어제도 이야기 했지만 폰즈는 샐러드, 해산물, 나베요리, 고기요리에 잘 어울리는 일본식 소스로서 감귤류(유자, 레몬)와 간장, 식초, 다시마 등을 혼합하여 만들어 지며 지역, 요리사, 재료에 따라 다양한 종류의 폰즈가 존재할 수 있습니다. 몇회에 걸쳐 일반적인 폰즈를 소개 했는데 오늘 부터는 생활속에서 쉽게 구할수 있는 재료들을 찾아서 폰즈릍 우리식대로 응용해 보겠습니다. 오늘은 깻잎을 추가 하여 풍미를 더한 맛있는 깻잎 폰즈(소스)를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 깻잎 폰즈 재료소개(3회분/회당 100g 기준) 맛술 3숟가락 15g 간장 8숟가락 40g 설탕 크게 2숟가락 20g 식초 8숟가락 40g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 가쯔오부시 1젓가락 1g 다시마 1조각(5×7cm) 1g 양파 중간크기 1/5개 23g 물 1컵(종이컵기준) 160g 유자즙(혹은 레몬즙) 8수저 40g 깻잎 3장 3g 2. 깻잎 폰즈 만들기 요리과정 1단계, 식초 준비 식초 3숟가락 15g을 준비 합니다. 2단계, 간장 준비 간장 8숟가락 40g을 준비 합니다. 자주 말씀 드리지만 짠 맛이 강한 간장 보다는 깊고 감칠맛 나는 간장 사용을 적극 권장 합니다. 저는 일본식 간장을 사용 했습니다. 3단계, 설탕 준비 하얀설탕을 크게 2숟가락 20g을 준비 합니다. 4단계, 식초 준비 식초 8숟가락 40g을 준비 합니다. 양조식초, 현미식초 상관 없습니다...

폰즈는 샐러드, 해산물, 나베요리, 고기요리에 잘 어울리는 일본식 소스로서 감귤류(유자,레몬)와 간장, 식초, 다시마 등을 혼합하여 만들어 지며 지역, 요리사, 재료에 따라 다양한 종류의 폰즈가 존재할 수 있습니다. 오늘은 허브를 추가 하여 풍미를 더한 맛있는 허브폰즈를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1.허브 폰즈 재료(3회분/회당 100g기준) 간장 1/3컵(종이컵기준) 50g 식초 5숟가락 20g 맛슬 2숟가락 10g 설탕 크게 2숟가락 20g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 가쯔오부시 1젓가락 1g 다시마 1조각(6×7cm) 1g 양파(중간크기) 1/5정도 26g 물 1컵(종이컵기준) 160g 유자즙(혹은 레몬 주스) 5숟가락 20g 허브(바질) 10g 2. 허브 폰즈 만들기 요리과정 1단계, 간장 준비 간장 1/3컵(종이컵기준) 50g을 준비 합니다. 2단계, 식초와 맛술 준비 식초 5숟가락 20g과 맛술 2숟가락 10g을 준비 합니다. 양조식초, 사과식초, 현미식초, 애플사이다식초 상관 없고 맛술은 미향, 미림 상관 없지만 저는 미림을 사용 하였습니다. 3단계, 설탕 준비 설탕 2숟가락 20g을 준비 합니다. 4단계, 후춧가루 준비 후춧가루 1/2티스푼 0.2g을 준비 합니다. 5단계, 가쯔오부시 준비 가쯔오부시 1젓가락 1g을 준비 합니다. 6단계, 다시마 준비 다시마 1조각(6×7cm) 1g을 준비 합니다. 다시마 싫으면 ...

오늘은 제철과일 감귤을 이용 하여 만든 갈귤(미깡)폰즈 입니다. 블로그를 통해서 몇 차례소개 했지만 오늘은 보다 더 임팩트 있는 폰즈를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 감귤(미깡) 폰즈 재료(4회분/회당 100g 기준) 맛술 3숟가락 15g 설탕 크게 2숟가락 20g 식초 8숟가락 40g 간장 8숟가락 40g 후춧가루 1/2티스푼 0.2g 가쯔오부시 1젓가락 1g 다시마 1조각(5×7cm) 1g 물 1컵(종이컵기준) 160g 감귤 2개(중간크기)의 즙을 내서145~150g 2. 감귤 폰즈 만들기 요리과정 1단계, 감귤 준비 감귤 2개의 껍질을 벗기고 핸드믹서로 곱게 분쇄 합니다. 고운채로 감귤찌끼기를 걸러 줍니다. 감귤 2개의 껍질을 벗기고 곱게 분쇄하여 만든 감귤(즙)주스가 145~150g 나오는데 잠깐 옆에 놓아 둡니다. 2단계, 맛술 준비 맛술 3숟가락 15g을 준비 합니다. 미향 혹은 미림을 사용해도 문제 없습니다만 저는 미림을 사용 했습니다. 3단계, 설탕 준비 설탕 크게 2숟가락 20g을 준비 합니다. 저는 하얀설탕을 사용 했는데 흑설탕 혹은 갈색설탕을 사용해도 문제는 없습니다. 4단계, 식초 준비 식초 8숟가락 40g을 준비 합니다. 어느 식초를 사용해도 문제 없지만 저는 환만식초를 사용 했습니딘. 5단계, 간장 준비 간장 8숟가락 40g을 준비 합니다. 일전에도 이야기 했지만 국산 간장도 잘 찾아보면 간장에만...

오늘은 해산물에 잘 어울리는 와사비 폰즈를 맛있게 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 와시비 폰즈 만들기(2회분/회당 100g기준) 식초(혹은 애플사이다식초) 3숟가락 15g 간장 2숟가락 10g 맛술(미림) 3숟가락 15g 가츠오부시 1젓가락 1g 다시마(6×7cm) 1조각 1~2g 하얀설탕 1숟가락 10g 물 1컵(종이컵기준) 160g 연겨자 1숟가락 6~10g 유자즙(없으면 레몬즙) 1/4컵 40g 2. 와사비 폰즈 만들기 요리과정 1단계, 식초 준비 식초 3숟가락 15g을 준비 합니다. 2단계, 간장 준비 간장 2숟가락 10g을 준비 합니다. 간장은 감칠맛 나는 일본식 간장 사용을 적극 권장 합니다. 3단계, 맛술(미림) 준비 맛술(미림) 3숟가락 15g을 준비 합니다. 4단계, 가쯔오부시 준비 가쯔오부시 1젓가락 1g을 준비 합니다. 5단계, 다시마 준비 다시마 1조각(6×7cm) 1g~2g을 준비 합니다. 다시마 대신 건조된 표고버섯을 사용 해도 됩니다. 6단계, 설탕 준비 하얀설탕 1숟가락 10g을 준비 합니다. 7단계, 물 준비 물 1컵(종이컵기준) 160g을 준비 합니다. 오늘 만드는 폰즈는 물이 중요 합니다. 수돗물 대신 생수나 정수된 물 사용을 적극 권장 합니다. 8단계, 혼합하기 내용물을 잘 섞어서 준비 합니다. 9단계, 가열 하기 중불에서 끓여 줍니다. 소스가 끓면 악불로 줄이고 2~3분 정도 더 끓이고 마무리...