네이버

과일 과 견과류를 혼합해서 쨈 과 유사한 처트니chutney 를 몇 번 소개 했었는데 오늘은 당근을 주재료로 사용하고 견과류를 혼합해서 당근갈릭 처트니chutney를 만들어 보고 여러분들에게 소개 하겠습니다. 1. 당근갈릭 처트니 재료소개 당근 150g 다진마늘 8g 물 304~310g 건포도(혹은 크랜베리) 27g 갈색설탕 30g 소금 1g 백후추분말 0.5g 호두 13개 25g 고춧가루 2g 식초 20g 계피분말 1g 2. 당근갈릭 처트니 요리과정 1단계, 견과류 손질 호두(혹은 아몬드) 13개 25g을 물에 불려서 이쑤시개로 껍질을 벗기고 물기를 제거 한 후 반의반 으로 잘라서 준비 합니다. 2단계, 당근준비 당근 150g을 강판에 갈아서 준비 합니다. 3단계, 재료준비 건포도(혹은 크랜베리) 27g을 준비 합니다. 저는 크랜베리를 사용 했습니다. 갈색설탕 30g을 준비 합니다. 저는 갈색설탕이 없어서 흑설탕을 사용 했는데 소스가 좀 어두을듯 합니다. 소금 1g과 백후추분말 0.5g을 준비 합니다. 백후추분말 없으면 흑후추분말도 가능 합니다. 호두(혹은 아몬드) 27g을 준비 합니다. 아몬드를 사용 하시려면 물에 잠깐 불려서 반을 잘라서 사용 하시기 바랍니다. 고춧가루 2g을 준비 합니다. 식초 20g을 준비 합니다. 4단계, 쿠킹(끓이기) 채 썰은 당근 150g 과 다진마늘 8g을 준비 합니다. 물 304g~310g을 넣고 중...

요즘 과일들은 상품성을 높인다고 스테비아비료를 과일나무 뿌리에 잔뜩 뿌려서 과일맛 인지 스테비아맛 인지 모를 정도로 정체 불명의 단맛이 강한 과일들이 마트나 SNS마켓 마다 넘쳐 나고 있습니다. 아침에 지역에 사시는 직원중 한 분이 씨가 많은 재래(토종)종 단감을 사무실에 가져다 놓았는데 점심시간이 되도록 직원들이 안 먹는 것 같아서 제가 활용 했습니다. 회사가 시골에 있는지라 일상에서 느끼는 소소한 행복 입니다. 오늘 단감과 유자청을 활용해서 단감쨈 같은 단감처트니를 만들어 보고 여러분들에게 소개 하겠습니다. 1. 단감쨈 같은 단감처트니 재료(10~11회분) 단감(소) 3개 땅콩분태 20g 유자청 43g 올리브오일 16g 레몬즙 16g 소금 1g 후추분말 0.5g 계피분말 1g 1단계, 땅콩분태 땅콩분태 20g을 기름 없이 팬에 올려서 약불에서 살짝만 볶아 줍니다. 조금만 방심하면 금방 타니 잘 저어 주면서 볶아 줍니다. 볶아 주는 이유는 혹시 있을지 모를 땅콩특유의 이취를 제거하고 고소함을 극대화 하기 위함 입니다. 2단계, 단감손질 단감 3개의 껍질을 제거하고 씨를 분리해서 믹서기로 분쇄 할 생각이기 때문에 적당하게 잘라서 준비 합니다. 3단계, 혼합 자르고 씨를 뺀 단감에 구운 땅콩분태 20g을 준비 합니다. 땅콩분태등 견과류가 들어 가면 아무리 곱게 분쇄해도 약간 까실까실 합니다. 까실까실한 질감이 싫으면 넣지 안으셔도 됩니...

일요일 오후, 예배당 다녀와서 냉장고를 열어 보니 1주일 동안 가족들이 먹다 남은 과일들이 비닐봉지에 담겨져 냉장고 야채박스에 여기저기 있습니다. 냉장고속 짜투리 과일은 비단 우리집 만의 문제는 아닐듯 해서 짜투리 과일들을 활용해서 맛 있는 쨈 같은 처트니를 만들어 보고 여러분들에게 소개 하겠습니다. 1. 짜투리 과일(쨈) 처트니 재료(10~11회분) 맛 없는배 1/4조각 167g 사과 1/4조각 100g 자두 1개 감귤 1개 포도 반송이 레몬 슬라이스 1조각 혼합견과류 2봉 설탕 25g 물 500g 소금 2g 베트남고추 2개 2. 짜투리 과일(쨈) 처트니 요리과정 1단계, 과일손질 배, 사과, 자두, 귤, 포도, 레몬등 준비한 짜투리 과일들을 깨끗이 씻어서 물기를 닦아 내고 준비 합니다. 감귤과 배, 사과는 껍질을 벗기고 자두는 씨를 빼고 포도는 줄기를 제거하고 포도 알알이 따서 준비 합니다. 혼합견과류 2봉을 준비 합니다. 없으면 호두 혹은 아몬드, 그리고 브라질넛등 견과류를 따로따로 준비 합니다. 갈색설탕 25g을 준비 합니다. 갈색설탕 없으면 하얀설탕 혹은 흑설탕도 문제 없읍니다. 2단계, 1차 쿠킹 물 500g 과 소금 1g, 베트남고추 2개를 준비해서 쎈불에서 끓여 줍니다. 과일이 녹아서 형태가 없어질 때 까지 쎈불에서 끓여 줍니다. 3단계, 짜서 건데기 버림 푸드프로세서(핸드믹서 혹은 믹서기)로 곱게 분쇄 합니다. 채로 ...

치폴레 혹은 치포틀레 한국에서 매운고추 치폴레를 생각 하면 아도보소스와 같이 캔에 들어 있는 캔치폴레만 알고 있는데 위 사진이 치폴레 입니다. 치폴레 Chipotle는 할라피뇨를 훈연 건조 시킨 것 입니다. 매운맛의 기준을 나타내는 스코빌 척도는 2,500~8,000으로 할라피뇨와 비슷하게 맵습니다만 청양고추에 익숙한 한국인 이라면 그닥 부담 없이 먹을수 있습니다. 오늘 치폴레를 이용해서 쨈 과 같은 걸죽한 칠리갈릭(고추마늘) 처트니chutney를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 칠리갈릭 처트니 재료설명(9~10회분) 치폴레 2개 40g 혼합견과류 1봉 20g 마늘 30g 소금 0.5g 시나몬 0.9g 식초 24 양파 30g 갈색설탕 9g 물 150g 2. 칠리갈릭 처트니 요리과정 1단계, 혼합 치폴레 2개 40g을 준비 합니다. 치폴레와 같이 들어 있는 아도보소스도 같이 넣습니다. 혼합 견과류 1봉 20g을 준비 합니다. 혼합견과류는 아몬드, 호두, 크렌베리, 캐슈넛이 들어 있습니다. 만일 혼합 견과류 없으면 아몬드나 캐슈넛, 호두를 20g 넣으면 됩니다 통마늘 30g을 준비 합니다. 소금 0.5g을 준비 합니다. 시나몬분말(계피분말) 0.9g을 준비 합니다. 식초 24g을 준비 합니다. 양파 30g을 준비 합니다. 갈색설탕 9g을 준비 합니다. 흑설탕 혹은 하얀설탕 모두 가능 합니다. 물 150g을 준비 합니다. 2단계, 분쇄...

얼마전 전라도 영광에 맛집을 찾아 간적 있는데 무화과 나무가 많이 있는 것을 보고 개인적으로 반가 웠습니다. 청년시절 부터 신앙생활을 한지라 성경말씀에서 수없이 무화과 라는 단어를 보아 왔고 의미를 알고 있기 때문에 제 스스로 체감하는 무화과는 아주 친숙한 과일 입니다. 오늘 마트에 갔다가 끝물(막바지)인 무화과를 저렴하게 구입 했습니다. 공장에서 만드는 설탕이 잔뜩(60~70%) 들어간 쨈 보다 저는 아주 쬐끔 설탕을 넣은 맛 있는 처트니chutney를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 1. 무화과 처트니 재료소개(7~8회분) 무화과 4개 220g 사과 120g 흑설탕 17g 식초 13g 계피가루 0.5g 소금 1g 백후추분말 0.5g 크랜베리 12g 올리브오일 14g 2. 무화과 처트니 요리과정 1단계, 과일손질 무화과 4개의 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어서 준비 합니다. 사과 120g을 깨끗하게 씻어서 껍질을 제거하지 안고 적당한 사이즈로 잘라서 준비 합니다. 3단계, 혼합 흑설탕 17g을 준비 합니다. 흑설탕 없으면 궁여지책으로 갈색설탕 혹은 하얀설탕을 사용해도 됩니다. 식초 13g을 준비 합니다. 식초와 레몬즙 반반 넣으셔도 됩니다. 계피가루 0.5g을 준비 합니다. 소금 1g을 준비 합니다. 백후추분말 0.5g을 준비 합니다. 백후추분말이 없으면 흑후추분말 사용 해도 됩니다. 크렌베리 12g을 준비 합니다. 크렌베리 없으면 종합...

제가 거주 하는 충북진천의 목가적인 농촌 들녘 풍경 입니다. 차를 타고 읍내에 나왔다가 들어 가는길에 익어 가는 벼 와 대봉감이 너무 아름 다워 사진을 찍었습니다. 오늘은 요즘 제철인 가을과일의 대장격인 감을 가지고 설탕을 넣지 안은 단감(쨈)처트니를 만들어 보고 여러분들에게 소개 하겠습니다. 1. 단감(쨈)처트니 재료(9~10회분) 단감 2개 493g 올리브오일 13g 올리고당 16g 레몬즙 10g 소금 1g 후추분말 0.5g 계피 0.5g 2. 단감 처트니 요리과정 1단계, 단감손질 단감 2개(큰거)의 껍질을 벗겨 씨를 제거 하고 적당한 사이즈로 잘라서 준비 합니다. 단감만 넣고 핸드믹서로 곱게 분쇄 합니다. 점성을 보시면 걸죽 합니다. 2단계, 내용물 혼합 올리브오일 13g을 준비 합니다. 올리고당 16g을 준비 합니다. 레몬즙 10g을 준비 합니다. 소금 1g을 준비 합니다. 백후추분말 0.3g을 준비 합니다. 백후추분말 없으면 흑후추분말 사용 하시기 바랍니다. 계피분말 0.5g을 준비 합니다. 3단계, 쿠킹(끓이기) 내용물을 냄비에 넣고 중간불에서 저어 주면서 끓여 줍니다. 내용물에 물이 들어 있지 안아서 중간불에서 끓이면서 저어 주지 안으면 냄비 바닥의 열에 의하여 내용물이 탈 수 있습니다. 이 작업은 쨈 만들때 계속 끓여서 수분을 날리는것 처럼 수분을 날리는 작업 입니다. 처음부터 걸죽 했기 때문에 저으면서 수분이 날아 ...

감귤이 제철 입니다. 제가 좀 무식해서 제주도에서만 감귤이 나오는 줄 알았습니다. 지난 연휴(9~10일) 때 통영 연대도(남해)에 갔었는데 그곳 에서도 감귤나무가 있고 아직은 덜 익은 감귤열매를 보았습니다. 퇴근 하면서 마트에 갔더니 원산지가 남해로 되어 있는 감귤 1그물망(10개 포장)에 4,900원 팔고 있어서 반가운 마음에 구입 했습니다. 감귤을 가지고 설탕이 듬쁙(내용물의 6~70%)들어간 쨈보다 한 수 위인 감귤처트니chutney를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 좋은 식재료에 설탕을 잔뜩 넣고 수분이 없어질 때 까지 펄펄 끓여서 감귤색이 아닌 이상한 정체불명의 색을 가진 쨈 보다 감귤 본연의 노란색으로 비주얼이 깡패인 감귤처트니를 만들어 보고 소개 하고자 합니다. 1. 감귤처트니 재료소개(3~4회분) 감귤 4개 319g 올리브오일 13g 올리고당 15g 레몬즙 14g 소금 1g 후추분말 0.5g 옥수수전분 0.1g 2. 감귤처트니 요리과정 1단계, 감귤손질 감귤을 깨끗하게 씻습니다. 오늘은 껍질을 사용 안하기 때문에 베이킹소다(탄산수소나트륨) 없이 흐르는 물에 씻겠습니다. 2단계, 껍질제거 감귤(혹은 오렌지)속 하얀물질(알베도.Albedo)은 비타민 C 와 섬유질이 다량 함유된 수용성 식이섬유인 팩틴의 일종 으로 지식백과에 의하면 혈관을 튼튼해 지도록 도움을 주는 헤스페리딘(비타민 P)가 풍부하고 콜레스테롤 수치를 뗠어 트리...

요즘 감 이 제철이라 감 이 먹고 싶어서 퇴근 하면서 마트에 갔더니 연시감 6개(1팩)를 5,000원 판매해서 구입 했습니다. 오늘 연시감을 이용해서 쉽게 만들수 있는 감처트니를 만들어 보고 여러분들에게 소개 하겠습니다. 감 처트니chutney는 쨈과 유사 한데 설탕이 듬쁙 들어 가는 쨈 과는 전혀 다릅니다. 맛있게 만들어 보겠습니다. 1.감 처트니 만들기 재료(4~5인용) 연시감 2개 319g 올리브오일 13g 올리고당 13g 레몬즙 9g 소금 1g 후추분말 0.5g 건살구 7개 2. 감 처트니 요리과정 1단계, 재료준비 연시감 2개를 깨끗이 씻어 물기를 제거 합니다. 연시감 2개를 수저로 으깨고 올리브오일 13g을 준비 합니다. 올리고당 13g을 준비 합니다. 레몬즙 9g을 준비 합니다. 레몬즙 없으면 식초를 사용 하십시요. 소금 1g을 준비 합니다. 후추분말 0.5g을 준비 합니다. 저는 백후추분말을 사용 했습니다. 건살구 입니다(선택사항) 건살구 7개를 준비 했습니다. 건살구는 있으면 넣으시고 없으면 배 나 사과의 껍질을 벗겨 35g을 넣으시기 바랍니다. 2단계, 끓이기 처음에는 중간불에서 끓여 주고 끓기 시작 하면 약한불로 끓여 줍니다. 잘 저 으면서 약불에서 끓여 줍니다. 나무 주걱으로 저으면 나무 주걱이 움직 일때마다 후라이팬의 검정부분이 보일때 까지(건살구가 뭉개질 정도) 끓여 줍니다. 다 끓이고 채를 이용 해서 감의 ...

하루에도 수 없는 종류의 국내외 매스컴에서 쏟아 내는 음식관련 컨텐츠(요리법, 먹는방법, 맛집, 만드는 방법등)는 식품의 소재와 메뉴를 개발하는 본인에게는 자극제가 되기도 하지만 관련정보를 습득하는데 조금만 게을리 하면 금방 뒤쳐지는 것 같아서 열심히 자기계발을 하면서 뒤쫓아 가고 있습니다. 시간 날때 마다 국내외 맛 있다는 집 찾아 가서 먹어보고 쉐프에게 관련요리법 물어 보고 트렌드와 취향을 분석 파악해서 신제품 개발에 응용 하기도 하고 이곳을 통하여 여러분들에게 소개 하기도 합니다. 연어를 좋아해서 연어소스를 자주 만들어 먹고 소개 하는데 오늘은 연어 짜투리가 남아서 오븐에 굽는 탄두리 연어꼬치를 만들어 보고 소개 하겠습니다. 금요일에 업무 끝나고 서울본가에 올라 가기 때문에 목요일부터는 냉장고를 뒤져서 냉파음식을 만들어 먹습니다. 탄두리 연어꼬치 만드는 방법은 1. 염지액으로 밑간 하고 2. 마리네이드액으로 마리네이드(marinade)를 하고 3. 구워서 4. 소스를 얹어 먹거나 그냥 먹는 방법 입니다. 1. 탄두리 연어꼬치 재료소개(1~2인분) 연어 염지재료 연어필레 120g 라임주스 8g 소금 1g 블랙페퍼 0.5g 연어 마리네이드 재료 그릭요거트 72g 올리브오일 17g 갈릭페이스트 16g 다진청양고추 15g 로즈마리분말 0.1g 2. 탄두리 연어꼬치 요리과정 1단계, 연어 수분을 제거 시원한 물로 한번 헹구고 키친타월에 ...

추석선물로 받은 배 가 크기는 엄청 큰데 먹어보니 1~2주 정도는 햇빛을 더 받아야 숙성될 배를 이른 명절(추석)에 급한 마음으로 덜 익은 상태 에서 수확하여 판매를 한 듯 "배 맛이 무 맛"보다 못합니다. 배를 구입 하거나 선물 받은 잠재 고객들로부터 옳바른 리뷰가 작성 되지는 않을것 이기 때문에 거시적으로 보면 결국 그 농가들에게 손해가 돌아 가지 않을까 싶습니다. 제가 받은 그 배농가의 배를 만일 마트나 온라인에서 대면 하면 구입 할 때 믿고 거르게 될 것 입니다. 판매환경 과 플렛폼이 바뀐것을 생산 농가들도 아셔야 할 듯 한데 걱정 입니다. 오늘 "배 맛이 무 맛" 보다 못한 배를 이용해서 배 쨈 보다도 더 맛있는 배망고 처트니chutney소스를 만들어 여러분들에게 소개 하고자 합니다. 1. 배망고 처트니 재료소개(7~8인용) 맛 없는배 310g 냉동망고 100g 갈색설탕 15g+15g 물 300g 건포도 23g 캐슈넛 13g 소금 3g 베트남고추 1개 아몬드 5알 계피분말 0.5g 건조된 히비스커스 꽃 2g 2. 배망고 처트니 요리과정 1단계, 배 준비 맛 없는 배 껍질을 벗기고 310g을 적당한 사이즈로 잘라 준비 합니다. 어차피 믹서기로 분쇄 할 것 이기 때문에 듬성듬섬 자르시면 됩니다. 2단계, 망고 준비 냉동망고 100g을 준비 합니다. 생망고를 사용 하셔도 좋습니다. 3단계, 그외 재료 준비 건포도 23g을 준비 합...

양파가 몸에 좋은 것은 여러분들도 다 아실것 입니다. 그런데 그 좋은 양파를 먹으면 입냄새 나는 것이 문제라서 쨈을 만들어 먹으면 좋지 않을까 라는 생각에 설탕범벅을 먹는것 같아 또 고민 입니다. 오늘은 양파를 많이 섭취해도 냄새도 없고 설탕 걱정도 없는 양파 발사믹 처트니 소스를 만들어 보겠습니다. 원래 이 소스에는 갈색설탕이 들어 갑니다. 그런데 어제 소개한 양파 카라멜 라이징 방법을 이용해서 설탕대신 양파의 당을 최대한 끌어내서 양파 발사믹 처트니를 만들어 보겠습니다. 1. 양파 발사믹 처트니 재료소개(6~7인분) 양파 2개 410g 물 300g 화이트와인(혹은 정종) 30g 버터 16g 올리브오일 11g 소금 2g 후춧가루 1g 발사믹식초 50g 고춧가루 1g 2. 양파 발사믹 처트니 요리과정 1단계, 양파준비 양파 2개의 껍질을 까고 세척해서 410g을 준비 합니다. 양파에 붙어 있는 속 껍질을 한개씩 떼어내서 제거 합니다. 양파를 한 장씩 분리해서 결대로 0.5cm정도로 얇게 채를 썰어 줍니다. 2단계, 양파 카라멜라이징 팬에 오일을 넣지 않고 쎈불을 유지 하면서 채 썰은 양파를 넣고 저어 주면서 볶아 줍니다. 양파가 색이 나기 시작 하면 사진처럼 양파를 한쪽으로 몰아 주고 물 1수저를 넣습니다. 그리고 반대편도 그런식으로 물을 넣고 쎈불에서 양파의 물을 말려 주고 물이 마르면 또 다시 한 쪽으로 밀고 물 넣고 코코아 컬러...

오늘은 구하기 쉬운 바나나를 이용해서 쨈 대신 바나나 처트니chutney를 만들어 보겠습니다. 바나나 껍질은 노란색 이지만 바나나 속살은 하얀색이라 처트니 chutney를 만들면 아이보리색이 나올것 같아서 트릭을 부려서 노란색 바나나 처트니 chutney를 만들어 보겠습니다. 1. 바나나 처트니 재료소개(3~4인분) 식초 35g 설탕 28g 시나몬(계피)분말 0.5g 다진양파 39g 다진마늘 9g 물 100g 바나나 1개 249g 미니단호박 77g 2. 바나나처트니 요리과정 1단계, 내용물 계량 식초 35g을 준비 합니다. 양조식초, 사과식초, 현미식초 어떤 식초던 상관 없습니다. 설탕 28g을 준비 합니다. 오늘은 노란색 바나나 처트니색을 살리고자 합니다. 갈색설탕 이나 흑설탕 보다는 하얀설탕 사용 하시기를 적극 권장 합니다. 저는 하얀설탕이 없어서 갈색설탕 사용 했습니다. 시나몬(계피)분말 0.5g을 준비 합니다. 양파 39g을 준비 합니다. 끓여서 분쇄 할것 이기 때문에 적당하게 절단 하면 됩니다. 마늘 9g을 준비 합니다. 끓여서 분쇄 할것 이기 때문에 적당하게 절단 하면 됩니다. 2단계, 단호박 증숙 미니단호박씨를 제거하고 물로 한번 씻어 비닐에 담아 전자렌지에서 1분30초를 돌리면 단호박이 익습니다. 껍질은 놓아 두고 속살만 파내서 사용 합니다. 바나나 1개의 껍질을 벗겨서 준비 합니다. 3단계, 내용물 끓이기 팬에 모든 ...

오늘은 베리Berry 2종류를 가지고 잼 같거나 콩포트 같은 베리 처트니Chutney를 만들어 보겠습니다. 생과일을 구 할 수 없어서 사용하지 않고 블루베리 냉동과일 과 크렌베리 건조과일을 사용 하겠습니다. 냉동과일인 블루베리와 건조과일인 크렌베리를 가지고 소스를 만들려면 뭔가 적합한 계산이 필요 할듯 합니다. 냉동과일인 블루베리에 포커스를 맞추는것 보다 건조과일인 크렌베리에 포커스를 맞춰야 할듯 합니다. 맛있게 만들어 보겠습니다. 1. 베리 처트니 재료소개(10인분) 건조크렌베리 108g 냉동블루베리 100g 다진마늘 11g 넛맥분말 0.5g 생강(혹은 0.5g) 5g 시나몬(계피) 0.5g 청양고추 7g 갈색설탕 26g 사과식초 53g 소금 2g 양파 28g 물 208g 2. 베리 처트니 요리과정 1단계, 베리준비 크렌베리를 물 208g에 10분 정도 담가 둡니다. 사용 하고 난 크렌베리 물은 사용할 계획이니 버리지 마십시요. 2단계, 베리 끓이기 냉동블루베리 100g을 준비 합니다. 마늘 2개 11g을 준비 합니다. 넛맥분말 0.5g을 준비 합니다. 없으면 생략 하시거나 다른 허브분말 사용 가능 합니다. 생강 5g이나 생강 분말 0.5g을 준비 합니다. 시나몬(계피)분말 0.5g을 준비 합니다. 청양고추 1개 7g을 준비 합니다. 갈색설탕 26g을 준비 합니다. 식초 53g을 준비 합니다. 산성의 식초가 들어 가니까 안토시아닌 ...

오늘은 오렌지 시트러스 드레싱을 만들기 전에 원료로 사용 되어 질 오렌지 마멀레이드(잼)가 필요 해서 먼저 만들어 보겠습니다. 1. 오렌지 마멀레이드(잼) 재료소개 베이킹파우더 18g 오렌지(큰거) 2개 376g 라임즙 18g 갈색설탕 130g 2. 오렌지 마멀레이드(잼) 요리과정 1단계, 오렌지 세척과 손질 베이킹파우다 18g을 준비해서 물을 붙고 세척을 합니다. 과육, 껍질을 같이 사용하려 했는데 껍질속의 하얀성분이 몸에는 유익 하지만 쨈을 만들고 난 이후 쓴맛이 올라와서 껍질은 사용하지 않겠습니다. 껍질을 사용할 계획이 없으니 이물 제거 밎 잔류농약 제거를 위하여 베이킹파우다로 굳이 세척할 필요가 없습니다. 그냥 흐르는 물에 한두번 세척 하면 됩니다. 겉껍질을 벗기면 아시는 바와 같이 알베도(Albedo) 성분이 감싸고 있습니다. 오렌지(혹은 감귤)속 하얀 성분(알베도.Albedo)은 비타민 C 와 섬유질이 다량 함유된 수용성 식이섬유인 팩틴의 일종 입니다. 지식백과에 의하면 알베도(Albedo)성분은 혈관을 튼튼해 지도록 도움을 주는 헤스페리딘(비타민 P)가 풍부하고 콜레스테롤 수치를 떨어지게 하는 성분이 있다고 해서 그냥 사용 해보았는데 이 하얀 알베도Albedo 성분 때문에 약간 쓴맛이 있어서 이번은 사용하지 않고 제거 하는 것이 좋을듯 싶습니다. 2단계, 오렌지 과즙 만들기 오렌지껍질을 벗기고 과육을 적당한 사이즈로 자릅...

여러분들에게 생소하게 보이는 샤모이소스는 글루텐프리, 비건 소스로서 많은 사람들에게 도움이 될수 있습니다. 믿고 따라서 만들어 보세요. 오늘은 학습된 경험에 의하여 페페론치노 혹은 베트남건고추 대신 칼칼한 매운맛을 연출하는 청양고추로 대신해 보았고 걸죽한 소스 대신 조금 묽게 만들었습니다. 1. 무화과 샤모이소스 재료소개 건무화과 72g 건크렌베리 29g 건살구 50g 히비스커스말린꽃 5g 건자두 50g 건포도 24g 청양고추 3개 28g 물 2컵반 620g 타진(타힌,Tajin)시즈닝 25g 갈색설탕 56g 라임주스 60g 함초소금 6g 2. 무화과 샤모이소스 요리과정 1단계, 원료준비 건무화과 72g과 건크렌베리 29g을 준비 합니다. 건살구 50g과 히비스커스말린꽃 5g을 준비 합니다. 건자두 50g을 준비 합니다. 건포도 24g을 준비 합니다. 청양고추 3개 28g을 준비 합니다. 경험에 의한 학습에 의하여 매운 페페론치노 혹은 건 베트남고추 보다 칼칼한 매운맛의 청양고추가 한국인들에게 더 잘 어울릴것 같아서 청양고추 3개를 준비 했습니다. 물 2컵반(종이컵 기준) 620g을 준비해서 쎈불에서 7~8분 끓여 줍니다. 타진(타힌, Tajin)시즈닝 25g을 준비 합니다. 타진시즈닝 만드는 방법은 제 블로그에 소개 되어 있습니다. 라임주스 60g 과 소금 6g을 준비 합니다. 저는 코셔소금 대신 함초소금을 사용 했습니다. 둘다 없...

오늘은 생강 시트러스 드레싱을 만들기 전에 원료로 사용 되어 질 감귤 마멀레이드(잼)가 필요해서 먼저 만들어 보겠습니다. 원래는 오렌지를 구입해서 사용하려 했는데 마트에 가니 오렌지 6개 9,000원 팔고 천혜향 5개 3,900원 팔아서 앞뒤 않보고 천혜향을 주워 왔습니다. 그런데 천혜향 제철인 겨울 보다도 가격이 저렴한 것은 뭔일 인가요? 1. 감귤 마멀레이드 재료소개 감귤(천혜향) 5개 갈색설탕 300g 레몬즙 18g 베이킹파우더 18g 2. 감귤 마멀레이드 요리과정 1단계, 세척과 손질 베이킹파우더 18g을 섞은 물에 부드러운 손수세미로 문질러 농약성분 혹은 오염물질을 세척 합니다. 감귤 5개의 꼭지를 제거 합니다. 핸드믹서(혹은 푸드프로세서)로 껍질채 곱게 분쇄할 생각 이기 때문에 듬성듬섬 잘라서 준비 합니다. 감귤(혹은 오렌지)속 하얀 성분 (알베도.Albedo)은 비타민 C 와 섬유질이 다량 함유된 수용성 식이섬유인 팩틴의 일종 으로 지식백과에 의하면 혈관을 튼튼해 지도록 도움을 주는 헤스페리딘(비타민 P)가 풍부하고 콜레스테롤 수치를 뗠어지게 하는 성분이 있다고 해서 그냥 사용 하겠습니다. 이 하얀 알베도Albedo 성분 때문에 약간 쓴맛이 있을수 있습니다. 2단계, 분쇄 및 끓이기 적당하게 듬성듬성 자른 감귤과육을 곱게 분쇄 합니다. 갈색설탕 300g을 준비 합니다. 끓이기 전의 사진 입니다. 5분이 경과한 사진 입니다...

제가 요즘 처트니chutney 와 샤모이(혹은/차모이) 소스에 홀릭 되어 많은 종류의 처트니chutney를 소개 하고 있습니다. 오늘 소개할 소스는 종류는 다르지만 앞에서 몇 번 소개한 처트니소스 중 다른 한 가지인 애플처트니 chutney 입니다. 완성된 애플(사과)처뜨니 앞에서도 설명 드렿지만 처트니chutney는 인도에서 '밥' 이나 '난' 의 맛을 다채 롭게 하기 위해 만들어진 소스지만 지역에 따라 조리하는 조리사의 해석 방법에 상당한 차이가 있습니다. 오래전 오스트리아 여행길에 만난 수많은 종류의 콩포트 설탕을 잔뜩(50%이상) 넣고 끓인 한국의 잼이나 프랑스 후식인 콩포트와 과일을 가지고 끊이는 과정은 비슷 하지만 설탕이 아주 적게 들어가는 것과 가열하지 않고 비가열로도 섭취를 하는 결과물 에서는 다릅니다. 1. 애플처트니 재료소개(7~8인분) 다진마늘 7g 넛맥분말 0.5g 생강(혹은 0.5g) 5g 시나몬(계피) 0.5g 청양고추 13g 흑설탕 28g 사과식초 50g 소금 3g 양파 26g 빨간색피망 1/3개 31g 사과 1개 217g 물 150g 2. 애플처트니 요리과정 1단계, 재료준비 하기 마늘 6g을 곱게 다져서 준비 합니다. 넛맥분말 0.5g을 준비 합니다. 생강 5g을 곱게 다져서 준비 합니다. 저는 생강분말이 있어서 0.5g을 사용 했습니다. 청양고추 1개 13g을 곱게 다져서 준비 합니다. 시나몬(계피)분...

오늘 소개할 소스는 종류는 다르지만 앞에서 몇 번 소개한 처트니 chutney 입니다. 인도에서 '밥' 이나 '난' 의 맛을 다채롭게 하기 위해 만들어진 소스지만 지역에 따라 조리하는 조리사의 해석방법에 상당한 차이가 있습니다. 영국 식민지 시대의 영향을 받아서 그런지 영국식 조리법과 인도식 조리법은 많은 차이가 있는듯 합니다. 오늘은 어니언(양파)처트니를 만들어 보겠습니다. 최소한의 재료만 사용하고 양파 본연의 맛을 살려 보겠습니다. 1. 어니언 처트니 재료소개(7~8인분) 양파 335g 물 700g 발사믹식초 40g 흑설탕 30g 소금 3g 다진마늘 16g 생강(혹은 생강분말 0.5) 5g 식초 24g 구운양파 19g 2. 어니언 처트니 요리과정 양파 중간사이즈 2개 335g을 채를 썰어 준비 합니다. 버터나 오일등을 사용 하지 않고 채를 썰은 양파를 팬에 올리고 볶아 줍니다. 양파가 타지 않고 숨이 죽을때까지 잘 저어 줍니다. 물 700g을 준비해서 조금씩(100g씩 5번 정도 부어 주고 200g은 마지막에 사용 했습니다) 부어 주고 팬에 물이 다 떨어 지면 다시 남은 물을 부어 줍니다(반복). 양파의 숨이 죽으면 남은 물(200g정도)을 전부 넣고 약한 불에서 끓여 줍니다. 발사믹식초 40g을 준비 합니다. 흑설탕 30g을 준비 합니다. 소금 3g을 준비 합니다. 마늘 16g을 곱게 다져서 준비 합니다. 식초 24g과 생강(혹...

오늘 소개할 소스는 처트니(chutney) 입니다. 인도에서 '밥' 이나 '난' 의 맛을 다채롭게 하기 위해 만들어진 소스지만 지역에 따라 조리하는 조리사의 해석방법에 상당한 차이가 있고 영국 식민지 시대의 영향을 받아서 그런지 영국식 조리법과 인도식 조리법은 많은 차이가 있는듯 합니다. 원래 처트니(chutney)는 과일, 채소, 식초, 향신료등을 넣 어 가열 하거나 가열을 하지 않고 식탁에 올려 섭취 하기도 합니다. 오늘은 아보카도를 주재료로 하고 향신료를 첨가하여 만든 아보카도처트니(chutney)를 제 방식대로 해석 하여 소개 하겠습니다. 1. 아보카도 처트니 재료소개 설탕 28g 시나몬(계피)분말 0.5g 식초 40g 청양고추 10g 다진마늘 4g 다진양파 17g 생강분말 0.5g 로즈마리분말 0.5g 넛맥분말 0.5g 물 100g 망고다이스 100g 아보카도 249g 2. 아보카도 처트니 요리과정 설탕 28g을 준비 합니다. 시나몬(계피)분말 0.5g을 준비 합니다. 식초 40g을 준비 합니다. 청양고추 10g을 곱게 다져서 준비 합니다. 마늘 4g을 곱게 다져서 준비 합니다. 양파 17g을 곱게 다쳐서 준비 합니다. 생강분말 0.5g 그리고 로즈마리분말 0.5g과 넛맥분말 0.5g을 준비 합니다. 집에 있늗 허브만 넣으시고 양파이외 다른 야채를 곱게 다져서 사용 하시기를 권장 합니다. 물 100g을 준비 합니다. 아보카도...

오늘은 소개할 소스는 아주 손쉽게 만들수 있는 블루베리드레싱 입니다. 저희는 집에서 야채 샐러드를 거의 매일 먹기 때문에 특별한 소스 대신 "올리브오일 과 발사믹식초" 를 3:1로 섞어서 만들어 활용 하는데 어제 블루베리처트니chutney 를 만들고 블루베리가 남아서 블루베리드레싱을 만들어 보겠습니다. 1. 블루베리드레싱 재료소개(3~4인분) 올리브오일 26g 양조진간장 2g 레몬즙 13g 발사믹식초 26g 소금 2g 후추분말 0.2g 블루베리 194g 2. 블루베리 드레싱 요리과정 올리브오일 26g을 준비 합니다. 양조진간장 2g을 준비 합니다. 레몬즙 13g을 준비 합니다. 발사믹식초 26g을 준비 합니다. 소금 2g 과 후추분말 0.2g 그리고 블루베리 194g을 준비 합니다. 내용물을 핸드믹서로 곱게 분쇄 하고 마무리 합니다. 블루베리 생과일을 넣으면 좋지만 냉동블루베리에 비하여 가격이 너무 비쌉니다. 냉동블루베리는 10,000만원/kg 가격도 착하지만 여름철 음료나 차가운 샐러드소스를 만들때 핸드믹서 혹은 믹서기로 갈아서 사용 하면 시원하게 먹을수 있기 때문에 굳이 얼음을 넣지 않아도 좋은 잇점이 있습니다. 3. 만들고 난 이후 그냥 양상추만 깨끗하게 헹궈서 먹어도 맛 있는데 블루베리와 올리브오일 까지 곁드렸으니 맛이 더할나위 없이 좋습니다. 우리 맛있는 채소 많이 먹고 건강하게 살아요. 아쉬운 점은 블루베리에 너무 욕심을 ...