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알토란 10분 잡채 레시피 이연복 잡채둥지전 만드는법 남은잡채요리 명절음식 만들기 2024년 9월 15일 방송 알토란507회 쉽게 차리는 <추석 음식 한 상> 민족의 대명절 추석! 명절 음식 고민 이제 끝! 370년 전통 종가 명인의 명절 음식부터 통조림 햄 완벽 활용! 궁 셰프의 가성비 요리! 이연복 셰프의 초간단ˑ초스피드 일품요리까지! 추석 밥상을 위한 명절 필수 메뉴 총집합! 이연복 셰프의 “10분 완성 일품요리” 잡채는 복잡할 거란 편견은 NO! 10분 만에 완성하는 초간단 일품요리와 남은잡채요리 잡채전! 알토란 10분 잡채 레시피 이연복 잡채둥지전 만드는법 정리해요ㅎㅎ 쉽게 완성하는 초간단요리 이연복잡채 황금레시피~!! 재료 식용유+썬 대파 반대+다진마늘1큰술 +잡채용 돼지고기100g/간장1큰술 /양파 반 개+청피망1/3개+홍피망1/3개 +당근1/3개+배추2장(하얀 줄기 부분) +표고버섯2개+팽이버섯1줌/굴소스2큰술 /미지근한 물에 불린 당면100g/후추 약간 +설탕 반 큰술/목이버섯 한 줌/참기름1큰술 이연복잡채 만들기에 시간 단축을 위해 미지근한 물에 20분간 불려둔 당면 사용! 시간을 더 줄이고 싶다면 끓는 물에 8분 삶기 마른 목이버섯은 30분 물에 불려 준비한다 맛과 비주얼을 위해 다양한 색의 채소 준비 다양한 채소를 사용할수록 식감&색감 UP! 양파 반 개+청피망1/3개+홍피망1/3개 +당근1/3개+배추2장(하얀 ...

알토란 새우당면 레시피 이상민 새우잡채 에어프라이어요리 2024년 5월 5일 방송 알토란488회 연예계 대표 손맛 <궁셰프의 코스요리 1탄> 궁 셰프가 선보이는 고품격 코스 요리! 30년 세월을 함께 한 룰라 김지현&채리나! 궁 셰프가 고마운 멤버들에게 대접하는 맛과 가성비 모두 잡은 전매특허 한 상 레시피 룰라 전성기 시절의 해산물 다이어트(?)를 떠올리며 개발한 메뉴! 궁 셰프의 입맛 확 끌어당기는 중독적인 매콤한 새우요리 알토란 새우당면 레시피 이상민 새우잡채 당면요리 에어프라이어요리 정리해요 ㅎㅎ 궁 셰프의 특별 당면요리 이상민새우당면 만들기~!! 재료 양파1개+팽이버섯1개+당면200g +칵테일새우11마리 양념 재료 다진청양고추2큰술+다진마늘2큰술 +커민시즈닝가루(쯔란)1큰술+설탕반큰술 +진간장반컵/식용유 반 컵 조리 과정은 간단하지만 맛은 보장하는 알토란 새우당면 레시피에 에어프라이어용 접시를 준비한다 이상민 새우잡채 에어프라이어요리에 양파 1개를 다져 접시의 가장 아래에 깐다 팽이버섯 1개를 찢어서 넣고 당면 200g을 불린 뒤 넣는다 그 위에 칵테일새우 11마리를 깔아준다 이상민새우당면 양념 다진청양고추2큰술+다진마늘2큰술 +커민 시즈닝가루1큰술+설탕반큰술 +간장반컵을 볼에 넣고 섞는다 양꼬치에 찍어 먹는 향신료 커민(쯔란) 완성된 양념장은 재료 위에 붓는다 이상민새우당면의 싱거운 재료들의 간을 위해 양념 간은 세게 할 ...

알토란 쑥갓오이탕탕이 레시피 이홍운 파프리카잡채 2024년 4월 28일 방송 알토란487회 현역가왕 3인방의 <냉장고를 털어라> MBN 현역가왕을 빛낸 트로트 요정 3인방 중년의 대통령 요요미, 흥 폭주 기관차 윤수현 현역가왕 준우승을 차지한 마이진의 냉장고 속 재료로 만드는 셰프의 즉흥 레시피! “윤수현 냉장고 속 재료로 만드는” 이홍운 셰프의 수현상 1큰술 계량 법칙으로 쉽게 만드는 알토란 쑥갓오이탕탕이 레시피 고추&파프리카의 아삭함과 고기의 쫀득한 식감이 일품인 이홍운 파프리카잡채 고추잡채 만들기 잡채만드는법 정리해요ㅎㅎ 아삭한 오이의 식감에 향긋한 쑥갓의 향으로 마무리 중국식 이홍운쑥갓오이탕탕이 재료 오이2개/쑥갓100g/통깨 양념 재료 간장1큰술+두반장1큰술+굴소스1큰술 +식초2큰술+설탕1큰술+참기름1큰술 오이 손질하기 오이 2개는 껍질을 벗긴다 오이의 껍질을 벗기면 속까지 간이 잘 뱀 껍질 벗긴 오이는 반으로 갈라 씨를 제거하고 칼등으로 내려쳐서 으깬 후 어슷 썬다 이홍운쑥갓오이탕탕이 양념 볼에 간장1큰술+두반장1큰술 +굴소스1큰술+식초2큰술(취향에 따라 가감) +설탕1큰술+참기름1큰술을 섞는다 중식에서 간 맞추는 용도의 두반장, 식초 제외 모든 계량이 1큰술인 양념 재료 오이무침 양념에 오이를 넣고 쑥갓 100g을 잘라 넣은 후 버무린다 접시에 버무린 오이를 담고 통깨를 뿌려 마무리하면 이홍운쑥갓오이탕탕이 완성~!! 알토...

알토란 잡채 만들기 장윤정 불지않는 잡채 황금레시피 2023년 9월 24일 방송 알토란456회 대를 잇는 추석음식 <친정엄마의 추석 밥상> 옥수동 요리 선생님으로 소문난 한식 대가 심영순 대가의 딸이자 전통 한식 명맥을 잇는 장윤정 요리 연구가의 명절요리 레시피 한가위 느낌 물씬 나는 추석 음식 한상차림 명절에 남은 나물을 활용한 요리~ 알토란 잡채 만들기 장윤정 양념 불지않는 잡채 황금레시피 정리해요ㅎㅎ 해물잡채/소고기잡채/우엉잡채/콩나물잡채 주재료에 따라 달라지는 심영순 한식 대가의 잡채레시피 중 가장 기본적인 방법~ 오이를 넣어 식감을 살린 장윤정잡채 만드는 법~!! 파&마늘기름 재료 식용유2컵(400mL)+대파1/4개+마늘2쪽 재료 우둔살160g+소금1작은술에 절인 생표고버섯2개+소금1꼬집/소금1작은술에 절인 오이1개+대파1대+소금1꼬집 /홍고추반개/끓는물2L에 삶은 당면400g +파&마늘기름2큰술/명절 후 남은 나물들 양념 진간장1큰술반+설탕1큰술 /맛간장3큰술+다진파1큰술+다진마늘1큰술 +후추 약간/참기름1큰술 알토란 잡채 만들기는 일반 기름이 아닌 파&마늘 기름에 채소 볶기~ 파&마늘 기름을 명절 음식에 활용할 경우 느끼함이 덜하다 식용유2컵(400mL)에 큼직하게 썬 대파1/4개+얇게 저민 마늘2쪽을 넣는다 파&마늘의 수분이 날아가 노릇해질 때까지 약불에 끓이다 불을 끈 후 식히고 체에 거른다 깨끗한 파&마늘 기름을 내...

알토란 고추잡채 만들기 이연복 소고기고추잡채 레시피 2023년 9월 17일 방송 알토란455회 중식 대가와 함께하는 <부자의 밥상> 중화요리 4대 문파 출신, 대한민국을 대표하는 자타공인 중식의 대가 이연복 셰프 알토란 고추잡채 만들기 집에서도 쉽게 만드는 이연복 소고기고추잡채 레시피 정리! 아삭한 식감 폭발하는 이연복고추잡채 만드는법 재료 식용유8큰술/감자전분1큰술+진간장반큰술 +달걀1개+식용유1큰술에 버무린 홍두깨살160g (고기기름2큰술 사용 예정) /3분 고추기름 2큰술+양파 반 개 /청피망2개+홍피망 반 개+표고버섯2개 /간장 반 큰술+소금 반 큰술/굴소스2큰술 기호에 따라 청양고추와 후춧가루 추가 간단 고추기름 재료 굵은 고춧가루 5큰술+식용유1컵 +대파의 흰 부분 반 대10g <홍두깨살 고르는 법> 핏물이 흘러나와 있거나 고기의 색이 어두운 것 피하고 선홍빛을 띠며 윤기가 있는 것 청피망과 홍피망으로 이연복고추잡채의 식감&색감 살리기~ 청피망이 익으면서 홍피망으로 변화 <완숙 피망의 효능> 비타민C 2.4배, 비타민E 5.4배 베타카로틴은 약 3배 증가함 <피망 꼭지 제거 법> 반으로 잘라 제거하거나 꼭지 부분을 누른 후 제거하기 이연복 소고기고추잡채 레시피~ 청피망 2개와 홍피망 반 개는 꾹꾹 누른 후 얇게 채 썬다 피망을 뒤집어 안쪽을 썰면 손쉽게 손질 가능 표고버섯2개와 양파 반 개를 채 썬다 청양고추는 취향에 따라...

알토란 양파잡채솥밥 하는법 이원일 알배추비빔밥 2023년 5월 21일 방송 알토란438회 우리가 아는 맛! 반찬 필요 없는 밥 스타 셰프 이원일의 솥밥 레시피 알토란 양파잡채솥밥 이원일 알배추비빔밥 알토란438회 레시피 정리해요 ㅎㅎ 감칠맛이 폭발하는 잡채밥 이원일양파잡채솥밥 만들기 재료 불린 쌀4컵(800g)+물 3.2컵(640mL) /쪽파10대 잎 부분으로 고명 양파잡채 재료 삼겹살500g+다진 마늘10알/진간장1큰술 /양파1개반+부추25g+청피망1개+홍피망1개 +굴소스2큰술+후춧가루1작은술 만능 솥밥양념장 쪽파 10대 줄기 부분+진간장반컵 +물1/4컵+설탕2큰술+고춧가루5큰술 +깨4큰술+다진마늘4큰술+참기름5큰술 +송송 썬 청양고추3개&홍고추2개 <골드퀸 3호란?> 멥쌀과 찹쌀의 중간 정도의 찰기로 은은한 누룽지 향이 나 솥밥과 어울림 쌀 4컵(800g)은 씻은 후 물에 30분간 불린다 된밥 지을 땐 쌀을 불리지 않고 바로 사용 양파1개 반은 채 썰고 삼겹살 500g은 0.5cm 두께로 썬다 양파는 4~6월이 가장 맛 좋은 제철 이원일양파잡채솥밥에 고기 부위는 무관, 단 지방이 적은 부위는 볶을 때 식용유 추가 부추 25g과 청&홍피망 각 1개는 양파와 같은 두께로 채 썬다 재료가 없다면 고기+양파+쌀만 넣어도 무방 마늘10알은 으깬 뒤 굵게 다진다 손질한 삼겹살 500g을 달군 팬에 넣고 볶다가 10알 굵게 다진 마늘을 넣는다...

알토란 콩나물잡채 만드는법 정미경 콩나물전 레시피 2023년 3월 26일 방송 알토란430회 갓성비 반찬 <국가대표 반찬가게> 온라인 마켓 대박 반찬집, 베스트셀러 반찬 요리도서 14만 부 이상 판매! 온라인 반찬계를 평정한 정미경 레시피 월 20만 개 이상 판매! 온라인 마켓 반찬계를 평정한 정미경 대표의 실패 없는 반찬 레시피 입맛 없을 때 뚝딱 만드는 별미 반찬 알토란 콩나물잡채 만드는법과 알토란430회 정미경 콩나물전 레시피 정리해요ㅎㅎ 1+1 식재료를 활용한 가성비 최강 반찬 콩나물요리 정미경콩나물잡채 만들기 재료 물3컵+소금1작은술에 데쳐 소금반작은술 +참기름1작은술에 밑간한 콩나물150g /콩나물 데친 물에 데친 후 간장반큰술+올리고당반큰술+청주반큰술 +다진마늘반작은술에 볶은 사각어묵2장 /식용유약간+부추30g+양파반개+소금1꼬집 /당근1토막+소금1꼬집 /깨반큰술+참기름1큰술 콩나물 오래 보관하는 법 콩나물은 검정 봉지에 담아 보관한다 남은 콩나물은 검은 비닐봉지에 보관할 것 일주일 동안 보관 가능 햇볕을 쬐면 광합성이 시작되기에 콩나물 보관 시 피해야 하는 햇빛~ 콩나물 재배 시 광합성을 막기 위해 검은 천 사용과 같은 원리이다 냄비에 물3컵을 넣고 팔팔 끓인 후 소금 1작은술을 넣는다 물은 콩나물이 데쳐질 정도로 소량만 넣어 끓이는 게 중요, 물3컵 기준=>소금1작은술 콩나물 150g을 넣고 뚜껑을 닫아 익힌 후 비타...

알토란 나물두루치기 임승정 나물잡채 나물볶음 405회 9월27일 방송 알토란405회 가을 환절기 면역 밥상 레시피 조선왕조 궁중음식의 맥을 이어가고 있는 국가 무형문화재 제38호 궁중음식 기능 이수자의 말린 나물 활용 레시피 알토란 나물두루치기 임승정 나물잡채 나물볶음 알토란405회 레시피 정리해요ㅎㅎ 말린 나물로 만든 궁중잡채 임승정나물두루치기 만드는 법 재료 말린애호박70g+말린가지50g+건고사리60g +건취나물60g+건표고버섯3개 불린 것 /핏물 뺀 불고기용 소고기100g/양파반개 /홍고추1개+참기름 약간에 무친 가래떡200g /들기름2~3큰술/쪽파3~4뿌리/다시마물2컵 /습식찹쌀가루1큰술+거피 들깻가루2큰술 /들깻가루1큰술 고명 양념 국간장3큰술+설탕반큰술+다진파1큰술 +다진마늘1큰술+참기름1큰술+후추약간 알토란 나물두루치기 임승정 나물잡채 재료는 말린 나물의 상태에 따라 손질 법이 달라져 종류에 따라 불리거나 삶아서 손질한다 말린 나물은 보관을 오래 할 수 있고 풍부한 비타민D에 풍미까지 더해진 장점이 있다 나물볶음 알토란405회 레시피~ 호박고지(말린애호박70g)는 꼬들 식감을 위해 뜨거운 물을 부어 20분간 불린다 가지고지(말린 가지) 50g도 방법 동일~ 건고사리60g은 끓는 물에 20~30분간 삶는다 임승정나물두루치기에 건고사리는 삶은 뒤 헹구지 않고 1~2시간 담가 부드럽게 한다 생고사리에 있는 독성 티아미나아제는 ...

알토란 소고기감자조림 천상현 소고기고추잡채 383회 4월24일 방송 알토란383회 전 청와대 총괄 셰프의 레시피 초간단 밥반찬 소고기 요리 알토란 소고기감자조림 천상현 소고기고추잡채 만드는법 알토란383회 레시피 정리해요ㅋ 누구나 셰프의 맛을 낼 수 있는 천상현소고기감자조림 레시피 재료 참기름2큰술+소고기120g/감자280g /물200mL+간장40mL(4큰술) +물엿30mL(3큰술)+설탕1큰술 /대파1/2대+양파1/2개+홍고추1개 /후추약간/식용유+시금치+다진마늘1큰술 천상현소고기감자조림 만드는법 감자는 가로X세로 약1cm 크기로 자른다 소고기는 어슷썰기한다 고기를 두껍게 썰면 퍽퍽해지므로 마름모꼴 형태로 썰어 근육을 끊어 준다 고기는 참기름에 한 번 볶아라! 참기름이 고기의 잡내를 잡고 음식 맛을 깔끔하게 한다 볶은 고기가 익으면서 육즙을 가둔다 냄비에 참기름을 두른 후 중 불에 소고기를 볶는다 뜨거우면 참기름이 타기에 중불에 볶을 것 고기가 어느 정도 익으면 감자를 넣고 볶다가 감자가 익어갈 즈음 불을 끄고 양념장 만들기 천상현소고기감자조림 양념장 물200mL+간장40mL(4큰술) +물엿30mL(3큰술)+설탕1큰술을 섞는다 계량스푼은 15mL, 밥숟가락은 약 10mL <설탕과 물엿의 차이> 설탕은 단맛을 높여주고 물엿은 양념과 음식의 결합을 도와 윤기를 더한다 물엿과 설탕을 같이 넣어 단짠의 맛 상승 잘 섞은 소스를 냄비에 붓고 ...

알토란 떡잡채 만드는법 임성근 잡채만들기 알토란368회 1월2일 방송 알토란368회 22년 신년 특집 떡상 대전~!! 떡국떡요리 요리연구가의 전통 밥상 VS 뜨는 밥상 알토란 떡잡채 만드는법 임성근 잡채만들기 알토란368회 가래떡을 이용한 떡잡채 만드는법 전통 밥상 정리해요ㅎㅎ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 쫄깃함과 아삭함이 가득 임성근떡잡채 레시피~!! 재료 식용유2큰술(4큰술)+우둔살200g /백미가래떡200g+흑미가래떡200g /홍피망1/2개+청피망1/2개+양파1/2개 /청경채2개+참기름2큰술(4큰술) +깨소금1/2큰술 양념장 맛술50g+진간장50g+물50g +물엿50g+굴소스50g/후춧가루1/2큰술 알토란 떡잡채 만드는법 임성근 잡채만들기는 애매하게 남은 가래떡으로 만드는 레시피! 7cm 정도의 가래떡을 세로로 길게 썬다 임성근떡잡채 두께는 취향에 맞게! <떡국떡 보관법> 식용유에 버무린 후 냉동보관하고 조리 전 물에 씻거나 담가뒀다가 사용 떡이 마르는 것을 방지하는 식용유 썰어둔 떡을 끓는 물에 약30초~1분간 데친다 떡이 떠오르면 다 익었다는 것 데친 떡을 체에 건져 물기를 뺀다 피망&고추 써는 팁! 속이 위로 보게 한 후 썰어야 미끄러지지 않아 손이 베이지 않는다 <피망 손질법> 피망 양쪽 끝을 제거하고 세로로 칼집 내기~ 칼집 낸 사이를 벌려 포 뜨듯 씨를 발라낸다 임성근떡잡...

알토란 LA갈비구이 만드는법 이종임 해물버섯잡채 9월 19일 방송 알토란353회 요리연구가의 100% 맛 보장 추석 밥상 2탄 알토란 LA갈비구이 만드는법 이종임 해물버섯잡채 알토란잡채 레시피 정리해요ㅋ 큰술 옆 괄호=밥숟가락 기준, 괄호가 없으면 밥숟가락의 양도 동일하다는 뜻 야들야들한 육질에 짭조름한 양념의 이종임LA갈비구이~!! 재료 청주1/3컵(65mL)+양파반개(100g) +키위1개(90g)+배1개(500g)에 재운 찬물에 20분 담가 핏물 뺀 LA갈비2kg 양념장 양조간장7큰술(14큰술)+다진파8큰술반 +다진마늘4큰술+설탕4큰술+조청4큰술(6큰술) +깻가루3큰술+참기름3큰술(6큰술) +후춧가루반작은술+물1/3컵(65mL) 냉동 상태의 LA갈비를 해동 후 씻은 뒤 찬물에 20분 담가 핏물을 제거해 준비한다 LA갈비에 밑간을 해라! 연육 효과와 깊은 양념 맛, 잡내를 제거한다 과일즙에 먼저 재워야 연육 효과가 좋다 청주1/3컵(65mL)+양파반개(100g) +키위1개(90g)+배1개(500g)를 믹서에 넣고 곱게 간 후 면포에 담아 짠다 강한 연육 작용을 하는 키위를 많이 넣으면 이종임LA갈비구이가 녹아내리니 주의! 핏물 뺀 LA갈비 2kg에 과일즙을 넣고 약20분간 재운다 알토란LA갈비 양념장 양조간장7큰술(14큰술)+다진파8큰술반 +다진마늘4큰술+설탕4큰술 +조청4큰술(6큰술)+깻가루3큰술 +참기름3큰술(6큰술)+후춧가루반...

알토란 잡채 만드는법 이보은 황금레시피 알토란321회 2월 7일 방송 알토란321회 설밥상 2탄 한 번에 볶아 더 쉽다! 초간단잡채 알토란 잡채 만드는법 이보은 황금레시피 알토란321회 정리해요ㅎㅎ 한 번에 볶아 편리하고 두고 먹어도 붇지 않는 이보은잡채 특급 비법~!! 재료 물2컵반+진간장5큰술+설탕3큰술+맛술3큰술 /참기름2큰술/불린당면200g/식용유2큰술 +채 썬 당근반개+채 썬 양파1개 /채 썬 표고버섯5개+채 썬 소우둔살100g +간장3큰술+다진마늘1큰술+다진대파흰대2큰술 /데친 시금치200g/올리고당1큰술반 /깻가루2큰술+참기름1큰술 당면을 미지근한 물에 불리기 붇지 않는 이보은잡채 첫 단계! 당면200g을 미지근한 물에 30분간 불린다 물 온도는 약40도가 적당 <당면을 찬물에 불릴 경우> 속까지 불리는 데 장시간 소요되고, 오래 불리면 당면 속 전분이 수분을 계속 흡수 <당면을 뜨거운 물에 불릴 경우> 당면이 쉽게 붇고 점성이 생김 채 썬 당근반개+채 썬 양파1개 +채 썬 표고버섯5개+채 썬 소우둔살100g +시금치200g를 이보은잡채 부재료로 준비~ 지방 함량이 낮은 소 우둔살을 넣으면 잡채의 느끼한 맛이 적다 초간단 시금치 데치는 법 시금치 뿌리가 두꺼워 잘 안 익기 때문에 시금치의 뿌리 쪽을 위로해서 체에 올린다 팔팔 끓인 뜨거운 물을 시금치 뿌리부터 끼얹는다 데친 시금치를 찬물에 헹군 후 꾹 눌러 물기를 제거한다...

알토란 우엉잡채 만드는법 임성근 우엉장아찌 간장물 1월 17일 방송 알토란318회 임짱의 삼시 세끼 집콕 밥상 편 알토란 우엉잡채 만드는법 임성근 우엉장아찌 간장물 우엉짱아찌 레시피 정리해요ㅎㅎ 우엉의 맛있는 변신 당면 대신 우엉을 면으로~!! 임성근우엉잡채 레시피 재료 물2L+식초2큰술+소금1큰술에 담근 후 끓는물2L+식초1큰술+소금1큰술에 데친 채 썬 우엉400g/참기름2큰술/식용유1큰술 +양파반개/홍&청피망 각1개/통깨2큰술 양념장 진간장3큰술+설탕1큰술반 +황물엿2큰술+맛술6큰술+다진마늘1큰술 +생강즙1큰술+물5큰술 <잡채용 우엉 손질법> 깨끗이 씻은 우엉400g의 껍질을 칼등으로 긁어 가며 벗긴다 손질한 우엉400g은 채칼을 이용해 채 썬다 물2L에 식초2큰술+소금1큰술을 넣고 손질한 우엉을 2분간 담가 둔다 손질한 우엉은 식초&설탕을 넣은 물에 담가 놓아야 아린 맛이 빠진다 끓는 물2L에 식초&소금 각 1큰술을 넣고 손질한 우엉을 넣어 3분간 데친다 딱딱한 우엉이 부드러운 아삭함으로 변화 데친 우엉을 건진 후 바로 찬물에 담근다 냉수마찰로 우엉의 아삭한 식감 상승 우엉잡채 양념장 임성근우엉잡채 맛의 한 수 양념장에 생강즙을 넣어라! 임성근우엉잡채의 향긋함을 더하고 우엉의 텁텁한 맛을 제거한다 생강의 성질이 따뜻해 우엉의 찬 성질 중화 진간장3큰술+설탕1큰술반 +황물엿2큰술+맛술6큰술 +다진마늘1큰술+생강즙1큰술 +물5큰술을...

알토란 잡채 만드는법 임성근 나박김치 담그는법 9월 27일 방송 알토란302회 간단한 추석 음식 편 알토란 잡채 만드는법 임성근 나박김치 담그는법 레시피 정리해요ㅎㅎ 끝까지 탱글탱글한 임성근잡채 레시피~!! 재료 목이버섯2송이(50g)+물2큰술+소금1꼬집 /식용유1큰술+청&홍피망 각1/3개(30g) +채 썬 양파1/4개(50g)/양념한 당면200g +물2큰술/새우10마리&오징어1미의 적당량 /부추40g/참기름1큰술+통깨1큰술 당면 양념 당면1봉지(500g)/식용유5큰술 +진간장10큰술(170g)+흑설탕1컵(150g) +다진마늘&참기름 2큰술씩+후춧가루반큰술 당면이 잠길 정도로 넉넉한 끓는 물에 당면1봉지(500g)를 넣고 7분간 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다 삶은 당면은 헹구지 않고 바로 양념 당면 양념하기 당면의 간을 딱 맞춰 부재료에는 양념을 생략할 예정~ 먹음직스러운 잡채의 색감은 설탕의 종류가 중요하다 깊은 팬에 물기 뺀 당면을 넣고 식용유5큰술+진간장10큰술(170g) +흑설탕1컵(150g)+다진마늘2큰술 +참기름2큰술+후춧가루반큰술을 넣는다 물기가 없을 때까지 2~3분간 볶는 후 넓은 쟁반에 덜어 빨리 식힌다 물기가 없을 때까지 볶아야 간이 잘 밴다 <잡채가 상하는 이유> - 당면 속 마늘이 제대로 익지 않았을 때 - 당면을 채소와 함께 섞어놨을 때 냉장 보관 시 약 일주일간 보관 가능 임성근잡채 맛의 한 수 새우와 오징...

알토란 만능매콤장 쟁반국수 만드는법 임성근 잡채달걀부침 1월 26일 방송 알토란267회 설특집 임성근의 속풀이 밥상 편~ 알토란 쟁반국수 만드는법 만능매콤장 활용한 임성근쟁반국수와 명절 때 먹고 남은 잡채로 만드는 임성근 잡채달걀부침 정리할게요~ 알토란 임성근만능매콤장 알토란쟁반국수 만드는법 매콤장 재료 진간장6큰술+설탕6큰술+고운고춧가루1컵 +백김치국물4컵/먹을 때 참기름&깨소금 쟁반국수 재료 채썬 당근반개+씨제거 후 채썬 오이1개 +채썬 양파반개+채썬 적양배추1/4통 /메밀생면500g 삶은 것/만능매콤장2컵 +참기름2큰술+깨소금2큰술/백김치3장 /메추리알5개/치커리한줌 진간장6큰술+설탕6큰술 +고운고춧가루1컵을 볼에 넣는다 임성근만능매콤장 맛의 한 수 김칫국물을 넣어라~!! 잘 익어 새콤한 맛이 느껴지는 김칫국물을 써야 감칠맛을 더할 수 있다 빨간 김칫국물 활용 시 고운고춧가루양을 5큰술 정도 뺀다 백김치국물4컵을 넣고 섞으면 임성근만능매콤장 완성~!! 냉장고에서 하루 이상 숙성한다 참기름과 통깨는 먹을 때 섞기 매콤장1컵=> 1큰술씩 알토란쟁반국수 만드는법 백김치3장을 채 썬다 빨간 김치는 물에 헹궈서 사용 쟁반에 채 썬 당근 반 개 +씨제거 후 채 썬 오이 1개 +채 썬 양파 반 개 +채 썬 적양배추1/4통을 담으면 알토란쟁반국수 채소 담기 완료 메밀생면 2~3인분 준비한다 메밀생면2~3인분(약500g)을 끓는 물에 넣고 물이...

알토란 불고기 임성근 잡채 황금레시피 알토란266회 1월 19일 방송 알토란266회 임성근의 쉽게 차리는 설 밥상 편~ 명절 밥상을 빛낼 알토란 불고기 임성근 잡채 황금레시피 알토란266회 정리하겠습니당~^0^ 입안에 퍼지는 행복 임성근불고기 레시피~!! 재료 끓는물5컵(1L)+손질한사과2개/설탕1컵 +소금4큰술+청주3큰술+후춧가루1큰술반 /다진마늘4큰술+다진청양고추1개 +참기름4큰술+통깨2큰술/채끝살600g /고명으로 실파와 통깨 불고기에 채끝살을 넣으면 기름기가 적당해 고소하고 부드럽다 채끝살600g은 5mm 두께로 썰어 한 입 크기로 자른다 임성근불고기 맛의 한 수 사과액을 만들어라~!! 사과를 끓여서 양념장에 넣으면 단맛이 상승하고 풍미가 좋다 구워서 만드는 불고기엔 사과액 추천 임성근불고기 사과액 만들기 끓는물5컵(1L)에 손질한 사과2개를 넣는다 센 불 30분, 물5컵=>2컵 줄어들 때까지 끓이기 30분 경과~ 사과 끓인 물을 체에 거른다 설탕1컵+소금4큰술 +청주3큰술+후춧가루1큰술반을 넣는다 재료가 잘 섞이도록 저어주면 알토란불고기 사과액 완성~!! 사과액을 끓인 후 양념을 넣어야 간맞추기 쉽다 사과액에 추가 양념하기 소고기150g당 사과액4큰술 소고기600g기준, 사과액16큰술을 넣는다 다진마늘4큰술+다진청양고추1개 +참기름4큰술+통깨2큰술을 넣으면 소불고기 양념장 완성~!! 양념장에 채끝살600g을 넣고 조물조물~ ...

알토란 돼지고기부추잡채 만드는법 임성근 도라지오이무침 12월 29일 방송 알토란263회 임성근의 새해맞이 밥상 편~ 알토란 돼지고기부추잡채 만드는법 임성근 도라지오이초무침 도라지쓴맛제거 방법까지 알려드리겠습니당~^0^ 감칠맛 최고인 임성근돼지고기부추잡채 재료 채 썬 돼지고기등심600g+진간장2큰술 +맛술3큰술+다진마늘2큰술+생강즙반큰술 +후춧가루반큰술+설탕2큰술+물엿2큰술 /감자전분3큰술/고추기름4큰술 /양파반개+홍피망2개/부추 한 줌 /참기름1큰술+통깨2큰술 채 썬 돼지고기등심600g 준비한다 돼지고기 밑간하는 법 임성근돼지고기부추잡채 양념장 다 넣지 말고 2큰술은 꼭 남겨둘 것~!! 진간장2큰술+맛술3큰술 +다진마늘2큰술+생강즙반큰술 +후춧가루반큰술+설탕2큰술 +물엿2큰술을 넣고 섞으면 양념장 완성! 2큰술은 남겨두고 채 썬 등심600g에 넣어 버무린다 임성근돼지고기부추잡채 맛의 한 수는 돼지고기를 전분에 무치는 것~!! < 전분 역할 > 육즙을 가둬 더욱 촉촉하게 하고 속은 부드럽게 겉은 쫄깃한 식감을 만든다 감자전분3큰술을 넣고 버무린다 고구마전분 제외 다른 전분도 사용 가능 달군 팬에 고추기름4큰술을 넣고 볶는다 고추기름에 돼지고기를 볶으면 불 향과 매콤한 맛을 즐길 수 있다 고기가 다 익으면 채 썬 양파반개+채 썬 홍피망2개를 넣고 1분 정도 볶는다 양파가 투명해지면 5~6cm길이로 자른 부추한줌 넣고 불 끈다 아삭한 식감...

알토란 소고기뭇국 김하진 잡채 황금레시피 소고기무국 9월 8일 방송 알토란247회 하진쌤의 추석 음식 완전 정복 편~ 알토란 소고기뭇국 김하진 잡채 황금레시피 정리하겠습니당~^0^ 사진이 좀 많아요;; 추석 필수~!! 알토란소고기무국과 잡채만들기 추석 맞춤형 김하진소고기무국 레시피 먼저~!!ㅋ 담백함 가득 입안 깔끔한 김하진소고기뭇국 비법 공개 재료 물30컵(6L)+2시간 핏물 뺀 양지머리1kg /대파100g(흰대3개)+통마늘150g(약30알) +통후추2큰술+저민생강20g(1개) +내장&머리제거 후 볶은 국물용멸치50g /다시마10장(5X5cm)/무1.5kg(약1개) /국간장과 꽃소금으로 간하기 2시간 핏물 뺀 양지머리1kg 준비한다 깔끔한 육수를 위해 지방이 적은 양지머리가 좋다 냄비에 물30컵(6L)과 핏물 뺀 양지머리1kg을 넣는다 육수에 생강을 넣어라! 생강은 육류의 잡냄새와 무의 비린내를 잡아준다 대파100g(흰대3개)+통마늘150g(약30알) +통후추2큰술+저민생강20g(1개) +내장&머리제거 후 볶은 국물용멸치50g이 들어간 육수팩을 냄비에 넣는다 다시마10장(5X5cm)은 다른 육수 팩에 담은 후 10분만 끓이고 건진다 육수는 중 불에서 30분간 더 끓인다 30컵=>20컵이 될 때까지 무1.5kg(약1개)의 가장자리는 정리~ 무를 약1cm두께로 도톰하게 나박 썬다 진하게 우러난 육수 팩과 삶은 양지머리를 건진다 양지머리...

알토란 잡채 황금레시피 김하진 알토란김하진잡채 2월 3일 방송 알토란216회 김하진요리연구가의 설 밥상~!! 알토란 잡채 김하진 황금레시피 216회 정리하겠습니당~!! ^ㅡㅡ^ 입에 착 붙는 김하진잡채 즉석잡채 양념 비법~!! 재료 냉수에 5시간 불린 당면150g /얇게 채 썰은 돼지고기등심200g +진간장1큰술+후춧가루반작은술 +맛술1큰술+다진마늘1큰술 +녹말가루1큰술/고추기름3큰술 /소금1큰술에 데친 우엉100g/ 당근50g/양파100g/느타리버섯100g /설탕1큰술+다진마늘1큰술 +후춧가루1작은술+굴소스2큰술 /참기름2큰술+깨소금3큰술 /진간장2큰술/부추150g 당면을 냉수에 불려라! 당면 특유의 냄새가 제거된다 탱글탱글한 식감 유지~ 냉수에 당면150g을 담가 5시간 동안 불린다 당면150g=>불린 뒤 200g 돼지고기등심200g은 얇게 채 썰어 준비해야 식감이 어우러진다 돼지고기 양념하는 법 진간장1큰술+후춧가루반작은술 +맛술1큰술+다진마늘1큰술 +녹말가루1큰술 을 넣고 조물조물~ 양념에 녹말가루를 넣어라! 고기를 볶아도 육즙이 빠지지 않고 식감이 부드럽다 부추150g(4~5cm)길이로 준비~ 식감을 위해 굵은 뿌리 쪽 사용~ 채 썬 당근 50g(1/4개) 준비~ 단단하고 맛이 강한 당근은 가늘게 썰어야 맛이 잘 어우러진다 채 썬 양파100g(반 개) 준비~ 굵게 찢은 느타리버섯100g 준비~ 수분이 빠지면 가늘어지는 느타리...