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알토란 국물깍두기 레시피 이상민 김치고추장 남은 김치국물 활용 초간단요리 깍두기담그는법 2024년 11월 24일 방송 알토란517회 1년 밥상 농사 <대가의 김장 비법> 남북 김치를 모두 섭렵한 이순실 대가부터 김치 국물을 활용한 궁셰프의 가성비 요리 향토 김치의 맛을 이어가는 전남 최초 오숙자 식품 명인의 궁극의 맛까지! 우리 집 밥상을 책임질 김장 비법 대공개! 궁 셰프의 “남은 김치 국물의 화려한 변신” 남은 김치 국물 단 한 방울도 버리지 않겠다! 초스피드로 완성하는 깍두기 담그는 법과 다채롭게 쓰는 맛고추장 만능고추장 만들기 알토란 국물깍두기 레시피 이상민 김치고추장 김치국물 활용 초간단요리 정리! 김치 국물로만 만들어도 똑같이 맛있는 깍두기담그기 이상민국물깍두기 만들기 재료 천일염 2큰술에 절인 무1개 /김치국물3컵 알토란 국물깍두기 이상민 김치고추장 김치국물 활용 초간단 요리 레시피는 김치를 먹고 나면 항상 남는 양념과 김치 국물을 버리지 않는 비법이다 이상민국물깍두기 만들기에 무 1개는 껍질을 벗기고 깍둑 썬다 천일염 2큰술을 넣고 2시간 동안 무를 뒤집어가며 절인 후 물에 여러 번 헹궈 짠기를 뺀다 김치 국물에 이미 간이 돼 있기에 무는 싱겁게 절일 것 김치 국물을 끓여 수분을 날린다 김치 국물을 끓여 수분을 날린 뒤에 무에 버무려야 양념이 잘 뱀 무를 그대로 사용하면 이상민국물깍두기가 싱거워지기에 재사용해도 간이 맞...

치킨무 활용요리 알토란 깍두기 이상민 동태대가리전 레시피 2024년 5월 5일 방송 알토란488회 연예계 대표 손맛 <궁셰프의 코스요리 1탄> 궁 셰프가 선보이는 고품격 코스 요리! 30년 세월을 함께 한 룰라 김지현&채리나! 궁 셰프가 고마운 멤버들에게 대접하는 맛과 가성비 모두 잡은 전매특허 한 상 레시피 독거남의 싱글 라이프로 개발된 1분레시피 치킨무 활용 요리 알토란 깍두기 담그는법 이상민 동태대가리전 레시피 정리해요ㅎㅎ 초간단 1분깍두기 만들기 이상민깍두기 담그는법~!! 재료 물기 뺀 치킨무3팩+고춧가루2큰술 +다진마늘1큰술+까나리액젓반큰술+통깨 알토란1분깍두기 만들기에 치킨 무3팩은 물기를 빼서 준비한다 마치 숙성한 듯 식초의 새콤함을 가졌고 이미 절인 무라 양념만 더하면 바로 완성! 깍두기 양념 고춧가루2큰술+다진마늘1큰술 +까나리액젓반큰술+통깨를 넣는다 이상민 1분 깍두기에 깊은 감칠맛을 더할 까나리액젓 조물조물 무쳐서 재료가 고루 섞이면 1분 이상민깍두기 완성~!! 궁 셰프 표 초저렴 치킨무 활용 요리 알토란 깍두기 담그는법에 이어 이상민 동태대가리전 레시피 정리해요~ 알토란동태대가리전 만들기 저렴하다고 무시하지 마라! 알토란동태대가리전 요리 재료 동태대가리3개+찹쌀가루+튀김가루 /튀김가루2컵+물2컵/식용유/청양고추 kg당 천 원에 살 수 있는 식재료로 수산 시장에서 저렴하게 구매 가능한 식재료 핏물 뺀 동태 대가리3...

알토란 깍두기 담그는법 팽현숙 설렁탕집 깍두기 만들기 2024년 1월 7일 방송 알토란471회 온 가족을 위한 <2024 겨울 보양식 한 상> 개그계는 물론 요식업까지 평정한 코미디언 부부 최양락 & 팽현숙과 함께하는 소꼬리 활용요리 탐나는 한 상 대공개! 성공한 CEO 팽현숙의 정성 가득한 음식 대박 매출의 순댓국집깍두기 레시피 알토란 깍두기 담그는법 무우깍두기 양념 팽현숙 설렁탕집 깍두기 만들기 정리해요ㅋ 꼬리곰탕의 깊은 국물과 찰떡궁합인 팽현숙깍두기 재료 천일염2큰술+스테비아1작은술에 절인 후 고춧가루1컵에 버무린 무2개(1.6kgX2개) /배반개+사과반개+양파반개+홍고추2개 +생강1톨+마늘5알+식힌육수1컵반 /밀가루풀1컵+고춧가루1컵+새우젓1큰술 +멸치액젓2큰술/취향껏 양파나 대파 고명 육수 물1L+멸치6마리+디포리2마리 +양파반개+다시마1장+대파1대 팽현숙 설렁탕집 깍두기 만들기에 무2개는 껍질을 까고 양쪽 끝을 자르고 가로X세로 2cm 크기로 먹기 좋게 썬다 알토란 깍두기 담그는법에 꼭 쓸 일이 있는 무 끝부분은 따로 보관 셰프의 팁 :) 천일염과 스테비아를 사용 단맛을 끌어올리는 스테비아~ 무는 설탕 대신에 스테비아를 넣고 절여 깍두기가 질척해지는 것을 막는다 무에 천일염2큰술+스테비아1작은술을 넣어 절인다 중간에 한 번 뒤집으면서 약 30분 절이기 육수 들어가는 국물깍두기 물1L에 멸치6마리+디포리2마리+양파반개 +다시...

알토란 무김치 담그기 충무김밥 오징어무침 만드는법 2023년 9월 10일 방송 알토란454회 가을 밥상을 풍성하게 <햇고춧가루 레시피> 20년 동안 5명의 대통령을 책임진 前 청와대 총괄셰프 천상현 셰프의 레시피 매콤 깔끔한 햇고춧가루의 매력~+ㅁ+ 천상현 만능 무침 양념장으로 만드는 알토란 무김치 담그기 천상현 충무김밥 오징어무침 만드는법 정리해요! 숙성 필요 없는 감칠맛 최고 충무김밥무김치 만들기~!! 만능무침 앙념장 청양고춧가루5큰술+보통고춧가루2큰술 +설탕2큰술+다진마늘2큰술 +까나리액젓2큰술+양조식초1큰술 +진간장2큰술+매실액2큰술+청주2큰술 재료 꽃소금2큰술+설탕1큰술+양조식초4큰술 +사이다200mL에 절인 무300g /만능무침양념장1큰술반/다진대파1큰술 +참깨반큰술+조청1큰술 청양과 일반 고춧가루를 섞어 깔끔한 매운맛을 낸다 청양 고춧가루만 쓰면 너무 맵고 보통 고춧가루만 쓰면 너무 텁텁하다 맛의 균형을 맞추고자 섞어서 사용! 고운 고춧가루 X, 일반 김치용 굵기 준비 만능 무침 양념장 만들기 청양고춧가루5큰술+보통고춧가루2큰술 +설탕2큰술+다진마늘2큰술 +까나리액젓2큰술+양조식초1큰술 +진간장2큰술+매실액2큰술 +청주2큰술을 넣고 섞는다 달게 먹고 싶으면 설탕을 더 넣으면 된다 가을이 시작되는 맛있어지는 무~ 깨끗이 씻은 무 300g은 연필 깎듯이 돌려가며 삐져 썬다 알토란 무김치 담그기에 나박썰기하면 식감도 떨어지면서...

알토란 섞박지 깍두기 만드는법 강순의 총각김치 담그는법 11월 15일 방송 알토란412회 '우리가 아는 맛 알토란' 김치 명인과 함께하는 <김장 특집 2탄> 김장하는 날 알토란 섞박지 깍두기 만드는법 강순의 총각김치 담그는법 정리해요ㅎㅎ 석박지로 아는 분들이 많은데 섞박지가 맞음! 김치 명인의 비법이 가득한 시원&담백 강순의섞박지~!! 재료 소금1컵과 물3컵(추가 살짝)에 절인 무3개 /풀국2컵+다진마늘2큰술+멸치액젓1큰술 +새우젓국물1큰술+보리새우가루3큰술 +멸치가루3큰술+고추씨6큰술+고춧가루9큰술 +스테비아1/2작은술 풀국 재료 : 콩물2컵+물4컵/ 물1컵+고구마가루2큰술+찹쌀가루5큰술 <좋은 무 고르는 법> 무의 표면이 매끈하고 단단한 것 무청이 싱싱하고 푸른 것 오래된 무는 무청이 대부분 떨어지니 무청 없는 무를 고를 경우 무청의 절단면을 확인할 것! 알토란 섞박지 깍두기 만드는법~ 무3개는 8cm 두께로 토막 내고 약1cm 두께로 세로 방향으로 썬다 비슷한 크기로 썰어야 하고 큼직하게 썰어야 단맛과 시원한 맛이 좋다 무3개 기준, 소금1컵을 골고루 뿌린다 속까지 절여지면 너무 짜기에 무의 겉만 절이고 속은 간이 배지 않아야 함 소금1컵의 양은 여자손 2줌과 동일 물3컵을 가장자리에 붓고 가운데 부분은 손을 이용해 물을 살짝 끼얹는다 빠르게 절여야 할 땐 소금의 양을 추가할 것 30분마다 무를 뒤집어 약 2시간 동안 절인다 위...

알토란 고인돌갈비찜 레시피 박미숙 배깍두기 담그는법 9월13일 방송 알토란403회 추석 명절 음식 200% 활용 밥상 국가무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 기능 이수자 박미숙 명인 레시피 알토란 고인돌갈비찜 레시피 박미숙 배깍두기 담그는법 왕실의 전통을 잇는 궁중음식 기능 이수자의 비법 레시피 정리해요ㅎㅎ 자투리 갈비의 화려한 변신 박미숙갈비찜 만드는 법~!! 재료 물3L+핏물 뺀 갈비1.5㎏/무500g /멥쌀가루1컵+찹쌀가루1큰술+연근가루1큰술 +설탕1큰술+소금1꼬집/감자4개 양념 재료 진간장180mL+설탕90mL+물엿45mL /배1/4개+양파1/2개+마늘10알+청주100mL /깨소금2큰술+참기름2큰술+후추1큰술 냉장고 보관 팁~!! 고기는 온도가 낮은 채소, 과일 칸 위에 보관한다 냉동실도 제일 아래 칸이 온도 유지를 잘하니까 생선은 냉동실 가장 아래 칸에 보관하는 것이 좋다 귀한 건 냉장고 가장 아래 보관하는 것 알토란 고인돌갈비찜 레시피~ 갈비는 차가운 물에 2~3번 씻어 핏물을 뺀다 1.갈비는 오직 물로만 삶는다 찬물에 2~3번 씻어 핏물을 뺀 갈비를 물 3L가 끓는 냄비에 넣어 40분 삶아준다 깔끔한 국물을 위해 거품으로 올라오는 불순물은 수시로 걷어 고기 누린내를 잡는다 센불에 10분 끓이다 중불에서 30분 2.갈비 삶은 육수로 감칠맛을 낸다 삶은 갈비(1.5kg)를 압력솥에 넣고 갈비가 잠기게 갈비 삶은 물(1.4L...

알토란 섞박지 만드는법 임성근 석박지 담그기 11월 7일 방송 알토란360회 임짱의 김장김치 완전 정복 편 알토란 섞박지 만드는법 임성근 석박지 담그기 깍두기 만드는법 정리해요ㅎㅎ 남은 김장 재료로 뚝딱! 임성근섞박지 레시피 재료 고운소금5큰술+소주반병(180mL)에 절인 무1개와 껍질&씨 제거한 늙은호박500g /고운소금3큰술+소주반병(180mL)에 절인 배추 반 포기(1kg)/으깬 새우젓3큰술 /2~3cm 길이로 썰은 대파 흰 줄기 2대 +천일염1큰술에 절인 굴500g 양념 고춧가루1컵(90g)+다진마늘4큰술 +다진생강1큰술+설탕5큰술/찬밥한공기 (200g)+새우젓3큰술+물반컵(100mL) 깨끗이 씻은 무1개(1.5kg)를 연필을 돌려 깎듯 마구썰기한다 마구썰어 무의 두께에 따라 다채로운 식감으로 먹는 임성근 석박지 담그기 배추 반 포기(1kg)의 이파리 부분을 제거하고 5~6cm 크기로 썬다 임성근섞박지에 연한 이파리가 들어가면 식감이 저하되기 때문에 제거하는 것 맛김치 담글 때도 연한 이파리는 제거한다 껍질&씨 제거한 늙은 호박500g을 먹기 좋은 크기로 마구썰기한다 알토란 섞박지 만드는법에 늙은 호박은 천연의 단맛과 진한 풍미~ 부드러우면서도 아삭한 식감을 준다 볼에 손질한 무와 늙은 호박을 섞고 고운소금5큰술+소주반병(180mL)을 넣는다 연하고 얇은 배추는 따로 절이기 늙은 호박을 소주에 절이면 군내를 방지하고 단맛&식감...

알토란 깍두기 담그기 이보은 가을깍두기 담그는법 10월 10일 방송 알토란356회 요리연구가의 면역력 밥상 편 알토란 깍두기 담그기 이보은 깍두기양념 가을깍두기 담그는법 정리해요ㅎㅎ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 누가 담가도 맛있는 이보은깍두기 담그는법~!! 재료 굵은 소금1컵반에 절인 깨끗이 씻은 무5kg /고춧가루2컵(175g)/굵은소금2큰술 /3~4cm 길이로 썬 쪽파20대/절인배추4장 양념 무말랭이 반 줌(25g)+황태채 반 줌(15g) /끓는물5컵(1L)/껍질&씨 제거한 배1개 +양파1개+새우젓100g+찬밥반공기(120g) /다진마늘2큰술+다진생강반작은술 +멸치액젓3큰술(6큰술)+매실청1/4컵(50mL) < 알토란깍두기 무 손질법 > 깨끗이 씻은 무5kg의 잔뿌리&양 끝을 제거한다 깍두기담그기에 무의 껍질을 벗기면 아삭한 식감이 저하되고 금방 물러 저장성이 저하되므로 껍질까지 모두 활용! 무를 사방 2.5cm 두께로 한 입에 먹기 좋게 자른다 이보은깍두기에 무를 큼직하게 썰면 절이는 시간과 양념 배는 시간이 증가한다 깍두기담그는법 무kg 기준~ 굵은 소금 약1컵반을 넣고 골고루 섞는다 수분이 많아 소금만 넣고 1시간 절이기 절인 무는 두 번 헹군 뒤 물기 제거 육수 만드는 법 무말랭이 반 줌(25g)+황태채 반 줌(15g)을 육수 팩에 넣고 끓는 물5컵(1L)에 넣는다 육수 팩을 ...

알토란 사과배깍두기 임성근 나박김치 담그는법 9월 12일 방송 알토란352회 임짱의 100% 맛 보장 추석 밥상 1탄 명절 김치로 초강추! 알토란 사과배깍두기 임성근 나박김치 담그는법 정리해요ㅎㅎ 담가서 바로 먹는 상큼&달콤 임성근사과배깍두기 레시피 재료 배1개+사과1개/중간고춧가루4큰술 /다진마늘1큰술+설탕1큰술+새우젓1큰술 +멸치액젓1큰술(2큰술)/3cm 길이 쪽파3대 배1개와 사과1개의 윗동과 밑동을 자르고 껍질을 벗긴 후 반으로 자른 뒤 씨를 제거한다 엄지손가락 한 마디 크기로 깍둑썰기한다 크기가 크면 속까지 안 배는 양념 임성근사과배깍두기 양념 볼에 손질한 사과&배를 각 1개씩 넣은 후 중간 고춧가루4큰술을 넣고 버무린다 임성근사과배깍두기는 고춧가루를 먼저 넣고 버무려야 붉은 색이 물들어 갈변을 막는다 다진마늘1큰술+설탕1큰술+새우젓1큰술 +멸치액젓1큰술(2큰술)을 넣는다 사과&배 천연의 단맛 덕분에 설탕은 소량만 사용 새우젓은 1큰술 넣고 나머지 간은 나중에 하기 3cm 길이로 썬 쪽파3대를 넣고 버무리면 임성근사과배깍두기 완성~!!ㅎㅎ 간이 싱겁다면 새우젓&멸치액젓 추가 입 안을 산뜻하게 만드는 알토란 사과배깍두기 담그는법에 이어 임성근 나박김치 담그는법 정리해요ㅋ 알토란나박김치 만드는법 끝까지 아삭하고 시원한 알토란나박김치 만드는법 재료 고운소금2큰술+설탕1큰술에 절인 나박썰기한 무1/4개(400g)+알배추1통(280g...

알토란 오이깍두기 이보은 오이무침양념 알토란326회 3월 14일 방송 알토란326회 이보은 요리연구가의 봄김치 열전 알토란 오이깍두기 만드는법 이보은 오이무침 양념 알토란326회 정리해요ㅋ 봄의 향긋함을 담은 이보은오이깍두기 레시피 재료 굵은 소금으로 손질한 후 꽃소금1큰술 +설탕2큰술에 절인 취청오이6개 /부추100g+쪽파5대+홍고추1개 +청양고추1개/통깨1큰술 1컵 분량 절임물에 넣는 양념 중간고춧가루3큰술+고운고춧가루1큰술 +멸치액젓1큰술+다진마늘1큰술 +생강즙1작은술+매실청2큰술 <봄 오이의 효능> 떨어진 기운 보충 수분 보충 백오이보다 표면이 더 오돌토돌한 취청오이 6개 준비한다 멜론 같은 과일의 향미 / 부드러운 과육 굵은 소금을 손바닥에 놓고 오이를 돌려 가며 비빈 후 흐르는 물에 헹군다 굵은 소금으로 비비면 오돌토돌한 돌기가 깎여져 식감이 부드럽다 칼로 남은 돌기를 한 번 더 긁어내고 쓴맛이 나는 오이 양쪽을 자른 후 세로로 길게 2등분 한다 뾰족한 숟가락으로 긁어 오이씨를 제거한다 오이 속 씨를 제거해야 이보은오이깍두기의 수분이 많이 나오지 않는다 손질한 오이는 칼을 비스듬히 세워서 1.5~1.7cm 폭으로 자른다 알토란 오이깍두기 만드는법에 오이를 어슷하게 썰어야 젓가락으로 집기 편하다 꽃소금1큰술+설탕2큰술을 넣고 30분 동안 절인다 절임물을 활용하기 때문에 설탕을 넣는 것 30분 절인 후 이보은오이깍두기 오이 절...

알토란 매생이뭇국 매생이무국 임성근 깍두기 담그는법 12월 13일 방송 알토란313회 임짱의 겨울 보약 밥상 편 알토란 깍두기 담그는법 임성근 매생이뭇국 알토란매생이무국 만드는법 정리해요ㅎㅎ 개운한 맛이 일품인 임성근매생이뭇국 레시피~!! 재료 참기름2큰술+채 썬 돼지 등심300g /멸치육수1L/채썬무300g/매생이300g /멸치액젓2큰술(모자란 간은 국간장) 알토란매생이무국 무는 얇게 썰어라! 먹을 때 매생이가 뜨겁기 때문에 무까지 크면 입천장이 델 확률이 높다 무300g을 얇게 채 썬다 <매생이 손질법> 물 담긴 볼에 매생이를 넣고 젓가락으로 살살 풀어 준다. 가시&파래 같은 이물질을 제거 후 동일한 방법으로 한 번 더 씻고, 체에 밭쳐 물기를 뺀다 흐르는 물에 헹구면 체 사이로 빠져나간다 잘 헹구지 않으면 쓴맛이 날 수도 있다 임성근매생이뭇국 맛의 한 수 돼지고기를 넣어라~!! 기름기 적은 돼지 등심을 넣으면 구수하고 진한 맛이 난다 달구지 않은 팬에 참기름2큰술 +채 썬 돼지 등심300g을 넣고 볶는다 빨리 타는 참기름은 달군 팬에 넣지 않기 돼지고기가 익어 고기의 핏기가 사라지면 멸치육수1L를 넣는다 육수가 끓어오르면 채 썬 무300g을 넣고 다시 육수가 끓으면 씻은 매생이300g을 넣는다 매생이를 넣고 끓어오르면 멸치액젓2큰술 넣어 마무리~ 임성근매생이뭇국 완성~!!ㅋ (모자란 간은 국간장으로 맞추기) 매생이 자체에 염분이...

알토란 물깍두기 유정임 고구마순김치 만드는법 7월 26일 방송 알토란293회 누구나 쉽게! 여름 김치 완전 정복 편 알토란 물깍두기 유정임 고구마순김치 만드는법 정리합니당ㅎㅎ 물김치와 깍두기의 만남~!! 아삭한 식감과 시원함이 일품인 유정임물깍두기 레시피 재료 천일염반컵(65g)+멸치액젓4큰술(50g) +매실청4큰술(50g)에 절인 무2kg /쪽파100g&미나리줄기100g+양파반개 +홍고추3개반(40g)+풋고추3개(40g) 양념 고운고춧가루1/3컵(50g) /다진마늘2큰술반+다진생강2작은술 국물 무300g+사과1개반(300g)+배1개(300g) +비트반개(100g)+물1컵/물2컵반 매실청을 넣어 절여라! 단맛이 덜한 여름 무를 절일 때 매실청을 넣으면 더욱 맛있다 무2kg을 1.5~2cm 크기로 깍둑썰기한 후 천일염 반 컵(65g)+멸치액젓4큰술(50g) +매실청4큰술(50g)을 넣는다 무 절이는 시간 =>20~25분 20분 후~ 절임물은 버리지 않기~ 절임물을 양념에 활용하면 감칠맛과 풍미가 살아난다 부재료 넣고 추가로 5분 절이기 무&부재료 각각의 식감을 위해 절이는 시간을 달리하는 것 딱딱하지 않은 부재료는 5분간만 절이기 3cm길이로 썬 쪽파100g&미나리줄기100g +채 썬 양파 반 개(100g) +어슷썰기한 홍고추3개반(40g) +풋고추3개(40g)를 넣고 5분간 더 절인다 이대로 백깍두기로 먹어도 좋다 백깍두기로 활용 시...

알토란 총각김치 맛있게 담그는법 김하진 총각무절임 3월 22일 방송 알토란275회 김하진의 맛 김치 편~ 알토란 총각김치 맛있게 담그는법 김하진 총각무절임 레시피 정리할게요ㅎㅎ 익을수록 더 맛있다! 김하진총각김치 비법 공개 방송레시피 정리에서 고운고춧가루&설탕 빠짐 재료 천일염4컵+물20컵에 절인 총각무4kg /5~6cm로 썬 실파200g&갓200g 양념 건고추 불린 물(멸치액젓1&1/4컵+물1컵) +멥쌀밥반컵+저민생강10g /통마늘200g+불린건고추30개 /고운고춧가루1컵반+설탕2큰술 국물 배1개+사과1개+양파300g+물5컵/소주반컵 < 총각무 손질법 > 1. 무의 뿌리와 잔뿌리를 제거한다 2. 묻은 흙을 물에 불려 깨끗이 씻는다 3. 부드러운 천으로 표면을 살살 닦는다 깨끗이 다듬은 총각무4kg 준비한다 천일염4컵+물20컵(4L)을 넣고 녹인 소금물을 총각무에 붓는다 미지근한 소금물에 절이면 빨리 절여진다 < 총각무 절이는 시간 > 1시간 뒤 한 번 뒤집어 총2시간 동안 절인다 2시간 절인 총각무는 물에 2~3번 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다 총각무에 칼집을 넣어라! 총각무 속까지 양념이 잘 배고 김하진총각김치 숙성 기간이 단축된다 봄총각김치는 짧게 숙성 후 바로 먹어야 제맛 절인 총각무에 일자로 칼집을 넣는다 칼집을 넣은 후 절이면 무의 맛이 빠져나가 맛이 떨어진다 김하진총각김치 양념 < 건고추 불리는 법 > 건고추를 통째로 깨끗...

알토란 백깍두기 김하진 콜라비깍두기 알토란271회 2월 23일 방송 알토란271회 김하진의 봄김치 열전 편~ 깔끔하게 먹을 수 있는 알토란 백깍두기 김하진 콜라비깍두기 반반깍두기 레시피 알토란271회 정리하겠습니당~^ㅡㅡ^ 봄맞이 2가지 깍두기 레시피 김하진백깍두기 비법 대공개~!! 재료 꽃소금50g에 절인 무3kg /2cm 길이로 자른 실파60g&갓60g +씨 제거 반달모양 채썬 홍고추5개(50g) 양념 배&사과&양파 150g씩 +생강15g+통마늘100g+물1컵 /멸치액젓4큰술+설탕30g < 백깍두기 특징 > 1.백김치처럼 시원&담백 2.아삭한 식감 < 무 손질법 > 잔털을 제거한 후 깨끗한 천으로 문질러 씻는다 무 껍질 상처나면 무를 수 있으니 주의 무3kg을 껍질째 약2cm두께로 자른 후 가로세로 2cm크기로 썬다 썬 무3kg에 꽃소금50g을 넣고 20분 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다 씻지 않고 절인 무 그대로 사용! 소량의 소금으로 절여야 수분은 빠지고 간이 알맞다 김하진백깍두기 양념 믹서에 배150g+사과150g +양파150g+생강15g +통마늘100g+물1컵을 넣고 곱게 간다 김하진배깍두기 양념 비법 간 재료의 즙만 사용해라! 시원&깔끔한 맛을 위해 즙만 넣기! 알토란배깍두기에 풀국을 넣지 않아야 텁텁하지 않고 깔끔하다 면포에 간 재료를 넣고 꽉 짜 즙만 걸러낸다 멸치액젓4큰술+설탕30g 넣으면 양념 완료~!! 버무린 후...

알토란 모둠전전골 김하진 배깍두기 알토란267회 1월 26일 방송 알토란267회 설특집 김하진의 속풀이 밥상 편~ 알토란 모둠전전골 김하진 배깍두기 모듬전전골 알토란267회 정리할게요ㅎㅎ 속풀이에 최고 개운한 감칠맛! 고급 한정식 뺨치는 김하진모둠전전골 공개~!! 재료 끓는물에 기름기가 제거된 동태전15개 +동그랑땡20개+표고버섯전10개 /끓는물+소금1큰술에 데친 당근300g +손질한미나리줄기100g+도라지나물200g +고사리나물200g+불린당면200g 육수 무300g+통마늘50g+저민생강5g+통후추1큰술 +고운고춧가루6큰술/끓는물15컵(3L) /다시마5장(5X5cm)/국간장2큰술 명절 지내고 남은 전 준비~ 동태전15개+동그랑땡20개+표고버섯전10개를 체에 밭친다 (전의 종류와 수량은 취향껏 준비) 전 위에 끓는 물을 부어 기름기를 뺄 것~!! 전에 끓는 물을 끼얹는다 전의 기름을 제거해야 더욱 깔끔하고 담백한 모둠전전골을 만들 수 있다 미나리줄기100g을 3등분으로 자르고 당근300g은 직사각형 모양으로 썬다 당근을 데쳐서 넣어라! 당근을 데치면 색이 번지는 것을 막고 특유의 비릿한 향도 제거된다 끓는물+소금1큰술= 소금물에 당근을 넣고 6~7초간 데친 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다 전골냄비에 전을 종류별로 담고 데친당근300g+손질한미나리100g +도라지나물&고사리나물 각200g씩 넣는다 참기름&다진마늘 등 나물에 배어 있는 맛...

알토란 깍두기 맛있게 담그는법 임성근 국물깍두기 11월 10일 방송 알토란256회 임짱의 2019 김장 완전 정복 편~ 알토란 깍두기 맛있게 담그는법 임성근 국물깍두기 만드는법 정리하겠습니당ㅎㅎ 설렁탕집 맛 그대로 알토란국물깍두기 대공개~!! 재료 2kg무2개+소주반컵+중간고춧가루1컵반 +으깬새우젓9큰술+다진마늘15개(80g) +다진생강2쪽(30g)/찬밥1공기+물1컵 /설탕7큰술+꽃소금2큰술/쪽파100g <깍두기용 무 고르는 법> 1.무게가 묵직한 것 2.파란 부분이 많은 것 파란 부분이 많을수록 달고 쉽게 무르지 않는다 < 국물깍두기용 무 손질법 > 무2개를 물에 담가 표면의 흙을 깨끗이 씻는다 껍질이 있으면 식감이 좋아 벗기지 않는다 무2개는 반으로 갈라 다시 길게 자른다 2~4등분한 후 한 입 크기로 썬다 양념 후 무에서 나온 수분이 깍두기국물의 기초가 되기에 절이지 않는다 무에 소주를 넣고 버무려라! 무가 무르는 것과 군내를 방지한다 잡균번식억제/일정한맛유지/부패예방 알토란국물깍두기 양념 썬 무를 볼에 넣고 소주반컵을 넣는다 무를 썰고 나서 공기 중에 오래 방치할 경우 쓴맛이 발생함으로 고춧가루를 먼저 입힌다 중간고춧가루1컵반+으깬새우젓9큰술 +다진마늘15개(80g)+다진생강2쪽(30g) +간찬밥1공기(찬밥1공기+물1컵)를 넣고 버무린다 설탕은 마지막에 넣어라! 설탕은 마지막에 넣어야 끈적한 진액이 나오지 않아 국물맛이 깔끔하...

알토란 총각김치 맛있게 담그는법 유귀열 알타리김치 10월 13일 방송 알토란252회 셰프의 가을 김치 대첩 편~ 알토란 총각김치 맛있게담그는법 유귀열 알타리김치 담그는법 정리하겠습니당ㅎㅎ 총각무의 씁쓸함은 날리고 간은 쏙 배는 아삭함의 끝판왕 유귀열총각김치 레시피~!! 재료 물5컵+굵은소금1컵+맛술1컵에 절인 총각무약3단(5kg)/황태육수2컵+찹쌀가루3큰술 /껍질&씨를 제거한 배1개(약600g) +양파1개(약250g)+자른 건고추20개(50g) +자른 홍고추10개(200g)+굴젓200g /고춧가루2컵+멸치액젓10큰술+간마늘반컵 +간생강1작은술+설탕3큰술+소주3큰술 +소금1큰술/쪽파1줌(150g) 황태육수 재료 물3컵+다시마1장(가로X세로10cm) +황태채1줌(20g) 총각무를 잘라서 절여라 잘라서 절여야 무와 무청이 골고루 잘 절여진다 깨끗이 손질한 총각무 약3단(5kg) 준비~ 크기가 큰 총각무는 잘라서 사용 <총각무 자르는 법> 무청에서 1.5cm 떨어진 곳에 칼을 세워 넣고 반으로 자른 후, 반바퀴 돌려 같은 방식으로 잘라 4등분한다 절임물 만들기 <맛술의 효과> 1.절이는 시간 단축 2.아작한 식감 극대화 3.씁쓸한 맛 제거 질긴 무청 식감까지 해결한다 물5컵+굵은소금1컵 +맛술1컵을 넣고 섞는다 절임물에 손질한 총각무5kg을 세워 넣는다 <총각무 절이는 시간> 1.무만 담가 30분 2.무청까지 담가 30분 =>총1시간 절이기...