러셋 감자로 만든 튀김과 스프. 그 명성에 걸맞게 큐브 감자튀김은 경쾌하게 바삭하고 감자스프는 포슬포슬 고소한 부드러움이 녹아내린다. 말린 러셋 감자 껍질의 풍미를 그대로 담아낸 감자스프. 버터와 함께 스며든 진하고 고소한 감자향이 따스히 가슴까지 전해진다. 재료 준비 큐브 감자튀김 감자스프 러셋 감자 3kg 카놀라유 2L 물 적당량 식초 적당량 러셋 감자 1.7kg(자투리) 소금 15g 버터 100g 감자 껍질 (감자 3kg 분량) 감자 우린 물 1.7L 감자스프는 약 20명 정도 먹을 수 있는 분량이다. 큐브 감자튀김은 약 110~120개 정도 나오는 분량이다. 먹고 남은 감자스프는 냉동실에 소분해 보관하고, 다시 먹을 땐 전자레인지에 해동 후 물을 살짝 넣어 끓여 먹는다. 큐브 감자튀김은 보관 용기에 담아 냉동실에 보관한다. 러셋 감자는 전분 함량이 많고 수분 함량이 적은 미국에서 생산되는 대표적인 분질 감자 품종이고, 바삭한 감자튀김과 부드러운 감자스프를 만들기 적합하다. 러셋 감자를 대체할 한국 감자 품종으로는 두백 감자와 설봉 감자가 있다. 큐브 감자튀김 만들기 러셋 감자를 흐르는 물에 깨끗이 씻고 껍질을 모두 까준다. 이때 껍질은 버리지 않고 따로 모아둔다. 폭 2cm로 러셋 감자의 중간 부분만 남기고 양옆은 반듯하게 잘라낸다. 2cm 정사각형 틀로 찍어 내거나 칼을 이용해 길이 2cm 정사각형 모양으로 커팅 해준다. 이...

온통 초록빛으로 물들인 그린 샐러드. 키위가 주는 상큼함 속에 각종 녹색 채소들의 다채로운 향미가 온몸의 감각을 일깨운다. 수저나 포크로 가볍게 떠먹을 수 있는 그린 샐러드. 조화로운 맛을 한 번에 느낄 수 있어 한 숟갈 한 숟갈이 더욱 새롭다. 재료 준비 그린 샐러드 키위 드레싱 키위 1개 완두콩 40g 그린빈스 40g 오이고추 40g 이태리 파슬리 3g 딜 적당량 피스타치오 적당량 브로콜리니 마리네이드 적당량 바질 페스토 적당량 *브로콜리니 마리네이드 - 브로콜리니 200g - 라임즙 15g - 소금 1g - 후추 약간 - 올리브오일 15ml *바질 페스토 - 바질 40g - 페코리노 로마노 40g - 잣 10g - 소금 한 꼬집 - 올리브오일 100g 키위 1개(200g) 라임즙 15g 라임 제스트 (라임 1개 분량) 화이트와인 식초 5ml 소금 1g 후추 10알 올리브오일 30ml(20g) 그린 샐러드의 콩 야채 믹스는 두 접시, 키위 드레싱은 네 접시, 브로콜리니 마리네이드와 바질페스토는 열 접시 나오는 분량이다. 브로콜리니 마리네이드는 다른 야채로 대체할 수 있고, 수란을 올려도 굉장히 잘 어울린다. 마리네이드 소스를 버무려서 브로콜리니를 냉장고에 하루 이상 보관하게 되면 피클처럼 될 수 있기 때문에 하루 이상 두고 먹을 땐 소스와 데친 브로콜리니를 따로 따로 보관해준다. 비건은 바질페스토에 치즈를 제외하고 소금을 조금 더...

안개가 흩어 사라지면 아침이 피어나듯 오늘 하루도 내게 피어났다 큰 것을 바랄 것도 작은 것을 탐할 것도 없는 따스한 잿빛 사이로 노을이 어둑히 메마르면 은하수가 흐르듯 그렇게 나의 오늘 하루도 흘러갔다 이 세상 무엇과도 바꿀 수 없는 푸르른 행복 가운데로 너무 가파르지도 너무 완만하지도 않게 그 아름다운 여정을 온전히 즐기는 모습으로 거울에 비친 모습보단 두 눈에 비친 모습으로 혼자의 화려한 모습보단 함께가 소중한 모습으로 자신이 존경받는 삶보단 자신을 더 존경하는 모습으로 나는 그렇게 피어났다, 그렇게 또 흘러간다. 안녕하세요. 홍휘즈입니다. 약 8개월 동안 홀로 가게 공사를 진행하고, 내가 할 수 있는 메뉴를 생각해 내며, 손님에겐 어떤 모습으로 보여야 할지 수많은 고민으로 만들어진 저의 식당입니다. 여전히 스스로 풀어가야 할 숙제도 많고, 식당으로서 갖춰 나가야 할 것들 투성이지만, 늘 그래왔듯 부족한 가운데 제가 할 수 있는 최선으로 손님들을 맞이해보려 합니다. 홍휘즈키친 서울특별시 은평구 서오릉로15길 15-14 1층 * 제 식당 위치는 은평구 구산동에 있습니다. 자세한 위치는 위 지도를 확인해 주세요. * 오픈 날짜는 3.1(토)부터 시작하여 매주 토요일, 일요일(11:00~21:00)만 운영하고, 이틀 동안 20분 정도만 수용할 수 있을 것 같습니다. * 혹시라도 기다려주신 분들은 네이버 예약을 이용하셔서 여유로운 마음...

우유의 맛을 진하게 농축시켜 만든 우유 아이스크림. 신선하게 느껴지는 포근하고 달콤한 우유 향기에 흠뻑 취해 간다. 설탕을 최소한으로 사용해 자연스러운 단맛을 만들어 낸 우유 아이스크림. 파삭하고 고소한 허니 넛츠 크럼블과 함께 더할 나위 없이 즐거운 한순간이다. 재료 준비 우유 아이스크림 허니 넛츠 크럼블 동결 우유 100g 더블 크림 50g 설탕 13g 전지분유 2g 얼음 적당량 소금 적당량 *동결우유 - 우유 1500ml *머랭 - 계란 흰자 73g(2개 분량) - 설탕 110g 아몬드 25g 헤이즐넛 15g 피칸 10g 버터 20g 꿀 25g 전지분유 4g 소금 1g 우유 아이스크림은 2컵이 나오는 분량이다. 동결우유는 우유 안의 수분과 다른 물질과의 어는점 차이를 이용해 우유를 농축시킬 수 있는 방법이다. 시간이 오래 걸리는 단점이 있지만 우유의 맛을 그대로 살려 신선하게 농축시킬 수 있는 좋은 방법이다. 아몬드, 헤이즐넛, 피칸 모두 생으로 된 것을 사용한다. 동결 우유 만들기, 농축 우유 우유를 적당한 용기에 담아서 냉동실에 24시간 이상 보관해 얼려준다. 동결우유는 우유의 어는점 차이를 이용해 농축시키기 때문에 얼어 있는 수분은 틀 위에 남아 있고, 먼저 녹은 우유의 성분이 먼저 떨어질 수 있는 용기를 선택하는 게 적합하다. 꽝꽝 얼린 우유를 다시 꺼내서 실온에서 우유의 겉표면만 살짝 녹도록 잠시 놓아둔다. 그다음 조심...