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알토란 장정희 참송이버섯장 레시피 표고버섯장조림 버섯된장찌개 끓이는법 초간단 참송이버섯요리 2024년 8월 25일 방송 알토란504회 면역력 키우는 산이 주는 선물 <버섯 밥상> 연 매출 10억! 버섯 무한리필 대박집부터! 궁 셰프의 초간단 완성 가성비 홈파티요리 그리고 특별 공개하는 배우 장정희의 집안 대대로 내려오는 버섯요리까지 공개 배우 장정희의 “대대로 내려온 가문 레시피” 조리 시간은 줄이면서 맛은 올려줘서 모든 요리에 응용 가능한 풍미 가득 만능 장! 알토란 참송이버섯장 레시피와 보리차 육수로 더 구수한 장정희 버섯된장찌개 끓이는법 초간단 참송이버섯 요리 정리해요 ㅎㅎ 참송이버섯 초간단요리 장정희참송이버섯장 만들기 재료 식용유4큰술+마늘3뿌리+청양고추20개 /참송이버섯30개/간장420mL +멸치&다시마육수180mL/설탕 반 큰술 간장7 : 육수3의 비율로 사용 참송이버섯이 나온 지 오래 안 되어 엄마의 레시피에선 표고버섯을 사용했는데 참송이버섯요리가 표고버섯보다 쫄깃쫄깃한 식감이 매력적이라 응용하게 된 것! 장조림 할 때 고기 대신 버섯을 사용하기도 함 표고버섯을 개량한 신품종으로 송이버섯과 비슷한 맛과 식감을 가짐 알토란 참송이버섯장 레시피에 참송이버섯 30개는 큼직하게 깍둑 썰고 청양고추 20개는 송송 썬다 청양고추 양은 입맛에 따라 조절하기 마늘 3통은 편으로 썬다 장정희참송이버섯장의 풍미를 더해줄 마늘 마늘&고추 기...

알토란 새송이관자조림 레시피 배정길 새송이버섯조림 새송이버터구이 새송이버섯요리 2024년 7월 28일 방송 알토란500회 특집 고물가 시대 속 식비 걱정 날려 줄 만 원의 만찬! 13가지 반찬의 시래기 정식을 먹을 수 있는 만 원 대박집부터 MC 군단의 최강 가성비 레시피까지 아낌없이 대방출! 단돈 만 원으로 일품요리부터 디저트까지 OK “색다른 변신 궁극의 맛 새송이버섯요리 !” 이연복 셰프와 부주방장 배정길 셰프의 만 원어치 새송이버섯으로 차리는 일품요리! 알토란 새송이관자조림 레시피 배정길 새송이버섯조림 새송이버터구이 만들기 관자 같은 맛과 식감의 새송이버섯요리 정리~ 배정길새송이관자조림 새송이버섯버터구이 만들기 재료 새송이버섯4개(400g)/버터50g /다진마늘1큰술+청고추1개 다진 것 +홍고추1개 다진 것/후추15g 양념 재료 진간장2큰술+굴소스1큰술반 +올리고당1큰술+설탕1큰술+물4큰술 만 원어치 새송이버섯 중 일부는 이연복 어향버섯에 사용할 예정 새송이에 칼집을 넣어 양념이 잘 배고 빨리 익게 한다 새송이관자구이 만드는 비법은 칼집! 세로결을 끊어주는 과정으로 결과 반대인 가로로 썰어야 부드러운 식감이 더해져 새송이버터구이 식감이 연해진다 양념이 잘 배고 조리 시간도 단축되는 효과 밑동 자른 새송이버섯을 3cm 두께로 썬 뒤 벌집 모양으로 칼집 낸다 칼집만 내도 고기 식감이 난다 알토란 새송이관자조림 레시피에 달군 팬에 ...

알토란 콩나물장조림 서영자 멸치 콩나물볶음 만드는법 2024년 4월 21일 방송 알토란486회 기적의 한 상 <10분 릴레이 레시피> 알토란을 위해 총출동한 5명의 셰프 군단! 냉장고 속 재료로 만드는 가성비 요리는 기본 단, 10분 만에 만드는 초간단 레시피 공개! “일주일 반찬 걱정 끝” 주부 경력 40년! 87만 구독자를 보유한 서영자 요리 유튜버의 가성비 반찬 콩나물요리 알토란 콩나물장조림 서영자 멸치 콩나물볶음 만드는법 정리해요ㅋ 일주일 거뜬히 먹는 서영자콩나물장조림 레시피 재료 찜용콩나물500g/육수용멸치20g 양념 재료 식용유2큰술+진간장3큰술 /다진마늘1큰술+설탕반큰술 /잘게 썬 대파1대+고춧가루1큰술 +통깨1큰술+참기름1큰술 서영자 멸치 콩나물볶음 만드는법에 씻어서 물기 뺀 찜용 콩나물 500g은 웍에 넣고 불은 센 불로 켜준다 가늘지 않고 통통한 찜용 콩나물이 적합! 500g이 많아 보여도 익으면 적당한 양 식용유2큰술+진간장3큰술을 넣는다 부족한 간은 마지막에 추가 대가리와 내장을 제거한 육수용 멸치 20g을 넣는다 서영자콩나물장조림과 궁합이 뛰어난 멸치 콩나물요리 알토란 콩나물장조림 레시피에 다진마늘1큰술+설탕반큰술을 넣고 볶는다 익기 전 섞으면 끊어지는 콩나물 주의! 익으면서 콩나물에서 수분이 나오기에 탈까 봐 걱정돼서 약불로 익히면 물이 흥건하다 무조건 센 불에 조리할 것! 콩나물이 익는 사이 재료 준비하기~...

알토란 3초 김장조림 레시피 한지원 김장아찌 만드는법 2024년 3월 24일 방송 알토란482회 혼자서도 잘 먹고 잘 사는 법 <일주일 반찬> 짠한 배우 돌싱남 임원희가 떴다! 독거남의 일주일을 풍요롭게 만들어 주기 위해 재래시장 대박 반찬집 대표와 영양사 출신 대박 반찬집 대표가 공개하는 레시피 "숙성 없이 3초 만에 먹는” 화곡동반찬 대표의 김요리~ 한지원의 김장아찌 만드는법 한지원대표의 알토란 3초 김장조림 레시피 묵은 김 한 방에 처리하는 초간단반찬 공개~!! 금방 만들어 3초 만에 먹는 한지원김장조림 만들기~!! 재료 마른김20장(조미X)/청양고추1개 +홍고추1개+참기름1큰술/통깨 약간 양념 재료 물 반 컵+진간장5큰술+올리고당4큰술 +맛술2큰술+다진마늘1큰술+설탕반큰술 김을 위생 백에 넣어 찢는다 한지원김장조림 김을 위생 백에 넣고 찢으면 김 가루 날릴 걱정이 없다 냉동실에 오래 묵은 김도 사용 가능하지만 묵은 김은 한번 구워서 사용한다 김장아찌 양념 만들기 팬에 물 반 컵 부으면서 조리 시작~ 진간장5큰술+올리고당4큰술 +맛술2큰술+다진마늘1큰술 +설탕반큰술을 넣는다 맛술로 김에 남아 있는 잡내 잡기 알토란 3초 김장조림 레시피에 양념 재료를 고루 저어 섞은 후 끓인다 한지원 김장아찌 만드는법에 양념장이 끓으면 찢은 김을 넣고 뒤적이면서 조린다 양념이 흡수된 김의 상태 김이 양념에 섞이면 다진 청양고추1개와 홍고추1개 +...

알토란505회 맛간장 만들기 이연복 버섯장조림 만드는법 2024년 9월 1일 방송 알토란505회 전 세계에 부는 K-FOOD 열풍 <전통 장 특집> 그 중심엔 한식 맛의 근원 전통 장이 있다! 전통 장을 파헤치기 위한 오늘의 메뉴는? 청국장에 108시간의 정성을 담은 대박집과 5분 만에 뚝딱 만드는 궁셰프표 초간단 된장! 정미경 요리연구가의 꿀팁 담은 궁극의 맛까지! 전통 장의 신세계를 보여줄 한 상 대공개! 알토란505회 이연복의 맛주머니 레시피 알토란맛간장 만들기 맛간장만드는법 이연복 버섯장조림 만드는법 정리해요ㅎㅎ 2가지로 활용 가능한 이연복 3분 맛간장 레시피 재료 물2컵+간장1컵반+맛술반컵+꿀2큰술 /새송이버섯250g+팽이버섯250g 알토란505회 레시피 맛간장 만들기 이연복 버섯장조림 만드는법은 3분만에 완성하는 초간단요리! +ㅁ+ 이연복 3분 맛간장 속 버섯은 반찬으로,, 국물은 다양한 요리에 활용 가능하다 간장물 양념 재료는 물2컵+간장1컵반 +맛술반컵+꿀2큰술을 준비한다 이연복맛간장 레시피 물+간장+꿀+맛술을 끓여준 뒤 거품이 올라오면 불을 끄고 식혀준다 새송이버섯과 팽이버섯 등 냉장고 속 자투리 버섯을 기호에 따라 잘라준다 자투리 버섯요리로 활용하기에 딱! 자른 버섯을 반찬통에 넣고 맛간장만 부으면 뚝딱 완성! 간장물이 완전히 식으면 뚜껑을 닫고 반나절 숙성시켜 버섯은 장아찌로 활용하고 간장물은 이연복맛간장으로 활용...

알토란 소고기장조림 레시피 이지선 메추리알장조림 만들기 2023년 8월 27일 방송 알토란452회 식탁 위를 책임지는 < 대박 반찬가게 대격돌 > 영양사 출신 영양 잡힌 식단으로 맛과 영양 둘 다 잡아 양천구를 사로잡은 초대박 반찬가게 이지선 대표 레시피 소고기 한 부위로 만드는 다른 두 메뉴 장조림과 미역국 만드는 법~!! 먼저 알토란 소고기장조림 레시피 이지선 메추리알장조림 만들기 정리해요^^ 대박집 스테디셀러 2위인 이지선장조림 만드는 법 재료 (육수 재료 포함) 물4.5L+소고기사태1kg (미역국에 300g, 장조림에 700g 사용) /대파1대+무1/3개/삶은 메추리알10개 간장 양념(1컵=200mL) 양파1개 4등분 한 것+생강10g +편으로 썬 마늘 5알+통후추 반 큰술 +물엿2큰술+진간장1컵/사태육수1L <침장법 沈藏法 이란?> 음식을 소금물 등에 담가 오래 보존하는 방법 침장법은 쇠고기를 썰어 간장에 넣어 만듦 현대에 오며 열을 가해 끓이는 형태로 바뀌어 소고기 속의 감칠맛이 배어 나옴 입맛 없을 때 식욕을 올리고 소화에 도움되어 동의보감에도 기록되어 있는 장조림~ 소고기 사태로 육수를 만든다 안심&양지 등에 비해 저렴하고 육수와 고명 등 다방면으로 사용할 수 있어 알토란 소고기장조림 레시피의 비법! 저렴한 사태로 안심처럼 부드럽게 가능하고 조미료 없이 진한 국물의 미역국까지 가능! <좋은 사태 고르는 법> 붉은빛이 진...

알토란 돼지고기장조림 천상현 메추리알장조림 만들기 2월 12일 방송 알토란424회 밥 짓는 동안 완성하는 1타 3피 밑반찬 전 청와대 총괄 셰프 천상현 레시피~!! 알토란 돼지고기장조림 만드는법 천상현 메추리알장조림 만들기 장조림 간장 황금 비율 레시피 정리해요ㅎㅎ 밥이 되는 동안 완성한 밥도둑 3종 세트! 알토란 무말랭이무침 천상현 김무침 만드는법 보쌈무김치 만들기 알토란 무말랭이무침 레시피 천상현 김무침 만드는법 2월 12일 방송 알토란424회 밥 짓는 동안 완성하는 1... m.blog.naver.com ↑↑↑↑↑ 무말랭이무침과 김무침 레시피는 위의 링크 참고하시길 바랍니당~ 부드럽고 쫄깃한 식감의 천상현돼지고기장조림 레시피 재료 800mL+건고추2개+통후추15알 +소주100mL+1개 분량의 양파 껍질에 삶은 핏물 뺀 돼지고기안심450g /편생강3쪽+통마늘15개+삶은메추리알15개 +건표고버섯3개+양파반개/청양고추2개 양념 물600mL+간장120mL+청주50mL (맛술도 가능)+황설탕5큰술(80g) 알토란 돼지고기장조림 만드는법에 장조림용 돼지고기 부위는 종류 상관없지만 싸고 부드러운 안심 부위 사용~ 안심을 얇은 막을 제거한다 안심 막을 제거해야 천상현돼지고기장조림 고기가 안 질기고 양념이 잘 뱀 제거하기 힘들면 살 때 제거해 달라고 할 것 얇은 막 제거한 안심 450g은 5cm 길이로 4등분 한다 고기를 찬물에 약 30분 담가...

알토란 생선간장조림 천상현 풋마늘대패삼겹살볶음 만들기 5월1일 방송 알토란384회 전 청와대 총괄 셰프의 레시피 봄철 별미 요리 만드는법 알토란 생선간장조림 천상현 풋마늘 대패삼겹살볶음 만들기 알토란384회 정리해요 레시피 1 큰 술=계량스푼 15mL 기준 만능 간장 조림장으로 만드는 천상현생선간장조림 레시피 재료 생선+무250g+당근1/2개+다시마20g +물400mL+청주100mL+맛술100mL +간장100mL+설탕100g+편생강2쪽 /표고버섯2개+풋마늘대2개+청양고추3개 /채 썬 대파1/2대와 생강으로 고명 방송에서는 생선을 참치로 사용 생선회에 곁들이기 좋은 마요네즈 고추냉이 소스 번외로 참치를 손질하시면서 생참치에 곁들이기 좋은 소스를 알려 주셨어요 마요네즈+고추냉이+간장+설탕+식초를 4:2:2:1:1 비율로 넣고 후추랑 섞어준다 일식 풍 생선간장조림 만드는법~ 무250g을 먹기 좋은 크기로 자르고 당근1/2개를 4면에 홈파서 꽃 모양으로 자른다 다시마20g+물400mL를 넣어준다 국물의 시원한 맛을 위해 무를 먼저 끓이고 다시마를 넣으면 감칠맛이 더해진다 계량컵이 없을 땐 종이컵으로 계량 종이컵이 180mL이나 200mL경우가 있음 천상현생선간장조림 양념 1:1:1:1의 비율 청주100mL+맛술100mL +간장100mL+설탕100g을 넣는다 흰 살 생선과 잘 어울리는 만능 간장조림장 하나로 모든 생선조림 가능하다! <청주와 ...

알토란 새송이버섯장조림 임성근 팽이버섯전 만드는법 8월 22일 방송 알토란349회 임짱의 해독 밥상 편 알토란 새송이버섯장조림 메추리알버섯장조림 임성근 팽이버섯전 만드는법 정리해요ㅎㅎ 쫄깃&단짠 풍미가 예술! 임성근새송이버섯장조림 비법 재료 갓 제거한 새송이버섯7개(560g) /물2컵반(500mL)+진간장반컵(100mL) +맛술반컵(100mL)+물엿반컵(100mL) /건고추3개+편썬생강1개(25g)+통후추3큰술 /메추리알20개(200g)+통마늘10개(50g) 새송이버섯 7개(560g)의 갓 부분을 제거한다 갓이 금방 상해 같이 넣으면 쉰내 발생~ 잘라낸 갓은 찌개&볶음 등에 활용한다 새송이버섯 몸통을 가로로 반 자르고 약 1.5cm 깊이로 칼집을 4번 낸다 임성근새송이버섯장조림 간이 쏙 배는 비법 잘게 찢어서 담그면 수분이 빠져 풍미가 떨어지고 간이 과하게 밴다 메추리알버섯장조림 조림장 물2컵반(500mL)+진간장반컵(100mL) +맛술반컵(100mL)+물엿반컵(100mL)을 넣고 센 불 점화~ 건고추3개+편 썬 생강1개(25g) +통후추3큰술을 넣은 육수 팩을 넣는다 조림장이 끓기 시작하면 손질한 새송이버섯을 넣는다 임성근새송이버섯장조림의 한 수 새송이버섯을 데친 후 건져라! 새송이버섯은 순식간에 양념을 흡수하고 수분을 배출하기 때문에 조림장에 넣어 두면 짜고 질겨진다 2분간 데친 새송이버섯을 건지고 메추리알20개(200g)+통마늘...

알토란 미역국 끓이는법 이보은 소고기장조림 만들기 4월 11일 방송 알토란330회 요리연구가의 바다 보약 밥상 편 우둔살 하나로 두 가지 요리를 동시에! 알토란 미역국 끓이는법 소고기미역국 이보은 소고기장조림 만들기 정리해요ㅋ 소고기 하나로 두 가지 요리를 뚝딱! 이보은미역국 레시피 재료 들기름1큰술에 버무린 우둔살200g /마른미역50g 물에 불린 것+들기름1큰술 +다진마늘1큰술+국간장2큰술 /쌀뜨물12컵(2.4L)/국간장반큰술 큰술은 밥숟가락으로 계량시 액체류(다진마늘 제외) 2배 넣기 <소고기 손질하는 법> 우둔살600g을 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 사방 5~6cm 크기로 자른다 400g은 장조림용 / 200g은 미역국용 소고기200g을 얇게 썰고 칼날로 다지듯 두드린 후 먹기 좋은 크기로 채 썬다 국거리용 고기가 아닌 경우 다져주면 고기가 부드러워진다 채 썬 소고기를 다시 한 번 칼날로 살살 다지듯 두드린다 부드러운 우둔살 비법 먼저 들기름으로 재워라! 우둔살을 들기름으로 무친 후 재우면 부드러워지고 감칠맛이 더해진다 들기름의 불포화지방산이 연육 작용을 돕는다 계량스푼 기준으로 들기름1큰술 (밥숟가락 약2큰술)을 넣고 버무린다 들기름에 버무린 후 우둔살 숙성 시간은 30분 마른미역50g을 찬물에 40분간 불린다 마른미역50g=>이보은미역국 약8그릇 분량 미역을 맛있게 먹으려면 여러 번 주물러 거품이 나오지 않을 때까지 씻...

알토란 오징어장조림 임성근 오징어어묵무침 알토란297회 8월 23일 방송 알토란297회 초간단 반찬 열전 편 알토란 오징어장조림 임성근 오징어어묵무침 알토란297회 레시피 정리할게요ㅎㅎ 감칠맛과 단짠 양념의 만남 임성근오징어장조림 레시피 재료 오징어2마리/손질한 전복 5마리 /풋고추&홍고추 5개씩 조림장 진간장3큰술(50g)+청주1컵(200g) +맛술1컵반(300g)/대파1대(55g) +양파반개(100g)+고추씨1/3컵(65g) 몸통에 칼집을 넣어라 양념이 잘 배고 보기에도 좋다 내장 제거 후 껍질 벗긴 오징어2마리(400g)을 다이아몬드 모양으로 칼집 낸 후 먹기 좋은 크기로 썬다 칼을 비스듬하게 잡으면 칼집내기 수월하다 칼질이 어렵다면 파채칼을 이용한다 끓는 물에 살짝 데쳐라! 데치면 비린내와 불순물을 제거할 수 있다 텁텁하지 않고 깔끔한 오징어장조림 탄생 끓는 물에 20초간 짧게 데쳐 비린내&불순물만 제거한 후 잔열에 더 익지 않도록 찬물에 넣는다 잔열을 식혀야 질겨지지 않는다 체에 건져 물기를 뺀다 임성근오징어장조림 맛의 한 수 전복 넣기~!! 전복을 넣으면 감칠맛이 두 배 상승하고 식감의 조화가 좋다 손질한 전복 5마리(300g)에 칼집을 낸 후 먹기 좋은 크기로 자른다 임성근오징어장조림 조림장 만들기 팬에 진간장3큰술(50g) +청주1컵(200g) (해산물 비린내 잡는 청주) +맛술1컵반(300g) (은은한 단맛과 풍미) ...

알토란 소고기장조림 만들기 김하진 알토란295회 8월 9일 방송 알토란295회 안소미 부부의 도와주세요! 알토란 편 알토란 소고기장조림 만들기 김하진 알토란295회 황금레시피 정리해요ㅎㅎ 김하진소고기장조림 황금레시피 팁 공개~!!! 재료 설탕물에 핏물 뺀 양지머리800g /물6컵+건표고버섯60g/물5컵 /청양고추30g+양파100g +생강20g+통마늘100g+통후추2큰술 +4등분한 사과1개+대파이파리200g /맛술1컵반+소주반컵/진간장1컵 /메추리알50개 양지머리를 사용해라! 홍두깨살보다 양지머리가 식감이 부드럽고 쫄깃해 장조림용으로 더 좋다 장조림용 소고기 양지머리800g 준비한다 핏물 뺄 때 알짜 팁 설탕을 넣어라! 설탕물에 담그면 핏물이 빨리 빠진다 핏물이 잘 빠져야 조리 시 거품이 덜 뜬다 찬물에 설탕4큰술을 넣고 양지머리를 넣어 2시간 핏물을 뺀다 물6컵에 건표고버섯60g을 넣고 1시간 불린 후 여러 개 겹쳐 눌러 짠다 따로 삶지 않고 표고버섯물을 활용해 조리 냄비에 불린 표고버섯물6컵+물5컵 +핏물 뺀 양지머리800g은 장조림 완성 후 찢기 좋은 크기로 잘라 넣고 함께 끓인다 김하진 소고기장조림 만들기 향신 채소는 육수 팩에 넣기! 육수 팩에 청양고추30g+양파100g +생강20g+통마늘100g+통후추2큰술 +4등분한 사과1개+대파이파리200g을 넣으면 알토란소고기장조림 육수 팩 완성! 생강은 누린내를 잡으면서 식욕 증진~ ...

알토란 소고기장조림 황금레시피 배화자 파래무침 11월 24일 방송 알토란258회 억 소리 나는 45년 전통 대가의 손맛 편~ 한 매장에서만 연 매출 6억원~!! 대가의 손맛 알토란 소고기장조림 황금레시피 배화자 파래무침 만드는법 정리합니다^^ 연 매출 6억 대가의 손맛 배화자소고기장조림 공개~!! 재료 소주반컵에 데친 양지1kg /대파2대+양파1개+통마늘20개+생강30g +월계수잎3장+다시마1장(5X5cm) +통후추10알/물25컵(5L) /진간장3컵+설탕6큰술+매실액5큰술+물엿반컵 /꽈리고추200g+메추리알30알/참기름2큰술 소고기장조림은 양지로 만들어야 부드러운 식감과 감칠맛을 낸다 < 양지 손질하는 법 > 양지1kg을 12토막을 내 1시간 동안 물에 담가 핏물을 뺀다 소고기를 12토막 내라! 12토막을 내야 양념이 속까지 잘 배고 육질이 부드럽다 대가의소고기장조림 비법 1. 양지를 소주 넣은 물에 삶아라 끓는 물에 소주 반 컵을 넣고 12토막 낸 양지1kg을 넣어 10분간 삶는다 기름&불순물 제거를 위한 과정 <양지 삶는 시간> 양지의 감칠맛이 빠지지 않도록 딱 10분만 삶는다 짧은 시간 삶아 감칠맛은 사수 10분 경과~ 소고기를 건져 찬물에 헹군다 찬물에 문질러 씻어야 고기에 남은 불순물을 제거할 수 있다 배화자소고기장조림 육수 면포에 대파2대+양파1개 +통마늘20개+생강30g +월계수잎3장+다시마1장(5X5cm) +통후추10알...