간혹 집에서 치킨을 주문해서 먹었는데 같이 따라온 갈릭디핑소스가 4명의 식구가 먹기에는 부족해서 후다닥 만들어서 먹고 그 와중에 사진을 찍어 블로그에 소개 한적 있습니다. 오늘은 그 갈릭디핑소스의 매콤한 맛을 조금 개선 해서 매콤갈릭디핑소스로 리뉴얼 했습니다. 활용해 보세요. 1. 매콤 갈릭디핑소스 만들기 재료소개 마요네즈 86g 후추분말 0.5g 다진양파 17g 다진마늘 24g 청양고추 1개 12g 올리고당 19g 머스타드소스 9g 파슬리후레이크 1g 소금 1g 2. 매콤 갈릭디핑소스 만들기 마요네즈 86g을 준비 합니다. 후추분말 0.5g을 준비 합니다. 양파 17g을 준비 합니다. 마늘 24g을 준비 합니다. 청양고추 1개를 준비 합니다. 핸드믹서(도깨비방망이)로 분쇄 하기 때문에 양파, 마늘, 청양고추를 적당하게 절단 합니다. 올리고당 19g 과 머스타드소스 9g 그리고 파슬리분말 1g,소금1g을 준비 해서 핸드믹서로 곱게 분쇄해서 마무리 합니다. 예전 소스에 비하여 조금 매콤은 한데 치킨이나 튀김류와 같이 먹기에는 괜찮습니다. 매콤갈릭디핑소스를 만들려면 핸드믹서(도깨비방망이)가 필요 한데, 없으면 절구로 마늘과 양파, 청양고추를 곱게 다져서 사용 하시기 바랍니다. #갈릭디핑소스만들기 #치킨소스 #소스초보라도괜찮아 #매콤치킨소스 #매콤갈릭디핑소스

먼저 퇴근한 울집 서열 1위가, 제 퇴근길에 피자주문을 요청해서, 간만에 둘이 오붓하게 식사를 할겸 밖에서 만나기로 했습니다. 프랜차이즈식당이 아닌 요리사 이름 걸고하는 식당에 들어 갔습니다. 오이피클은 괜찮은데 제공한 갈릭마요소스가 조금 느끼한 맛이 나서, 먹을수가 없었습니다. 집에 돌아와 생각을 잊어 버리기전에 갈릭디핑(찍먹소스, 찍어먹는 소스)소스를 만들어 보고 오늘 소개 하겠습니다. 1. 갈릭디핑소스 만들기 재료준비(4~5인분) 계란 1개 까놀라유(혹은 현미유, 포도씨유, 올리브유) 120g 식초 4g 소금 2g 핸드믹서릍 이용해서, 수제마요네즈를 만듭니다. 만일 수제 마요네즈 만드는것이 불편 하고 귀찮으시면, 팩토리(공장)마요네즈 86g을 준비 하시면 됩니다 후추분말 0.5g 다진마늘 10g 갈색설탕 10g 매실청 10g 머스타드소스 5g 파슬리후레이크(토핑용) 쬐끔 청양고추 1개(옵션 입니다. 곱게 다져 넣으세요, 칼칼하니 좋습니다. 애기들이 싫어 하면 빼시고요) 2. 갈릭디핑소스 만들기 계란1개를 준비 합니다. 까놀라유(혹은 포도씨유,현미유,올리브유) 120g과 식초 4g, 소금 2g을 준비 합니다. 핸드믹서(도깨비방망이)를 1분 돌리면 수제 마요네즈가 만들어 집니다. 위에서만든수제마요네즈(혹은 팩토리마요네즈) 86g을 준비 합니다. 후추분말 0.5g을 준비 합니다. 갈색설탕 10g을 준비 합니다. 머스타드소스 5g을 준...

지난 1월에 치폴레소스를 간단하게 1회성으로 소개 한 적 있었는데 많은 블로거들이 제 블로그에 와서 치폴레소스를 검색 하였습니다. 그냥 영혼 없이 "좋아요"를 누른것은 300여건에 불과 한데 실제로 읽고 나서 도움을 받았는지는 정확하게 모르겠지만 "읽은횟수"는 6,000건이 넘습니다. 이런 이유로 요 몇일 제가 좋아서 치폴레소스를 집중적 으로 만들어 보았습니다. 앞으로 생활속에서 필요한 몇 가지 소스를 더 융복합으로 응용해서 만들어 보고 다음 소스로 넘어 가겠습니다. 1. 치폴레 케찹 만들기재료(7~8회분) 치폴레고추 2개 37g 토마토케찹 87g 토마토페스트 5g 양파 24g 아도보소스 16g 후추분말 0.5g 소금 1g 갈색설탕 6g 베트남건고추 1개 0.5g 2. 치폴레 케찹 요리과정 1단계, 혼합 훈연해서 건조한 치폴레고추 2개 37g을 준비 합니다. 토마토케찹 87g과 토마토페스트 5g을 준비 합니다. 양파 24g을 듬성듬성 잘라서 준비 합니다. 치폴레고추 캔안에 들어있는 아도보소스 1수저 16g을 준비 합니다. 후추분말 0.5g을 준비 합니다. 소금 1g을 준비 합니다. 갈색설탕 6g을 준비 합니다. 베트남건고추 1개 0.5g의 배를 갈라서 씨를 제거하고 듬성듬성 잘라서 준비 합니다. 2단계, 분쇄 3. 만들고 난 이후 치폴레고추 2개를 넣었지만 안 매운것 같아서 베트남고추 1개를 과감하게 투입 했습니다. 매콤 합니다. 토...

마트에 가거나 온라인에 보면 매콤한 머스타드소스 보다 "달콤한 머스타드소스"가 많이 진열 되어 있습니다. 오늘은 "매콤한 머스타드소스"를 만들어 보고 여러분들에게 소개 하겠습니다. 1. 치폴레 머스타드 재료(7~8인용) 머스타드소스 100g 베트남건고추 2개 치폴레고추 1개 8g 아도보소스 1수저 16g 올리고당 13g 2. 치폴레 머스타드 요리과정 1단계, 혼합 허니머스타드 100g을 준비 합니다. 베트남고추 1개 0.5g의 반을 갈라서 씨를 제거하고 듬성듬성 잘라서 준비 합니다. 치폴레고추 1개 8g을 준비 합니다. 치폴레고추 캔속에 들어 있는 아도보소스 1수저 16g을 준비 합니다. 올리고당 13g을 준비 합니다. 꿀을 사용해도 좋습니다. 2단계, 분쇄 푸드프로세서(믹서기 혹은 핸드믹서)로 곱게 분쇄 하고 마무리 합니다. 3. 만들고 난 이후 치킨 및 튀김, 건어물구이 제품에 잘 어울립니다. 머스타드 특유의 겨자맛 과 매콤한 치폴레고추맛은 느끼한 튀김 제품의 맛을 잡아 줍니다. 맵찔이에게는 조금 매콤 할 수 있으나 일반인에게는 아주 맵지는 안습니다. 상온에서 30일 보관 가능 합니다. #매콤머스타드소스 #치폴레머스타드소스 #튀김소스

오늘은 팩토리제품(공장)으로 사람들이 많이 애용하는 어니언크림드레싱을 만들어 보겠습니다. 이 소스의 맛자체가 조금 무거운 느낌이 들어서 내용물을 보니 마요네즈가 많이 들어 있고, 기름성분과 물이 분리(유분리)되는 것을 방지하기 위하여, 지방산에스테르, 점성을 잡아 주기 위한 검류등이 들어 갔는데, 저는 그런 첨가물을 빼고 만들겠습니다. 어렵지 안고 쉅습니다. 어니언그림드레싱 만든 과정은 3단계 입니다. 1단계, 식감을 좋게 하기 위하여 양파와 피클을 입자가 조금있게 다지겠습니다. 식감 필요없이 팩토리(공장)제품 처럼 만들겠다면, 원료를 블렌더에 넣고 돌리면 됩니다. 2단계, 계란,포도씨유,소금,식초를 넣고 수제 마요네즈(마요혼합액)를 만듭니다 3단계, 만들어 놓은 수제마요네즈(마요혼합액)에 절단한 사과,양파, 피클을 넣고 혼합하여 마무리 하는 과정 입니다 1. 어니언크림드레싱 만들기 재료 계란 1개 식초 1수저(4g) 소금 반수저(2g) 포도씨유 반컵(140g) 여기 까지가 수제마요네즈(마요혼합액) 입니다. 마요혼합액 대신 마요네즈를 넣으셔도 됩니다 마요혼합액 90g(마요네즈 90g을 넣어도 됩니다) 설탕 24g 사과 20g 앙파 30g 피클 20g 화이트와인 4g 레몬즙 1수저 4g 식초 2수저 8g 요거트 2수저 48g 생크림 3g 올리고당 12g 검정깨 1g 2. 어니언크림드레싱 만들기 먼저 계란1개, 식초1수저, 포도씨유반컵,...

2년전, 이탈리아 남부 쏘렌토에서 카프리섬으로 들어 가기전, 지중해연안 식당에서 오렌지드레싱에 곁들여진 닭가슴살로 식사하고, 후식으로 젤라또 아이스크림을 먹으면서 아이스크림은 카프리섬에서 먹어야 리얼하고, 여기는 짝퉁이다 라고 주워 들은 이야기를 했던적이 있었는데, 얼마되지 않았지만 아주 오래전 추억이 되어 버렸습니다. 폼페이에서 쏘렌토로 향하는 기차안에서 카프리섬에서, 울집 서열1위 지중해연안 식당에서 맛 보았던 오렌지드레싱을 구현 하는것은 쉽지 않겠지만, 오렌지 껍질을 제거하고 과육만 사용을 하여, 떫은맛은 없애고, 달콤하고 상큼한 맛을 살려 지중해식 드레싱을 구사 하려고 노력 했습니다. 여기 사진에는 없지만 그때 먹었던, 오렌지드레싱을 잊을수 없어서, 오래전 여행을 추억하며 만들어 보겠습니다. 여행중에 많은 사진을 찍고, 직업상 음식사진은 따로 보관을 하는데, 지난번 핸드폰의 메인보드가 망가져서 음식사진은 많이 없어지고, 여행사진만 클라우드에 저장이 되어 있어, 몇장의 추억사진을 소환 했습니다. 1. 오렌지드레싱 만들기 재료소개(4~5인용) 오렌지 1개 235g(껍질 벗기고 즙상태) 꿀(혹은 올리고당) 13g 레몬즙 8g 양조식초(혹은 향이 없는 현미식초) 8g 올리브오일(향이 없는 올리브오일)19g 소금 2g 2. 오렌지드레싱 만들기 오렌지1개를 준비 합니다(오렌지 주스도 가능 하지만, 오늘은 첨가물이 없고 농축액이 아닌 생오...

오늘은 소고기구이(스테이크) 소스로 표고버섯과 허브를 활용해서 포고버섯 치미추리(Chimichurri)소스를 만들어 보겠습니다. 요 몇일전 스테이크를 먹을 기회가 있어서 전문식당에 갔었는데 스테이크 소스로 데리야끼소스가 나왔는데 아쉬워서 오늘 스테이크에 잘 어울리는 치미추리소스를 만들어 보겠습니다. 개인적인 생각은 데리야끼소스 대신 그냥 올리브오일과 발사믹식초를 3:1로 섞어서 주었으면 차라리 좋지 않았을까 하는 생각 이었습니다. 소스에 관심 있는 사람들은 소스를 용도에 맞게 잘 사용 하는데 관심이 없으면 용도와 다른 소스를 사용 하거나 소스 없이 간장이나 혹은 참기름, 시판용소스등 집에 있는 다른 소스를 활용하여 쉽게 먹는 경우가 있는데 개인적인 생각은 한끼를 먹어도 자기 입맛에 맞게 맛있게 만들어 먹었으면 하는 생각 입니다. 1. 표고버섯 치미추리 소스 재료준비 로즈마리분말 0.5g 바질분말 0.3g 고수 3g 청경채 6g 비듬나물 2g 다진마늘 5g 레몬즙 40g 화이트와인식초 53g 올리브오일 44g 표고버섯 1개 25g 2. 표고버섯 치미추리 소스 요리과정 로즈마리 분말 0.5g 과 바질분말 0.3g을 준비 합니다. 로즈마리 혹은 바질생잎이 있으면 넣으시기 바랍니다. 저는 생잎이 없어서 분말을 사용 했습니다. 고수 3g을 준비 해서 곱게 다져 준비 합니다. 호불호가 극명하게 갈리는 허브 입니다. 원치 않으면 넣지 마십시요. ...

오늘은 소고기구이(스테이크) 소스로 표고버섯과 앤초비를 활용해서 치미추리(Chimichurri)소스를 만들어 보겠습니다. 소스에 관심 있는 사람들은 소스를 용도에 맞게 잘 사용 하는데 관심이 없으면 용도와 다른 소스를 사용 하거나 소스 없이 간장이나 혹은 참기름등 집에 있는 다른 소스를 활용하여 쉽게 먹는 경우가 있는데 개인적인 생각은 한끼를 먹어도 맛있게 만들어 먹었으면 하는 생각 입니다. 오늘 쉽게 만들어 사용해 보시라고 소고기구이(스테이크)용 버섯치미추리 소스를 만들어 보겠습니다. 1. 버섯치미추리소스 재료소개(5~6인분) 양파 34g 표고버섯 45g 레몬즙 10g 올리브오일 43g 소금 1g 케이퍼 5g 로즈마리분말 0.5g 앤초비 13g 화이트와인식초 20g 2. 버섯치미추리소스 요리 과정 양파 34g을 얇게 채썰어 찬물(소금 1g 을 넣고)에 5~10분정도 담가서 매운맛을 제거 합니다. 표고버섯 1개 45g의 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 얇게 포를 뜨고 채를 썰어서 준비 합니다. 레몬즙 10g과 올리브오일 43g을 준비 합니다. 소금 1g과 케이퍼 5g을 곱게 다져서 준비 합니다. 로즈마리분말 0.5g을 준비 합니다. 저는 생허브가 없어서 분말을 사용 했는데 여러분은 로즈마리 혹은 다른 생 허브가 있으면 사용 하시기 바랍니다. 앤초비 13g과 화이트와인 식초20g을 준비 합니다. 화이트와인 식초 없으면 일반식초...

오늘은 치미추리(Chimichurri) 소스를 만들어 보겠습니다. 원래 치미추리(Chimichurri) 소스는 이탈리아에서 널리 애용 되는 소스이며 전세계 여러나라에서 많은 사람들이 자신만의 레시피로 재해석 하여 여러음식에 활용되는 대중적인 소스 입니다. 저 역시 이곳에서 몇 가지의 치미추리(Chimichurri) 소스를 소개 한적 있는데, 오늘은 봄철 한정품인 씀바귀뿌리를 활용 해서 씀바귀뿌리 치미추리(Chimichurri) 소스를 만들겠습니다. 씀바귀뿌리가 우리몸 어디에 좋은지는 정확하게 알수 없지만 봄철 제철 식재료라서 씀바귀뿌리 소스는 귀한 치미추리(Chimichurri) 소스가 아닐까 하는 생각 입니다. 1. 씀바귀뿌리 치미추리 소스 주재료(7~8인분) 씀바귀뿌리 26g 로즈마리분말 0.5g 월계수잎분말 0.5g 다진마늘 8g 화이트와인 50g 레몬즙 37g 올리브오일 40g 앤초비 50g 무순 12g 2. 씀바귀뿌리 치미추리 소스 요리과정 씀바귀뿌리 26g을 깨끗이 씻어서 곱게 절단 합니다. 씀바귀뿌리를 살짝 데쳐서 사용하려 했는데 먹어보니 굳이 데치지 않아도 심하게 쌉쌀하지가 않아서 그냥 사용 해도 될듯 합니다. 로즈마리분말 0.5g을 준비 합니다. 로즈마리 생잎 좋습니다. 월계수잎분말 0.5g을 준비 합니다. 다른 허브 있으면 사용 하셔도 됩니다. 다진마늘 8g을 준비 합니다. 화이트와인 50g과 레몬즙 37g을 준비 ...

어제 집근처 초밥집에 갔다가 양배추샐러드가 나왔는데 샐러드를 먹으면서 개인적인 생각에 부추 치미추리소스를 만들면 딱 좋겠다는 생각이 들어서 오늘 부추 치미추리 소스를 만들어 소개 합니다. 1. 부추 치미추리 소스 주재료(3~4인용) 부추 11g 무순 10g 로즈마리분말 0.5g 월계수분말 0.5g 다진마늘 8g 화이트와인 40g 레몬즙 37g 올리브오일 40g 앤초비 40g 2. 부추 치미추리 소스 요리과정 부추 11g을 작게 잘라서 준비 합니다. 무순 10g을 작게 잘라서 준비 합니다. 로즈마리분말 0.5g을 준비 합니다. 월계수분말 0.5g을 준비 합니다. 다진마늘 8g을 준비 합니다. 화이트와인 40g을 준비 합니다. 레몬즙 37g과 올리브오일 40g을 준비 합니다. 엔초비 40g을 준비 해서 혼합하고 마무리 합니다. 3. 만들고 난 이후 사실 허브를 주재료로 한 치미추리 소스(Chimichurri)는 아르헨티나의 대표적인 소스인데 세계곳곳에서 요리사 들이 각자 자신의 방식으로 해석한 레시피로 치미추리 소스를 만들어 활용 할정도로 대중화 되어 있습니다. 저도 인삼치미추리, 더덕치미추리, 과메기치미추리등 몇가지 소스를 만들어 소개 했습니다. 만일 여러분이 치미추리소스를 만드실 경우 로즈마리 혹은 월계수 분말이 없으면 집에 있는 다른 생허브(예를들어 고수, 파슬리등) 활용하여 만드시면 됩니다. 4. 치미추리 소스 응용 치미추리소스(...

오늘 소개할 치미추리 소스는 다양한 종류의 허브를 주원료로 사용 하고 마늘, 올리브오일, 식초등을 사용한 아르헨티나의 소스 이자 양념으로 라틴아메리카의 국가들이 주로 사용 하였으나 지금은 전세계 많은 나라와 많은 사람들에 의해서 대중화 되어 자기 취향대로 만들어 활용 되어지고 있습니다. 치미추리 소스의 맛은 기본적으로 새콤하고 톡 쏘는 맛을 가지고 있으며, 다양한 종류의 허브가 첨가되어 고기의 잡냄새를 잡아 주므로 주로 스테이크 소스로 활용 됩니다. 오늘은 앤초비를 활용하여 몇일전 부터 예고한 앤초비 치미추리 소스를 만들어 보겠습니다. 1.앤초비 치미추리소스 재료소개(7~8인분) 고수 11g 파슬리 7g 로즈마리분말 1g 월계수분말 0.5g 다진마늘 14g 화이트와인 33g 식초 23g 올리브오일 19g 앤초비 23g 2. 앤초비 치미추리소스 만들기 고수 11g을 곱게 다져서 준비 합니다. 파슬리7g을 곱게 다져 준비 합니다. 줄기도 곱게 다져서 사용 합니다. . 로즈마리분말 1g을 준비 합니다. 로즈마리 생잎이 있으면 5~6g 을 사용 하시면 됩니다. 월계수분말 0.5g을 준비 합니다. 월계수분말 없으면 생략 하고 다른 허브를 사용 하시면 됩니다. 다진마늘 14g을 준비 합니다. 화이트와인 33g을 준비 합니다. 식초 23g을 준비 합니다. 저는 양조식초를 사용 했습니다, 올리브오일 19g을 준비 합니다. 엑스트라버진 보다 냄새 없...

오늘은 인도의 향신료인 마살라 파우더를 넣어서 고구마 샐러드를 만들어 보겠습니다. 시즈닝만들기) 마살라 파우더 만들기 제가 내일 고구마샐러드를 만들기 위하여 인도 향신료인 마살라가 필요 합니다. 그래서 여러분과 함께 집에... m.blog.naver.com 마살라 파우더 만드는 방법은 제 블로그에 올려 놓았으니 참고 하시기 바랍니다. 사실 저는 직업이 연구개발로 소스나 시즈닝 만드는 일이 매일 하는 일이라 그닥 어려움이 없는데 처음 접하시는 분들은 시즈닝을 만들려고 하면 조금 낯설고 어려울듯 한데 먼저 한 두가지라도 따라 해보시면 쉽게 적응이 될줄 믿습니다. 1. 고구마샐러드 재료소개(1~2인분) 올리브오일 25g 브로콜리 37g 당근 36g 비트 30g 큰고구마 1개 508g 레몬즙 15g 소금 1g 마살라파우더 3g 2. 고구마샐러드 요리과정 1단계, 전자렌지에 고구마 삶기 고구마를 잘 다듬고 중간 부분을 칼로 찔러서 열이 쉽게 들어 갈수 있도록 하고 물 1컵을 비닐에 넣고 고구마를 반절 정도 잠기도록 담궈 전자렌지에서 10분 돌렸습니다. 고구마 크기에 따라 다른데 대체적으로 700W 10분, 1000W 8분 정도 삶으면 약간 덜익은 상태(90%정도 익힘)로 만드시면 됩니다. 삶은 고구마를 식혀서 껍질을 벗긴 후 한입 크기의 주사위 모양으로 잘라 주시면 됩니다. 2단계, 야채손질하기 브로콜리 37g을 잘라서 준비 합니다. 당근 3...

우한폐렴 이후 생활속 삶의 변화된 트렌드중의 한가지는 언택트쇼핑 입니다. 비대면으로 음식을 주문하고 배달 받는 음식들 일명 밀키트(meal-kit)식품을 생산하는 업체들 마다 호황 입니다. 밀키트(meal-kit)식품의 내용물을 보면 개별적으로 각자 포장되어 있는데 어떤제품은 본 제품보다 소스가 부족 할때가 있습니다 오늘 밀키트(meal-kit)식품중에 치킨등 튀김류들과 같이 포장되어 오는 소스중의 하나인 케이준드레싱을 만들고자 합니다 음식을 먹다가 케이준드레싱이 부족하면 마요네즈와 머스타드소스를 적당하게 혼합해서 그냥 대충대충 얼렁뚱땅 소스를 만들수 있는데 오늘은 규격을 넣어서 케이준드레싱을 만들고자 합니다 많이 활용 하시기 바랍니다 1. 케이준드레싱 만들기 재료 마요네즈 30g 머스타드소스 30g 갈색설탕(흑색설탕) 14g 후추 0.2g 식초 3g 물엿 8g 양파 10g 오이피클 10g 다진마늘 6g 소금 0.8g 레몬즙 7g 포도씨유 7g 2. 케이준드레싱 만들기 머스타드소스 30g을 준비 합니다 마요네즈 30g을 준비 합니다 갈색설탕(흑색설탕) 14g을 준비 합니다 후추 0.2g을 준비 합니다 식초(두배식초) 3g을 준비 합니다 물엿 8g을 준비 합니다 양파 10g을 준비 합니다 다진마늘 6g을 다져서 준비 합니다 소금 0.8g을 준비 합니다 레몬즙 7g, 포도씨유 7g을 준비 합니다 오이피클 10g을 잘게 다져서 준비 합니다...

인도의 문화를 담고 있는 다양한 음식 가운데 인도의 길거리 시장에서 흔히 볼 수 있는 탄두르(tandoor, 화덕)에서 구워내는 요리들이 있습니다. 그 중에서도 ‘탄두리 치킨(tandoori chicken)’은 '커리(curry)'와 더불어 인도의 독특한 음식문화를 보여주는 대표적인 아이콘 입니다. 인도사람이 한국음식점에서 3개월 알바하고 바나라시(바라나시)에서 오픈 했다는 한국식당 인도여행을 했거나, 인도음식을 접해서 잘 알고 있는 사람들은 인도를 대표하는 음식으로 단번에 ‘커리’와 ‘탄두리 치킨(tandoori chicken)’을 떠올립니다. 짙은 붉은색이 인상적인 북인도의 탄두리 치킨은 인도 북부 펀잡지방의 음식으로 ‘탄두르'라는 전통적인 진흙 오븐에서 요리해낸 음식이며, ‘탄두리 치킨=인도’라는 의미를 지닐 정도로 대중화 된 음식 입니다. 탄두르 사진출처: 한생즐생님의 블로그중에서 인용 탄두르 안에서 구워내기 때문에 ’탄두리 치킨‘이라는 이름이 붙어 졌으며 탄두르에서 치킨 이외에 다양한 음식들도 구울 수 있습니다. 오늘은 파프리카 추출색소가 없어서, 인도북부 펀잡지방의 탄두리치킨 처럼 붉은색을 가질수 없고, 요리는 블랙컨슈머 둘째딸과 그의 남친이 만들겠습니다. 시간되면 제가 탄두리치킨 소스와 밑간용 양념인 마리네이드를 한번 만들어 보겠습니다. 1. 탄두리치킨 밑간용 양념(마리네이드) 재료(3~4인분) 커리복합파우더 12g (코...

퇴근 하면서 마트에 들어 갔는데 수산물코너 아저씨가 살아 있는 갑오징어를 회 뜨고 있습니다. 코너 앞에서 기다렸다가 1팩을 구입 했습니다. 오늘 갑오징어로 맛있는 세비체 샐러드와 드레싱을 만들어 보고 여러분들에게 소개 하겠습니다. 1. 오징어 세비체 샐러드 재료(2~3인분) 샐러드 재료 곰피(혹은 물미역, 톳, 꼬시래기,다시마) 32g 적양파 64g 오이 20g 달래(혹은 고수) 8g 당근 30g 갑오징어 130g 세비체 드레싱 재료 올리브오일 23g 후추분말 0.5g 레몬즙 35g 맛술 13g 소금 1g 초록청양고추 1개 8g 빨간청양고추 1개 8g 마늘 6g 2. 오징어 세비체 샐러드 요리과정 1단계, 드레싱 만들기 올리브오일 23g을 준비 합니다. 후추분말 0.5g을 준비 합니다. 블랙페퍼홀(통후추)을 사용 하시면 풍미가 더 좋습니다. 레몬즙 35g을 준비 합니다. 맛술 13g을 준비 합니다. 빨간청양고추 1개를 곱게 다져서 8g을 준비 합니다. 초록청양고추 1개를 곱게 다져서 8g을 준비 합니다. 마늘 6g을 곱게 다져서 모든 내용물을 잘 혼합 한 후 드레싱 만들기를 마무리 합니다. 2단계, 곰피준비 끓은 물을 그릇에 받아서 곰피릍 잠깐 담궈 살짝 데쳐서 준비 합니다. 곰피나 물미역, 톳, 꼬시래기를 사용 해도 괜찮습니다. 살짝 데친 곰피를 채 썰기 좋게 돌돌 말아서 준비 합니다. 돌돌 말은 곰피를 채 썰어 32g을 준비 합니...

오늘은 연어로 만든 세비체(ceviche) 샐러드와 드레싱을 먼저 만들어 보고 여러분들에게 소개하겠습니다. 1. 연어세비체 샐러드 재료(4~5인용) 세비체 샐러드 재료 적양파 66g 청경채 21g 아보카도 반절 60g 당근 40g 오이 12g 연어필렛 127g 샐러드 드레싱 재료 올리브오일 20g 레몬즙 35g 다진마늘 12g 청양고추 1개 8g 후추분말 0.5g 소금 1g 맛술 11g 2. 세비체 샐러드 요리과정 1단계, 드레싱 만들기 올리브오일 20g을 준비 합니다. 레몬즙 35g을 준비 합니다. 레몬즙 없으면 식초 사용 가능 합니다. 다진마늘 12g을 준비 합니다. 청양고추 1개를 곱게 다져서 8g 준비 합니다. 후추분말 0.5g을 준비 합니다. 통후추(블랙페퍼 홀)를 갈아서 사용 하면 풍미가 더 있습니다. 저는 백후추 분말을 사용 했습니다. 소금 1g을 준비 합니다. 허브소금, 코셔소금 있으면 사용 하십시요. 맛술 11g을 준비 해서 내용물을 잘 혼합 한 후 드레싱을 마무리 합니다. 2단계, 샐러드 재료 준비 적양파 준비 적양파속 하얀막을 벗기고 5cm 길이로 채를 썰어서 준비 합니다. 적양파 없으면 하얀양파를 사용 해도 됩니다. 청경채 준비 청경채 21g을 5cm 길이로 채썰어 준비 합니다. 하얀 밑부분은 채를 썰고 초록잎 부분은 돌돌 말아서 채를 썰면 모양이 나옵니다. 아보카도 준비 아보카도 1/2을 잘라 껍질을 벗기고 두...

세비체(ceviche)는 페루 전통 음식의 한 가지로 익히지 않은 생선 살이나 새우살등 해초, 양파 등을 넣고 레몬즙, 라임즙, 식초에 절여 먹는 음식 입니다. 전 세계 많은 사람들이 자기들만의 방식 으로 해석 하여 다양한 종류의 세비체가 만들어 지고 있는 대중적인 샐러드 입니다. 제 블로그에서 오래전에 광어회 세비체 샐러드를 소개 했었는데 오늘은 아보카도로 만든 세비체를 먼저 만들어 보고 여러분들에게 소개하겠습니다. 1. 아보카도 세비체 샐러드(2~3인분) 세비체 샐러드 재료 아보카도 반절 70g 적양파 50g 오이 73g 토마토 60g 달래(혹은 고수) 4g 세비체 샐러드 드레싱 재료 라임즙 14g 레몬즙 20g 올리브오일 17g 후추분말 0.5g 소금 1g 마늘 6g 바질분말 0.1g 2. 아보카도 세비체 샐러드 요리과정 1단계, 세비체 샐러드 드레싱 라임즙 14g을 준비 합니다. 없으면 레몬즙 이나 식초로 대신 합니다. 레몬즙 20g을 준비 합니다. 없으면 식초로 대신 합니다. 올리브오일 17g을 준비 합니다. 후추분말 0.5g을 준비 합니다. 저는 백후추분말을 사용 했는데 통후추를 갈아서 사용 하시면 풍미가 더 좋을듯 합니다. 소금 1g을 준비 합니다. 일반소금 보다 허브솔트 혹은 코셔솔트가 있으면 사용 하시기 바랍니다. 마늘 6g을 곱게 다져서 준비 합니다. 바질분말 0.1g을 준비 해서 잘 혼합 한 후 드레싱을 마무리 합...

사람의 입맛은 흔들리 갈대 라서 언제, 어떻게 변할지 모르지만 지금은 배떡스타일의 로제 떡볶이가 인기 입니다. 오랜동안 떡볶이와 소스를 연구한 본인이 이곳에서 로제떡복이, 까르보나떡볶이, 로제 파스타등을 수없이 만들어 소개 했는데 오늘은 배떡스타일의 로제 떡볶이 한번 만들어 보겠습니다. 저도 20년이상 떡볶이와소스를 연구개발한 개발자 지만 오리지날 개발자의 제품을 카피하는것은 쉽지 않습니다. 그래서 배떡이라고 않하고, 배떡스타일이라고 했습니다. 매운맛도 몇가지가 있는데, 일반적인 떡볶이를 만들고, 더 메운맛을 원하시면 청양고추나,캡사이신을 추가 하시고, 기호에 따라 납작당면, 계란이나 메추리알등을 추가 하시기 바랍니다. 1.배떡스타일의 로제떡볶이 만들기 재료(6~7인분) 올리브오일 38g 양파 110g 다진마늘 15g 후추 1g 양송이 38g 토마토 1개 180g 탈지분유 33.5g 레몬즙 5g 생크림 139g 황색치즈분말 44g 버터 15g 위의 원료(빨간색글씨)를 구입 하는것이 힘들면 시중에서 판매 하는 로제파스타소스 1병을 구입해서 대체하여 넣으시면 됩니다. 우유 259g 설탕 30g 진간장 18g 물엿 21g 체다슬라이스 치즈 1장 고추가루 5.5g 소금 4g 떡 300g 어묵 140g 2. 배떡스타일의 로제떡볶이 만들기 팬에 올리브오일 38g을 준비 합니다. 양파를 다져 110g과 다진마늘 15g과 그리고 버터 15g 을 준...

평일에 출근하려면 5시에 기상하는 제가, 오늘 주일아침 긴장이 풀어져서 인지(식사당번 인데) 7시에 늦게 일어 났습니다. 울집 식탁에 야채샐러드가 빠지지 않는 특성상, 서둘러서 누구나 만들수 있는 간단한 색다른 양배추샐러드를 발사믹식초를 넣어서 만들어 봅니다. 1 양배추샐러드 드레싱 만들기 재료(4~5인분) 계란 1개 올리브오일 100g(엑스트라버진 제외,혹은 현미유, 포도씨유,까놀라유) 식초 4g 소금 2g 여기까지 수제 마요네즈 만드는 원료 입니다. 귀찮으면 팩토리마요네즈(공장생산시판용) 86g을 준비 합니다. 올리브오일 12g 발사믹식초 10g 흑설탕 10g 짬깨 1g 땅콩소스(피넛소스,피넛드레싱 무관) 2g 2.양배추샐러드 드레싱 만들기 계란 1개를 준비 합니다. 식초 4g과 소금 3g을 준비 합니다. 여기서는 올리브오일(향이 강한 엑스트라버진은 제외하고,현미유,포도씨유,까놀라유등을 넣어도 됩니다) 100g을 넣고 핸드믹서(도깨비방앙이)로 1분 회전 시키면, 수제 마요네즈가 만들어 집니다. 수제마요네즈 만들때 필연적으로 들어가는 오일이라 식용유대신, 올리브오일이나 포도씨유,현미유,까놀라유를 사용합니다. 수제마요네즈를 만들면서 만들때마다,데이타를 만들어 오일 함량을 줄여서 저지방 수제마요네즈를 만들어 먹으시면 자신만의 비법이 됩니다. 이렇게 한번 해 보세요. 만든 수제마요네즈(귀찮으면 시판용 마요네즈를 넣어도 상관 없습니다) 8...

오늘, 큰딸부부와 애기(외손주)가 놀러 와서, 함박스테이크를 만들어 주려고, 재료를 준비 했습니다. 지난번에 함박스테이크를 만들었을때, 스테이크육즙과 부먹(부어먹는소스)소스도 부족해서, 만든 저도 좀 실망 했었는데, 오늘은 여유 있게 만들었습니다. 오늘은 두딸과 사위들, 외손주까지 모여 식구들이 많아서 7인분을 준비 했습니다. 만일, 소수의 인원이 레시피를 이용 하시려면 인원수대로 나누어 계산 하시면, 될듯 합니다. 1. 함박스테이크소스 만들기 재료소개(7인분) 버터 74g 토마토케찹 108g 진간장 55g 식초 40g 갈색설탕 44g 후추가루 2g 소금 4g 감자전분 4g 흑마늘액 18g 물 472g 새송이버섯(2개) 90g 양파(반개) 100g 2. 함박스테이크 만들기 재료소개(7인분) 소고기분쇄육 600g 돼지고기분쇄육 600g 양파 1개 올리브오일 60g 다진마늘 83g 진간장 59g 케찹 74g 맛술 54g 후추가루 2g 계란 2개 빵가루 78g 과정-1. 함박스테이크 소스 만들기 버터 74g을 준비 해서, 낮은 불로 버터를 녹입니다. 토마토 케찹108g을 준비 합니다. 진간장 55g을 준비 합니다. 식초 40g을 준비 합니다. 갈색설탕 44g을 준비 합니다. 후추가루 2g을 준비 합니다. 소금 4g, 흑마늘액 18g을 준비 합니다. 감자전분 4g을 준비 합니다. 양파(반개) 100g을 준비 합니다. 새송이버섯 90g을 곱게...

몇일전 회사 동료들과 저녁에 근처 밥집에서 식사를 하고, 술을 주문(참고로 저는 술 1잔도 못함)했는데 안주로 먹태와 마요네즈가 나옵니다. 제가 술은 못먹어도 먹태를 마요네즈에 찍어 먹어 보았더니 고소 합니다. 생각 같아서는 조금 매콤하면 좋겠다 싶었는데, 내가 말을 한다고 가게 주인이 들어줄 사람도 아니고, 집에 돌아와 언제 한번 만들어 보기로 마음 먹었습니다. 오늘은 약간은 매콤한 청양고추와 간장이 들어간 마요소스를 만들어 보겠습니다. 마른안주, 마른오징어, 먹태 소스로 적합 합니다. 1. 청양 간장마요 소스만들기 재료(5~6인분) 계란 1개 카놀라유(혹은 현미유, 포도씨유) 140g 식초 4g 소금 2g 진간장 청양고추 2개 간장 40g 2.청양 간장마요 소스 만들기 계란 1개를 준비 합니다. 까놀라유(혹은 현미유, 포도히유 140g을 넣습니다) 식초 4g과 소금 2g을 넣습니다. 도깨비방망이(블렌더)로 혼합 합니다. 1분정도 도깨비방앙이로 혼합하면, 걸죽한 마요네즈가 됩니다. 여기에 청양고추 2개를 잘 다지고 진간장 40g을 넣어 혼합 합니다. 마른 식품(오징어, 먹태, 과메기등)에 딱 어울리는 소스 입니다. #청양간장마요소스 #간장마요소스 #먹태소스 #오징어소스 #과메기소스

과일 과 견과류를 혼합해서 쨈 과 유사한 처트니chutney 를 몇 번 소개 했었는데 오늘은 당근을 주재료로 사용하고 견과류를 혼합해서 당근갈릭 처트니chutney를 만들어 보고 여러분들에게 소개 하겠습니다. 1. 당근갈릭 처트니 재료소개 당근 150g 다진마늘 8g 물 304~310g 건포도(혹은 크랜베리) 27g 갈색설탕 30g 소금 1g 백후추분말 0.5g 호두 13개 25g 고춧가루 2g 식초 20g 계피분말 1g 2. 당근갈릭 처트니 요리과정 1단계, 견과류 손질 호두(혹은 아몬드) 13개 25g을 물에 불려서 이쑤시개로 껍질을 벗기고 물기를 제거 한 후 반의반 으로 잘라서 준비 합니다. 2단계, 당근준비 당근 150g을 강판에 갈아서 준비 합니다. 3단계, 재료준비 건포도(혹은 크랜베리) 27g을 준비 합니다. 저는 크랜베리를 사용 했습니다. 갈색설탕 30g을 준비 합니다. 저는 갈색설탕이 없어서 흑설탕을 사용 했는데 소스가 좀 어두을듯 합니다. 소금 1g과 백후추분말 0.5g을 준비 합니다. 백후추분말 없으면 흑후추분말도 가능 합니다. 호두(혹은 아몬드) 27g을 준비 합니다. 아몬드를 사용 하시려면 물에 잠깐 불려서 반을 잘라서 사용 하시기 바랍니다. 고춧가루 2g을 준비 합니다. 식초 20g을 준비 합니다. 4단계, 쿠킹(끓이기) 채 썰은 당근 150g 과 다진마늘 8g을 준비 합니다. 물 304g~310g을 넣고 중...

요즘 과일들은 상품성을 높인다고 스테비아비료를 과일나무 뿌리에 잔뜩 뿌려서 과일맛 인지 스테비아맛 인지 모를 정도로 정체 불명의 단맛이 강한 과일들이 마트나 SNS마켓 마다 넘쳐 나고 있습니다. 아침에 지역에 사시는 직원중 한 분이 씨가 많은 재래(토종)종 단감을 사무실에 가져다 놓았는데 점심시간이 되도록 직원들이 안 먹는 것 같아서 제가 활용 했습니다. 회사가 시골에 있는지라 일상에서 느끼는 소소한 행복 입니다. 오늘 단감과 유자청을 활용해서 단감쨈 같은 단감처트니를 만들어 보고 여러분들에게 소개 하겠습니다. 1. 단감쨈 같은 단감처트니 재료(10~11회분) 단감(소) 3개 땅콩분태 20g 유자청 43g 올리브오일 16g 레몬즙 16g 소금 1g 후추분말 0.5g 계피분말 1g 1단계, 땅콩분태 땅콩분태 20g을 기름 없이 팬에 올려서 약불에서 살짝만 볶아 줍니다. 조금만 방심하면 금방 타니 잘 저어 주면서 볶아 줍니다. 볶아 주는 이유는 혹시 있을지 모를 땅콩특유의 이취를 제거하고 고소함을 극대화 하기 위함 입니다. 2단계, 단감손질 단감 3개의 껍질을 제거하고 씨를 분리해서 믹서기로 분쇄 할 생각이기 때문에 적당하게 잘라서 준비 합니다. 3단계, 혼합 자르고 씨를 뺀 단감에 구운 땅콩분태 20g을 준비 합니다. 땅콩분태등 견과류가 들어 가면 아무리 곱게 분쇄해도 약간 까실까실 합니다. 까실까실한 질감이 싫으면 넣지 안으셔도 됩니...

일요일 오후, 예배당 다녀와서 냉장고를 열어 보니 1주일 동안 가족들이 먹다 남은 과일들이 비닐봉지에 담겨져 냉장고 야채박스에 여기저기 있습니다. 냉장고속 짜투리 과일은 비단 우리집 만의 문제는 아닐듯 해서 짜투리 과일들을 활용해서 맛 있는 쨈 같은 처트니를 만들어 보고 여러분들에게 소개 하겠습니다. 1. 짜투리 과일(쨈) 처트니 재료(10~11회분) 맛 없는배 1/4조각 167g 사과 1/4조각 100g 자두 1개 감귤 1개 포도 반송이 레몬 슬라이스 1조각 혼합견과류 2봉 설탕 25g 물 500g 소금 2g 베트남고추 2개 2. 짜투리 과일(쨈) 처트니 요리과정 1단계, 과일손질 배, 사과, 자두, 귤, 포도, 레몬등 준비한 짜투리 과일들을 깨끗이 씻어서 물기를 닦아 내고 준비 합니다. 감귤과 배, 사과는 껍질을 벗기고 자두는 씨를 빼고 포도는 줄기를 제거하고 포도 알알이 따서 준비 합니다. 혼합견과류 2봉을 준비 합니다. 없으면 호두 혹은 아몬드, 그리고 브라질넛등 견과류를 따로따로 준비 합니다. 갈색설탕 25g을 준비 합니다. 갈색설탕 없으면 하얀설탕 혹은 흑설탕도 문제 없읍니다. 2단계, 1차 쿠킹 물 500g 과 소금 1g, 베트남고추 2개를 준비해서 쎈불에서 끓여 줍니다. 과일이 녹아서 형태가 없어질 때 까지 쎈불에서 끓여 줍니다. 3단계, 짜서 건데기 버림 푸드프로세서(핸드믹서 혹은 믹서기)로 곱게 분쇄 합니다. 채로 ...

치폴레 혹은 치포틀레 한국에서 매운고추 치폴레를 생각 하면 아도보소스와 같이 캔에 들어 있는 캔치폴레만 알고 있는데 위 사진이 치폴레 입니다. 치폴레 Chipotle는 할라피뇨를 훈연 건조 시킨 것 입니다. 매운맛의 기준을 나타내는 스코빌 척도는 2,500~8,000으로 할라피뇨와 비슷하게 맵습니다만 청양고추에 익숙한 한국인 이라면 그닥 부담 없이 먹을수 있습니다. 오늘 치폴레를 이용해서 쨈 과 같은 걸죽한 칠리갈릭(고추마늘) 처트니chutney를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 칠리갈릭 처트니 재료설명(9~10회분) 치폴레 2개 40g 혼합견과류 1봉 20g 마늘 30g 소금 0.5g 시나몬 0.9g 식초 24 양파 30g 갈색설탕 9g 물 150g 2. 칠리갈릭 처트니 요리과정 1단계, 혼합 치폴레 2개 40g을 준비 합니다. 치폴레와 같이 들어 있는 아도보소스도 같이 넣습니다. 혼합 견과류 1봉 20g을 준비 합니다. 혼합견과류는 아몬드, 호두, 크렌베리, 캐슈넛이 들어 있습니다. 만일 혼합 견과류 없으면 아몬드나 캐슈넛, 호두를 20g 넣으면 됩니다 통마늘 30g을 준비 합니다. 소금 0.5g을 준비 합니다. 시나몬분말(계피분말) 0.9g을 준비 합니다. 식초 24g을 준비 합니다. 양파 30g을 준비 합니다. 갈색설탕 9g을 준비 합니다. 흑설탕 혹은 하얀설탕 모두 가능 합니다. 물 150g을 준비 합니다. 2단계, 분쇄...

얼마전 전라도 영광에 맛집을 찾아 간적 있는데 무화과 나무가 많이 있는 것을 보고 개인적으로 반가 웠습니다. 청년시절 부터 신앙생활을 한지라 성경말씀에서 수없이 무화과 라는 단어를 보아 왔고 의미를 알고 있기 때문에 제 스스로 체감하는 무화과는 아주 친숙한 과일 입니다. 오늘 마트에 갔다가 끝물(막바지)인 무화과를 저렴하게 구입 했습니다. 공장에서 만드는 설탕이 잔뜩(60~70%) 들어간 쨈 보다 저는 아주 쬐끔 설탕을 넣은 맛 있는 처트니chutney를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 무화과 처트니 재료소개(7~8회분) 무화과 4개 220g 사과 120g 흑설탕 17g 식초 13g 계피가루 0.5g 소금 1g 백후추분말 0.5g 크랜베리 12g 올리브오일 14g 2. 무화과 처트니 요리과정 1단계, 과일손질 무화과 4개의 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어서 준비 합니다. 사과 120g을 깨끗하게 씻어서 껍질을 제거하지 안고 적당한 사이즈로 잘라서 준비 합니다. 3단계, 혼합 흑설탕 17g을 준비 합니다. 흑설탕 없으면 궁여지책으로 갈색설탕 혹은 하얀설탕을 사용해도 됩니다. 식초 13g을 준비 합니다. 식초와 레몬즙 반반 넣으셔도 됩니다. 계피가루 0.5g을 준비 합니다. 소금 1g을 준비 합니다. 백후추분말 0.5g을 준비 합니다. 백후추분말이 없으면 흑후추분말 사용 해도 됩니다. 크렌베리 12g을 준비 합니다. 크렌베리 없으면 종합...

15여년전 비지니스 할 때 독일 밤베르그에 있는 사업 파트너 집에 초대 받아 갔었습니다.그때 바삭거리는 돈가스와는 다르게 쫄깃쫄깃한 슈니첼 (cutlet)을 먹은적 있었습니다. 처음 먹었을때 그 맛에 반했었습니다. 그 이후 한국에서 슈니첼(cutlet)을 찾았는데 없었고 지금은 많은 전문가게 에서 판매 하는듯 합니다. 엄밀하게 구분 하면 슈니첼(cutlet) 과 돈가스는 다릅니다. 슈니첼(cutlet)은 밑간 하고 빵가루를 코팅해서 구워 만들고 돈가스는 튀겨서 만드는 차이가 있습니다. 오스트리아 에서 먹어본 슈니첼(cutlet) 이탈리아 에서 먹어본 슈니첼 그 이후 동유럽,서유럽 여행 과 독일 여행시 마다 꾸준 하게 먹어 봤는데, 독일슈니첼(cutlet)과 오스트리아 슈니첼(cutlet)은 또 다른 맛 이고, 한국의 슈니첼(cutlet) 은 전혀 다른 맛 이었습니다. 원래인지 모르지만 슈니첼은 소스가 없는데 한국 사람인 제가 온다고 해서 양파,마늘을 구해서 슈니첼(cutlet)소스를 만들 었는데 제가 보기에는 거의 건데기 있는 돈가스 소스 였는데, 그때 그맛을 잊을수 가 없어서 간혹 집에서 슈니첼 (cutlet) 과 건데기 들어간 돈가스소스를 만들어 먹었는데, 오늘 이곳 에서는 우리식 대로 재해석 해서 만들었습니다. 팩토리제품의 돈가스소스. 건데기 없음 마트나 온라인에서 판매 하는 슈니첼(cutlet)소스는 없는걸로 알고 있습니다. ...

볶음요리, 생선요리, 덮밥등 여러가지 요리에 잘 어울리는 감칠맛 나는 데리야끼소스를 소개 하고자 합니다. 지난번 만든 장어덮밥소스도 데리야끼 소스로 사용하기에 무난 합니다. 시중에 나와 있는 데리야끼소스들을 보면 거의 단짠단짠(달고짜고 달고짜고) 입니다. 제가 이곳에서 만드는 데리야끼소스는 단짠보다는 육수를 풍부하게 사용해서 소스의 감칠맛에 치중 했습니다. 데리야끼소스 만드는 방법은 크게 두단계로 나누어보면 1단계로 육수를 내고 2단계로 육수를 1컵 넣고 원료와 섞어서 끓이면 됩니다. 1. 데리야끼소스 만들기 재료준비(5~6인분) 1단계, 육수내기 물 4컵(머그컵 기준)+보충용 3컵(머그컵 기준) 대파 1/3(냉동대파를 사용 했습니다) 양파 1/2(작은거 1개를 넣었습니다) 표고버섯 5개(저는 건표고버섯을 사용 했습니다) 페페로치노홀(베트남고추 무관) 7개 후추 티스푼으로 반스푼 월계수잎 5장 녹차 아이스크림스푼으로 한스푼 황태 5조각 2단계, 육수1컵과 내용물 넣고 끓이기 생강분말 반스푼 마늘분말 한스푼 간장 12스푼 맛술 10스푼 설탕 2스푼 물엿 3스푼 시나몬(계피)분말 반의반 스푼 옥수수전분 한스푼 2. 데리야끼소스 만들기 과정 1단계, 육수 만들기 머그컵 기준으로 4컵의 물을 준비 합니다. 대파를 준비 합니다. 양파를 준비 합니다. 건표고버섯을 넣습니다 페페로치노홀(베트남고추)를 준비 합니다. 후추를 준비 합니다. 월계수잎을...

평일에 출근하려면 5시에 기상하는 제가, 오늘 주일아침 긴장이 풀어져서 인지(식사당번 인데) 7시에 늦게 일어 났습니다. 울집 식탁에 야채샐러드가 빠지지 않는 특성상, 서둘러서 누구나 만들수 있는 간단한 색다른 양배추샐러드를 발사믹식초를 넣어서 만들어 봅니다. 1 양배추샐러드 드레싱 만들기 재료(4~5인분) 계란 1개 올리브오일 100g(엑스트라버진 제외,혹은 현미유, 포도씨유,까놀라유) 식초 4g 소금 2g 여기까지 수제 마요네즈 만드는 원료 입니다. 귀찮으면 팩토리마요네즈(공장생산시판용) 86g을 준비 합니다. 올리브오일 12g 발사믹식초 10g 흑설탕 10g 짬깨 1g 땅콩소스(피넛소스,피넛드레싱 무관) 2g 2.양배추샐러드 드레싱 만들기 계란 1개를 준비 합니다. 식초 4g과 소금 3g을 준비 합니다. 여기서는 올리브오일(향이 강한 엑스트라버진은 제외하고,현미유,포도씨유,까놀라유등을 넣어도 됩니다) 100g을 넣고 핸드믹서(도깨비방앙이)로 1분 회전 시키면, 수제 마요네즈가 만들어 집니다. 수제마요네즈 만들때 필연적으로 들어가는 오일이라 식용유대신, 올리브오일이나 포도씨유,현미유,까놀라유를 사용합니다. 수제마요네즈를 만들면서 만들때마다,데이타를 만들어 오일 함량을 줄여서 저지방 수제마요네즈를 만들어 먹으시면 자신만의 비법이 됩니다. 이렇게 한번 해 보세요. 만든 수제마요네즈(귀찮으면 시판용 마요네즈를 넣어도 상관 없습니다) 8...

오늘은 회사에서, 치킨을 튀기는 튀김질을 않하고, 닭가슴살스테이크를 테스트 합니다. 전직장에서 오랜동안 닭가슴살큐브와 스테이크를 개발 했었는데, 현재 재직중인 이곳 회사에서도 닭가슴살큐브와 스테이크를 개발 중입니다. 최근 닭가슴살 트랜드가 컬러라이스와 슬릭(SLEEK)이라, 오늘은 제품개발을 마무리하고, 스테이크에 딱 맞는 단호박 씨겨자드레싱을 만들어 보겠습니다. 일전에 단호박 요거트 드레싱을 소개 한적 있습니다. 좀더 많은 정보를 원하시면 아래를 클릭 하시면 됩니다. 소스만들기) 단호박요거트드레싱 현재 회사에서도 연구개발을 하지만 전직장에서 소스와 시즈닝을 개발하면서 많은 농산물 소재를 응용하여 ... m.blog.naver.com 1. 단호박 씨겨자드레싱 만들기 재료(7~8인분) 단호박 188g 씨겨자(홀그레인) 16g 다진마늘 12g 꿀(혹은 올리고당) 12g 수제마요네즈(혹은 팩토리마요네즈) 63g 계란 1개 포도씨유(혹은 현미유, 올리브유,까놀라유) 100g 소금 2g 식초 4g 후추 1g 여기는 수제마요네즈 만들기 원료 입니다, 수제 마요네즈 만들기가 불편 하시면 팩토리(공장)마요네즈 63g을 넣으시면 됩니다 2. 단호박 씨겨자드레싱 만들기 수제마요네즈 만들기 계란 1개를 준비 합니다. 식초 4g과 소금 2g 그리고 포도씨유 100g을 준비해서 수제마요네즈를 만드는데, 핸드믹서(도깨비방망이)에 넣고 1분 정도 돌리면 수제마...

우한폐렴 이후 생활속 삶의 변화된 트렌드중의 한가지는 언택트쇼핑 입니다. 비대면으로 음식을 주문하고 배달 받는 음식들 일명 밀키트(meal-kit)식품을 생산하는 업체들 마다 호황 입니다. 밀키트(meal-kit)식품의 내용물을 보면 개별적으로 각자 포장되어 있는데 어떤제품은 본 제품보다 소스가 부족 할때가 있습니다 오늘 밀키트(meal-kit)식품중에 치킨등 튀김류들과 같이 포장되어 오는 소스중의 하나인 케이준드레싱을 만들고자 합니다 음식을 먹다가 케이준드레싱이 부족하면 마요네즈와 머스타드소스를 적당하게 혼합해서 그냥 대충대충 얼렁뚱땅 소스를 만들수 있는데 오늘은 규격을 넣어서 케이준드레싱을 만들고자 합니다 많이 활용 하시기 바랍니다 1. 케이준드레싱 만들기 재료 마요네즈 30g 머스타드소스 30g 갈색설탕(흑색설탕) 14g 후추 0.2g 식초 3g 물엿 8g 양파 10g 오이피클 10g 다진마늘 6g 소금 0.8g 레몬즙 7g 포도씨유 7g 2. 케이준드레싱 만들기 머스타드소스 30g을 준비 합니다 마요네즈 30g을 준비 합니다 갈색설탕(흑색설탕) 14g을 준비 합니다 후추 0.2g을 준비 합니다 식초(두배식초) 3g을 준비 합니다 물엿 8g을 준비 합니다 양파 10g을 준비 합니다 다진마늘 6g을 다져서 준비 합니다 소금 0.8g을 준비 합니다 레몬즙 7g, 포도씨유 7g을 준비 합니다 오이피클 10g을 잘게 다져서 준비 합니다...

어제 와이프 친구부부와 광명시 밤일마을에서 점심 식사를 하고 근처 카페에서 차를 마시려고 여기저기 기웃거렸는데 예전에 그렇게 많던 카페는 다 어디로 갔는지 없습니다. 할수 없이 대형프렌차이즈 케익전문점에 들어가서 라떼와 조각케익을 주문 했는데 들깨맛이 나는 조각 케익이 색다르고 맛있어 오늘 들깨맛이 풍부하게 나는 들깨드레싱을 만들어 보고자 합니다. 1. 들깨 드레싱 만들기 재료(3~4인분) 마요네즈 3수저 59g 들깨가루 2수저 18g 식초 1수저 6g 간장 1수저 5g 설탕 1수저 3g 흑임자(검정깨) 1g 올리고당 2수저 10g 매실액 2수저 11g 2. 들깨 드레싱 만들기 들깨가루 18g을 준비 했습니다. 껍질을 벗기지 안은 들깨가루라 색이 조금 검브스레 합니다. 마요네즈 59g을 준비 했습니다. 식초 6g과 간장 5g을 준비 했습니다. 설탕 3g, 올리고당 10g ,매실액 11g을 준비 합니다. 내용물을 혼합하고 흑임자(검정깨)11g을 넣고 잘 혼합 합니다. 완성된 들깨드레싱 입니다. 알배추나 연근샐러드에 딱 어울리는 드레싱 입니다. 아쉬운 점은 아몬드나 땅콩, 구운캐슈넛등 견과류를 분쇄 해서 같이 넣었으면 고소함이 배가 증가 할 텐데 견과류가 없어서 마무리 했습니다. 3. 연근샐러드 연근의 껍질을 벗기고 썰어서 식초물에 잠깐 담그어 놓습니다. 연근과 우엉, 마처럼 구근류는 껍질을 벗기면 공기중에 노출 되어 색이 금방 갈변 됩...

그저께 집에서 연어스테이크를 먹으면서 만든 홀스래디쉬 타르타르 소스가 시큼한 랜치드레싱 맛이 나서 오늘은 많은곳에 잘 어울리는 랜치드레싱을 만들어 보겠습니다. 주력으로 사용되는 사워크림을 찾다찾다 찾지 못해서 버터밀크를 직접 만들어 사용 했습니다 . 시큼한 케이퍼를 먹기 좋게 잘랐습니다 버터밀크는 식초와 우유로 만들어서 시큼한 맛이 나는데 버터밀크대신 플레인요거트를 사용하시고 케이퍼를 조금 썰어서 넣으시면 됩니다. 추후에 버터밀크 만드는 방법을 소개 하겠습니다. 1. 랜치드레싱 만들기 재료(3~4인분) 양파 33g 버터밀크 33g 마요네즈 51g 갈릭(마늘분말)파우더 1g 파슬리가루 0.5g 올리고당 19g 레몬즙 8g 설탕 9g 후추 0.5g 소금 1g 케이퍼 6g 2. 랜치드레싱 만들기 양파를 33g준비 해서 먹기 좋게 작게 다집니다. 버터밀크 33g을 준비 합니다. 마요네즈 51g을 준비 합니다. 갈릭(마늘분말)파우더 1g을 준비 합니다. 파슬리가루 0.5g을 준비 합니다. 올리고당 2수저 19g을 준비 합니다. 레몬즙 2수저 8g을 준비 합니다. 설탕 1수저 9g을 준비 합니다. 후추와 소금을 준비 합니다. 케이퍼 6g을 먹기 좋게 잘 다져서 준비 합니다. 완성된 랜치드레싱 입니다. 대형매장 여러곳을 돌아 다녔는데 사워크림이 없어서 식초와 우유를 섞어서 시큼한 버터밀크를 직접 만들어 사용했습니다. 랜치드레싱을 넣어서 만든 토스...

몇일전 오랜만에 연어스테이크를 만들어 먹었는데 울집 서열1위 와이프가 다시 한번 요청을 합니다. 연달아 두번 먹으면 맛 없는데 라고 감히 이야기 하려 했는데 할말을 못 했습니다. 오늘 다시 연어스테이크를 만들고자 합니다. 지난번과 동일하나 연어소스에서 변화를 조금 줘서 홀스레디쉬(서양겨자무)를 조금 넣어서 맛을 좀 자극적으로 연출해서 만들고 소개 하겠습니다. 버터갈릭 연어스테이크 만드는 방식은 소스를 먼저 만들어 놓고 1차로 레몬즙, 올리브오일, 소금, 바질밑간을 하고 팬에 버터와 다진마늘을 넣고 청양고추, 페페로치노(매운건고추)를 잘게 다져 넣고 팬에 녹여 2차로 버터갈릭소스로 연어 밑간을 합니다. 그리고 에어후라이어로 앞뒤를 구우면 됩니다. 1. 버터갈릭 스테이크소스 재료(3~4인분) 버터갈릭 타르타르소스 마요네즈 90g 올리고당 1수저 11g 레몬즙 1수저 3g 꿀 2수저 10g 오이피클 21g 케이퍼 6g 홀스래디쉬(서양겨자무) 16g 양파 52g 식초 9g 설탕 10g 연어 스테이크 밑간용 소스 올리브오일 16수저 바질 0.5g 소금 반수저 1g 블래페퍼홀(후추) 0.5g 레몬즙 12수저 버터갈릭 밑간용 소스재료 버터 23g 마늘 22g 청양고추 4개 16g 페페로치노홀 7개 1g 2. 버터갈릭 타르타르 소스 요리과정 마요네즈 90g을 준비 합니다. 레몬즙1수저 3g, 꿀2수저 10g을 준비 합니다. 설탕 1수저 10g을 준...

명절끝이라 가게들도 문을 닫아 외식도 할수 없어서 대형마트에 갔다가 생연어가 눈에 띄어 구입 했습니다. 오늘은 와이프와 둘째딸이 있어 3명이 오랜만에 저녁을 먹을수 있는 복된날이라 버터갈릭 연어스테이크를 만들어 보려고 합니다. 1. 버터갈릭 소스 만들기 재료(3~4인분) 연어갈릭소스 재료소개 마요네즈 118g 매실청 1수저 11g 레몬즙 1수저 3g 꿀 2수저 12g 오이피클 23g 케이퍼 12g 연겨자 1수저 2g 양파 112g 소금 1g 후추분말 0.5g 식초 12g 설탕 8g 버터갈릭 연어스테이크 밑간용 재료 버터 30g 마늘 20g 청양고추 1개 8g 올리브오일 16g 바질분말 0.5g 소금 1g 버터갈릭 연어스테이크 만드는 과정은 연어를 흐르는 물에 씻어서 물기를 말리고 바질, 후추, 올리브오일로 밑간을 하고 팬에 버터, 청양고추, 마늘을 볶아 기름을 만들어 연어에 바르고 에어후라이어로 구워내는 과정 입니다. 2. 버터갈릭 소스 요리과정 마요네즈 118g을 준비 합니다. 매실청 1수저 11g, 레몬즙1수저 3g, 꿀2수저 12g을 준비 합니다. 피클23g, 케이퍼 12g을 곱게 다져서 준비 합니다. 연겨자 1수저 2g을 준비 합니다. 소금 1수저 2g과 후추 0.5g 그리고 양파 112g을 다져서 준비 합니다. 모든 원료를 잘 혼합하면 연어스테이크(홀스레디쉬) 타르타르소스가 만들어 집니다. 케이퍼와 피클, 양파가 들어가서 씹...

몇일전 회사 동료들과 저녁에 근처 밥집에서 식사를 하고, 술을 주문(참고로 저는 술 1잔도 못함)했는데 안주로 먹태와 마요네즈가 나옵니다. 제가 술은 못먹어도 먹태를 마요네즈에 찍어 먹어 보았더니 고소 합니다. 생각 같아서는 조금 매콤하면 좋겠다 싶었는데, 내가 말을 한다고 가게 주인이 들어줄 사람도 아니고, 집에 돌아와 언제 한번 만들어 보기로 마음 먹었습니다. 오늘은 약간은 매콤한 청양고추와 간장이 들어간 마요소스를 만들어 보겠습니다. 마른안주, 마른오징어, 먹태 소스로 적합 합니다. 1. 청양 간장마요 소스만들기 재료(5~6인분) 계란 1개 카놀라유(혹은 현미유, 포도씨유) 140g 식초 4g 소금 2g 진간장 청양고추 2개 간장 40g 2.청양 간장마요 소스 만들기 계란 1개를 준비 합니다. 까놀라유(혹은 현미유, 포도히유 140g을 넣습니다) 식초 4g과 소금 2g을 넣습니다. 도깨비방망이(블렌더)로 혼합 합니다. 1분정도 도깨비방앙이로 혼합하면, 걸죽한 마요네즈가 됩니다. 여기에 청양고추 2개를 잘 다지고 진간장 40g을 넣어 혼합 합니다. 마른 식품(오징어, 먹태, 과메기등)에 딱 어울리는 소스 입니다. #청양간장마요소스 #간장마요소스 #먹태소스 #오징어소스 #과메기소스

매년 건강검진후 골밀도검사에서 문제가 발생한 와이프가 약물치료와 주사치료 방법중 주사치료 방법을 선택해서 뼈에 맞는 골다공증 주사를 횟수를 달리해서 2번에 걸쳐 맞고 왔습니다(고통이 동반 되지만 감수하먼서도 주사를 맞았는데 효과는 반신반의 하다고 했습니다) 골다공증주사를 맞고온 이후 3~4일은 극도로 예민해지고 피로가 몰려온다고 합니다 친구중 어떤사람은 주사를 맞고 응급실에 실려 가기도 했다고 합니다 이런저런 소리를 듣고 와이프 본인이 판단해서 더이상 주사를 맞기 싫다며 다른 친구로부터 들은 이야기로 칼슘의 흡수를 도와주는 초란만들기 정보를 듣고 와서 그걸 만들어 먹겠다고 합니다. 실행을 즉각적으로 옮기는 와이프 언택트쇼핑으로 유정란을 밤10시에 주문했는데 다음날 새벽 6시 문앞에 유정란이 도착 했습니다. 의사결정도 빠르고 실행도 빠릅니다 저와 와이프가 하루에 먹는건강기능식품 하루에 먹는 건강식품 한주먹에 초란까지 먹을수 있을까? 했는데 두번째 만들어 먹고 있습니다. 제가 한번 먹어 보았는데 맨정신으로는 먹기 힘이 드는데 만들어 먹고 있습니다. 옆에서 보는 제가 다른 효과는 아직 듣지는 못했지만 한가지 확실한것은 배변활동에 도움을 주는것은 확실 한것 같습니다 인터넷에 떠돌아 다니는 근거 없는 초란의 자료를 찾아보니 초란은 당뇨병, 고혈압, 간염 등의 많은 병에 도움을 준다고 알려져 있습니다. 무엇보다도 초란은 배뇨를 도와주고 변비를 ...