절임물8큰술 +새우젓3큰술(새우젓 건더기는 곱게 다짐) /당근1개+홍고추5개+부추반단 <양파 고르는 법> 크기가 작은 것/알이 단단한 것 연꽃 모양으로 썰면 속까지 양념이 들어가 간이 빠르게 밴다 성인 여성 주먹 크기의 양파15개 준비, 양파의 앞뒤로 숟가락을 놓은 후 칼집을 4번 넣는다 (젓가락도 가능함) 숟가락을 이용하면 적당한 깊이로 칼집을 넣을 수 있다 최대한 밑동을 조금만 자르는 게 중요 까나리액젓으로 절이면 양파 속까지 깊은 감칠맛이 밴다 소주를 넣고 끓여라! 소주의 알코올 성분이 액젓의 비린내와 같이 증발한다 센 불 점화~ 까나리액젓1컵+소주8컵 +건고추5개+청양고추5개를 넣는다 고추를 넣은 후 센 불에서 5분간 끓인 후 끓인 절임물을 체에 거른다 거른 절임물은 미지근해질 때까지 식히면 정호균양파김치 절임물 만들기 끝~!! 미지근하게 식혀서 사용해야 양파 속까지 잘 절여진다 칼집 낸 부분이 위쪽으로 향하게 한 후 손으로 살짝 벌려준다. 양파 ...