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알토란 오징어볶음 만들기 알토란제육볶음 만드는법 경동시장 오징어볶음레시피 제육볶음 양념 만들기 2024년 10월 27일 방송 알토란513회 가을 햅쌀 가득한 <밥도둑 한 상> 하루 300인분 경동시장 상인들을 사로잡은 대박집부터 궁 셰프의 초스피드 초간단요리 반찬 가게로 연 매출 300억 신화를 달성한 궁극의 맛까지! 무한 흡입을 레시피 공개-!! “경동시장을 제패한 대박집의 맛” 하루 평균 300인분 백반 판매, 즉시 만드는 밥도둑 요리와 냄비밥으로 시장 상인들 입맛을 사로잡은 김영례&박나리 대표의 알토란 오징어볶음 만들기 경동시장 대박집 제육볶음 양념 레시피 정리해요 ㅎㅎ 손맛으로 주문 즉시 만드는 경동시장 대박집오징어볶음~!! 재료 굵은 소금으로 세척한 오징어1마리반 /식용유/당근+양파+양배추 취향껏 /콩나물1줌/송송 썬 파+깨 고명 양념 재료 다진마늘 반 국자+설탕1국자 +고춧가루1국자/전분1국자 경동시장 대박집 오징어볶음 레시피는 손질 안 된 생물 오징어로 주문 즉시 만든다 미리 볶으면 물이 생기고 미리 손질하면 맛이 떨어져서 냉동 보관도 절대 금지! 내장 제거한 오징어는 굵은 소금으로 바락바락 문질러 씻고 양념이 잘 배게 다이아몬드 칼집을 넣은 후 먹기 좋은 크기로 썬다 소금으로 세척해 이물질을 제거하고 식감을 더 쫄깃하게 함 식용유 두른 팬에 바로 오징어를 넣기 오징어볶음 양념 다진마늘 반 국자+설탕1국자 +고춧가루1국자...

알토란 오징어뭇국 오징어무국 정미경 오징어볶음 양념 레시피 11월 22일 방송 알토란413회 초대박 반찬가게의 '만 원 반찬' 특집 온라인 마켓 대박 반찬집, 베스트셀러 반찬 요리도서 14만 부 이상 판매! 온라인 반찬계를 평정한 정미경 레시피 월 20만 개 이상 판매! 온라인 마켓 반찬계를 평정한 정미경 대표의 실패 없는 반찬 레시피 알토란 오징어뭇국 오징어무국 정미경 오징어볶음 양념 만드는법 정리해요ㅋ 속풀이 최강자 시원 칼칼한 맑은 정미경오징어뭇국~!! 재료 물4컵+손질한 국물용 멸치12마리 +건새우2큰술+다시마1정의 육수3컵 /무100g+오징어1미/얼갈이배추2포기 /청양고추2개+홍고추1개+대파반대 양념 재료 생강즙1작은술/참치액젓1큰술 +소금1/2작은술/채 썬 마늘2쪽/후추약간 연안산과 원양산, 냉동과 생물로 나뉘는데 정미경오징어뭇국은 원양산 오징어 사용~ <원양산 오징어> 해외에서 잡은 후 배에서 급속 냉동 시킨 것이 선동 오징어, 생물과 맛 차이는 없지만 냉동 오징어가 가격은 훨씬 저렴하다 단맛은 있지만 시원함이 부족한 배추는 맑은 국물 끓일 때 단맛이 도움이 안 되기에 시원하고 깔끔한 얼갈이배추를 사용~ 알토란오징어무국 육수 냄비에 물4컵+손질한 멸치12마리 +건새우2큰술+다시마1정을 넣고 끓인다 재료가 우러나서 국물에 농도가 생기면 더 우러나지 않기에 많이 넣을 필요가 없다 육수가 끓어오르면 다시마를 건지고 중불에서 1...

알토란 오징어국 만드는법 임성근 오징어볶음 레시피 12월 12일 방송 알토란365회 당신이 따라하고 싶은 한 끼 오징어요리는? 요리연구가의 전통 집밥 VS 요즘 집밥 알토란 오징어국 만드는법 임성근 오징어볶음 레시피 정리해요~!!ㅎㅎ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 전통집밥 시원하고 칼칼한 임성근오징어국 레시피~!! 재료 멸치육수4컵(800mL)+무200g /바지락1컵(150g)+다진마늘1큰술 +고추장1큰술+새우젓1큰술+후춧가루2꼬집 +설탕2꼬집+고춧가루3큰술/오징어2마리 +애호박1/3개+청양고추3개+대파1대 오징어2마리를 링처럼 동그랗게 썬다 오징어의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 결을 따라 가로 썰기를 하는 것이 좋다 임성근오징어국 육수 냄비에 멸치육수4컵(800mL)을 붓는다 무200g을 삐져 썰기 혹은 나박썰기를 한다 삐져 썰기를 하면 얇은 쪽은 부들부들~ 두꺼운 쪽은 살캉살캉한 식감 멸치육수4컵에 썰어둔 무200g을 넣고 끓인다 육수 비법은 바지락~!! 육수가 끓기 시작하면 바지락1컵(150g)을 넣는다 다진마늘1큰술+고추장1큰술 +새우젓1큰술+후춧가루2꼬집 +설탕2꼬집+고춧가루3큰술을 넣는다 끓고 있는 육수에 손질한 오징어를 모두 넣는다 애호박1/3개+청양고추3개+대파1대를 넣고 3분 정도 더 끓이면 임성근오징어국 완성! 알토란 오징어국 만드는법 임성근오징어국에 이어 임성근 오징어볶음...

알토란 통오징어찌개 만드는법 임성근 오징어볶음 레시피 4월 11일 방송 알토란330회 임짱의 바다 보약 밥상 편 알토란 통오징어찌개 만드는법 임성근 오징어볶음 양념 레시피 정리해요ㅋ 얼큰&시원한 최강 비주얼 임성근통오징어찌개 레시피 재료(1컵=200mL) 멸치육수4컵/간돼지목살100g +후춧가루2꼬집+다진마늘반큰술+진간장1큰술 /콩나물두줌(100g)+배추줄기3장(150g) +애호박 약1/3개(100g)+오징어2마리 +두부반모(150g)+대파1대+청양고추3개 +쑥갓한줌(35g) 양념장 설탕1큰술+국간장2큰술(밥숟가락4큰술) +새우젓1큰술+후춧가루3꼬집 +중간고춧가루4큰술+고추장2큰술 <오징어 손질법> 오징어 몸통 속 내장을 제거한다 빨판이 있는 다리는 밀가루&소금을 넣고 치대 이물질 제거 후 눈&이빨을 제거한다 오징어 귀를 제외하고 오징어 몸통 반쪽만 약2cm 두께로 칼집을 내고 오징어 다리를 몸통 속에 집어넣는다 다리를 몸통에 넣으면 같이 자를 수 있어 편하다 임성근통오징어찌개 양념장 설탕1큰술+국간장2큰술(밥숟가락 약4큰술) +새우젓1큰술+후춧가루3꼬집(취향에 따라 가감) +중간고춧가루4큰술+고추장2큰술을 넣는다 통오징어찌개 맛의 한 수 돼지고기 완자를 넣어라! 오징어의 시원한 맛과 돼지고기의 감칠맛이 만나 국물이 깊고 진해진다 오삼불고기처럼 돼지고기가 구수한 맛을 내며 오징어의 시원함을 배가시킨다 멸치육수4컵(800mL)을 넣고 ...

알토란 만능 양파청 김하진 오삼불고기 황금레시피 3월 1일 방송 알토란272회 김하진의 만능 양념장 편~ 볶음&찌개에 활용 만점인 알토란 양파청 만능양파청을 활용한 김하진 오삼불고기 황금레시피 정리할게요~^0^ 감칠맛 비법 만능양파청과 활용 요리 알토란오삼불고기 천연조미료 김하진양파청 공개 재료 채 썬 양파1kg+저민생강30g /통계피5g+황설탕800g 껍질 벗긴 양파1kg은 반을 갈라 얇게 채 썬다 두껍지 않게 써는 것이 포인트 양파를 찌는 이유 1. 매운맛 날리고 단맛 올리기 2. 숙성 기간 단축 양파를 찌는 조리법으로 숙성 기간 단축~ 단 2주 만에 김하진양파청 완성! 젖은 면포를 깔고 물이 끓어 김이 오른 찜기에 채 썬 양파1kg+저민생강30g을 넣는다 양파찌는 시간=>1분 살짝만 쪄내 은은한 단맛 상승 1분 경과~ 찐 양파와 생강은 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌다 통계피5g을 넣는다 계피를 넣으면 풍미가 깊어지고 쉽게 상하는 것을 방지한다 김하진양파청 비율 =양파1kg:황설탕800g 양파찌기로 숙성 기간을 단축했기 때문에 설탕 적게 사용! 황설탕의 은은한 단맛과 풍미는 양파와 찰떡궁합! 백설탕은 양파의 향을 해친다 황설탕800g을 넣고 버물버물~~ 설탕에 버무린 양파와 생강을 소독한 유리병에 담는다 김하진 만능양파청은 냉장고에 넣어 2주간 숙성 시간이 지나면 부패하기 시작하는 양파는 숙성 후 꼭 걸러내야 한다 2주 후~ 체에...

알토란 오닭불고기 토니오 오징어버터구이 에어프라이어 12월 8일 방송 알토란260회 토니오의 에어프라이어 활용 백서 편~ 알토란 오닭불고기 토니오 오징어버터구이 에어프라이어 활용백서 정리하겠습니당ㅎㅎ 에어프라이어로 만드는 토니오 오닭불고기 초간단 레시피 대공개~!! 재료 오징어2마리(280g)/닭가슴살200g +소금과 후춧가루 약간/양배추120g +양파1개(100g)+생표고버섯2개(50g) +대파1대(50g)+청양고추2개(10g) /식용유약간/쑥갓과 통깨 고명 양념장 고추장3큰술+고춧가루2큰술+다진마늘2큰술 +참기름2큰술+설탕2작은술+매실액4큰술 +맛술4큰술+다진생강반작은술+진간장4작은술 4인분 기준~ 오징어2마리(280g) 준비한다 오징어는 내장을 제거하고 몸통과 다리를 분리한다 쫄깃한 식감을 위해 껍질째 사용 오징어몸통은 약1cm두께로 동그랗게 썰고 오징어다리는 한 입 크기로 자른다 담백한 맛을 위해 기름기가 적은 닭가슴살 200g 준비한다 닭가슴살은 5mm정도 두께로 얇게 썰은 후 칼등으로 골고루 살살 두드린다 닭가슴살을 칼등으로 두드리면 육질이 부드러워진다 닭가슴살에 소금으로 밑간을 해라! 소금을 뿌리면 겉면이 수축하면서 육즙을 가둬 더 부드러워진다 소금과 후춧가루 약간을 뿌려 밑간한다 토니오오닭불고기 양념장 고추장3큰술+고춧가루2큰술 +다진마늘2큰술+참기름2큰술 +설탕2작은술+매실액4큰술 +맛술4큰술+다진생강반작은술 +진간장...

알토란 오징어볶음 레시피 이보은 양념 알토란359회 10월 31일 방송 알토란359회 요리연구가의 볶음 요리 열전 편 알토란 오징어볶음 레시피 이보은 양념 알토란359회 오징어볶음만드는법 정리해요ㅋ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 오징어게임보다 더 매운맛! 이보은오징어볶음 만드는법 재료 굵은소금에 손질, 식초1작은술(2작은술)에 재빨리 헹군 오징어2마리(500g) /무500g+들기름1큰술(2큰술) +다진생강1작은술/송송 썰은 청양고추3개 &쪽파1/3컵+깻가루1큰술 양념장 고춧가루3큰술+진간장2큰술(4큰술) +다진마늘2큰술+고추장2큰술 +쌀조청3큰술(4큰술반)/소금2꼬집 오징어 손질법 이보은오징어볶음에 오징어2마리 준비~ 내장&뼈만 제거 후 동그랗게 썰 예정 다리에 붙은 내장과 눈&입을 잘라내고 굵은 소금1큰술을 녹인 소금물에 오징어 몸통을 담가 깨끗이 헹군다 몸통 속까지 꼼꼼히 헹구기 오징어 다리에 칼집을 내 펼치고 다리 빨판에 굵은 소금을 뿌려 비빈 후 찬물에 헹군다 알토란 오징어볶음 레시피에 굵은 소금은 빨판의 이물질을 제거할 수 있다 식초물에 재빨리 헹궈라! 알토란359회 레시피에 식초물의 효과는 살균은 물론 탱글탱글한 식감을 준다 찬물에 식초1작은술(2작은술)을 넣고 오징어를 재빨리 헹군다 식초의 맛이 배기 전에 재빨리 헹구기 찬물에 다시 한 번 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다 칼로 오...

알토란 건새우볶음 임성근 마른오징어볶음 황태조림 4월 19일 방송 알토란279회 임성근의 초간단 반찬 편~ 알토란 건새우볶음 임성근 마른오징어볶음 황태조림 레시피 정리하겠습니당ㅎㅎ 임성근건새우볶음 비법 대방출~!! 재료 건새우2컵/진간장&고운고춧가루&식용유&케첩 2큰술씩+물엿3큰술+맛술5큰술+다진마늘1큰술 /참기름&통깨1큰술씩 건새우2컵 준비한다 건새우는 한 번 볶아 사용해라! 잡내와 부스러기를 제거해주고 바삭한 식감을 살릴 수 있다 부스러기가 양념에 섞이면 텁텁하다 팬을 달군 뒤 건새우2컵을 넣고 크기에 따라 2~4분 볶는다 만져봤을 때 수분기가 없을 정도로 볶기 볶은 건새우를 체에 밭쳐 부스러기를 털어낸다 양념장을 끓이고 케첩을 넣어라! 양념장을 한 번 끓여야 맛이 잘 어우러진다 케첩의 새콤한 맛이 건새우 특유의 진한 맛과 향을 잡아줘 질리지 않는다 임성근건새우볶음 양념장 진간장2큰술+고운고춧가루2큰술 +물엿3큰술+식용유2큰술+맛술5큰술 +다진마늘1큰술+케첩2큰술을 넣고 끓인다 양념장이 반으로 줄 때까지 조린 후 불끈다 불을 켠 채 건새우를 볶으면 타거나 짜진다 양념장에 건새우를 넣고 버무린다 채소를 넣을 경우 수분이 나와 알토란건새우볶음이 금세 눅눅해지기 때문에 마늘종이나 꽈리고추는 생략한 것 <보관법> 밀폐 용기에 담아 실온 보관 참기름1큰술+통깨1큰술을 넣어 마무리하면 임성근건새우볶음 완성입니다~^ㅡㅡㅡ^ 알토란 건새우볶음 ...

알토란 오징어꽈리고추볶음 임성근 오징어국 오징어무국 10월 27일 방송 알토란254회 임짱의 가을 밥도둑 편~ 알토란 오징어꽈리고추볶음 임성근 오징어국 시원 칼칼한 오징어무국 만드는법 정리해요ㅎㅎ 매력적인 양념장 품은 임성근오징어꽈리고추볶음 재료 오징어2마리/꽃소금1큰술 /고춧가루4큰술+고추장2큰술+진간장2큰술 +물엿2큰술+설탕2큰술+다진마늘2큰술 +후춧가루반큰술+무즙4큰술+강황가루1큰술 /식용유3큰술+반으로 썬 꽈리고추100g /참기름3큰술+통깨2큰술 내장을 빼고 몸통과 다리를 분리한 오징어2마리 준비한다 오징어 다리를 소금에 치대라! 소금에 치대면 미끈거리는 점액질과 비린내의 주범 빨판의 이물질이 제거된다 오징어2마리 분량 다리에 꽃소금1큰술을 넣고, 1분간 치댄 후 물에 2회 정도 깨끗하게 헹군다 일정한 크기를 위해 몸통과 지느러미를 분리한 후 오징어지느러미를 작게 썬다 오징어몸통을 반으로 가른 후 칼날을 비스듬하게 눕혀 몸통 안쪽에,, 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다 양념이 잘 배는 효과 칼집 낸 오징어몸통을 한 입 크기로 자르고 오징어다리는 4~5cm길이로 썬 후 가닥가닥 자른다 꽈리고추오징어볶음 양념장 고춧가루4큰술+고추장2큰술 +진간장2큰술+물엿2큰술 +설탕2큰술+다진마늘2큰술 +후춧가루반큰술+무즙4큰술 을 넣는다 무즙을 넣으면 오징어비린내는 없애고 시원한 맛을 더한다 연육 작용으로 오징어가 부드러워진다 오징어꽈리고추볶음...

알토란 오징어볶음 레시피 김하진 알토란289회 6월 28일 방송 알토란289회 배우 원기준의 도와주세요 편 배우 원기준씨가 아내분과 동반출연하셔서 알토란289회 새코너를 빛내주셨어요ㅎㅎ 서투른 요리솜씨를 개선해서 알려주는 '도와주세요!' 알토란 오징어볶음 레시피 김하진 요리연구가의 팁! 정리합니당~^0^ 감칠맛 폭발하는 김하진오징어볶음 팁~!! 재료 식용유3큰술+당근60g/애호박80g/양파100g /대파80g/풋고추40g+홍고추20g/오징어2미 /고운고춧가루8큰술+굵은고춧가루2큰술 /깻잎1묶음(약15장)/참기름3큰술/통깨1큰술 양념장 설탕4큰술+다진마늘2큰술+진간장2큰술 +소주2큰술+생강즙2작은술 양념장에 고춧가루는 따로 들어감 오징어는 데치지 않고 몸통&다리를 일정한 크기로 썰어 준비한다 알토란 오징어볶음 레시피 알토란289회 김하진 요리연구가의 팁은 채소를 오징어크기 및 길이와 유사하게 써는 것! 대파는 길게 썰어야 볶은 후 식감이 좋고, 양파는 굵직하게 채 썰어야 다른 채소와 익는 속도가 맞다 매운맛이 있는 고추는 얇게 어슷썰기하고 당근과 애호박은 길쭉하게 편 썬다 볶음 요리 양념에 고추장을 넣으면 텁텁한 맛이 난다 고춧가루는 볶을 때 따로 넣는 것 추천! 고춧가루를 미리 섞으면 양념장이 되직해져 볶는 시간이 오래 걸려 오징어가 질겨진다 오징어2마리 기준 양념장 볼에 설탕4큰술을 넣는다 매실청보다는 설탕을 넣어야 감칠맛이 더 산...

알토란 꽈리고추오징어조림 김하진 꽈리고추무침 4월 26일 방송 알토란280회 김하진의 열매채소 밥상 편~ 알토란 꽈리고추오징어조림 김하진 꽈리고추무침 꽈리고추찜 알토란280회 레시피 정리해요ㅎㅎ 은은한 단맛과 짭조름함의 완벽 조화인 조림장~!! 김하진꽈리고추오징어조림 재료 물오징어2마리(400g)+진간장4큰술 +맛술4큰술+조청4큰술+땅콩버터5큰술 /통마늘50g/손질한 꽈리고추200g /통깨3큰술로 마무리 < 꽈리고추 고르는 법 > 꼭지가 신선하고 표면이 탄탄하며 곧은 것 깨끗이 씻은 꽈리고추200g의 꼭지를 떼어내고, 끝부분을 살짝 잘라낸다 씻은 후 제거해야 안에 물이 들어가지 않고 꽈리고추를 통째로 넣어야 식감이 좋다 깨끗이 씻은 물오징어2마리(400g)는 모양 유지를 위해 배를 가르지 않고 내장 제거 오징어 몸통은 0.5cm두께로 자르고 다리는 1~2가닥씩 자른다 넓은 팬에 손질한 오징어를 넣는다 김하진꽈리고추오징어조림 비법은 고소한 맛과 윤기내는 땅콩버터를 넣는 것~!! 진간장4큰술+맛술4큰술 +조청4큰술+땅콩버터5큰술을 넣고 센 불에 볶는다 통마늘50g을 넣고 살짝 볶는다 통마늘 큰 것은 반으로 가르고 작은 것은 통으로 사용한다 손질한 꽈리고추200g을 넣고 약3분~ 고추의 숨이 죽을 때까지 볶는다 <양념이 눋지 않는 이유> 1.땅콩버터의 기름 2.오징어&꽈리고추의 수분 조림장이 거의 졸아들면 불을 끄고 통깨3큰술을 넣어 마무...

알토란 고추청 임성근 오징어볶음 양념장 6월 23일 방송 알토란236회 임짱의 제철 밥상~!! 알토란 고추청 임성근 오징어볶음 양념장 레시피 정리하겠습니당ㅎㅎ 초여름 입맛 사냥꾼 임성근고추청 대공개~!! 재료 홍고추1kg/백설탕1kg 홍고추1kg 준비한다 취향에 따라 청양고추 추가 홍고추로 청을 담가야 풋내가 적고 단맛이 좋다 홍고추 꼭지를 떼어낸 후 씻으면 속에 물이 들어가 상할 수 있다 꼭지를 땐 홍고추1kg을 반으로 자른다 고추씨를 함께 넣어라! 시원한 맛을 더하고 영양도 풍부하다 고추청 황금 비율 =홍고추1:설탕1 소독한 밀폐 용기에 손질한 홍고추를 담고 백설탕1kg을 넣는다 2일 후면 위로 뜨는 홍고추~ 뚜껑을 닫아 공기를 차단한다 밀폐한 뒤 최소 2주간 냉장 숙성~ 숙성하는 동안 가라앉은 설탕은 섞지 말 것 2주 후의 상태~!! 고추의 부피가 반으로 줄었고, 물이 많이 생긴 상태~ 수분이 빠져나와 뻣뻣해진 홍고추의 모습 고추청을 갈아주면 양념에 활용하기 편리하다 숙성된 고추청을 믹서에 넣고 곱게 갈면 임성근고추청 완성~!! 병에 가라앉은 설탕은 넣지 말고, 한 번 끓여서 다른 요리에 시럽으로 활용 임성근고추청에 소금이나 간장으로 간을 하면 양념장으로 활용 가능하다 45일 숙성하면 풍미 상승! 숙성할수록 산도가 생겨서 풍미가 더욱 상승한다고 합니다^^ 임짱 강력 추천~!! 알토란 임성근 고추청 완성~ 이걸로 다양한 요리를 할...