오랫동안 식품을 개발 하면서 일상(먹거나 보거나 만지거나)에서 아이디어와 영감을 획득하고 결과물로 사람들이 전혀 생각하지 못한 그런 제품들도 간혹 개발 하고 있는데 오늘은 그러한 걸과물중에서 한 가지 아주 사소한 것 입니다. 자료를 찾기 위해 인터넷이나 구글 검색을 해보니 아직 소개된 적이 없는것 같아 제가 처음으로 "샌드위치 톳 스프레드"를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 샌드위치 톳 스프레드(3회분/회당50g기준) 톳 100~116g 두부 크게 1숟가락 55~60g 식초 1숟가락 5g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 올리브오일 2숟가락 10g 2. 샌드위치 톳 스프레드 만들기 요리과정 1단계, 톳 준비 톳을 끓는물에 살짝만 데쳐서 두줄기 정도 100~120g을 준비 합니다. 2단계, 두부 준비 두부는 크게 1숟가락 55~60g을 준비 합니다. 3단계, 식초 준비 식초 1숟가락 5g을 준비 합니다. 레몬즙을 사용 해도 문제 없습니다. 4단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 기호에 따라 후춧가루를 가감 하시기 바랍니다. 5단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 기호에 따라 소금을 가감 하시기 바랍니다. 6단계, 올리브오일 준비 올리브오일 2숟가락 10g을 준비 합니다. 올리브오일은 농도 조절을 위해 사용 했기 때문에 가감 하시기 바랍니다. 7단계, 분쇄 하기 믹서기로 모든 재료...

오늘 소개할 소스는 쉽게 만들수 있는 아보카도 샌드위치 스프레드 입니다. 쉽고 가볍고 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 아보카도 샌드위치 아보카도 스프레드 재료(3회분/회당 50g기준) 아보카도 1개 140~150g 레몬즙 1숟가락 5g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 샌드위치 만들기 재료(2개분/개당 100g기준) 아보카도스프레드 3숟가락 50g 캔)옥수수 3숟가락 40g 알룰로스 1숟가락 10g 체다슬라이스치즈 1장 16~18g 식빵 2장 132g 2. 아보카토 샌드위치 스프레드 만들기 요리과정 1단계, 아보카도 준비 아보카도 1개의 속을 파내고 대충 썰어서 140~150g을 준비 합니다. 2단계, 레몬즙 준비 레몬즙 1숟가락 5g을 준비 합니다. 3단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 4단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 5단계, 믹싱 하기 믹서기에 넣고 곱게 분쇄 한 후 스프레드 만들기를 마무리 합니다. 3. 아보카도 샌드위치 스프레드를 만들고 난 이후 순수 아보카도 샌드위치 스프레드 입니다. 아무맛 없는 아보카도에 소금간 만 했습니다. 아보카도 스프레드는 냉장에서 7일 정도 보관 가능 합니다. 4. 아보카도 샌드위치 스프레드(3회분/회당 50g 기준) 열량: 78kcal 4% 단백질: 4kcal 1g 2% 탄수화물: 16kcal(식이섬유3.2g...

이번주는 막바지로 치닫고 있는 수제마요네즈 만들기 (32회중 26회까지 연재)를 잠시 건너 뛰고 요즘 핫한 소스들을 찾아 만들어 보고 소개 하는데 오늘은 칠리 크리스프(Chili Crisp)입니다. 칠리 크리스프는 고추, 양파, 마늘, 조미료 및 기타 재료를 거칠게 만들어 기름에 끓인 바삭한 조각이 있는 칠리 오일인데 매운맛, 짠맛, 감칠맛, 마라향을 한번에 해결 가능한 만능 조미료로, 볶음, 튀김, 무침, 국물요리 등 어디에나 사용이 가능한 칠리 크런치 또는 바삭한 칠리 오일이라고도 하는 만능 소스 입니다. 세계적으로 많이 소개된 '라오간마 스파이시 칠리 크리스프'를 제 방식대로 해석 하여 만들어 보고 소개 하는데 집에서 구할수 있는 향신료가 한계가 있으니 이점 이해 부탁 드립니다. 1. 칠리 크리스프 재료(7회분/회당 30g기준) 고추기름 1컵(종이컵 1컵140g기준) 140g 마늘 2쪽 5~6g 생강 1티스푼 5~6g 양파(혹은 미니양파 샬롯 1개) 1/5개 37~40g 후춧가루 1숟가락 2g 페페론치노홀(건조고추) 2숟가락 3g 간장 1 숟가락 5g 설탕 1 숟가락10g MSG(미원) 1/2티스푼 0.5g 소금 1티스푼 2g 계피분말 1/2티스푼 0.2g 스타아니스 1개 1.5~2g 고춧가루 1숟가락 5g 2. 칠리 크리스프 만들기 요리과정 부재료 준비 1단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1숟가락 2g을 준비 합니디. 고운 후춧가...

오늘 소개할 재료는 아무맛이 없어 건강을 생각하지 않으면 먹지 않을 아보카도 입니다. 아보카도의 그린색을 최대한 살려서 매콤한 "핫 아보카도 소스"를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 핫 아보카도 소스 재료(2회분/회당 100g) 아보카도 1개 140~150g 청양고추 4~5개 30~40g 양파(중간크키) 1/5개 20g 마늘 1쪽 2~4g 라임주스 3숟가락 15g 식초 4숟가락 20g 소금 1티스푼 2g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 파슬리 1줄기 7~8g 2. 핫 아보카도 소스 만들기 요리과정 1단계, 아보카도 준비 아보카도 1개의 속을 파내서 140~150g을 준비 합니다. 기계를 이용해서 곱게 분쇄 할것이기 때문에 적당하게 자르면 됩니다. 2단계, 청양고추 준비 청양고추 5~6개의 고추씨와 속을 제거 하고 30~40g을 준비 합니다. 3단계, 양파 준비 양파(중간크키) 1/5개 20g을 준비 합니다. 4단계, 마늘 준비 마늘 2쪽을 곱게 다져서 4~6g을 준비 합니다. 가열하지 않는 소스에 임팩트 있는 마늘을 넣으면 소스를 망칠수 있으니 마늘을 좋아 하시면 넣으시고 그렇지 않으면 넣지 마시기 바랍니다. 5단계, 라임주스 준비 라임주스 3숟가락 15g을 준비 합니다. 라임주스 없으면 레몬즙을 대체 사용 해도 됩니다. 6단계, 식초 준비 식초 4숟가락 20g을 준비 합니다. 7단계, 소금 준비 소금 1티스푼 2g을 준비 ...

오랜만에 가열(끓여서)해서 소스 한번 만들어 보겠습니다. 오늘 소개할 핫허니 소스는 매운맛과 달콤한 맛이 어우러진 소스로, 피자, 치킨, 튀김, 샌드위치 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 다목적 소스로 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 핫 허니소스 생산(4회분/회당 100g기준) 꿀 1/4컵(종이컵 1컵 220g기준) 50g 물엿 1/2컵(종이컵 1컵 220g 기준) 160g 타바스코핫소스 1/4컵(종이컵 1컵 160g기준) 40g 식초 2숟가락10g 마늘 1쪽 4~5g 소금 1티스푼 2g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 고춧가루 1숟가락 8~10g 물 1컵(종이컵 1컵 160g기준) 160g 2. 핫 허니 소스 만들기 요리과정 1단계, 꿀과 물엿 준비 꿀 1/4컵(종이컵 1컵 220g 기준) 50g과 물엿 1/2컵(종이컵1컵 220g기준) 160g을 준비 합니다. 벌꿀은 좋은거 말고 사양벌꿀(사악한 인간들이 벌의 먹이인 꿀을 야무지게 빼앗고 설탕물을 먹이로 주어 벌이 뱉어낸 꿀)이면 충분 합니다. 2단계. 타바스코 핫 소스 준비 타바스코핫소스 1/4컵(종이컵 1컵 160g기준) 40g을 준비 합니다. 3단계, 식초 준비 식초 2숟가락 10g을 준비 합니다. 4단계, 마늘 준비 마늘 1쪽을 곱게 다져서 4~5g을 준비 합니다. 5단계, 소금 준비 소금 1티스푼 2g을 준비 합니다. 기호에 따라 소금을 가감 하시기 바랍니다. 6...

계란 한판을 전부 사용 할때 까지 나만의 특색 있는 마요네즈를 시리즈로 만들어 보고 있습니다. 오늘 제 방식대로 해석 하여 "청양고추 치미추리 마요네즈"를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 치미추리 마요네즈 만들기(6회분/회당30g기준) 마요네즈 만들기 재료 계란 1개 47~50g 식초 1숟가락 5g 소금 1티스푼 2g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 치미추리소스 만들기 재료 마늘 3쪽 7~10g 건조오레가노분말 1티스푼 0.5g 청양고추 2개 18~20g 파슬리 3줄기 7~10g 오일 1/2컵(종이컵 1컵160g기준) 90~100g 2. 치미추리 마요네즈 만들기 요리과정 1딘계, 계란 준비 계란(중간란) 47~52g을 준비 합니다. 2단계, 식초 준비 식초 1숟가락 5g을 준비 합니다. 3단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 기호에 따라 소금을 가감 하시기 바랍니다. 4단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 기호에 따라 후춧가루를 가감 하시기 바랍니다. 5단계, 마늘 준비 마늘 3쪽 7~10g을 준비 합니다. 저는 다져서 사용 했는데 조금있다 분쇄를 하기때문에생(통)마늘을 넣어도 문제 없습니다. 5단계, 오레가노 분말 준비 건조된 오레가노분말 1티스푼 0.5g을 준비 합니다. 7단계, 청양고추 준비 청양고추 2개 18~20g을 준비 합니다. 8단계, 파슬리 준비 파슬리 3줄기 7~...

오늘 소개할 소스는 클린소스(Clean sauce)입니다. 아주 일반적이고 평범한 드레싱으로 누구나 알고 있는 맛인데 인터넷에 건강소스, 저열량소스, 저당소스 그리고 확 당기는 클린소스(Clean sauce)라는 이름으로 돌아 다녀 제가 주워다가 맛있게 만들어 보고 영앙소를 분석해 보았습니다. 1. 칼로리 높은 클린소스(1회분/회당100g기준) 레몬(즙)주스 1/4컵 40g 올리브 오일 1/4컵(종이컵1컵 160g기준) 40g 디종머스타드소스 1티스푼 3~4g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 마늘 1쪽 2~4g 꿀(올리고당 혹은 자일로스,단풍시럽) 1숟가락 10g 파슬리 1숟가락 2g 2. 칼로리 높은 클린소스 만들기 요리과정 1단계, 레몬(즙)주스 준비 레몬(즙)주스 1/4컵(종이컵1컵160g기준) 40g을 준비 합니다. 2단계, 올리브오일 준비 올리브오일 1/4컵(종이컵 1컵기준 160g) 40g을 준비 합니다. 3단계, 디종머스타드소스 준비 디종머스타드소스 1티스푼 3~4g을 준비 합니다. 디종머스타드소스는 맛을 내기 위해 사용한것이 아니고 기름과 물이 잘 섞이도록 도움을 주는 유화제로 사용 했습니다. 디종머스타드소스 없으면 머스타드소스를 대체 사용 하십시요. 4단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 기호에 따라 소금을 가감 하시기 바랍니다. 5단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 1...

계란 한판을 전부 사용 할때 까지 나만의 특색 있는 마요네즈를 시리즈로 만들어 보고 있습니다. 오늘은 25번째 순서로 "한국이 만들면 세계의 표준이 되는 김치 마요네즈"를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1.김치마요네즈(11회분/회당 30g 기준) 오일 1/2컵(종이컵1컵 160g기준) 80g 계란(중간란) 1개 47~50g 식초 1숟가락 5g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 김치 150~200g 참기름 3숟가락 15g 2. 김치 마요네즈 만들기 요리과정 1단계, 김치 준비 너무 익지 않은 김치 사용을 권장 합니다. 익지 않은 김치가 숙소에는 없어서 회사내 구내식당에서 점심식사후 남은 김치를 활용 하려고 김치 150~200g을 준비 했습니다. 2단계, 참기름 준비 참기름 3숟가락 15~20g을 준비해서 팬에 떨어 트리고 중간불에서 팬이 달궈지면 김치를 넣고 볶아 줍니다. 김치를 볶아 주는 이유중 한가지는 김치가 가지고 있는 고유 수분을 제거 하는 것도 이유 입니다. 3단계, 오일 준비 오일 1/2컵(종이컵 1컵 160g기준) 80g을 준비 합니다. 카놀라오일, 해바라기오일, 올리브오일등 어떤 오일을 사용 해도 문제 없으나 저는 해바라기 오일을 사용 했습니다. 4단계, 계란 준비 계란(중간란) 1개 47~50g을 준비 합니다. 5단계, 식초 준비 식초 1숟가락 5g을 준비 합니다. 6단계, 소금 준비 소금 1...

계란 한판을 전부 사용 할때 까지 나만의 특색 있는 마요네즈를 시리즈로 만들어 보고 있습니다. 오늘은 24번째로 몇일전 만들었던 튀니지 소울푸드인 하리사 페이스트를 활용해서 "하리사 마요네즈"를 맛있게 만들어 보겠습니다. 튀니지인들의 소울푸드 하리사(Harissa) 만들기, 44kcal(4회분/회당30g기준) 말린고추, 코리안더, 마늘등 향신료와 올리브오일을 넣고 믹싱해서 만드는 하리사(Harissa)는 튀니지인들... m.blog.naver.com 하리사 페이스트를 만드는 제 블로그 입니다. 참고 하세요 1. 하리사 마요네즈(6회분/회당 30g기준) 오일 1/2컵(종이컵 1컵 160g기준) 100g 계란(중간란) 1개 47~50g 식초 1숟가락 5g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 하리사페이스트 크게 1숟가락 21~30g 2.하리사 마요네즈 만들기 요리과정 1단계, 오일 준비 오일 1/2컵(종이컵 1컵 160g기준) 100g을 준비 합니다. 해바라기오일, 까놀라오일, 올리브오일, 아보카도오일등 어떤 오일을 사용해도 상관 없지만 저는 해바라기오일을 사용 했습니다. 2단계, 계란 준비 계란(중간란) 1개 47~50g을 준비 합니다. 3단계, 식초 준비 식초 1숟가락 5g을 준비 합니다. 4단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 기호에 따라 소금을 가감 하시기 바랍니다. 5단계, 후춧가루 준비 후춧...

계란 한판을 전부 사용 할때 까지 나만의 특색 있는 마요네즈를 시리즈로 만들어 보고 있습니다. 오늘은 23번째 순서로 "계란 대신 우유를 사용한 케첩 마요네즈"를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 계란 대신 우유를 사용해서 미요네즈를 만들었는데 맛이 임팩트 없이 너무밋밋 해서 토마토케첩을 넣고 응용 했습니다. 1. 토마토케첩 마요네즈(12회분/회당30g기준) 우유 작은거 1팩 180~200g 식초 1 숟가락 5g 소금 1/2 티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 디종 머스타드 1 티스푼 4g 설탕 1티스푼 2~3g 해바라기오일 1/2컵(종이컵 1컵 160g기준) 100g 토마토케첩 크게 4숟가락 70g 2. 토마토케첩 마요네즈 만들기 요리과정 1단계, 우유 준비 우유 작은팩 1개 180~200g을 준비 합니다. 2단계, 식초 준비 식초 1숟가락 5g을 준비 합니다. 3단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 기호에 따라 소금을 가감 하시기 바랍니다. 4단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 5단계, 머스타드소스 준비 디종머스타드 소스 1티스푼 4g을 준비 합니다. 디종 머스타소스는 맛을 내는 것이 아니고 잘 섞이도록 유화제 역활을 하는데 목적이 있습니다. 디종머스타드 소스가 없으면 머스타드 소스를 대체 사용 하시기 바랍니다. 6단계, 설탕 준비 설탕 1티스푼 2~3g을 준비 합니다. 기호...

계란 한판을 전부 사용 할때 까지 나만의 특색 있는 마요네즈를 시리즈로 만들어 보고 있습니다. 오늘은 22번째 순서로 "계란 대신 아보카도를 사용한 비건 마요네즈"를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 아보카도 마요네즈 재료(회분/회당 30g기준) 익은 아보카도 150g 식초 1숟가락 5g 마늘분말 1/2 티스푼 0.5g 후춧가루 1/3티스푼 0.2g 소금 1/2 티스푼 1g 양파분말 1/2 티스푼 0.5g 오일 1/2컵(종이컵 1컵 160g기준) 100g 2. 아보카도 마요네즈 만들기 요리과정 1단계, 아보카도 준비 아보카도 1개의 껍질을 벗겨내고 속을 파내서 준비 합니다. 아보카도는 덜 익은것 보다 과숙된 과일을 적극 추천 합니다. 덜 익은 아보카도를 사용 하면 껍질을 벗기는 것도 힘들고 분쇄한 이후에도 곱게 분쇄가 되지 않습니다. 2단계, 식초 준비 식초 1숟가락 5g을 준비 합니다. 3단계, 마늘분말 준비 마늘분말 1/2티스푼 0.5g을 준비 합니다. 4단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/3 티스푼 0.2g을 준비 합니다. 5단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 기호에 따라 소금을 가감 하시기 바랍니다. 6단계, 양파분말 준비 양파분말 1/2티스푼 0.5g을 준비 합니다. 7단계, 1차 믹싱 하기 오일을 제외한 모든 재료들을 믹서기에 넣고 30초 정도 1차 분쇄 합니다. 8단계, 오일 넣기 오일을 1/3 정도...

계란 한판을 전부 사용 할때 까지 나만의 특색 있는 마요네즈를 시리즈로 만들어 보고 있습니다. 오늘은 21번째 순서로 "계란 대신 두유를 사용한 비건 마요네즈"를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 두유를 사용한 비건 마요네즈(8회분/회당 30g기준) 두유 150g 레몬(즙)주스 1숟가락 5g 머스타드소스 1티스푼 5g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 오일 1/2컵(종이컵 1컵 160g기준)100g 2.두유를 사용한 비건 마요네즈 만들기 요리과정 1단계, 두유 준비 두유 150g을 준비 합니다. 무가당 두유 사용을 권장 합니다. 2단계, 레몬(즙)주스 준비 레몬(즙)주스 1숟가락 5g을 준비 합니다. 레몬(즙)주스 없으면 식초를 사용 해도 됩니다. 3단계, 머스타드소스 준비 머스타드 1티스푼 5g을 준비 합니다. 기름과 물이 잘 섞이도록 하는 유화제로서 기능 이외 다른 목적 없습니다. 4단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 기호에 따라 소금을 가감 하시기 바랍니다. 5단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 6단계, 믹싱 하기 오일을 제외한 모든 재료들을 분쇄기에 넣고 30초 정도 믹싱 합니다. 7단계, 오일 준비 오일 1/3일 부어 주고 다시 믹싱 합니다. 오일을 3회에 걸쳐 투입 하고 믹싱 합니다. 마요네즈 두께와 질감이 나오면 마요네즈 만들기를 마무리 합니다. ...

계란 한판을 전부 사용 할때 까지 나만의 특색 있는 마요네즈를 시리즈로 만들어 보고 있습니다. 오늘은 20번째 순서로 "계란대신 두부를 사용한 비건 마요네즈"를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 어떤 블로거분이 오일을 모든 재료와 같이 넣었더니 잘 안된다고 말씀 하셔서 믹싱방법을 바꾸어 쉽게 마요네즈를 만들어 보겠습니다. 1. 비건 마요네즈 재료(9회분/회당 30g 기준) 두부 150~175g 식초 1숟가락 5g 머스타드소스 1/3숟가락 5g 소금 1/2 티스푼 1g 양파가루 1티스푼 1g 올리브오일 1/2컵(종이컵1컵 160g기준) 100g 2. 비건 마요네즈 만들기 요리과정 1단계, 두부 준비 계란 대신 두부 150~175g을 준비 합니다. 2단계, 식초 준비 식초 1숟가락 5g을 준비 합니다. 저는 애플사이다식초를 사용 했습니다. 어떤 식초를 사용 해도 문제 없습니다. 3단계, 머스타드 소스 준비 머스타드소스 1/3숟가락 5g을 준비 합니다. 4단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 기호에 따라 가감 하시기 바랍니다. 5단계, 양파가루 준비 양파가루 1티스푼 1g을 준비 합니다. 6단계, 재료 혼합 하기 오일을 제외한 모든 재료들을 믹서기에 넣습니다. 그리고 1차로 30초 정도 회전 합니다. 8단계, 오일 조금씩 부어 주기 오일 1/2컵(종이컵 1컵 160g기준) 100g을 준비 합니다. 기존에는 오일 포함해서 모...

계란 한판을 전부 사용 할때 까지 나만의 특색 있는 마요네즈를 시리즈로 만들어 보고 있습니다. 오늘은 19번째로 "글로벌 치킨 체인의 블랙페퍼 마요네즈"를 흉내 내어 맛있게 만들어 보겠습니다. 1. 블랙페퍼 마요네즈 흉내내기(6회분/회당 30g기준) 오일 1/2컵(종이컵1컵 160g기준) 80g 계란(중간란)노른자 2개 47~50g 레몬(즙)주스 1숟가락 5g 우스타소스 1티스푼 1~1.5g 통후춧가루 1숟가락 2g 2. 블랙페퍼 마요네즈 만들기 요리과정 1단계, 오일 준비 오일 1/2컵(종이컵 1컵 160g기준) 80g을 준비 합니다. 해바라기오일, 카놀라오일, 포도씨오일등 어떤오일을 사용 해도 문제 없습니다. 2단계, 계란 준비 마요네즈 질감을 두껍게 하기 위하여 계란(중간란)노른자 2개 47~50g을 준비 합니다. 그냥 계란(중간란) 1개를 사용 하셔도 됩니다. 3단계, 레몬(즙)주스 준비 레몬(즙)주스 1숟가락 5g을 준비 합니다. 레몬(즙)주스 없으면 식초를 사용 해도 됩니다. 4단계, 우스타소스 준비 우스타소스 1티스푼 2g을 준비 합니다. 우스타소스 없으면 간장 1/2티스푼 1g과 식초 1/2티스푼 1g을 대체 사용 하십시요. 5단계, 통후춧가루 준비 통후추 1숟가락을 갈아서 2g을 준비 합니다. 어차피 믹서기(핸드믹서)에 들어 가면 분쇄가 되니 통후추 1숟가락을 준비 해도 됩니다. 6단계, 믹싱(분쇄) 하기 핸드믹서(도...

계란 한판을 전부 사용 할때 까지 집에서 구할수 있는 재료들을 활용해서 쉽고 특색 있는 마요네즈 소스를 만들어 보고 있습니다. 오늘은 18번째로 "니들이 부드러운 매운맛을 알아? 고추장 마요네즈"를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 고추장 마요네즈 재료(6회분/회당 30g기준) 오일 1/2컵(종이컵 1컵 160g 기준) 80g 계란 1개 47~50g 식초 1숟가락 5g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 마늘가루 1/2티스푼 0.5g 고추장 크게 1숟가락 45~50g 하얀설탕 1숟가락 10g 2. 고추장 마요네즈 만들기 요리과정 1단계, 오일 준비 오일 1/2컵(종이컵 1컵160g기준) 80g을 준비 합니다. 저는 해바라기오일을 사용 했습니다. 올리브오일을 사용 할때는 오일을 제외한 모든 재료들(오일 조금, 식초, 계란, 흐추, 소금, 설탕)을 먼저 넣고 오일은 한번에 넣지 마시고 조금씩 부어 가면서 사용 하시기 바랍니다. 2단계, 계란 준비 계란(중간란) 1개 47~50g을 준비 합니다. 3단계, 식초 준비 식초 1숟가락 5g을 준비 합니다. 애플사이다식초 혹은 레몬즙 그리고 화이트 와인 발사믹식초등 어떤식초를 사용해도 가능 합니다. 4단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 기호에 따라 소금을 가감 하시기 바랍니다. 5단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 6...

말린고추, 코리안더, 마늘등 향신료와 올리브오일을 넣고 믹싱해서 만드는 하리사(Harissa)는 튀니지인들의 소울이 있는 상징적인 음식으로 중요성을 인정받아 2022년 12월에 유네스코 문화유산에 등재 되어 있습니다. 하리사(Harissa)는 수 세기 전에 만들어 졌는데 이후 오랜 시간을 거치면서 리비아 및 지중해의 전통적 풍미와 향신료가 더해져서 독특하고 균형잡힌 맛을 자랑하는 음식이 되었고 이제는 다양한 요리에 매운 맛과 깊은 풍미를 더해 주기 때문에 튀니지가 고향이지만 지금도 세계 많은 나라와 다양한 요리사들에 의하여 토마토, 구운파프리카, 구운고추등 새롭게 양념이 조합 되거나 재료를 달리하여 다양성을 더해지고 진화하고 있습니다 저는 오늘 제방식대로 하리(사Harissa)를 재해석 하여 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 하리사(Harissa)소스 재료(4회분/회당 30g기준) 붉은색 청양고추 4~5개 85~90g 마늘 3~4쪽 8~10g 생강분말 1/2티스푼 1g 커민(큐민)가루 1티스푼 1g 코리안더(고수씨앗) 1 티스푼 0.5~0.7g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 계피가루 1/2티스푼 0.5g 고춧가루 1숟가락 4~5g 소금 1티스푼 2g 레몬(즙)주스 2숟가락 10g 클로브분말 1/2티스푼 1g 올리브오일 3숟가락 15g 2. 하리사(Harissa) 만들기 요리과정 1단계, 고추 준비 북아프리카 특유의 건조된 고...

계란 한판을 전부 사용 할때 까지 집에서 구할수 있는 재료들을 활용해서 쉽고 특색 있는 마요네즈 소스를 만들어 보고 있습니다. 오늘은 17번째로 "일본식 큐피 마요네즈를 만들고 타이 스리라차 칠리소스를 넣고 드레싱을 만들어 당근, 오이, 게맛살을 잘게 썰어 카니(カニ)샐러드"를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 카니 샐러드 와 드레싱(3회분/회당 80g기준) 카니 샐러드 재료 김밥용 게맛살 3개 90g 오이(중간크기) 1/3개 40g 당근(중간크기) 1/2개 34~40g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 스리라차 큐피 마요네즈 드레싱 재료 오일 1/2컵(종이컵1컵160g기준) 80g 계란 노른자 2개 47~50g 레몬(즙)주스 2숟가락 10g 스리라차 칠리소스 2숟가락 30g 검정참깨 2티스푼 1g 2. 카니 샐러드와 드레싱 만들기 요리과정 스리라차 큐피 마요네즈 드레싱 만들기 1단계, 오일준비 오일 1/2컵(종이컵 1컵160g기준) 80g을 준비 합니다. 저는 해바라기오일을 사용 했습니다. 카놀라오일, 포도씨 오일도 상관 없습니다. 2단계, 계란 노른자 준비 계란노른자 2개 47~50g을 준비 합니다. 3단계, 레몬(즙)주스 준비 레몬즙 2숟가락 10g을 준비 합니다. 레몬즙 없으면 식초 를 사용 하십시요. 4단계, 스리라차 칠리소스 준비 타이 스리라차 칠리소스 2숟가락 30g을 준비 합니다. 5단계, ...

계란 한판을 전부 사용 할때 까지 집에서 구할수 있는 재료들을 활용해서 쉽고 특색 있는 마요네즈 소스를 만들어 보고 있습니다. 오늘은 16번째로 "레몬 갈릭 마요네즈"를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 레몬 갈릭 마요네즈 재료(5회분/회당30g 기준) 오일 1/2컵(종이컵 1컵 160g기준) 조금더 100g 계란 1개 47~50g 레몬(즙)주스 1숟가락 5g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 마늘 1개 곱게 다져서 4~5g 레몬1개의 껍질 10g 2. 레몬 갈릭 마요네즈 만들기 요리과정 1단계, 레몬껍질 준비 레몬 1개를 깨끗하게 씻고 물기를 닦아낸후 필러로 껍질을 벗겨 10~15g을 준비 합니다. 2단계, 오일 준비 오일 1/2컵(종이컵 1컵 160g기준) 조금더 100g을 준비 합니다. 저는 해바라기 오일을 사용 했습니다. 3단계, 계란 준비 계란(중간란) 1개 47~50g을 준비 합니다. 4단계, 레몬(즙) 주스 준비 레몬(즙)주스 1숟가락 5g을 준비 합니다. 5단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 기호에 따라 가감 하시기 바랍니다. 6단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 7단계, 마늘 준비 마늘 1개를 곱게 다져서 4~5g을 준비 합니다. 8단계, 믹싱 하기 핸드믹서(도깨비 방망이)로 1~2분 정도 믹싱 합니다. 마요네즈 질감이 나오면 마무리 하...

계란 한판을 전부 사용 할때 까지 집에서 구할수 있는 재료들을 활용해서 쉽고 특색 있는 마요네즈 소스를 맛있게 만들어 보고 있습니다. 오늘은 12번째로 "블랙 올리브가 들어간 올리브 마요네즈 소스"를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 블랙 올리브 마요네즈(5회분/회당30g 기준) 올리브오일 1/2컵(종이컵1컵 160g 기준) 100g 계란(중간란) 1개 47~50g 발사믹식초 1숟가락 5g 소금 1/2 티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 케이퍼 1숟가락 8~10g 올리브 1숟가락 10g 2. 블랙 올리브 마요네즈 만들기 요리과정 1단계, 오일 준비 오일 1/2컵(종이컵 1컵 160g 기준) 조금더 100g을 준비 합니다. 오늘은 아보카도오일이나 올리브오일을 사용 합니다. 2단계, 계란 준비 계란 1개 47~50g을 준비 합니다. 3단계, 발사믹식초 준비 발사믹식초 1숟가락 5g을 준비 합니다. 4단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 기호에 따라 가감 하시기 바랍니다. 5단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 6단계, 케이퍼 준비 케이퍼 1숫가락 8~10g을 준비 합니다. 7단계, 올리브 준비 올리브 1숟가락 10g을 준비 합니다. 저는 올리브홀이 아닌 슬라이스가 있어 사용 했습니다. 8단계, 재료 믹싱 하기 핸드믹서(도깨비방망이)로 움직이지 않고 1~2분 정도 믹싱 하면...

1. 옛날 청소년 시절에는 매일 다니던 길 인데 오늘, 서울을 옆집가듯이 다니는 제가 노량진에 출장이 있어 차가 밀릴것을 감안해서 새벽부터 길을 나서면서 휴게소를 6곳이나 지나쳤더니 밥때를 놓쳤습니다. 동작구청 근처에서 미팅이 예정 되어 있는데 주차 할곳을 찾지 못해 20분 정도 헤매다가 그래도 구청 주차장이 좋을것 같아서 동작구청내 주차장이 만차지만 빙글빙글 20분간 돌면서 기다렸더니 주차공간이 생겨 주차 하고 일을 마치니 갑자기 허기가 밀려와 혼밥으로 아점(아침점심)할 곳을 핸폰에서 찾는데 메뉴가 마땅하지 않습니다. 구청 정문에서는 노조가 확성기로 심하다 할 정도로 귀를 시끄럽게 해서 후문쪽으로 나오니 옛날 생각이 아련 하게 떠오릅니다. 대성학원에서 수업 듣고 수학수업 들으러 서울역 대일학원 갔다가 국어수업 들으러 노량진 한샘학원에 다니던 일. 옛날추억이 많은 곳인데 오랜만에 와보니 재수 학원은 온데간데 없고 모두 공무원 학원 입니다. 2. 돼지라면? 동백? 구청 후문에서 길을 조금 걸으니 동백 이라는 화려한 간판이 보여서 무작정 들어 왔습니다. 화려함을 좋아하는 와이프 취향 때문에 몇십년 같이 살면서 까스라이팅 당해 어두운색 일색의 출근복이 백청바지로 바뀌기도 하고 어느 순간 부터인가 저도 모르게 화려한쪽으로 취향이 바뀐것 같습니다. 지금 생각해보니 긍정생각이 결과물로 나타나서 좋네요 돼지라면 먹으러 들어 왔는데 제가 먹어보지 ...