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알토란 토마토갈비찜 소갈비찜 양념 만들기 김형석 LA갈비찜 양념장 레시피 2024년 10월 6일 방송 알토란510회 뼈대 있는 맛 <씹고 뜯는 갈비 한 상> 구워도 쪄도 끓여도 맛있는 만능 식재료 갈비! 대기업 외식사업부 양식 총괄 셰프의 LA갈비 궁극의 맛부터 농촌 마을을 뒤흔든 하루 판매량 400인분 닭갈비 대박집과 궁셰프의 돼지 목살로 만든 가성비 레시피 공개 “갈비와 토마토요리의 환상적인 만남” 대기업 양식 총괄 김형석 셰프가 보여주는 한식과 양식의 완벽한 알토란소갈비찜 조화! 알토란 토마토갈비찜 소갈비찜 만들기 김형석 LA갈비찜 양념장 레시피 정리해요ㅋ 새콤달콤한 감칠맛의 알토란LA갈비찜 레시피 재료 식용유/물1L+설탕1큰술에 핏물 뺀 뒤 소금1꼬집+후추1꼬집과 밀가루를 뿌린 LA갈비1kg/완숙토마토1개반+양파반개 +당근1/3개+대파1대+새송이버섯1개 양념 재료 복분자주120mL/물500mL +다진마늘1큰술+굴소스2큰술 토마토케첩2큰술/토마토주스350mL LA갈비는 소의 13대 갈빗대 중 6,7,8번 꽃갈비 부위로 만든다 김형석 LA갈비찜은 이태리식 갈비찜과 비슷해 새콤달콤한 감칠맛이 일품인 요리 고기 핏물 빼기 물1L+설탕1큰술 섞은 설탕물에 LA갈비 1kg을 30분 담가 핏물을 뺀다 설탕물에 담가두면 핏물이 빠르게 제거됨 LA갈비에 밑간하기 소금과 후추 1꼬집씩 뿌린 뒤 밀가루를 체를 이용해 골고루 뿌린다 알토란LA갈비찜...

알토란 향신갈비찜 만들기 장윤정 갈비찜양념 레시피 2024년 2월 4일 방송 알토란475회 요리 명가의 비법 <모녀의 설 밥상> 집안 대대로 내려오는 비법을 전수하러 온 옥수동 요리선생님 심영순 & 장윤정~ 3대째 이어온 손맛! 이종임 & 박보경 모녀 요리 연구가가 선보이는 레시피 다양한 향신 양념을 이용해 풍미 가득! 부드럽고 쫀득한 식감으로 자꾸만 손이 가는 명절 인기 메뉴 알토란 향신갈비찜 만들기 장윤정 갈비찜양념 레시피 정리해요ㅎㅎ 심영순갈비찜의 비법 이은 장윤정향신갈비찜 레시피~!! 재료 및 양념 물 넉넉히+황기2뿌리(불린 물 포함) +무50g+향신즙3큰술+청주2큰술 /핏물 뺀 갈비1kg/전분1큰술/식용유 살짝 /육수2국자+맛간장5큰술+향신즙반큰술 +참기름1작은술+꿀1큰술반 고명 재료 삶은 당근60g&무60g&밤8알 +은행8개+대추6개+호두4개 +갈비 삶은 육수1국자+간장반큰술 /새싹 삼뿌리 그릇당 2~3개 향신즙 만들기 1.파+마늘+배+무+양파는 동일 비율로 간다 2.면포에 걸러 즙을 내면 심영순 요리 연구가의 비법 향신즙 완성! 한식에 대한 열정으로 40여 년 전 처음 등장한 심영순 향신즙은 음식의 맛과 품격을 올렸다 다방면으로 활용 가능해 한번에 많이 만들어 얼음 큐브에 얼려 사용하면 더욱 편리~ 알토란 향신갈비찜 만들기에 갈비 1kg은 찬물에 담가 3시간 동안 핏물을 제거한 뒤 기름을 제거하고 한 두 번 칼집을 넣는다...

알토란 고인돌갈비찜 레시피 박미숙 배깍두기 담그는법 9월13일 방송 알토란403회 추석 명절 음식 200% 활용 밥상 국가무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 기능 이수자 박미숙 명인 레시피 알토란 고인돌갈비찜 레시피 박미숙 배깍두기 담그는법 왕실의 전통을 잇는 궁중음식 기능 이수자의 비법 레시피 정리해요ㅎㅎ 자투리 갈비의 화려한 변신 박미숙갈비찜 만드는 법~!! 재료 물3L+핏물 뺀 갈비1.5㎏/무500g /멥쌀가루1컵+찹쌀가루1큰술+연근가루1큰술 +설탕1큰술+소금1꼬집/감자4개 양념 재료 진간장180mL+설탕90mL+물엿45mL /배1/4개+양파1/2개+마늘10알+청주100mL /깨소금2큰술+참기름2큰술+후추1큰술 냉장고 보관 팁~!! 고기는 온도가 낮은 채소, 과일 칸 위에 보관한다 냉동실도 제일 아래 칸이 온도 유지를 잘하니까 생선은 냉동실 가장 아래 칸에 보관하는 것이 좋다 귀한 건 냉장고 가장 아래 보관하는 것 알토란 고인돌갈비찜 레시피~ 갈비는 차가운 물에 2~3번 씻어 핏물을 뺀다 1.갈비는 오직 물로만 삶는다 찬물에 2~3번 씻어 핏물을 뺀 갈비를 물 3L가 끓는 냄비에 넣어 40분 삶아준다 깔끔한 국물을 위해 거품으로 올라오는 불순물은 수시로 걷어 고기 누린내를 잡는다 센불에 10분 끓이다 중불에서 30분 2.갈비 삶은 육수로 감칠맛을 낸다 삶은 갈비(1.5kg)를 압력솥에 넣고 갈비가 잠기게 갈비 삶은 물(1.4L...

알토란 소갈비해물꽃찜 차민욱 곶감크림치즈말이 레시피 1월30일 방송 알토란372회 따라하고 싶은 한 끼 소갈비 대전 요리연구가의 전통 밥상 VS 뜨는 밥상 알토란 소갈비해물꽃찜 차민욱 곶감크림치즈말이 만드는법 알토란372회 레시피 정리해요ㅋㅋ 레시피 1큰술=계량스푼 15mL 기준 맛있게 매콤한 설날 특별 메뉴 차민욱소갈비해물꽃찜 레시피 재료 무100g+당근1/4개/물1L+자투리무&당근 +소금1큰술+후춧가루1큰술 /전복2마리+새우2마리/낙지1마리 /생소갈비300g/대파2대+다진마늘3큰술 /깐 밤3개/참기름1큰술/단호박1개 /쑥갓2잎+통깨1꼬집+실고추2g 1차 간장베이스 양념 해산물육수500mL+간장100mL+황물엿40g +황설탕40g+와인2/3컵(150mL) 2차 고추장베이스 양념 해산물육수150mL+굵은고춧가루3큰술 +고운고춧가루2큰술+다진마늘1큰술 +찹쌀가루4큰술+후추1/3큰술+참기름1큰술 +매실청2큰술+와인1/4컵(50mL) 차민욱소갈비해물꽃찜 만들기~ 무100g+당근1/4개를 돌려 깎아서 준비한다 자투리 무와 당근은 해산물 데칠 때 사용 해산물 육수 만들기 물1L에 자투리 무와 당근을 넣고 소금1큰술+후춧가루1큰술을 넣고 끓인다 끓는 육수에 전복2마리+새우2마리는 30초 낙지1마리는 15초 데친다 전복&새우 넣고 15초 후 낙지 넣기 데친 해산물은 건져서 찬물에 식혀 주고 해산물 육수는 체에 걸러 따로 받아 둔다 살짝 데친 해산...

알토란 국물소갈비찜 양념 임성근 삼색전묵은지김밥 레시피 1월30일 방송 알토란372회 따라하고 싶은 한 끼 소갈비 대전 요리연구가의 전통 밥상 VS 뜨는 밥상 알토란 국물소갈비찜 양념 만드는법 임성근 삼색전묵은지김밥 레시피 정리해요ㅋ 레시피 1큰술=계량스푼 15mL 기준 비법 가루 하나로 부드럽고 맛은 두 배가 되는 임성근국물소갈비찜 레시피~!! 재료(1컵=200mL) 설탕5큰술에 핏물 뺀 생소갈비2근(1.2kg) /물8~10컵/배1/2개+사과1개+양파1개의 즙 /대파1대+통생강1알+마늘10알+통후추1큰술 +청양고추4개/옥수수전분가루1.5컵 /식용유5큰술/청주1/3컵+양념장2컵/밤10개 +당근1/2개+대추10개+불린표고버섯5개 양념장 소갈비 삶은 육수7컵+간장1컵+조청1컵 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)을 약4cm 두께로 잘라서 준비한다 임성근국물소갈비찜에 2~3cm 얇은 두께로 잘랐을 땐 핏물 안 빼도 좋다 뼈 없는 고기로 요리할 때 핏물 빼는 과정은 생략 가능~ 냉동 갈비는 해동 과정에서 불순물이 발생하여 제거를 위해 물에 담그고 뼈 없는 냉동고기는 해동 후 물에 헹궈서 사용 생소갈비에 두 번 정도 칼집을 낸다 소갈비에 칼집을 내주면 핏물이 잘 빠지고 먹을 때도 편하다 소갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 설탕5큰술 넣고 3시간 정도 핏물을 뺀다 고기 재울 때 과일을 넣는 이유는 당분이 고기를 부드럽게 하기 때문 소갈비가 잠길 만큼의 끓...

알토란 이종임 소갈비찜 양념 레시피 알토란352회 9월 12일 방송 알토란352회 요리연구가의 100% 맛 보장 추석 밥상 1탄 알토란 소갈비찜 레시피 이종임 소갈비찜양념 알토란352회 만드는법 정리해요ㅎㅎ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 야들야들 부드러운 소고기에 감칠맛 가득한 소갈비찜양념 이종임소갈비찜 만드는법~!! 재료 끓는물+소금반큰술에 데친 사방4~5cm로 썬 소갈비1kg/청주3큰술(6큰술) /파인애플슬라이스1쪽+배&양파 각 반개 /물8컵(1.6L)+양파반개+대파반대 +마늘5개(25g)+저민생강4~5조각(5g) +통후추반큰술/무5조각(100g)+밤5개 +당근6조각(50g)+불린 건표고버섯3개 +소갈비 삶은 육수4컵(800mL) /홍파프리카와 청파프리카 1/4개(30g)씩 /약간의 볶은 은행과 잣으로 고명 양념장 진간장6큰술(12큰술)+다진파3큰술 +다진마늘2큰술+황설탕3큰술+쌀조청2큰술 (3큰술)+참기름1큰술(2큰술)+깻가루2작은술 사방 4~5cm로 썬 소갈비1kg은 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀 후 붙은 지방을 제거한다 살코기 부분에 열십(十)자로 칼집을 낸다 알토란 소갈비찜 레시피 1. 소갈비를 끓는 소금물에 데쳐라! 끓는 소금물에 소갈비를 데치면 육즙은 가두고 불순물은 제거된다 뼛속에 남은 핏물과 기름기도 제거 끓는 물에 소금반큰술 +칼집 낸 소갈비1kg을 넣는다 소금은 소갈...

알토란 소갈비찜 양념 이보은 레시피 알토란318회 1월 17일 방송 알토란318회 도와주세요 알토란 노유민 편 1월 17일 방송에서는 가수 노유민씨가 장모님과 나와 알토란 소갈비찜 양념 이보은 레시피를 배워가셨어요ㅎㅎ 알토란318회 소갈비찜만드는법 정리해요ㅋ 기름기 하나 없이 담백한 이보은소갈비찜 레시피~!! 재료 끓는물8컵+맛술&설탕 각 반컵을 녹인 물에 밑간한 찜갈비용 LA갈비 2kg /물엿3큰술+후춧가루1/3작은술 /무200g+당근1개+대파2개+양파1개 양념장 시판용식혜1컵+배반개+양파반개 +마늘8알+생강반톨+청양고추1개 +진간장반컵+국간장1/4컵 이보은소갈비찜은 사방5cm로 자른 찜갈비용 LA갈비 2kg을 준비한다 정육점에서 LA갈비를 찜갈비용으로 절단해 구매 저렴한 가격에 푸짐한 양으로 가성비가 좋다 <고기 손질하는 법> LA갈비찜용 고기를 깨끗하게 씻는다 한 번 헹군 후 찬물에 20분 동안 핏물을 뺀다 볼에 새 물을 받고 핏물 뺀 소갈비를 넣는다 소갈비를 담근 물에 맛술&설탕 각 반컵을 넣고 설탕이 잘 녹도록 버무리기~ 맛술과 설탕은 핏물을 잘 빼 주고 육즙을 가둬 연육 작용에 도움이 된다 20분 밑간한 소갈비는 새 물에 담가 헹군 후 체에 건진다 팔팔 끓인 뜨거운 물을 소갈비에 끼얹는다 소갈비에 뜨거운 물을 부으면 데치는 효과로 불순물이 제거된다 알토란 소갈비찜 양념 믹서에 시판용 식혜1컵을 건더기와 함께 넣는다 식혜를 ...

알토란 소갈비찜 레시피 김하진 도라지무침 302회 9월 27일 방송 알토란302회 간단한 추석 음식 편 알토란 소갈비찜 레시피 김하진 도라지무침 알토란302회 추석 음식 정리해요ㅎㅎ 식감과 맛 모두 완벽한 김하진소갈비찜 만드는법 재료 (1컵=200mL) 3cm두께의 핏물 뺀 찜용소갈비1.5kg /물13컵+건표고버섯6개(15g) /진간장3/4컵+조청1컵+설탕3큰술 /대파1대+양파1개+통마늘100g+저민생강반개 +통후추1큰술+사과반개+건청양고추5개 /대추&밤 각10개+무&당근 각150g 소갈비 손질법 1. 핏물을 확실히 빼라! <소갈비 핏물 빼는 법> 넉넉한 찬물에 소량의 설탕을 넣고 중간에 맹물로 바꾸어 총3~4시간 뺀다 =>소갈비1.5kg 기준 설탕 약3큰술 핏물을 빼야 누린내가 나지 않는다 선선한 날씨에는 실온에서 빼도 된다 핏물 뺀 찜용소갈비1.5kg는 3cm 두께로 준비한다 소갈비 손질법 2. 끓는 물에 데쳐라! 끓는 물에 소갈비1.5kg을 넣는다 육수용 고기로 깊은 국물 맛을 내야 할 때는 찬물부터 끓이고, 기름&불순물을 제거하고 육즙을 가둬야 할 땐 끓는 물에 데치기 겉면만 살짝 익도록 물이 다시 끓어오를 때까지 데친 후 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다 소갈비 손질법 3. 지방을 제거해라! 데치고 나서 손질하면 소갈비의 기름 제거가 수월하다 데친 소갈비의 기름을 자른다 하얀 근막은 살리고 노란 지방만 제거 표고버섯 우린...

알토란 소갈비찜 레시피 김준호 양념 알토란265회 1월 12일 방송 알토란265회 김준호의 억소리나는 대가의 손맛 편~ 연 매출 18억원! 하루 손님 300여명! 알토란 소갈비찜 레시피 김준호 양념 알토란265회 정리하겠습니당~^0^ 연매출 18억 감칠맛 넘치는 김준호 소갈비찜 양념 비법~!! 재료 핏물 뺀 등갈비2.5kg/대파1대+통마늘5알 +생강1알(약20g)+사과반개(160g) +배반개(230g)+키위1개+파인애플1/4개(300g) /끓는물3L+진간장1컵+황설탕80g(1/3컵) +후춧가루1큰술/황물엿반컵(100g)+참기름2큰술 /건대추5개+껍질깐밤5개+잣15g+은행10개 +표고버섯3개+3~4cm길이의 떡7개 6시간 이상 핏물 뺀 등갈비2.5kg 준비한다 < 등갈비를 쓰는 이유 > 두툼한 살 / 뜯는 맛 / 부드러움 < 소갈비 핏물 빼는 법 > 소갈비를 푹 잠기게 담아 흐르는 찬물에 핏물을 빼거나, 찬물에 소갈비를 담가놓고 1~2번 정도 물을 교체한다 고기를 찬물에 담가 핏물을 빼면 고기의 향&맛을 유지할 수 있다 알토란 소갈비찜 레시피 기름과 피막을 제거해라! 칼로 소갈비 기름을 제거하면 고기의 맛&향을 유지할 수 있다 < 과도로 소갈비 손질하는 이유 > 1.칼 제어가 쉬워 부상 방지 2.정교한 작업 가능 과도로 소갈비에 붙은 기름을 완벽하게 잘라낸다 잘라낸 고기는 찌개에 활용하면 좋다 피막과 근막 사이에 칼을 넣고 들어 올린 ...