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알토란 양파장아찌 만들기 최경숙 버섯장아찌 만드는법 2023년 5월 7일 방송 알토란436회 든든한 보약 반찬 <장아찌 열전 편> 40년 요리 경력~ 재벌가 며느리들의 원픽! 가정 요리 교실로 방배동 일대를 사로잡은 엄마들의 선생님 최경숙 요리연구가 레시피 알토란 양파장아찌 만들기 알토란436회 레시피 최경숙 버섯장아찌 만드는법 정리해요 ㅎㅎ 쉽게 만들고 감칠맛 폭발하는 최경숙양파장아찌 담그는법 재료 양파2kg, 양파절임물 설탕2컵(200g)+간장2컵반(500mL) +생수1컵(200mL)+2배식초1컵반(300mL) /맛술1컵(200mL)+청주반컵(100mL) <양파의 효능> 항산화 물질인 퀘르세틴이 혈관에 나쁜 콜레스테롤을 제거해 혈액순환을 도움 4대 장수식품이자 식탁 위의 불로초로 불리움, 고대 올림픽 선수들의 천연 자양강장제 양파즙 <삼합장과란?> 전복&홍합&해삼을 간장물에 양념해 조려 만드는 궁중 음식 조선시대 수라상에 오른 삼합장과~ 장에 담가 만들어 장과라고 불린 장아찌 4월 초부터 나오기 시작하는 햇양파는 신선하고 수분이 많아 아삭한 식감이 뛰어남 5~7월 수확한 양파가 장아찌용으로 적합 양파 2kg은 뿌리를 자르고 껍질 벗겨 씻은 후 채반에 담아 물기를 없앤다 양파를 통으로 담가야 오래 두고 먹을 수 있는 최경숙양파장아찌~ 칼로 자를 경우 빨리 물러져 식감이 떨어지고 영양 손실 우려도 있다 양파장아찌 간장 비율 설탕2컵(...

알토란 햇양파김치 임성근 햇양파장아찌 담그는법 5월 2일 방송 알토란333회 임짱의 제철 밥도둑 밥상 편 알토란 햇양파김치 임성근 햇양파장아찌 담그는법 양파김치 만드는법 정리해요ㅎㅎ 매콤&달콤 산뜻함 가득! 임성근햇양파김치 만들기 재료 물반컵(100mL)+천일염3/4컵(100g)에 절인 햇양파3kg 양념장 굵은고춧가루3/4컵(60g)+고운고춧가루6큰술 +매실청반컵(100mL)+멸치액젓3/4컵(150mL) +다진생강1큰술반+통깨3큰술/물1컵반(300mL) +찬쌀밥3/4공기(150g)/청양고추9개 양파김치 비법 줄기 양파로 담가라! 대파&쪽파 대신 봄철에만 볼 수 있는 줄기 양파를 넣으면 풍미가 올라간다 햇양파3kg 준비~ 양파 줄기 쪽으로 물반컵(100mL)+천일염 약3/4컵(100g)을 골고루 뿌린다 양파 줄기를 절이면 임성근햇양파김치의 풋내와 진액을 제거할 수 있다 30분에 한 번씩 뒤집어 총 1시간 절이기 양파 줄기가 억셀 경우 1시간30분 잘라서 절이면 잘린 단면에서 양파의 단맛이 유출되어 줄기 양파는 통으로 절이는 것 1시간 절인 줄기 양파는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 제거한다 양파를 절인 후 물기를 잘 빼야 김치 양념이 흘러내리지 않는다 양파에 칼집을 내라! 절인 양파는 1~3회 칼집을 내면 손질 완료~ 크기에 따라 횟수 조절 알토란양파김치 양념장 굵은고춧가루3/4컵(60g)+고운고춧가루6큰술 +매실청반컵(100m...

알토란 양파말랭이김치 임성근 만능양파소스 닭다리구이 4월 5일 방송 알토란277회 임성근의 자연 보양 밥상 편~ 알토란 양파말랭이김치 임성근 닭다리구이 만능양파소스 만드는법 정리할게요ㅎㅎ 냉동실에 오랜 보관이 가능한 임성근양파말랭이김치 레시피 재료 미지근한 물에 불린 양파말랭이100g (양파10개)/진미채200g 양념 고운고춧가루반컵/매실청반컵 +멸치액젓6큰술+식초2큰술 보통 양파1개의 무게 약200~250g 양파10개를 준비한다 양파를 0.5cm 두께로 썰어라! 수분이 많아 너무 두껍게 자르면 잘 마르지 않는다 양파를 반으로 갈라 0.5cm 두께로 채 썬다 불려서 요리했을 때 맛&식감이 좋다 < 양파 말리는 법 > 채반에 올려 통풍되는 베란다에서 3일간 말리거나 건조기 70~80도 온도에서 7~8시간 말린다 건조기에서 말릴 경우 고온건조로 양파색이 노래짐 어떤 말랭이든 자연 건조가 최고! 양파말랭이100g =양파10개를 말린 분량 시중에서도 쉽게 구입 가능 <양파말랭이 보관법> 밀폐 용기나 지퍼 팩에 담아 냉동 보관한다 미지근한 물에 양파말랭이100g을 넣고 15분간 불린다 불린 양파말랭이를 꼭 짜서 물기를 제거한 후 볼에 넣는다 진미채를 넣어라! 양파말랭이의 쫀득한 식감과 비슷하고 부족한 감칠맛이 생긴다 진미채200g을 물에 한 번 헹군 후 꼭 짜서 물기를 제거한 후 넣는다 짠맛이 제거되고 식감이 부드러워지며 건어물 특유의 냄새도...

알토란 양파김치 담그는법 정호균 참외장아찌 참외짱아찌 6월 16일 방송 알토란235회 정호균셰프의 초여름 김치~!! 알토란 양파김치 담그는법 정호균 참외장아찌 참외짱아찌 만드는법 정리할께요ㅎㅎ 감칠맛 폭발하는 정호균양파김치 대공개~!! 재료 양파15개/까나리액젓1컵+소주8컵 +건고추5개+청양고추5개 /찹쌀반 반 컵+물1컵/고춧가루1컵 +매실액5큰술+다진생강1작은술 +다진마늘3큰술+양파절임물8큰술 +새우젓3큰술(새우젓 건더기는 곱게 다짐) /당근1개+홍고추5개+부추반단 <양파 고르는 법> 크기가 작은 것/알이 단단한 것 연꽃 모양으로 썰면 속까지 양념이 들어가 간이 빠르게 밴다 성인 여성 주먹 크기의 양파15개 준비, 양파의 앞뒤로 숟가락을 놓은 후 칼집을 4번 넣는다 (젓가락도 가능함) 숟가락을 이용하면 적당한 깊이로 칼집을 넣을 수 있다 최대한 밑동을 조금만 자르는 게 중요 까나리액젓으로 절이면 양파 속까지 깊은 감칠맛이 밴다 소주를 넣고 끓여라! 소주의 알코올 성분이 액젓의 비린내와 같이 증발한다 센 불 점화~ 까나리액젓1컵+소주8컵 +건고추5개+청양고추5개를 넣는다 고추를 넣은 후 센 불에서 5분간 끓인 후 끓인 절임물을 체에 거른다 거른 절임물은 미지근해질 때까지 식히면 정호균양파김치 절임물 만들기 끝~!! 미지근하게 식혀서 사용해야 양파 속까지 잘 절여진다 칼집 낸 부분이 위쪽으로 향하게 한 후 손으로 살짝 벌려준다. 양파 ...