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소바 맛집의 표고버섯 육수는 특별한 맛이 납니다. 궁금하신가요? 이번 포스팅에서는 구아닐산의 감칠맛을 최고로 끌어 올린 두가지 레시피를 소개합니다. 집에서도 간편하게 만들 수 있도록 ABC~ 단계별로 자세히 설명하며, 보관 방법과 종류에 따른 맛의 비교를 참고하셔서 전문 식당 이상의 감칠맛을 놓치지 마세요! A. 표고버섯 육수의 비밀 - 맛과 향을 극대화하는 팁과 두가지 레시피 참나무 원목을 뚫어 표고버섯 종균을 주입하여 약 1~ 1년 반 동안 성장시킵니다. 이 과정을 통해 참나무의 영양을 흡수하며 독특한 향과 맛을 지니게 됩니다. 특히 햇볕에 말린 것을 사용하여 육수를 만들게 되면 비타민D와 구아닐산이 풍부한 국물을 만들 수 있습니다. 레시피 재료 물 500g 건표고버섯 25g 1. '온' 추출 방법 냄비에 물을 70~80℃로 온도를 맞춘 후 불을 끕니다. 준비한 건표고버섯을 넣고 1시간 동안 우려냅니다. 이때 온도가 60℃ 이하로 내려가지 않도록 주의합니다. 2. '냉' 추출 방법 5℃의 차가운 물에 건표고버섯을 넣고 냉장고에서 하룻밤 우려냅니다. 이때 다른 음식의 냄새와 섞이지 않도록 밀폐용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 다음날, 우려낸 것 모두 냄비에 넣고 70℃까지 온도를 빠르게 올린 후 3분 유지합니다. 3분이 지나면, 물을 팔팔 끓인 후 버섯을 건져냅니다. 육수는 바로 사용하거나, 빠르게 식혀 냉장 또는 냉동 보관할 ...