세 가지 버섯의 진한 향미를 한 입 가득 즐길 수 있는 구운 버섯 샐러드. 온전히 버섯만을 메인으로 즐길 수 있으니 더욱 특별하게 느껴진다. 둥글둥글한 버섯의 모양으로 채워진 샐러드 한 접시. 익숙한 식재료에서 또 다르게 발견하는 맛의 즐거움이다. 재료 준비 구운 버섯 샐러드 생크림 드레싱 깜빠뉴 적당량(선택사항) 올리브오일 적당량 이태리파슬리 적당량 후추 약간 생크림 드레싱 약간 *버섯 소스 - 버섯 물 60ml - 젤라틴 0.2g *버섯 마리네이드 1 - 양송이버섯 190g - 이태리 파슬리 1/2t - 소금 적당량 - 발사믹 식초 1T - 올리브오일 1/2T - 버터 10g - 버섯 소스 적당량 *버섯 마리네이드 2 - 표고버섯 200g - 올리브오일 1T - 소금 적당량 - 후추 8알 - 마늘 3g - 화이트와인 식초 1/2T - 파르미지아노 레지아노 1g - 버섯 소스 적당량 * 버섯 마리네이드 3 - 송이버섯 140g - 드라이 토마토 1~2개(5g) - 드라이 토마토 오일 1T - 소금 적당량 - 버섯 소스 적당량 생크림 50g 계란 노른자 10g 파르미지아노 레지아노 2g 소금 한 꼬집 레몬즙 1t 구운 버섯 샐러드의 양은 2접시가 나오는 분량이며 2명이서 식전에 먹기 좋다. 버섯 마리네이드의 소금은 버섯의 크기와 양에 따라서 자유롭게 첨가한다. 버섯 마리네이드 3의 드라이 토마토는 직접 만든 것을 사용했으며, 시판 썬...

바지락의 깊은 맛에 흠뻑 빠져드는 봉골레 파스타. 더불어 링귀니의 탄력 있는 식감 그리고 쫄깃한 바지락살에 포크를 돌리는 손이 즐거워진다. 조갯살을 갈아 넣어 조개의 풍미를 한껏 살린 봉골레 파스타. 자꾸만 생각나는 그 진한 맛에 부지런히 손 반죽을 또 만들어본다. 재료 준비 봉골레 파스타 조개 육수 생면 120g(링귀니) 조개육수 150ml 바지락 7~8개 화이트와인 30ml 조개 페이스트 1T 올리브오일 30ml 페퍼론치노 2개 마늘 6g 소금 두 꼬집 레몬즙 1/4t 레몬제스트 약간 후추 약간 *링귀니 생면 - 중력분 125g - 듀럼밀 55g - 계란 노른자 57g(3개) - 전란 56g(1개) - 올리브오일 10ml - 소금 한 꼬집 물 1L 바지락 500g 포도씨유 5ml 이태리파슬리 25g 레몬 슬라이스 20g 마늘 20g 샬롯 30g *조개 페이스트 - 조갯살 60g - 올리브오일 30g 봉골레 파스타는 1인분 분량 링귀니 생면 반죽은 2인분 분량이다. 조개 페이스트의 조갯살은 바지락 500g의 분량이다. 화이트와인은 달지 않은 제품으로 사용한다. 생면 링귀니 파스타 만들기 먼저 정량의 밀가루를 작업대에 놓고 그 안에 계란 노른자, 전란, 올리브오일, 소금을 넣고 반죽을 시작한다. 포크로 원을 그리며 밀가루에 조금씩 수분을 주고 걸쭉해지기 시작하면 손으로 살살 뭉쳐준다. 처음엔 날가루가 보이지만 계속 반죽을 하다 보면 ...

안녕하세요 홍휘즈입니다. 공사는 3개월째 여전히 홀로 진행 중입니다. 아니 어쩌면 홀로 여행을 하고 있는 걸 수도 있습니다. 우렁찬 기계 소음과 먼지들, 고된 노동과 땀방울, 예측할 수 없는 일들과 낯섦. 모두 하나같이 로맨틱한 것들은 아니지만, 그 자체로 만족스럽고 좋은 것이 여행과 참 많이 닮아 있다고 느껴집니다. 가끔은 머리가 하얘질 정도로 계획이 틀어질 때도 있었지요. 서둘러 공사를 마치고 싶은 마음이 커지면서 조급해지기도 했고요. 그러다 우연히 또 좋은 해결 방법이 생각나고, 조금 늦어지더라고 유연하게 잘 넘어가다 보니 완성된 결과물은 더욱 좋아졌습니다. 그렇게 제 여행의 이야기가 더 단단하고 탄탄해집니다. 결국 이겨내면 더 좋은 일이 기다리고 있는 것 같습니다. 고즈넉한 새벽녘 하늘과 함께 시작해 샘 낼 수도 없는 아름다운 노을과 같이 마무리하는 날도 많았습니다. 그럴 때면 내일이 또 기대되고, 하나씩 차근차근 해내는 모습에 용기도 얻어 갔습니다. 막연해 보이는 꿈도 작은 도전에서부터 조금씩 선명해지듯, 오늘 하루에서부터 시작되는 빛나는 미래를 즐겁게 상상하곤 했습니다. 작은 것을 얻었으니 크게 키울 수 있는 기회마저 얻게 된 것 같아 스스로 하는 공사가 더욱 즐겁습니다. 공사는 거의 마지막 단계에 다다랐습니다. 요즘은 공사를 하면서도 '좋은 접객은 무엇일까', '내가 할 수 있는 접객은 어떤 게 있을까'에 대해 많이 생각...

안녕하세요. 홍휘즈입니다. 한 2개월 전에 아주 조용한 동네 한구석에 가게를 하나 얻었습니다. 나의 공간에서 나의 요리를 하고 싶다는 생각을 늘 해왔지만, 식당을 열어서 장사를 한다는 건 역시 또 다른 문제인 것 같습니다. 대단한 계획이나 아이템을 가지고 있는 것이 아니니 앞으로 하나씩 하나씩 풀어가야 할 수밖에요. 가계약 한 날 직후에는 무거운 생각들로 잠도 많이 설쳤습니다. '나는 과연 준비가 되었는가?', '나는 손님들에게 무엇을 보여줄 수 있을까?', '여기서 네가 줄 수 있는 건 뭔데?' 뭐 이런 생각들을 끊임없이 하게 됐습니다. 방구석에서 혼자 요리하는 것과 비교할 수 없을 만큼 느껴지는 무게감에 문득문득 불안함이 짙어지기도 합니다. 그래도 이 가게 안에서 더욱더 요리에 몰입하고 스스로를 더 단단하게 만들 수 있다면 그렇게 해야 한다고 믿고 있습니다. 앞으로 어떻게 될지 저도 잘 모르겠어요. 지금은 무엇을 보여드릴지 대략 생각을 해 놓았지만, 지금까지도 가게는 아직도 엉망이고 레시피 연구는 여전히 시작 단계에 머물러 있습니다. <2024년 6월 19일 수요일> 가계약을 완료하고 처음 마주한 저의 작은 공간입니다. 무권리로 받은 것들이라 정리가 잘 안돼 있죠. 이때 사용 가능한 예산을 한 번 알아보니 업체를 사용하는 건 불가능하고, 지금 하고 있는 일도 병행해야 하더군요.. 하지만 이제 돌아갈 수 없으니 저의 모든 경험을 살...