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봄은 봄이네요. 또... 봄은 장아찌의 계절이기도 합니다. 머위나물 두릅을 시작으로 뒤이어 나올 마늘쫑, 햇양파, 오이, 햇마늘... 봄 채소 나온 것마다 연할 때 장아찌 담아 놓으면 일 년에서 몇 년 동안 보석 같은 밑반찬이 되지요. 벌써 두릅이 시장이나 마트 코너를 차지하고 있습니다. 처음 딴 것처럼 솜털이 보송보송 가시가 여리디 연합니다. 향은 뭐 말 안 해도 아시겠죠..^^ 장아찌는 어떤 채소든 무조건 연할 때 담아야 간장 물에서 오래 담가서 육즙이 빠져도 질기지 않아요. 귀한 두릅으로 초간단 장아찌 투척하고 갑니다. 잘 받으세요..ㅎㅎ ▦ 1큰술 =15ml(어른 밥숟가락) ▦ 1작은술 = 5ml(차스푼으로듬뿍 담은양) ▦ 1컵 = 200ml(자판기종이컵) 두릅장아찌 재료:참두릅250g 장아찌국물:물1컵,진간장1컵,식초1/2컵,설탕(=매실액)1/2컵,청주(=맛술,소주)1/2컵 네이버TV로 영상 보실분 ↓↓↓↓↓↓↓ 참두릅 한 팩인데 크게 두 줌 정도 되는 양입니다. 줄기 끝 밑둥 부분 끝을 칼로 살짝 잘라 주면 감싸고 있는 껍질이 홀라당 벗겨집니다. 아직은 가시가 거의 없는데 땅 두릅의 경우 거친 가시가 있는 경우 칼로 긁어 주어야 합니다. 밑둥이 굵은 건 칼로 2등분 또는 4등분으로 칼집을 내줍니다. 팔팔 끓는 물에 굵은소금 1 큰 술 넣고 두릅을 1분 정도 데쳐 줍니다. 줄기가 좀 굵은 건 30초가량 더 데쳐 준 다음 냉수...