20알토란 고추장 담그는법 김혜숙 육포고추장 알토란407회 10월11일 방송 알토란407회 활용 만점 가을 만능 전통 장~!! 대한민국 수산식품명인 제7호 전라남도 음식명인 제1호, 한식조리기능장 김혜숙명인의 즉석고추장 레시피~!! 알토란 즉석 고추장 담그는법과 활용 요리 김혜숙 육포고추장장아찌 만들기 알토란407회 레시피 정리해요ㅎㅎ 숙성이 필요 없는 5분 완성 김혜숙즉석고추장 레시피~!! 재료 물4컵+재래된장200g+조청500g /소금50g/고춧가루300g 고추장육포 재료 즉석고추장1컵+진간장1큰술+다진마늘1큰술 +설탕1큰술/육포70g/참깨 고명 김혜숙즉석고추장 비법 1.된장을 넣어 깊은 맛을 낸다 알토란 즉석 고추장 담그는법~ 물 4컵에 재래된장 200g 을 풀고 조청500g을 넣고 끓인다 메줏가루 대신 된장이 채워주는 깊은 맛! 김혜숙고추장의 조청은 명인이 만든 것을 넣었는데 수분이 많은 시판 조청은 물의 양 조절이 필수이다 끓어오르면 불을 끄고 고춧가루를 넣기 전 미지근해질 때까지 식힌다 소금50g을 넣어 간을 맞춘다 김혜숙즉석고추장 비법 2.불을 끄고 고춧가루를 넣는다 식힌 후 고춧가루를 넣어야 고추장 색이 곱다 양념이 한 김 식으면 고춧가루300g을 넣고 섞으면 김혜숙고추장 완성! 알토란 즉석 고추장은 냉장 보관 육포고추장장아찌 만들기 즉석고추장1컵에 진간장1큰술 +다진마늘1큰술+설탕1큰술을 볶는다 식감을 위해 다진마늘 투입...
33알토란 고추장 담그는법 임성근 고추장찌개 레시피 3월 21일 방송 알토란327회 임짱의 봄 면역 밥상 편 알토란 고추장 임성근 고추장찌개 레시피 즉석고추장 만드는법 정리해요ㅎㅎ 깊은 맛과 감칠 맛을 더한 임성근고추장 만드는법~!! 10분 완성 알토란즉석고추장 재료(1컵=200mL) 물1L(5컵)+볶은 소금90g(약8큰술) +황물엿600g(약2&1/2컵) +다진 마늘200g(약1컵) /메줏가루100g(약1&1/4컵) +고운고춧가루300g(약2컵)+레드와인1컵반 센 불 점화~ 냄비에 물1L(5컵) +볶은 소금90g(약8큰술)을 넣는다 쓴맛 때문에 간 수 뺀 볶은 소금 사용 추천 황물엿600g(약2&1/2컵) +다진 마늘200g(약1컵)을 넣고 마늘의 매운 향이 안 날 때까지 끓인다 황물엿 대신 조청을 사용해도 좋다 익으면서 단맛&감칠맛을 올려 주는 마늘 넘치지 않도록 뚜껑을 열고 5~7분만 끓이기 물엿 속 당 성분 때문에 생긴 거품은 걷어내지 않아도 된다 5분간 끓인 조청물을 한 김 식힌다 미지근한 조청물에 메줏가루100g(약1&1/4컵)을 넣는다 미지근한 조청물에 메줏가루를 넣으면 임성근고추장에 메주 냄새가 나지 않는다 고운고춧가루300g(약2컵)을 넣고 섞는다 5분만 지나면 더 되직해지는 고추장 농도~ 임성근고추장 맛의 한 수 레드 와인을 넣어라~!! 약간의 산미와 단맛을 가진 와인을 넣으면 숙성하지 않아도 고추장에서 깊은 맛이 난다...
