조금 더 높게, 조금 더 짙게, 조금 더 굳게 만들어진 클래식 라자냐. 진한 소고기 맛을 곁들인 라자냐에 쌉싸름한 레드와인 한 모금에 모처럼 황홀해진다. 고소한 우유의 향과 상쾌한 토마토의 맛이 더해진 클래식 라자냐. 어떻게 먹어야 할지 조금이라도 망설이게 된다면 한 입에 느껴지는 그 기쁨은 아마 두 배일 것이다. 재료 준비 클래식 라자냐 라자냐 소스 라구 소스 적당량 라자냐 생면 8~9장 베샤멜 소스 적당량 토마토소스 적당량 생모차렐라 치즈 적당량 파르미지아노 레지아노 적당량 이태리파슬리 적당량 *비프 스톡 - 한우 사태 1Kg - 한우 사골 1.5kg - 한우 잡뼈 1.5kg - 샐러리 220g - 당근 260g - 양파 420g - 대파 300g - 마늘 60g - 생강 20g - 타임 4g - 월계수잎 8장 - 이태리파슬리 15g - 정수 6L + 6L *라자냐 생면 - 듀럼밀 90g - 프레스카 90g - 계란 노른자 9개(약 135g) - 계란 흰자 20g - 올리브오일 1T - 소금 한 꼬집 *라구 소스 - 익힌 사태 540g - 스지 및 잡고기 530g - 비프스톡 290g - 관찰레 150g - 당근 20g - 샐러리 20g - 샬롯 60g - 레드와인 180ml - 토마토홀 1.2kg - 토마토 페이스트 70g - 드라이토마토 40g - 이태리파슬리 15g - 파르미지아노 레지아노 40g - 페코리노 로마노 20g ...

층층이 쌓아 올린 얇은 라자냐에 문어를 가득 곁들인 요리, 마 문어 라자냐. 파스락 거리는 라자냐와 함께 다양한 재료에서 주는 식감의 즐거움이 너무나 흥겹다. 우유, 생크림의 고소함과 마가 주는 부드러운 질감에 살며시 젖어드는 마 문어 라자냐. 요리에 포근한 맛을 주면서 속까지 편한 것은 덤이다. 재료 준비 문어 라자냐 우유 마즙 소스 자숙문어 290g 월계수잎 4장 로즈마리 2줄기 딜시드 1/2t 통후추 15알 버터 10g 레몬제스트 약간 이태리파슬리 약간 후추 약간 *문어 마리네이드 - 문어 다리 120g - 올리브오일 10ml - 케이엔페퍼 1/2t - 마늘 5g - 소금 한 꼬집 - 후추 약간 *문어 라구 - 문어 자투리 40g - 버터 10g - 마늘 5g - 샬롯 15g - 이태리파슬리 2g(잎만) - 소금 한 꼬집 - 후추 약간 *먹물 라자냐 - 우리밀 90g - 듀럼밀 90g - 계란 노른자 66g(4개) - 전란 50g(1개) - 오징어먹물 3g - 레몬즙 15ml - 올리브오일 10ml - 소금 한 꼬집 생마 100g 우유 150g 생크림 60g 소금 한 꼬집 *바질 살사 베르데 - 바질 20g - 케이퍼 13개 - 홀그레인 머스타드 1/2T - 페코리노 로마노 3g - 올리브오일 2T - 소금 두 꼬집 - 통후추 8알 *레몬 비네그레트 - 레몬즙 15ml - 올리브오일 15ml - 이태리파슬리 약간 - 소금 한 꼬...

가을 하늘이 무척이나 좋았던 날에도, 뜨거운 단풍이 더없이 선했던 날에도, 여전히 먼 길 돌아가고 있습니다. 그러다 잠시 느슨해진 마음을 바라보기도 하고 가볍게 내쉰 숨의 무게를 헤아려 보기도 합니다. 그리고 누구보다 잘 알았으면 합니다. 호기롭게 마주한 세상에 생명을 불어 넣는 색깔과 자신 있게 일궈온 무대에 새 삶을 보여주는 가치를. 단 한 끼의 식사가 하루를 만들고, 하루의 매듭을 지을 수도 있다면 오늘도 기꺼이, 한 발 더 나설 것입니다. 벌써 어느덧 가을이 지나고 겨울이 오고 있습니다. 두 계절을 지나가고 있는 제 가게가 참 안쓰럽기도 하고 기특하기도 합니다. 저는 새로운 장비들과 공간에 더 친해지고 있는 중이고, 부지런히 제가 할 수 있는 메뉴들을 구상하고 연구하고 있습니다. 오래오래 하고 싶은 마음에 시간이 조금 걸리더라도 시작을 잘 해보려 노력중입니다. 더 추워지는 날씨에 감기 조심하시고 계속 좋은 요리와 이야기로 찾아 뵙겠습니다. 고맙습니다! 글 : HHwiz 사진 : HHwiz

세 가지 버섯의 진한 향미를 한 입 가득 즐길 수 있는 구운 버섯 샐러드. 온전히 버섯만을 메인으로 즐길 수 있으니 더욱 특별하게 느껴진다. 둥글둥글한 버섯의 모양으로 채워진 샐러드 한 접시. 익숙한 식재료에서 또 다르게 발견하는 맛의 즐거움이다. 재료 준비 구운 버섯 샐러드 생크림 드레싱 깜빠뉴 적당량(선택사항) 올리브오일 적당량 이태리파슬리 적당량 후추 약간 생크림 드레싱 약간 *버섯 소스 - 버섯 물 60ml - 젤라틴 0.2g *버섯 마리네이드 1 - 양송이버섯 190g - 이태리 파슬리 1/2t - 소금 적당량 - 발사믹 식초 1T - 올리브오일 1/2T - 버터 10g - 버섯 소스 적당량 *버섯 마리네이드 2 - 표고버섯 200g - 올리브오일 1T - 소금 적당량 - 후추 8알 - 마늘 3g - 화이트와인 식초 1/2T - 파르미지아노 레지아노 1g - 버섯 소스 적당량 * 버섯 마리네이드 3 - 송이버섯 140g - 드라이 토마토 1~2개(5g) - 드라이 토마토 오일 1T - 소금 적당량 - 버섯 소스 적당량 생크림 50g 계란 노른자 10g 파르미지아노 레지아노 2g 소금 한 꼬집 레몬즙 1t 구운 버섯 샐러드의 양은 2접시가 나오는 분량이며 2명이서 식전에 먹기 좋다. 버섯 마리네이드의 소금은 버섯의 크기와 양에 따라서 자유롭게 첨가한다. 버섯 마리네이드 3의 드라이 토마토는 직접 만든 것을 사용했으며, 시판 썬...