카레가 들어간 머스타드 소스 입니다. 마요네즈 좋아 하시는 사람들을 위해 마요네즈를 왕창 넣었습니다. 칼로리가 높으니 소스양을 조절해서 사용 하시기 바랍니다. 1. 머스타드소스 만들기(인분/회당 30g 기준) 머스타드 1숟가락 30g 마요네즈 1컵 160g 카레분말 1숟가락 7~10g 애플사이다식초 1숟가락 5g 2. 머스타드소스 만들기 요리과정 1단계, 머스타드 소스 준비 머스타드(혹은 디종머스타드 소스) 크게 1숟가락 30g을 준비 합니다. 2단계, 마요네즈 준비 마요네즈 1컵(종이컵기준) 160g을 준비 합니다. 3단계, 카레분말과 애플사이다 식초 준비 카레분말 1숟가락 7~10g과 애플사이다식초 1숟가락 5g을 준비 합니다. 애플사이다식초 없으면 레몬즙을 준비 해서 사용 하시기 바랍니다. 4단계, 재료 혼합 하기 3. 머스타드소스를 만들고 난 이후 단맛과 짠맛이 없고 카레맛이 나는 머스타드소스 입니다. 머스타드소스를 만들기 위해 마요네즈를 사용 했더니 윈하지 않게 칼로리가 높습니다. 일반 머스타드소스처럼 사용 하시면 됩니다. 오랜기간 보관은 어럽고 냉장에서 15일정도 보관 가능 합니다. 4. 머스타드소스 영양소분석(회당 30g 기준) 열량: 170kcal 8% 단백질: 1kcal 0.3g 1% 탄수화물: 3kcal(식이섬유 0.7g, 당류 0.1g) 0.8g 0% 지방: 166kcal(포화지방 2.8g, 트랜스지방 0g) 18...

주일아침 밥 당번인 제가 가족들을 위해서 감자오븐구이 는 자주 만들었는데 오늘은 감자오븐구이 대신 고구마 오븐구이를 만들었습니다. 단순한 작업이지만 지난번 고구마의 특성을 모르고 감자오븐구이 처럼 만들었다가 너무 퍽퍽해서 두번정도 실패를 보았었습니다. 주중에 고구마의 특성에 관한 공부를 조금더 했고 오늘 고구마 오븐구이를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 고구마 오븐구이 재료(4인분/인당 180g기준) 고구마 4개 790g 물 5숟가락 25~30g 올리브오일 5숟가락 25~30g 소금 1티스푼 2g 파마산치즈 2숟가락 10g 2. 고구마 오븐구이 만들기 요리과정 1단계, 고구마 준비 고구마 중간크기 4개를 준비해서 껍질을 벗기고 깍뚝썰기 해서 흐르는 물에 씻어주고 물기를 일부러 제거 하지 마시고 물기가 있는 상태로 준비 합니다.(밑에 깔려 있는 물이 5숟가락 30g 정도 됩니다) 만일 고구마를 씻어 내고 물이 없으면 5숟가락 30g 정도 추가 합니다. 이 부분이 감자 오븐구이와 다른점 입니다. 2단계, 올리브오일 준비 올리브오일 5숟가락 25~30g을 준비 합니다. 아보카도오일도 괜찮습니다. 별도로 트러플오일 1티스푼을 넣어 보았는데 아침부터 무슨 시내 파스타집에 온것 같이 거실에 스멜스멜~ 합니다. 3. 소금 넣고 혼합 하기 소금 1티스푼 2g을 넣고 조물조물 해서 소금과 올리브오일이 잘 혼합 되도록 합니다. 4. 오븐팬에...

1. 환절기 뜨끈한 국물이 생각 나세요? 국물요리가 생각날 때 간혹 가는곳 입니다. 점심시간 갈때마다 긴 대기줄이 있는데 오늘은 주말이라 그런지 그닥 대기줄이 길지 않고 금방 입장 했습니다. 2. 잘 되는 곳은 이유가 있습니다. 올때마다 느끼지만 오이가 무르지 않고 씹으면 씹을수록 아삭아삭 거립니다. 제가 평일에 있는 곳이 젓갈로 유명해서 저도 젓갈을 조금 먹을줄 알아서 거래처 직원들을 모시고 읍내 젓갈집으로 가서 젓갈을 구입해 드리는데 이곳의 새우젓 품질이 더 좋은것 같습니다. 잘 되는곳은 뭔가 특별한 이유가 분명하게 있습니다. 3. 국물을 푸는 달인의 솜씨좀 보세요 밥을 먹는중 와이프가 주방쪽을 바라보면서 뜬금 없이 이런 이야기를 합니다. wife: "저분이 하루죙일 저렇게 국자질을 할까? 아니면 교대로 국자질을 할까?" me: "모르지" wife: "손목 터널 증후군이 생겨 힘들건데" me:"글쎄. 그러게 건강하게 오랜동안 하시면 좋을텐데" 4. 오랜동안 변함 없는맛 그냥 구수하니 부담 없는 맛 입니다. 저희는 더 요청하지 않았지만 서빙하시는 분들의 행동을 보면 추가요금 없이 북어국(10,000원/인당)에 손님이 두부가 부족하면 두부를 북어가 부족 하면 북어를 추가 해서 주는것 같습니다. 가격은 10,000원 이상이하도 아닌 딱 적당한 가격 입니다. 5. 부모님과 함께 가보세요. 환절기 뜨끈한 국물이 생각 나세요? 혼자 가지 마...

오늘 소개할 소스는 볶음요리에 자주 사용되는 우스터(타) 소스 입니다. 마트 혹은 SNS에서 몇천원만 주면 쉽게 구입 할 수 있는 소스지만 조금만 노력하면 여러분만의 애착소스로 만들수 있습니다. 여러분이 좋아 하는 식초(애플사이다 혹은 현미식초 그리고 조금더 선을 넘으면 발사믹식초) 와 간장(저염)을 사용 하면 시판용 우스터(타)소스 보다 더 감칠맛 나는 소스를 만들수 있습니다. 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 우스터(타) 소스 재료(9회분/회당 30g기준) 사과 사이다 식초 1컵(종이컵기준) 160g 저염간장 1/4컵(종이컵기준) 40g 흑설탕 4숟가락 40g 참치액 5숟가락 45g 마늘분말 1티스푼 1.5g 양파분말 2티스푼 4g 생강분말 1티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.5g 소금 1/2티스푼 1g 계핏가루 1/2티스푼 0.5g 2. 우스터(타) 소스 만들기 요리과정 1단계, 식초 준비 애플사이다식초 1컵(종이컵기준) 160g을 준비 합니다. 애플사이다식초 없으면 현미식초를 사용 하시거나 조금더 선을 넘으면 발사믹 식초를 사용해도 되는데 발사믹 특유의 향이 계피향에 짓눌리는게 아쉽습니다. 2단계, 간장 준비 당뇨환자는 저염간장 1/4컵(종이컵기준) 40g을 준비 합니다. 저염간장 없으면 칼로리가 조금 높아서 그렇지만 일반간장을 사용 하셔도 됩니다. 3단계, 흑설탕 준비 흑설탕 4숟가락 40g을 준비 합니다. 당단...

오늘 당뇨환자들을 위한 소스는 가정에서 자주 그리고 많이 사용하는 토마토케첩 입니다. 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1.당뇨환자를 위한 토마토케첩(18회분/회당 30g기준) 토마토 페이스트 204~210g 양파껍질 끓인물 1컵(종이컵기준) 160g 알룰로스(난소화성말토덱스트린) 1/2컵107~110g 사과사이다식초(혹은 현미식초) 1/2컵 80g 마늘분말 1/2티스푼 0.2g 양파 가루 1/2티스푼 0.3g 소금 1/2티스푼 1g 2.당뇨환자를 위한 토마토케첩 만들기 요리과정 1단계, 토마토 페이스트 준비 토마토 페이스트 크게 6수저 204~210g을 준비 합니다. 2단계, 양파껍질 끓인물 준비 양파껍질 끓인물 1컵(종이컵기준) 160g을 준비 합니다. 양파껍질 끓인물을 확보 하는 방법은 제 블로그를 참조 하시면 좋습니다. 3단계, 알룰로스(난소화성 말토덱스트린) 준비 알룰로스(난소화성 말토덱스트린) 1/2컵(종이컵기준) 107~110g을 준비 합니다. 알룰로스 없으면 칼로리가 올라 가겠지만 올리고당을 대체 사용 하시기 바랍니다. 4단계, 애플사이다 식초 준비 애플사이다식초(혹은 현미식초) 1/2컵(종이컵기준) 80g을 준비 합니다. 5단계, 마늘분말 준비 마늘분말 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 6단계, 양파분말 준비 양파분말 1/2티스푼 0.3g을 준비 합니다. 7단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다...

두루치기와 제육볶음은 돼지고기를 잘게 한입 사이즈로 자른 후 야채 없이 간단하게 볶아내는 요리입니다. 기호에 따라 좋아 하는 야채를 추가 하시면 됩니다. 저는 당뇨환자들이 안심하고 먹을수 있는 제육볶음소스를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1.당뇨환자용 제육볶음소스(1회분/회당 100g 기준) 당알콜(자일리톨,솔비톨,말티톨,에리스톨) 2숟가락 20g 고추장 2숟가락 50~60g 저염간장 2숟가락 10~12g 고춧가루 2숟가락 10~12g 참기름 1숟가락 5g 마늘 2개 4~6g 생강분말 1/2티스푼 0.2g 맛술(미림) 1숟가락 5g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 양파껍질끓인물 6숟가락 30g 돼지감자분말 1숟가락 8~10g 1단계, 당알콜 준비 설탕 대신 당알콜(자일리톨, 솔비톨, 에리스톨, 말티톨) 2숟가락 20g을 준비 합니다. 2단계, 고추장 준비 고추장 2숟가락 50~60g을 준비 합니다. 고추장은 나트륨이 덜 들어간 제품을 사용 합니다. 3단계, 저염간장 준비 저염 간장 2숟가락 10~12g을 준비 합니다. 4단계, 고춧가루 준비 고춧가루 2숟가락 10~12g을 준비 합니다. 매운맛을 선호 하는 사람들은 기호에 따라 매운 고춧가루를 사용 하시면 됩니다. 5단계, 참기름 준비 참기름 1숟가락 5g을 준비 합니다. 6단계, 마늘 준비 마늘2개를 곱게 다져서 4~6g을 준비 합니다. 7단계, 생강분말 준비 생강분말 1/2티...

당뇨환자에게 좋은 소스는 일반적으로 혈당을 안정적으로 유지하고 건강에 도움이 되는 성분이 포함되어 있어야 합니다. 오늘 사용 되는 저지방 그릭 요거트는 단백질과 프로바이오틱스를 제공 하며 당뇨환자가 건강한 식사를 할 수 있도록 도와 줍니다. 제가 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 당뇨환자용 그릭요거트소스(2회분/회당 30g 기준) 마늘 1쪽 (다진 것) 3~4g 저지방그릭요거트 1개 70g 레몬즙(혹은 애플사이다식초) 1숟가락 5~6g 올리브 오일 1숟가락 5g 소금 1/2티스푼 0.2~0.3g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 여주(잘게부순것) 1숟가락 4g 2.당뇨환자를 위한 요거트소스 만들기 요리과정 1단계, 여주준비 건조된 여주 4~5g을 준비 해서 거칠게 분쇄를 하던가 절구로 으깨서 준비 합니다. 너무 곱게 분쇄 하지는 마십시요. 2단계, 마늘 준비 마늘 1개를 곱게 다져서 3~4g을 준비 합니다. 3단계, 그릭요거트 준비 저지방 그릭 플레인 요거트 1개 70g을 준비 합니다. 4단계, 레몬즙 준비 레몬즙 1숟가락 5g을 준비 합니다. 레몬즙 없으면 애플사이다 식초를 사용 하셔도 됩니다. 5단계, 올리브오일 준비 올리브오일 1숟가락 5g을 준비 합니다. 6단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 0.2~0.3g을 준비 합니다. 7단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 저는 백후춧가루를 사용 했습니...

당뇨환자를 위한 슈가프리(sugar free) 데리야끼소스 입니다. 어제도 데리야끼소스를 만들었지만 오늘은 다른 버전으로 전분도 사용하지 않고 칼로리를 확 낮추어 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1.당뇨환자를 위한 데리야끼(8회분/회당 30g기준) 저염간장 1/2컵(종이컵기준) 60~70g 현미식초 1숟가락 5g 자일리톨(혹은 솔비톨, 말티톨, 에리스리톨)1숟가락 10g 알룰로스(난소화성말토덱스트린) 1숟가락 10g 마늘분말 1/2티스푼 0.2g 생강분말 1/2티스푼 0.2g 칡가루(혹은 돼지감자분말) 1숟가락 7~10g 양파껍질끓인물 1컵 160g 2. 데리야끼 소스 만들기 요리과정 1단계, 저염간장 준비 저염간장 1/2컵(종이컵기준) 60~70g을 준비 합니다. 2단계, 현미식초 준비 현미식초 1숟가락 5g을 준비 합니다. 현미식초 없으면 대신 애플사이다 식초를 사용 하셔도 됩니다. 3단계, 설탕대신 자일리톨 준비 설탕 대신 당알콜(자일리톨, 솔비톨, 말티톨, 애리스톨) 1숟가락 10g을 사용 합니다. 저는 구하기 쉬운 자일리톨을 사용 했습니다. 4단계, 알룰로스 준비 난소화성말토덱스트린이 들어간 알룰로스 1숟가락 10g을 준비 합니다. 5단계, 마늘분말 준비 마늘분말 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 6단계, 생강분말 준비 생강분말 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다 7단계, 칡가루 혹은 돼지감자분말 준비 칡가루 혹은 ...

오늘 소개하는 데리야끼 소스 레시피는 한 컵 정도를 만들 수 있습니다. 당뇨환자들을 위한 레시피로 재료만 있으면 쉽게 만들수 있고 익숙한 맛 입니다. 제가 먼저 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 당뇨환자를 위한 데리아끼(9회분/회당 30g기준) 애플사이다식초 2숟가락 10g 설탕대신 자일리톨 4수저 40g 저염간장 1/3컵(종이컵기준) 50g 알룰로스(난소화성말토덱스트린) 1숟가락 10~15g 양파껍질끓인물 1컵(종이컵기준) 160g 마늘 1쪽 4~6g 계피분말 1/2티스푼 0.5g 참기름 1/2 티스푼 1g 옥수수전분 1숟가락 8g 2. 당뇨환자를 위한 데리야끼 소스 만들기 요리과정 1단계, 애플사이다식초 준비 애플사이다식초 2숟가락 10g을 준비 합니다. 당환자들이 식후 혈당을 떨어 트린 다고 해서 사용 했습니다. 애플사이다식초는 SNS에서 구입 하시거나 대형마트에서 구입 하시면 됩니다. 2단계, 설탕대신 자일리톨 준비 단당류인 설탕 대신 구하기 쉬운 당알콜(자일리톨, 솔비톨, 말티톨, 애리스톨 중에서) 4숟가락 40g을 준비 합니다. 저는 자일리톨을 사용 했습니다. 3단계, 저염간장 준비 저염간장 1/3컵(종이컵기준) 50g을 준비 합니다. 4단계, 알룰로스 준비 알룰로스 1숟가락 10~15g을 준비 하시기 바랍니다. 정상인들을 위한 데리야끼소스 같았으면 물엿을 사용 했을것 입니다. 그리고 자일리톨을 구하기 힘들면 알룰로스 (...

오늘은 당뇨환자에 도움 되는 데리야끼소스를 만들 생각 이었는데 재료가 준비 되지 않아서 골드키위 드레싱을 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 당뇨환자를 위한 키위 드레싱(3회분/회당100g 기준) 골드키위 2개 280~300g 올리브오일 1숟가락 5g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 애플사이다식초(혹은 레몬즙) 1숟가락 5g 2. 당뇨환자를 위한 키위드레싱 만들기 요리과정 1단계, 골드키위 준비 골드키위 2개의 껍질을 까고 속을 파내서 284~300g을 준비 합니다. 2단계, 올리브오일 준비 올리브오일 1숟가락 5g을 준비 합니다. 3단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니다. 4단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 5단계, 식초 준비 애플사이다식초 1수저 5g을 준비 합니다. 애플사이다식초 없으면 레몬즙을 사용 해도 문제 없습니다. 6단계, 재료분쇄 하기 준비된 키위에 만들어 놓은 재료들을 부어 주고 핸드믹서나 분쇄기를 사용 해서 곱게 분쇄 합니다. 3. 당뇨환자를 위한 키위 드레싱을 만들고 난 이후 당뇨환자를 위한 샐러드 드레싱으로 만들었기 때문에 재료 본연에 정성만 더했습니다. 냉장에서 3일 정도 보관 가능 합니다. 4. 당뇨환자를 위한 키위 드레싱(회당 100g 기준) 열량: 69kcal 3% 단백질: 4kcal 1.1g 2% 탄수화물: 52kcal(식이섬...

세상에는 아주 많은 종류의 칠리소스가 있는데 일부 사람들을 제외 하고는 대체적으로 달달한 칠리소스를 좋아 하는것 같습니다. 그리고 그 일부 사람중에 제한적인 당뇨환자들 역시 태국산 칠리소스를 좋아 하는것 같아서 제가 꼼꼼하고 자세하게 표기사항을 들여다 보니 단당류인 설탕과 포도당시럽이 들어 있습니다. 오늘 이곳에서 소개하는 혈당조절에 도움되는 칠리소스는 보존재나 인산염, 포도당시럽, 전분, 검(잔탄검, 구아검,아라비아검) 그리고 단당류인 설탕이 없는 그저 단순하게 고추를 갈아서 사용 했습니다. 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 당뇨환자를 위한 칠리소스(8회분/회당 30g 기준) 돼지감자분말 1숟가락 8~10g 양파 껍질(12g) 끓인물 1컵(종이컵기준) 160g 설탕대신 자일리톨 1숟가락 10g 소금 1티스푼 2g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 식초 4숟가락 20g 홍고추 2개 30g 마늘 2쪽 8~10g 2. 당뇨환자릍 위한 칠리소스 만들기 요리과정 1단계, 홍고추 준비 홍고추 2개를 듬성듬성 잘라서 씨포함 30g을 준비 합니다 2단계, 마늘 준비 마늘 2개 8~10g을 준비 합니다. 3단계, 고추 분쇄 고추 와 마늘 그리고 양파껍질물 30g을 넣고 곱게 분쇄 해서 준비 합니다. 청양고추를 사용 하지 않아도 무더위를 지난 요즘 홍고추는 충분하게 맵습니다. 4단계, 돼지감자분말 준비 돼지감자분말 1숟가락 8~10g을 준비 합...

오늘 소개하는 돼지감자 역시 당뇨환자들에게 도움이 된다는 소리는 익히 들으셨을것 입니다. 돼지감자를 이용한 샐러드 드레싱을 쉽게 만드는 방법을 소개 할테니 연속적이고 지속적으로 꾸준히 섭취 하셔서 건강에 도움이 되셨으면 합니다. 맛있게 만들어 보겠습니다. 1. 당뇨 돼지감자 발사믹 드레싱(2회분/회당80g기준) 돼지감자분말 1숟가락 8~10g 양파 껍질(12g) 끓인물 1컵 160g 설탕대신 자일리톨 1숟가락 10g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 발사믹식초 2숟가락 10g 2. 당뇨 돼지감자 발사믹 드레싱 요리과정 1단계, 돼지감자 분말 준비 돼지감자분말 1숟가락 8~10g을 준비 합니다. 2단계, 양파껍질 끊인물 준비 양파껍질 끓인물 1컵 160g을 준비 합니다. 양파껍질 끓 이는 방법은 어제그제 걸쳐 제블로그에 소개 했으니 참고 하시기 비랍니다. 3단계, 자일리톨 준비 설탕 대신 당알콜(자일리톨, 솔비톨, 말티톨, 애리스톨)을 준비 하는데 저는 구하기 쉬운 자일리톨 1숟가락 10g을 준비 했습니다. 4단계, 소금 준비 소금 1/2티스푼 1g을 준비 합니디. 5단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 6단계, 재료혼합 모든 재료들을 잘 섞어 줍니다. 7단계, 가열(끓이기) 내용물이 반으로 줄어 들때 까지 저어 주면서 약불에서 끓여 주고 소스 만들기를 마무리 합니다. 8단계, 재료혼합...

혈당이 걱정 되는 사람들에게 도움이 되는 소스를 만들어 보려고 여주, 와송, 돼지감자등을 구입 하러 로컬푸드에 갔는데 제철이 아니라 그런지 재료들을 구 하는게 쉽지 않아서 여주분말과 즙을 구입 했습니다. 오늘은 여주분말을 활용 해서 당을 중시 하는 사람들을 위한 발사믹드레싱을 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 여주분말 발사믹 드레싱(2회분/회당 80g 기준) 여주분말 1숟가락 5g 양파껍질(12g) 끓인물 1컵 160g 설탕대신 자일리톨 1숟가락 10g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 발사믹식초 2숟가락 10g 2. 여주분말 발사믹 드레싱 만들기 요리과정 1단계, 양파껍질 준비 양파껍질 12g을 준비 합니다. 양파의 겉껍질이 좋다는 이야기는 여기 저기서 많이 들어 보셨을것 입니다. 그런데 원래 겉껍질은 비가식 부분(먹지 못하는 부분)으로 섭취 할 수 없고 겉껍질 다음 껍질 즉, 가식부분(먹을수 있는 부분)만을 섭취 할 수 있다고 규정 되어 있습니다. 그러나 이곳에서 소개 하는 소스는 판매용도 아니고 민간요법으로 양파껍질을 섭취 하였기 때문에 그냥 사용 하겠습니다. 아시겠지만 양파껍질은 퀘르세틴 성분이 들어 있어 혈압과 헐당이 높은 사람들에게 이롭습니다. 2단계, 양파껍질 끓이기 씻어 놓은 양파껍질 12g과 물 2컵(종이컵기준) 320g을 넣고 센불에서 물이 1/2정도 될때 까지 5분 정도 끓여 주는데 양...

당이 걱정 되는 사람들에게 도움이 되는 드레싱을 만들어 보려고 여주, 와송, 돼지감자등을 구하려 로컬푸드에 갔는데 제철이 아니라 그런지 구 하는게 쉽지 않아서 여주즙을 구입 했습니다. 회사에서 당뇨 도시락 닭가슴살 반찬을 개발 하면서 지표성분 검사기관에 검사를 의뢰하고 결과를 받아 봄으로서 알게된 사실이지만 당환자들에게 익숙하게 잘 알려진 신토불이 여주, 와송, 돼지감자 보다 외국에서 생산 되는 바나바 혹은 구아바 추출물이 더 효과가 좋다는 사실 입니다. 여러분들이 구아바, 바나바추출물을 쉽게 구할수 없으니 그중에서 효과가 좋은 여주즙을 활용 해서 샐러드 드레싱을 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 샐러드, 여주 드레싱(1회분/회당 100g기준) 여주(즙) 2/3컵(종이컵기준) 100g 자일리톨 1숟가락 10g 애플사이다식초 2숟가락 10g 올리브오일 2숟가락 10g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 2. 샐러드, 여주 드레싱 만들기 요리과정 1단계, 여주즙 준비 여주즙 2/3컵(종이컵기준) 100g을 준비 합니다. 2단계, 자일리톨 준비 자일리톨 1숟가락 10g을 준비 합니다. 단당류인 설탕 대신 당알콜(자일리톨, 솔비톨, 말티톨)중에서 저는 구하기 쉬운 자일리톨을 구입 준비 했습니다. 3단계, 애플사이다식초 준비 애플사이다식초 2숟가락 10g을 준비 합니다. 4단계, 올리브오일 준비 올리브오일 2숟가락 ...

유즈코쇼(유자고추)소스를 만들려고 요즘 제철인 유기농 유자를 구입 했는데 사용 하고 남은 청유자를 활용 해서 청유자청(차)을 맛있고 고급지게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 청야자청(차) 재료(22회분/회당 80g기준) 청유자 1kg 갈색설탕 800g 레몬즙 4숟가락 20g 2. 청유자청(차) 만들기 요리과정 1단계, 청유자 준비 청유자 세척은 여러분 소신과 신념(과일 세척세재를 사용 하거나 베이킹소다를 사용 하거나)대로 하시고 물기를 제거 한 후 반으로 갈라서 1kg를 준비 합니다. 구입한 청유자는 유기농이라 모양이 엉성 합니다. 2단계, 유자속 파내기 숟가락으로 유자속을 깔끔하게 파냅니다. 뚱손이나 마이너스 손은 유자속을 파낼때 유자즙이 여기저기 사방으로 튈수 있으니 조심 하시기 바랍니다. 3단계, 유자껍질 채썰기 유자껍질을 얇게 채를 썬다고 썰었는데 3자 입장에서는 굵은가 봅니다. 울집 김권사님 "조금 얇게 썰지"라고 합니다. 4단계, 유자씨 분리 하기 분리한 유자속에서 씨를 잘 분리 합니다. 5단계, 분리한 유자씨에서 즙 확보 고운체망으로 유자씨와 유자즙을 분리 하고 유자씨는 과감하게 버립니다. 6단계, 분리한 유자속 분쇄 핸드믹서나 분쇄기로 유자속을 곱게 분쇄해서 유자즙 367~370g과 유자씨와 분리한 즙을 섞어서 준비 합니다. 7단계, 설탕 준비 당뇨환자에게 도움이 되는 당알콜을 찾았는데 제가 살고 있는 집근처의 대형...

10월8일에 청유자코쇼(유자고추 혹은 유자페스트)소스를 만들려고 24,900원/kg의 비용을 지불하고 로켓트를 고흥 유기농유자 농가에 보냈는데 로켓트가 기름이 떨어 졌는지 아니면 고장이 났는지 몇날며칠이 걸려도 안옵니다. 혹시나 해서 SNS장터에 들어가서 확인 했는데 물건이 도착도 안되었는데 도착 했다는 터무니 없는 거짓말. 이제는 식상해요 일정시간 지나면 "도착완료"라고 꼼수 부리는거는 너무 잘 알고 있어요. 그래야 업체들이 패널티 물지 않는것도 또한 잘 알고 있고요. 암튼 금요일 저녁 산넘고 물건너 서울 본가에 오니 유기농 청유자라고 해서 왔는데 보니 어느분 말씀처럼 쫌스러 보이네요. 암튼 소스 만드는데 일가견 있는 소연남이 유자코쇼 소스를 쉽고 야무지게 그리고 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 유자고추 소스 만들기 재료(4회분/회당 30g 기준) 청유자껍질 2개 50g 유자알맹이즙 60g 청양고추 4개 32g 소금 1숟가락 5g 2. 유자고추 소스 만들기 요리과정 청유자껍질 확보 1단계, 청유자 준비 청유자 2개를 여러분들의 신념(과일세재 혹은 베이킹파우다외) 대로 세척해서 물기를 제거하고 준비 합니다. 제스터를 이용 해서 청유자 2개의 껍질을 벗기거나 칼로 뜯어서 50g을 준비 합니다. 2단계, 청유자 껍질 분쇄 하기 청유자껍질을 분쇄 해서 50g을 준비 합니다. 3단계, 청유자알맹이즙 준비 청유자 알맹이즙 확보 껍질...

몇년전 부터는 개인 각자 선호 하는 음식들이 트랜드가 아닌 취향으로 바뀌고 있습니다. 이런 이유로 현장에서 많은시간 음식을 개발 했는데도 백인백색(많은 종류의 사람들이 각자 다름)의 입맛을 맞추는 것이 제일 어려운것 같습니다. 많은 사람들과 이야기를 하면서 후추를 좋아 하는 취향의 사람들이 의외로 많다는 것을 알았습니다. 오늘 좀 이색적 이지만 후추를 활용한 소스를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 찍먹 블랙페퍼소스 재료(8회분/회당 50g 기준) 올리브오일 1숟가락 5g 양파(중간크기) 1/4개 40~45 마늘 2개 8~10g 치킨육수 2컵(종이컵기준) 320g 후춧가루(블랙페퍼) 1/2숟가락 1g 흑설탕 1숟가락 10g 우스터 소스 1숟가락 8~10g 간장 1 숟가락 5~7g 토마토 페이스트 1숟가락 20g 옥수수 전분 1숟가락 2g 2. 찍먹 블랙페퍼소스 만들기 요리과정 1단계, 육수 준비 치킨육수 2컵(종이컵기준) 320g을 준비 합니다. 2단계, 블랙페퍼(후춧가루) 준비 블랙페퍼(후춧가루)1/2숟가락 1g을 준비 합니다. 통후추를 갈아서 사용 하는 블랙페퍼 사용을 권장 합니다. 3단계, 흑설탕 준비 흑설탕 1숟가락 10~15g을 준비 합니다. 하얀설탕 혹은 갈색설탕도 문제 없는데 소스가 어두우니 흑설탕 사용을 적극 권장 합니다. 4단계, 우스터소스 준비 우스터소스 1숟가락 8g~10g을 준비 합니다. 5단계, 간장 ...

요즘 제철인 청유자를 활용해서 유자고추(유즈코쇼) 소스를 만들 생각으로 청유자를 주문 했는데 아직 도착 하지 않았습니다. 저녁에 운동하러 나갔다가 마트에서 청귤이 보여 구입(236원/개당) 했습니다. 구입한 청귤을 가지고 청귤고추 소스(아오미깡 코쇼) (코쇼의 원뜻은 후추를 의미 하는데 후추는 안들어 가고 고추가 들어 갑니다)를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 청귤고추 소스(7회분/회당 30g기준) 청귤껍질 5개 57~60g 청양고추 7개 57~60g 청귤 3개(140g)의 즙 80g 소금 2숟가락 24g 2. 청귤고추(아오미깡 코쇼)소스 만들기 요리과정 1단계, 청귤 준비 청귤 5개 224g~239g을 씻고 물기를 닦아 내서 준비 합니다. 청귤을 세척 하는 방법은 레몬이나 유자 세척과 동일 하므로 여러분의 신념(베이킹소다 혹은 과일세재등)대로 세척 하시기 바랍니다. 2단계, 청귤껍질 제거 청귤껍질을 제거 한 후 57~60g을 준비 합니다. 혹시 잡생각이 나거나 일상에서 시간이 많이 남거나 요리를 좋아 하거나 노동의 의미를 아시는 분들은 레몬껍질을 제스터로 제스트한것 처럼 청귤껍질을 박박 긇어서 준비 하시기 바랍니다. 그러면 청귤페스트 소스가 더 초록초록 할것 입니다. 3단계, 청양고추 준비 청양고추 6개를 세척 하고 물기를 닦아 냅니다. 그리고 꼭지를 제거 해서 반으로 갈라 씨를 제거 한 후 준비 합니다. 4단계, 청귤 ...

일본식 쇼유(간장)고추 소스는 다양한 요리에 잘 어울리는 달콤하고 짭조름한 소스 입니다. 많은 음식에서 사용 가능한 일본식 간장(쇼유) 고추 소스를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 일본식 간장(쇼유)고추 소스(5회/회당 30g 기준) 간장 1/4컵(종이컵기준) 38~40g 물 1/4컵(종이컵기준) 40g 설탕 3숟가락 30g 건고추 5개 1g 마늘 1개 4~5g 생강 1/2 숟가락 2g 물 추가 20g 식초 1숟가락 5g 참기름 1숟가락 5g 후춧가루 1/2 티스푼 0.2g 2. 일본식 간장(쇼유) 고추 소스 요리과정 1단계, 간장 준비 간장 1/4컵(종이컵기준) 38~40g을 준비 합니다. 2단계, 물 준비 물 1/4컵(종이컵기준) 40g을 준비 합니다. 3단계, 설탕 준비 설탕 3숟가락 30g을 준비 합니다. 하얀설탕 혹은 갈색설탕을 사용 해도 되는데 오늘은 소스색이 검정색인 관계로 흑설탕을 사용 하시면 더욱 좋습니다. 4단계, 건고추 준비 건조된 고추(페페론치노 혹은 월남고추) 6개 1g을 넣어 줍니다. 건조된 고추가 없으면 청양고추 1개를 반으로 잘라서 넣습니다. 5단계, 마늘 준비 마늘 1개를 곱게 다져서 4~5g을 준비 합니다. 6단계, 생강 준비 생강을 다져서 1/2티스푼을 2g을 준비 합니다. 7단계, 혼합 하기 모든 재료들이 잘 섞이도록 혼합 합니다. 8단계, 쿠킹(가열) 모든 재료들읕 팬이나 냄비에 넣고 ...

로컬푸드에 갔는데 품질저하상품(감귤외관을 보시면 원하지 않는 모양으로 상품성이 떨어지는 제품으로 구분됨)으로 1팩에 1천원 판매 합니다. 1개를 까서 먹어 보았는데 외관은 알고 구매를 해서 그렇다쳐도 맛 역시 계절탓인지 이맛도 저맛도 아닙니다. 버리기는 아깝고 감귤을 즙내고 생강을 조금 넣어 샐러드 드레싱을 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 감귤생강 드레싱(2회분/회당 100g기준) 감귤(즙) 7개 173~180g 식초 2숟가락 10~13g 레몬즙 2숟가락 10g 디종머스타드 1티스푼 2g 올리고당 4숟가락 20g 올리브오일 2숟가락 10g 소금 1/2티스푼 1g 후춧가루1/2티스푼 0.2g 생강즙 1/2티스푼 2g 2. 감귤생강 드레싱 요리 과정 1단계, 감귤준비 갑귤 7개 껍질을 벗기고 믹서기로 곱게 분쇄 합니다. 2단계, 찌꺼기 걸르기 감귤 7개(224g~250g)의 껍질을 벗기고 믹서기로 분쇄한후 감귤즙 173~180g을 준비 합니다. 3단계, 식초 준비 식초 2숟가락 10~13g을 준비 합니다. 4단계, 레몬즙 준비 레몬즙 2숟가락 10g을 준비 합니다. 5단계, 디종머스타드 준비 디종머스타드 1티스푼 2g을 준비 합니다. 저는 디종머스타드소스를 유화제(감귤즙 과 올리브오일이 들어간 소스가 잘 섞이도록 하는 역활)용도로 사용 했습니다. 6단계, 올리고당 준비 올리고당 4숟가락 20g을 준비 합니다. 7단계, 올리브오...