어제도 이야기 했지만 폰즈는 샐러드, 해산물, 나베요리, 고기요리에 잘 어울리는 일본식 소스로서 감귤류(유자, 레몬)와 간장, 식초, 다시마 등을 혼합하여 만들어 지며 지역, 요리사, 재료에 따라 다양한 종류의 폰즈가 존재할 수 있습니다. 몇회에 걸쳐 일반적인 폰즈를 소개 했는데 오늘 부터는 생활속에서 쉽게 구할수 있는 재료들을 찾아서 폰즈릍 우리식대로 응용해 보겠습니다. 오늘은 깻잎을 추가 하여 풍미를 더한 맛있는 깻잎 폰즈(소스)를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 깻잎 폰즈 재료소개(3회분/회당 100g 기준) 맛술 3숟가락 15g 간장 8숟가락 40g 설탕 크게 2숟가락 20g 식초 8숟가락 40g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 가쯔오부시 1젓가락 1g 다시마 1조각(5×7cm) 1g 양파 중간크기 1/5개 23g 물 1컵(종이컵기준) 160g 유자즙(혹은 레몬즙) 8수저 40g 깻잎 3장 3g 2. 깻잎 폰즈 만들기 요리과정 1단계, 식초 준비 식초 3숟가락 15g을 준비 합니다. 2단계, 간장 준비 간장 8숟가락 40g을 준비 합니다. 자주 말씀 드리지만 짠 맛이 강한 간장 보다는 깊고 감칠맛 나는 간장 사용을 적극 권장 합니다. 저는 일본식 간장을 사용 했습니다. 3단계, 설탕 준비 하얀설탕을 크게 2숟가락 20g을 준비 합니다. 4단계, 식초 준비 식초 8숟가락 40g을 준비 합니다. 양조식초, 현미식초 상관 없습니다...

폰즈는 샐러드, 해산물, 나베요리, 고기요리에 잘 어울리는 일본식 소스로서 감귤류(유자,레몬)와 간장, 식초, 다시마 등을 혼합하여 만들어 지며 지역, 요리사, 재료에 따라 다양한 종류의 폰즈가 존재할 수 있습니다. 오늘은 허브를 추가 하여 풍미를 더한 맛있는 허브폰즈를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1.허브 폰즈 재료(3회분/회당 100g기준) 간장 1/3컵(종이컵기준) 50g 식초 5숟가락 20g 맛슬 2숟가락 10g 설탕 크게 2숟가락 20g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 가쯔오부시 1젓가락 1g 다시마 1조각(6×7cm) 1g 양파(중간크기) 1/5정도 26g 물 1컵(종이컵기준) 160g 유자즙(혹은 레몬 주스) 5숟가락 20g 허브(바질) 10g 2. 허브 폰즈 만들기 요리과정 1단계, 간장 준비 간장 1/3컵(종이컵기준) 50g을 준비 합니다. 2단계, 식초와 맛술 준비 식초 5숟가락 20g과 맛술 2숟가락 10g을 준비 합니다. 양조식초, 사과식초, 현미식초, 애플사이다식초 상관 없고 맛술은 미향, 미림 상관 없지만 저는 미림을 사용 하였습니다. 3단계, 설탕 준비 설탕 2숟가락 20g을 준비 합니다. 4단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 5단계, 가쯔오부시 준비 가쯔오부시 1젓가락 1g을 준비 합니다. 6단계, 다시마 준비 다시마 1조각(6×7cm) 1g을 준비 합니다. 다시마 싫으면 ...

오늘은 제철과일 감귤을 이용 하여 만든 갈귤(미깡)폰즈 입니다. 블로그를 통해서 몇 차례소개 했지만 오늘은 보다 더 임팩트 있는 폰즈를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 감귤(미깡) 폰즈 재료(4회분/회당 100g 기준) 맛술 3숟가락 15g 설탕 크게 2숟가락 20g 식초 8숟가락 40g 간장 8숟가락 40g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 가쯔오부시 1젓가락 1g 다시마 1조각(5×7cm) 1g 물 1컵(종이컵기준) 160g 감귤 2개(중간크기)의 즙을 내서145~150g 2. 감귤 폰즈 만들기 요리과정 1단계, 감귤 준비 감귤 2개의 껍질을 벗기고 핸드믹서로 곱게 분쇄 합니다. 고운채로 감귤찌끼기를 걸러 줍니다. 감귤 2개의 껍질을 벗기고 곱게 분쇄하여 만든 감귤(즙)주스가 145~150g 나오는데 잠깐 옆에 놓아 둡니다. 2단계, 맛술 준비 맛술 3숟가락 15g을 준비 합니다. 미향 혹은 미림을 사용해도 문제 없습니다만 저는 미림을 사용 했습니다. 3단계, 설탕 준비 설탕 크게 2숟가락 20g을 준비 합니다. 저는 하얀설탕을 사용 했는데 흑설탕 혹은 갈색설탕을 사용해도 문제는 없습니다. 4단계, 식초 준비 식초 8숟가락 40g을 준비 합니다. 어느 식초를 사용해도 문제 없지만 저는 환만식초를 사용 했습니딘. 5단계, 간장 준비 간장 8숟가락 40g을 준비 합니다. 일전에도 이야기 했지만 국산 간장도 잘 찾아보면 간장에만...

오늘은 해산물에 잘 어울리는 와사비 폰즈를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 와시비 폰즈 만들기(2회분/회당 100g기준) 식초(혹은 애플사이다식초) 3숟가락 15g 간장 2숟가락 10g 맛술(미림) 3숟가락 15g 가츠오부시 1젓가락 1g 다시마(6×7cm) 1조각 1~2g 하얀설탕 1숟가락 10g 물 1컵(종이컵기준) 160g 연겨자 1숟가락 6~10g 유자즙(없으면 레몬즙) 1/4컵 40g 2. 와사비 폰즈 만들기 요리과정 1단계, 식초 준비 식초 3숟가락 15g을 준비 합니다. 2단계, 간장 준비 간장 2숟가락 10g을 준비 합니다. 간장은 감칠맛 나는 일본식 간장 사용을 적극 권장 합니다. 3단계, 맛술(미림) 준비 맛술(미림) 3숟가락 15g을 준비 합니다. 4단계, 가쯔오부시 준비 가쯔오부시 1젓가락 1g을 준비 합니다. 5단계, 다시마 준비 다시마 1조각(6×7cm) 1g~2g을 준비 합니다. 다시마 대신 건조된 표고버섯을 사용 해도 됩니다. 6단계, 설탕 준비 하얀설탕 1숟가락 10g을 준비 합니다. 7단계, 물 준비 물 1컵(종이컵기준) 160g을 준비 합니다. 오늘 만드는 폰즈는 물이 중요 합니다. 수돗물 대신 생수나 정수된 물 사용을 적극 권장 합니다. 8단계, 혼합하기 내용물을 잘 섞어서 준비 합니다. 9단계, 가열 하기 중불에서 끓여 줍니다. 소스가 끓면 악불로 줄이고 2~3분 정도 더 끓이고 마무리...

폰즈(소스)를 만드는 방법은 두가지 입니다. 한가지는 끓이거나 다른 한가지는 발효시켜 만드는 방법이 있습니다. 끓이면 금방 사용이 가능 하지만 발효 시키면 짧게는 15일정도 길게는1개월 정도의 숙성기간이 필요 합니다. 맛적인 차원에서는 당연히 숙성방식이 좋은데 지금이 조선시대도 아니고 8282세대인 저는 숙성보다 끓이는 쪽으로 생각 해서 폰즈를 만들어 보겠습니다. 구입한 유자가 소진 될때 까지 앞으로 몇 차례 걸처 순서대로 유자, 레몬, 감귤폰즈를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 쉽게 만드는 유자폰즈(2회분/회당 100g기준) 식초(혹은 애플사이다식초) 3숟가락 15g 미림 3숟가락 15g 간장 2숟가락 10g 가츠오부시 1젓가락 1g 물 1컵(종이컵기준) 160g 다시마(6×7센치) 0.8~1.5g 유자즙(없으면 레몬즙) 1/4컵 40g 1. 유자폰즈 만들기 요리과정 1단계, 식초 준비 식초 3숟가락 15g을 준비 합니다. 식초는 아무 식초든 상관 없습니다. 저는 애플사이다식초를 사용 했습니다. 2단계, 맛술 준비 맛술 3숟가락 15g을 준비 합니다. 저는 미림을 사용 했습니다. 3단계, 간장 준비 간장 2숟가락 10g을 준비 했습니다. 저는 깊은맛을 내는 일본식 간장을 사용 했습니다. 4단계, 가쯔오부시 준비 가쯔오부시 1젓가락 1g을 준비 했습니다. 5단계, 다시마 준비 다시마 6×7센치 1조각 0.8~1.5g을 준비...

지금 제철이 지나면 생유자를 구하기 어렵습니다. 보통은 유자가 상하기 전에 가공공장으로 보내져서 설탕범벅의 유자청으로 만들어져 SNS외의 지역에서 구하기 힘들었습니다. 유자가 제철인 요즘 마음껏 유자폰즈릍 만들어 보고자 생유자를 구입 해서 다양하게 만들어 보고 있습니다. 오늘은 매콤한 폰즈(소스)를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 매콤한 유자폰즈(6회분/회당 100g기준) 가츠오부시 2젓가락 1g 표고버섯 1개 10g 청양고추 2개 5~10g 작은양파 1/2개 30g 마늘 1쪽 4~5g 간장 1/2컵(종이컵기준) 106g 물 3컵(종이컵기준) 480g 유자(즙)주스 4수저 20g 발사믹식초 2숟가락 10g 2.매콤한 유자폰즈 만들기 요리과정 소스액 만들기 1단계, 가쯔오부시 준비 가쯔오부시 2젓가락 1g을 준비 합니다. 2단계, 표고버섯 준비 표고버섯 1개 10g을 준비 합니다. 건조된 표고버섯이 있으면 5조각정도 사용 하셔도 됩니다. 3단계, 청양고추 준비 청양고추 2개 5~10g을 준비 합니다. 4단계, 양파 준비 양파 작은 크기 1/2개 30g을 준비 합니다. 5단계, 마늘 준비 마늘1쪽 4~5g을 준비 합니다. 6단계, 간장 준비 간장 1/2컵(종이컵기준) 406~110g을 준비 합니다. 짠맛보다 감칠맛 나는 간장을 사용 하시기 바랍니다 저는 일본간장을 사용 했습니다. 7단계, 물 준비 물 3컵(종이컵기준) 480g...

일본 폰즈(소스) 하면 유자를 빼 놓을수 없습니다. 일본 폰즈(소스)를 위해 요즘 제철인 고흥 못난이 유자를 구입(16,900/2kg) 했습니다. 제가 몇가지 유자를 활용한 폰즈(소스)를 맛 있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 유자 된장 드레싱(2회분/회당 50g기준) 미소된장 2숟가락 30g 유자(즙)주스 2숟가락 10g 식초 3숟가락 15g 맛술(미림) 1숟가락 5g 하얀설탕 1숟가락 10g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 올리브오일(혹은 참기름) 6숟가락 30g 2. 유자 된장 드레싱 만들기 요리과정 1단계, 미소된장 준비 일본식 미소된장 2숟가락 30g을 준비 합니다. 재래식 된장은 미소된장에 비하여 맛과 향이 조금 강한데 사용 하시려면 된장의 사용량을 절반으로 줄이고 고운채로 쳐서 콩건데기가 들어가지 않아야 폰즈의 비주얼이 좋습니다. 2단계, 유자(즙)소스 준비 작은 크기의 유자 4~5개 정도를 착즙하면 유자즙 120g 정도 나옵니다. 신선한 유자의 즙을 착즙해서 2수저 10g을 준비 합니다. 3단계, 식초 준비 식초 3숟가락 15g을 준비 합니다.저는 애플사이다 식초를 사용 했습니다. 4단계, 맛술 준비 맛술 1숟가락 5g을 준비 합니다. 오늘 만든 소스는 가열 하지 않는 소스라서 알콜 도수가 높은 미림을 사용 합니다. 미향을 사용해도 문제는 없습니다. 5단계, 설탕 준비 하얀설탕 1숟가락 10g...

하늘(둥근)마에 잘 어울리는 레몬 비네그레트 드레싱은 신선한 레몬을 갈아서 사용 하게 되면 상큼한 맛이 특징 입니다. 오늘 하늘(둥근)마에 잘어울리는 비네그레트 드레싱을 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 레몬비네그레트 드레싱(1회분/회당 80g기준) 올리브오일 1/4컵 50g 레몬(즙)주스 2숟가락 10g 디종머스터드 1/2숟가락 1g 꿀(혹은 올리고당) 2숟가락 20g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 레몬껍질 4g 2. 레몬 비네그레트 드레싱 만들기 요리과정 1단계, 올리브오일 준비 올리브오일 1/4컵 50g을 준비 합니다. 2단계, 레몬즙 준비 레몬(즙)주스 2숟가락 10g을 준비 합니다. 3단계, 디종머스타드 준비 디종머스타드 소스 1/2숟가락 1g을 준비 합니다. 디종머스타드 소스는 맛에 영향을 주기 위한 목적이 아닌 기름과 다른 성분이 잘 섞이도록 역활을 하는 유화제로 사용을 했습니다. 4단계, 꿀 준비 꿀(혹은 올리고당) 2숟가락 20g을 준비 합니다. 저는 올리고당을 사용 했습니다. 5단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 6단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다.저는 백후춧가루를 사용 했습니다. 7단계, 레몬껍질 준비 레몬1개의 껍질을 벗겨 1숟가락 4g을 준비 합니다. 8단계, 재료 혼합 하기 재료들을 혼합 하고 소스 만들기를 마무리 합니다. ...

어제 퇴근을 하니 4년 동안 산책 하면서 간혹 먹었던 서울대입구역 중앙시장 앞에서 판매하는 붕어빵을 와이프가 마지막으로 먹고 싶다면서 2개를 구입해 와서 오븐기에 구워 같이 먹었습니다. 붕어빵을 먹으면서 생각해 보건데 옛날의 시간이 주마등 처럼 흐릅니다. 참으로 오랜시간을 돌고 돌아서 원래대로 다시 돌아 갑니다. 이 모든것이 은혜 이고 모든것이 감사 입니다. 23년전, 신축으로 분양된 아파트를 구입해서 13년 살았고 그 이후 교회근처로 이사 가서 몇년 살다가 그사이 큰딸은 결혼해서 분가 하고 둘째딸부부도 결혼후 대학원 때문에 서울대입구에서 저희와 같이 4년 살다 몇일전 분가 하고 이제는 원래대로 둘만 남아서 원래살던 집으로 내일(11/8일)돌아 갑니다. 이제는 와이프와 둘이만 살아서 더 이상 넓은 집이 필요 없게 되었습니다. 많은 풍랑과 거친 파도를 헤치고 10년만에 돌고 돌아 원래대로 살던집에 다시 돌아 왔습니다. 한때는 애들이 커가는 중에 집이 좁아 팔고 다른곳으로 갈까 고민도 했었지만 지금은 두딸들이 초등학교, 중학교, 고등학교 까지 다녔고 추억이 있는곳 이라 팔수 없어서 한달 동안 내부수리를 마치고 원래집으로 돌아 왔는데 이제는 와이프와 둘이 살기에 딱 좋은 사이즈 공간이 되었습니다. 그리고 주말에 본가에 올라 와서 블로그 사진작업을 할 공간도 생겨 너무 좋습니다. 깊어 가는 가을! 환절기 모든분들 감기 조심 하셔요. 내가 나...

어제 이어 하늘(혹은 열매)마를 활용해서 샐러드드레싱을 만들려고 했는데 하늘(열매)마가 없어서 둥근마를 사용 해서 드레싱을 만들겠습니다. 둥근마는 하늘(열매)마 보다 뮤신(점액질)이 3배 더 많아 충분하게 열매(하늘)마를 대신 설명해도 될것 같습니다 1. 발사믹드레싱 재료(2회분/회당 100g기준) 발사믹식초 1/4컵(종이컵기준) 40g 올리고당 2숟가락 20g 마요네즈 3숟가락 60g 디종 머스타드소스 1/3숟가락 3.5~4g 마늘 1쪽 4~5g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g~0.3g 올리브 오일 1/3컵(종이컵기준) 45~50g 물 1/3 컵(종이컵기준) 60g 2. 발사믹 드레싱 만들기 요리과정 1단계, 발사믹식초 준비 발사믹식초 1/4컵(종이컵기준) 40g을 준비 합니다. 2단계, 올리고당 준비 올리고당 2숟가락 20g을 준비 합니다. 단맛을 좋아 하시면 메이플 시럽이나 꿀을 사용 하셔도 됩니다. 3단계, 마요네즈 준비 마요네즈 3숟가락 60g을 준비 합니다. 4단계, 디종머스타드 소스 준비 디종머스타드소스 1/3숟가락 3.5~4g을 준비 합니다. 디종머스타드소스는 맛을 내기 위한것이 아니라 기름과 물이 잘 섞이도록 도와주는 유화제 역활을 하는 재료로 사용 했습니다. 디종 머스타드소스 없으면 겨자향이 조금 많이 나겠지만 허니머스타드 소스를 사용 하셔도 됩니다. 5단계, 마늘 준비 마늘 1개 4~5g을 준...

이번주와 다음주는 "일본소스 특집"으로 여러가지 일본소스를 만들어 보고 소개할 예정 이었는데 제 블로그 이웃중에 한분이 하늘(열매)마 소스를 말씀 하셔서 일본소스 특집은 잠시 미루고 순차적으로 마늘소스, 간장소스, 칠리소스, 샐러드드레싱을 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 하늘(열매)마를 구입 하려고 로컬마트에 갔는데 하늘(열매)마는 없고 둥근마가 있어서 구입 했는데 "둥근마는 하늘(열매)마 보다 뮤신(끈적 거리는 점액질)이 3배가 더 많기 때문에 더 끈적 거려서 하늘(열매)말 대신 설명이 될것 같습니다. 둥근(하늘)마 오븐 구이 1. 둥근마 오븐구이 재료(8인분/인당 100g 기준) 둥근마 1팩 812g 올리브오일 1/3컵(종이컵기준) 35~40g 소금 1티스푼 2g 파마산치즈 3수저 8~10g 레몬즙 3수저 15g 물 800g 2, 둥근마 오븐구이 만들기 요리과정 1단계, 둥근마 준비 둥근마 1팩(900g)을 7,000원에 구입 했습니다. 흐르는 물에 세척 하고 껍질을 벗기는데 마 특유의 성분인 뮤신 때문에 미끈덩 미끈덩 합니다. 껍질을 벗긴마를 스텐볼에 담고 물이 마늘 덮을 만큼 준비 하고 레몬즙 3숟가락 15g을 준비 해서 둥근마를 조물조울 하면 작업하기 쉬울정도로 점액질(뮤신)이 사라 집니다. 레몬즙이 들어 가면 깍아 놓은 마의 점액질(뮤신)이 잠시 사라져서 끈적 거리지 않습니다. 그러나 칼로 자르면 내부의 뮤신 때문에 ...

유자소스를 맛있게 만들어 보려고 로컬푸드에 갔는데 생유자를 아직 판매하지 않고 있어 유자가 출시 되면 다음에 만들기로 하고 대신 오늘은 간장, 식초, 감귤주스, 다시액으로 이뤄진 "기분 좋은 풍미"라는 뜻의 라임폰즈를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 라임폰즈 만들기(9회분/회당 30g기준) 라임 주스 1/2컵(종이컵기준) 80g 식초 2숟가락 10g 맛술(미림) 2숟가락 10g 흑설탕 2숟가락 20g 간장 1/3컵(종이컵기준) 50~55g 혼다시 1/3컵(종이컵기준) 50g 해물육수 1/3컵(종이컵기준) 50~60g 건조된고추 1티스푼 0.3g 2. 라임폰즈 만들기 요리과정 1딘계, 라임주스 준비 라밈주스 1/2컵(종이컵기준) 80g을 준비 합니다. 저는 라임 3개의 즙을 짜서 만들었지만 라임즙을 사용 하십시요. 2단계, 식초 준비 식초 2숟가락 10g을 준비 합니다. 3단계, 맛술 준비 맛술 2숟가락 10g을 준비 합니다. 오늘은 가열하지 않기 때문에 알콜도수가 높은 미림 사용을 적극 권장 합니다. 4단계, 설탕 준비 설탕 2수저 20g을 준비 합니다. 저는 흑설탕을 사용 했는데 갈색설탕도 문제 없습니다. 5단계, 간장 준비 간장 1/3컵(종이킙기준) 50~55g을 준비 합니다. 저는 일본식 간장을 사용 했습니다. 깊고 감칠맛 나는 간장 사용을 적극 권장 합니다. 6단계, 혼다시 준비 혼다시 1/3컵(종이컵기준)을 50~...

오늘은 참깨를 볶고 갈아서 돈가스 소스의 고소함을 극대화 했습니다. 같지만 또 다른 맛의 돈가스소스를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 일본식 돈가스 소스(3회분/회당 30g 기준) 참깨 1/3컵(종이컵기준) 16~20g 간장 5숟가락 25~28g 토마토 케첩 2숟가락 20~25g 우스터소스 1숟가락 5~6g 흑설탕 1숟가락 10g 물 2 숟가락 10g 2. 일본식 돈가스 소스 만들기 요리과정 1단계, 참깨 준비 참깨 1/3컵(종이컵기준) 16~20g을 준비 합니다. 2단계, 참깨 볶기 약불에서 노릇노릇 할 때 까지 볶아 줍니다. 3단계, 절구로 분쇄 하기 절구로 참깨를 거칠게 분쇄 해서 준비 합니다. 4단계, 간장 준비 간장 5숟가락 25~28g을 준비 합니다. 5단계, 토마토케첩 준비 토마토케첩 2숟가락 20~25g을 준비 합니다. 6단계, 우스타소스 준비 우스터소스 1숟가락 5~6g을 준비 합니다. 7단계, 흑설탕 준비 흑설탕 1숟가락 10g을 준비 합니다. 8단계, 물 준비 물 2숟가락 10g을 준비 합니다. 9단계, 재료 혼합 모든 재료들을 잘 혼합 한후 소스 만들기를 마무리 합니다. 3. 돈가스 소스를 만들고 난 이후 어제 만든 돈가스 소스는 참깨를 절구로 분쇄 하지 않아서 덜 고소 했고 우스터소스가 많이 들어 있어 새콤 했는데 오늘은 우스터소스를 줄이고 참깨를 더 넣어 고소 하고 부드럽습니다. 사용하고 난 소스는...

오늘 부터 시리즈로 몇일간 일본식 소스를 집중적으로 만들어 보고 소개 하는 "특집 일본식 소스" 입니다. 첫번째는 누구나 쉽게 만들수 있는 일본식 돈가스 소스 입니다. 여러분들이 돈가스집에 가시면 나오는 바로 그 소스 입니다. 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 쉽게 만드는 돈까스 소스(2회분/회당 30g기준) 토마토 케첩 2숟가락 20g 간장 2숟가락 14~15g 흑설탕 1숟가락 10g 우스터 소스 4숟가락 26g 참깨 2숟가락 8g 2. 쉽게 만드는 돈가스소스 요리과정 1단계, 토마토케첩 준비 토마토케첩 2숟가락 20g을 준비 합니다. 2단계, 간장 준비 간장 2숟가락 14~15g을 준비 합니다. 3단계, 흑설탕 준비 흑설탕 1숟가락 10g을 준비 합니다. 4단계, 우스터소스 준비 우스터소스 4숟가락 26g을 준비 합니다. 여건 되시면 제 블로그 보시고 우스터소스를 만들어 보시면 됩니다. 5단계, 참깨 준비 참깨 2숟가락 8g을 준비 합니다. 식당에서는 저 처럼 참깨를 소스에 직접 넣지 않고 참깨를 담은 조그만한 절구에 소스를 부을수 있도록 하는데 여러분들도 그런 텍스처를 원하면 여기서 소스를 넣지 마시고 참깨를 따로 사용 하십시요. 6단계, 재료혼합 모든 재료들을 혼합 한 후 소스 만들기를 마무리 합니다. 3. 쉽게 만드는 돈가스 소스를 만들고 난 이후 돈가스가게 가면 나오는 바로 그소스 그맛 입니다. 냉장에서 30일 정...

아욜리 혹은 아이올리소스는 국내에서 잘 알려져 있지 않은데 굳이 연관검색어를 찾아보니 갈릭디핑소스라 칭하고 있는데, 왜 갈릭디핑소스와 연관 되어 있는지 알수는 없지만 만드는 방식이 전혀 다릅니다. 저는 치킨, 생선음식을 만들때 어울리는 소스를 추천 하라면 아욜리소스를 추천 하겠습니다. 오늘은 향이 근사한 트러플오일의 특징을 이용 해서 아이올리 소스를 쉽고 간단하게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 트러플 아이올리 소스(5회분/회당 30g기준) 마요네즈 1컵(종이컵기준) 160g 레몬즙 2수저 10g 우스터소스 1티스푼 2g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 고춧가루 1/2 티스푼 0.5g 트러플오일 1/2숟가락 2~2.5g 2. 트러플 아이올리 소스 만들기 요리과정 1단계, 마요네즈 준비 마요네즈 1컵(종이컵기준) 160g을 준비 합니다. 여러분 성격이 급하지 않으면 식용유가 잔뜩 들어간 마요네즈 대신 수제 마요네즈를 만들어 사용 하십시요. 계란노른자 1개, 올리브오일 1컵(종이컵기준) 160g, 식초 1숟가락 5g, 레몬즙1/2숟가락 2~2.5g, 소금 1/2티스푼 1g, 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비해서 식용유를 제외한 모든 재료를 그릇에 넣고 핸드믹서를 계속 돌리면서 올리브오일을 조금씩 넣어 주시면 마요네즈가 만들어 집니다. 성질이 급한 분들은 올리브오일을 한 번에 전부 넣고 핸드믹서를 돌리게 되는데...

카레가 들어간 머스타드 소스 입니다. 마요네즈 좋아 하시는 사람들을 위해 마요네즈를 왕창 넣었습니다. 칼로리가 높으니 소스양을 조절해서 사용 하시기 바랍니다. 1. 머스타드소스 만들기(인분/회당 30g 기준) 머스타드 1숟가락 30g 마요네즈 1컵 160g 카레분말 1숟가락 7~10g 애플사이다식초 1숟가락 5g 2. 머스타드소스 만들기 요리과정 1단계, 머스타드 소스 준비 머스타드(혹은 디종머스타드 소스) 크게 1숟가락 30g을 준비 합니다. 2단계, 마요네즈 준비 마요네즈 1컵(종이컵기준) 160g을 준비 합니다. 3단계, 카레분말과 애플사이다 식초 준비 카레분말 1숟가락 7~10g과 애플사이다식초 1숟가락 5g을 준비 합니다. 애플사이다식초 없으면 레몬즙을 준비 해서 사용 하시기 바랍니다. 4단계, 재료 혼합 하기 3. 머스타드소스를 만들고 난 이후 단맛과 짠맛이 없고 카레맛이 나는 머스타드소스 입니다. 머스타드소스를 만들기 위해 마요네즈를 사용 했더니 윈하지 않게 칼로리가 높습니다. 일반 머스타드소스처럼 사용 하시면 됩니다. 오랜기간 보관은 어럽고 냉장에서 15일정도 보관 가능 합니다. 4. 머스타드소스 영양소분석(회당 30g 기준) 열량: 170kcal 8% 단백질: 1kcal 0.3g 1% 탄수화물: 3kcal(식이섬유 0.7g, 당류 0.1g) 0.8g 0% 지방: 166kcal(포화지방 2.8g, 트랜스지방 0g) 18...

주일아침 밥 당번인 제가 가족들을 위해서 감자오븐구이 는 자주 만들었는데 오늘은 감자오븐구이 대신 고구마 오븐구이를 만들었습니다. 단순한 작업이지만 지난번 고구마의 특성을 모르고 감자오븐구이 처럼 만들었다가 너무 퍽퍽해서 두번정도 실패를 보았었습니다. 주중에 고구마의 특성에 관한 공부를 조금더 했고 오늘 고구마 오븐구이를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 고구마 오븐구이 재료(4인분/인당 180g기준) 고구마 4개 790g 물 5숟가락 25~30g 올리브오일 5숟가락 25~30g 소금 1티스푼 2g 파마산치즈 2숟가락 10g 2. 고구마 오븐구이 만들기 요리과정 1단계, 고구마 준비 고구마 중간크기 4개를 준비해서 껍질을 벗기고 깍뚝썰기 해서 흐르는 물에 씻어주고 물기를 일부러 제거 하지 마시고 물기가 있는 상태로 준비 합니다.(밑에 깔려 있는 물이 5숟가락 30g 정도 됩니다) 만일 고구마를 씻어 내고 물이 없으면 5숟가락 30g 정도 추가 합니다. 이 부분이 감자 오븐구이와 다른점 입니다. 2단계, 올리브오일 준비 올리브오일 5숟가락 25~30g을 준비 합니다. 아보카도오일도 괜찮습니다. 별도로 트러플오일 1티스푼을 넣어 보았는데 아침부터 무슨 시내 파스타집에 온것 같이 거실에 스멜스멜~ 합니다. 3. 소금 넣고 혼합 하기 소금 1티스푼 2g을 넣고 조물조물 해서 소금과 올리브오일이 잘 혼합 되도록 합니다. 4. 오븐팬에...

1. 환절기 뜨끈한 국물이 생각 나세요? 국물요리가 생각날 때 간혹 가는곳 입니다. 점심시간 갈때마다 긴 대기줄이 있는데 오늘은 주말이라 그런지 그닥 대기줄이 길지 않고 금방 입장 했습니다. 2. 잘 되는 곳은 이유가 있습니다. 올때마다 느끼지만 오이가 무르지 않고 씹으면 씹을수록 아삭아삭 거립니다. 제가 평일에 있는 곳이 젓갈로 유명해서 저도 젓갈을 조금 먹을줄 알아서 거래처 직원들을 모시고 읍내 젓갈집으로 가서 젓갈을 구입해 드리는데 이곳의 새우젓 품질이 더 좋은것 같습니다. 잘 되는곳은 뭔가 특별한 이유가 분명하게 있습니다. 3. 국물을 푸는 달인의 솜씨좀 보세요 밥을 먹는중 와이프가 주방쪽을 바라보면서 뜬금 없이 이런 이야기를 합니다. wife: "저분이 하루죙일 저렇게 국자질을 할까? 아니면 교대로 국자질을 할까?" me: "모르지" wife: "손목 터널 증후군이 생겨 힘들건데" me:"글쎄. 그러게 건강하게 오랜동안 하시면 좋을텐데" 4. 오랜동안 변함 없는맛 그냥 구수하니 부담 없는 맛 입니다. 저희는 더 요청하지 않았지만 서빙하시는 분들의 행동을 보면 추가요금 없이 북어국(10,000원/인당)에 손님이 두부가 부족하면 두부를 북어가 부족 하면 북어를 추가 해서 주는것 같습니다. 가격은 10,000원 이상이하도 아닌 딱 적당한 가격 입니다. 5. 부모님과 함께 가보세요. 환절기 뜨끈한 국물이 생각 나세요? 혼자 가지 마...

오늘 소개할 소스는 볶음요리에 자주 사용되는 우스터(타) 소스 입니다. 마트 혹은 SNS에서 몇천원만 주면 쉽게 구입 할 수 있는 소스지만 조금만 노력하면 여러분만의 애착소스로 만들수 있습니다. 여러분이 좋아 하는 식초(애플사이다 혹은 현미식초 그리고 조금더 선을 넘으면 발사믹식초) 와 간장(저염)을 사용 하면 시판용 우스터(타)소스 보다 더 감칠맛 나는 소스를 만들수 있습니다. 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 우스터(타) 소스 재료(9회분/회당 30g기준) 사과 사이다 식초 1컵(종이컵기준) 160g 저염간장 1/4컵(종이컵기준) 40g 흑설탕 4숟가락 40g 참치액 5숟가락 45g 마늘분말 1티스푼 1.5g 양파분말 2티스푼 4g 생강분말 1티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.5g 소금 1/2티스푼 1g 계핏가루 1/2티스푼 0.5g 2. 우스터(타) 소스 만들기 요리과정 1단계, 식초 준비 애플사이다식초 1컵(종이컵기준) 160g을 준비 합니다. 애플사이다식초 없으면 현미식초를 사용 하시거나 조금더 선을 넘으면 발사믹 식초를 사용해도 되는데 발사믹 특유의 향이 계피향에 짓눌리는게 아쉽습니다. 2단계, 간장 준비 당뇨환자는 저염간장 1/4컵(종이컵기준) 40g을 준비 합니다. 저염간장 없으면 칼로리가 조금 높아서 그렇지만 일반간장을 사용 하셔도 됩니다. 3단계, 흑설탕 준비 흑설탕 4숟가락 40g을 준비 합니다. 당단...

오늘 당뇨환자들을 위한 소스는 가정에서 자주 그리고 많이 사용하는 토마토케첩 입니다. 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1.당뇨환자를 위한 토마토케첩(18회분/회당 30g기준) 토마토 페이스트 204~210g 양파껍질 끓인물 1컵(종이컵기준) 160g 알룰로스(난소화성말토덱스트린) 1/2컵107~110g 사과사이다식초(혹은 현미식초) 1/2컵 80g 마늘분말 1/2티스푼 0.2g 양파 가루 1/2티스푼 0.3g 소금 1/2티스푼 1g 2.당뇨환자를 위한 토마토케첩 만들기 요리과정 1단계, 토마토 페이스트 준비 토마토 페이스트 크게 6수저 204~210g을 준비 합니다. 2단계, 양파껍질 끓인물 준비 양파껍질 끓인물 1컵(종이컵기준) 160g을 준비 합니다. 양파껍질 끓인물을 확보 하는 방법은 제 블로그를 참조 하시면 좋습니다. 3단계, 알룰로스(난소화성 말토덱스트린) 준비 알룰로스(난소화성 말토덱스트린) 1/2컵(종이컵기준) 107~110g을 준비 합니다. 알룰로스 없으면 칼로리가 올라 가겠지만 올리고당을 대체 사용 하시기 바랍니다. 4단계, 애플사이다 식초 준비 애플사이다식초(혹은 현미식초) 1/2컵(종이컵기준) 80g을 준비 합니다. 5단계, 마늘분말 준비 마늘분말 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 6단계, 양파분말 준비 양파분말 1/2티스푼 0.3g을 준비 합니다. 7단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다...