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오늘은 소고기구이(스테이크) 소스로 표고버섯과 허브를 활용해서 포고버섯 치미추리(Chimichurri)소스를 만들어 보겠습니다. 요 몇일전 스테이크를 먹을 기회가 있어서 전문식당에 갔었는데 스테이크 소스로 데리야끼소스가 나왔는데 아쉬워서 오늘 스테이크에 잘 어울리는 치미추리소스를 만들어 보겠습니다. 개인적인 생각은 데리야끼소스 대신 그냥 올리브오일과 발사믹식초를 3:1로 섞어서 주었으면 차라리 좋지 않았을까 하는 생각 이었습니다. 소스에 관심 있는 사람들은 소스를 용도에 맞게 잘 사용 하는데 관심이 없으면 용도와 다른 소스를 사용 하거나 소스 없이 간장이나 혹은 참기름, 시판용소스등 집에 있는 다른 소스를 활용하여 쉽게 먹는 경우가 있는데 개인적인 생각은 한끼를 먹어도 자기 입맛에 맞게 맛있게 만들어 먹었으면 하는 생각 입니다. 1. 표고버섯 치미추리 소스 재료준비 로즈마리분말 0.5g 바질분말 0.3g 고수 3g 청경채 6g 비듬나물 2g 다진마늘 5g 레몬즙 40g 화이트와인식초 53g 올리브오일 44g 표고버섯 1개 25g 2. 표고버섯 치미추리 소스 요리과정 로즈마리 분말 0.5g 과 바질분말 0.3g을 준비 합니다. 로즈마리 혹은 바질생잎이 있으면 넣으시기 바랍니다. 저는 생잎이 없어서 분말을 사용 했습니다. 고수 3g을 준비 해서 곱게 다져 준비 합니다. 호불호가 극명하게 갈리는 허브 입니다. 원치 않으면 넣지 마십시요. ...

오늘은 소고기구이(스테이크) 소스로 표고버섯과 앤초비를 활용해서 치미추리(Chimichurri)소스를 만들어 보겠습니다. 소스에 관심 있는 사람들은 소스를 용도에 맞게 잘 사용 하는데 관심이 없으면 용도와 다른 소스를 사용 하거나 소스 없이 간장이나 혹은 참기름등 집에 있는 다른 소스를 활용하여 쉽게 먹는 경우가 있는데 개인적인 생각은 한끼를 먹어도 맛있게 만들어 먹었으면 하는 생각 입니다. 오늘 쉽게 만들어 사용해 보시라고 소고기구이(스테이크)용 버섯치미추리 소스를 만들어 보겠습니다. 1. 버섯치미추리소스 재료소개(5~6인분) 양파 34g 표고버섯 45g 레몬즙 10g 올리브오일 43g 소금 1g 케이퍼 5g 로즈마리분말 0.5g 앤초비 13g 화이트와인식초 20g 2. 버섯치미추리소스 요리 과정 양파 34g을 얇게 채썰어 찬물(소금 1g 을 넣고)에 5~10분정도 담가서 매운맛을 제거 합니다. 표고버섯 1개 45g의 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 얇게 포를 뜨고 채를 썰어서 준비 합니다. 레몬즙 10g과 올리브오일 43g을 준비 합니다. 소금 1g과 케이퍼 5g을 곱게 다져서 준비 합니다. 로즈마리분말 0.5g을 준비 합니다. 저는 생허브가 없어서 분말을 사용 했는데 여러분은 로즈마리 혹은 다른 생 허브가 있으면 사용 하시기 바랍니다. 앤초비 13g과 화이트와인 식초20g을 준비 합니다. 화이트와인 식초 없으면 일반식초...

오늘은 치미추리(Chimichurri) 소스를 만들어 보겠습니다. 원래 치미추리(Chimichurri) 소스는 이탈리아에서 널리 애용 되는 소스이며 전세계 여러나라에서 많은 사람들이 자신만의 레시피로 재해석 하여 여러음식에 활용되는 대중적인 소스 입니다. 저 역시 이곳에서 몇 가지의 치미추리(Chimichurri) 소스를 소개 한적 있는데, 오늘은 봄철 한정품인 씀바귀뿌리를 활용 해서 씀바귀뿌리 치미추리(Chimichurri) 소스를 만들겠습니다. 씀바귀뿌리가 우리몸 어디에 좋은지는 정확하게 알수 없지만 봄철 제철 식재료라서 씀바귀뿌리 소스는 귀한 치미추리(Chimichurri) 소스가 아닐까 하는 생각 입니다. 1. 씀바귀뿌리 치미추리 소스 주재료(7~8인분) 씀바귀뿌리 26g 로즈마리분말 0.5g 월계수잎분말 0.5g 다진마늘 8g 화이트와인 50g 레몬즙 37g 올리브오일 40g 앤초비 50g 무순 12g 2. 씀바귀뿌리 치미추리 소스 요리과정 씀바귀뿌리 26g을 깨끗이 씻어서 곱게 절단 합니다. 씀바귀뿌리를 살짝 데쳐서 사용하려 했는데 먹어보니 굳이 데치지 않아도 심하게 쌉쌀하지가 않아서 그냥 사용 해도 될듯 합니다. 로즈마리분말 0.5g을 준비 합니다. 로즈마리 생잎 좋습니다. 월계수잎분말 0.5g을 준비 합니다. 다른 허브 있으면 사용 하셔도 됩니다. 다진마늘 8g을 준비 합니다. 화이트와인 50g과 레몬즙 37g을 준비 ...

어제 집근처 초밥집에 갔다가 양배추샐러드가 나왔는데 샐러드를 먹으면서 개인적인 생각에 부추 치미추리소스를 만들면 딱 좋겠다는 생각이 들어서 오늘 부추 치미추리 소스를 만들어 소개 합니다. 1. 부추 치미추리 소스 주재료(3~4인용) 부추 11g 무순 10g 로즈마리분말 0.5g 월계수분말 0.5g 다진마늘 8g 화이트와인 40g 레몬즙 37g 올리브오일 40g 앤초비 40g 2. 부추 치미추리 소스 요리과정 부추 11g을 작게 잘라서 준비 합니다. 무순 10g을 작게 잘라서 준비 합니다. 로즈마리분말 0.5g을 준비 합니다. 월계수분말 0.5g을 준비 합니다. 다진마늘 8g을 준비 합니다. 화이트와인 40g을 준비 합니다. 레몬즙 37g과 올리브오일 40g을 준비 합니다. 엔초비 40g을 준비 해서 혼합하고 마무리 합니다. 3. 만들고 난 이후 사실 허브를 주재료로 한 치미추리 소스(Chimichurri)는 아르헨티나의 대표적인 소스인데 세계곳곳에서 요리사 들이 각자 자신의 방식으로 해석한 레시피로 치미추리 소스를 만들어 활용 할정도로 대중화 되어 있습니다. 저도 인삼치미추리, 더덕치미추리, 과메기치미추리등 몇가지 소스를 만들어 소개 했습니다. 만일 여러분이 치미추리소스를 만드실 경우 로즈마리 혹은 월계수 분말이 없으면 집에 있는 다른 생허브(예를들어 고수, 파슬리등) 활용하여 만드시면 됩니다. 4. 치미추리 소스 응용 치미추리소스(...

오늘 소개할 치미추리 소스는 다양한 종류의 허브를 주원료로 사용 하고 마늘, 올리브오일, 식초등을 사용한 아르헨티나의 소스 이자 양념으로 라틴아메리카의 국가들이 주로 사용 하였으나 지금은 전세계 많은 나라와 많은 사람들에 의해서 대중화 되어 자기 취향대로 만들어 활용 되어지고 있습니다. 치미추리 소스의 맛은 기본적으로 새콤하고 톡 쏘는 맛을 가지고 있으며, 다양한 종류의 허브가 첨가되어 고기의 잡냄새를 잡아 주므로 주로 스테이크 소스로 활용 됩니다. 오늘은 앤초비를 활용하여 몇일전 부터 예고한 앤초비 치미추리 소스를 만들어 보겠습니다. 1.앤초비 치미추리소스 재료소개(7~8인분) 고수 11g 파슬리 7g 로즈마리분말 1g 월계수분말 0.5g 다진마늘 14g 화이트와인 33g 식초 23g 올리브오일 19g 앤초비 23g 2. 앤초비 치미추리소스 만들기 고수 11g을 곱게 다져서 준비 합니다. 파슬리7g을 곱게 다져 준비 합니다. 줄기도 곱게 다져서 사용 합니다. . 로즈마리분말 1g을 준비 합니다. 로즈마리 생잎이 있으면 5~6g 을 사용 하시면 됩니다. 월계수분말 0.5g을 준비 합니다. 월계수분말 없으면 생략 하고 다른 허브를 사용 하시면 됩니다. 다진마늘 14g을 준비 합니다. 화이트와인 33g을 준비 합니다. 식초 23g을 준비 합니다. 저는 양조식초를 사용 했습니다, 올리브오일 19g을 준비 합니다. 엑스트라버진 보다 냄새 없...

몇 일전 와이프가 온라인에서 신선식품을 주문하면서 금액을 채워야 새벽배송이 된다면서 뜬금 없이 수삼을 구입 했습니다. 설날에 큰딸시댁에서 장뇌삼을 보내 주셔서 그 여운이 남아 인터넷에서 세네번 장뇌삼을 구입해서 먹었는데, 구입해서 배달 올때마다 가격대비 내용물이 부실하고 실망하였습니다. 대체재로 수삼을 구입해서 깨끗하게 씻어 결이 다르지만 장뇌삼처럼 잘근잘근 씹어 먹는데 양이 많아서 줄어 드는 속도가 나지 않습니다. 남은 수삼을 잘라서 분쇄기에 갈아서 꿀에 혼합하여 넣는다고 준비 하고 있습니다. 수삼을 이용해서 치미추리소스를 만들어 보겠습니다. 수삼은 향이 강하기 때문에 오늘 만들 소스는 여기저기 이취가 날 수 있는 고기류등에 만능으로 사용 하셔도 될듯 합니다. 1. 인삼치미추리 소스 주재료 소개(5~6인분) 수삼 40g 무순 16g 달래 7g 샐러리 10g 로즈마리분말 0.5g 월계수분말 0.5g 다진마늘 5g 화이트와인 31g 레몬즙 45g 올리브오일 37g 앤초비 20g 2. 인삼치미추리 소스 만들기 수삼 40g을 곱게 다져 줍니다.씹을때 식감은 있어야 하므로 곱게 다지는데, 씹는식감은 중시 하지 않는다면 핸드믹서나 믹서기 사용 하시기 바랍니다. 수삼의 향이 강해서 무순(어린싹)을 사용 하겠습니다.무순 16g을 준비 합니다. 달래 7g을 준비 합니다. 뿌리가 아닌 줄기만 사용 하겠습니다. 샐러리 10g을 곱게 다져서 준비 합니다...

앤초비를 이용해서 치미추리소스를 몇번 만들었습니다. 오늘은 우리 식재료 과메기를 응용하여 치미추리소스를 만들어 보겠습니다. 과메기는 겨울철 청어나 꽁치를 바닷바람에 냉동과 해동을 반복하여 건조시킨 것으로 영양가가 높은 식품 인데 비린냄새 때문에 대중화가 아닌 매니아들만 좋아 하는듯 합니다. 오늘은 과메기의 비린냄새를 레몬즙으로 잡고 소스를 만들어 보겠습니다. 앞에서도 소개 했지만 치미추리소스는 다양한 종류의 허브를 주원료로 사용 하고 마늘, 올리브오일, 식초등을 사용한 아르헨티나의 소스 이자 양념으로 라틴아메리카의 국가들이 주로 사용 하였으나 지금은 전세계 많은 나라와 많은 사람들에 의해서 대중화 되어 자기 취향대로 응용하여 만들어 활용 하고 있습니다. 치미추리 소스의 맛은 기본적으로 새콤하고 톡 쏘는 맛을 가지고 있으며, 다양한 종류의 허브가 첨가되어 고기의 잡냄새를 잡아 주므로 주로 스테이크 소스로 활용 됩니다. 1. 과메기 치미추리 소스 재료소개(2~3인분) 고수 5g 파슬리 7g 로즈마리분말 0.5g 월계수분말 0.5g 다진마늘 9g 화이트와인 24g 레몬즙 31g 과메기 14g 올리브오일 14g 셀러리 8g 2. 과메기 치미추리 소스 만들기 고수 5g을 곱게 다져서 준비 합니다. 파슬리 7g을 곱게 다져서 준비 합니다. 로즈마리분말 0.5g을 준비 합니다. 로즈마리 생잎이 있으면 4~5g을 곱게 다져서 사용 하시면 됩니다 월...

안초비(앤초비)를 가지고 치미추리소스를 만들었는데, 우리나라 좋은 식재료중 하나인 새우젓을 응용해서 이탈리아 소스인 치미추리소스를 만들어 보겠습니다. 사실 새우젓은 어디에 놓아도 혼자 제 역활을 충분하게 하는 식재료 입니다. 사실 앞에서도 소개 했지만 치미추리소스는 다양한 종류의 허브를 주원료로 사용 하고 마늘, 올리브오일, 식초등을 사용한 아르헨티나의 소스 이자 양념으로 라틴아메리카의 국가들이 주로 사용 하였으나 지금은 전세계 많은 나라와 많은 사람들에 의해서 대중화 되어 자기 취향대로 응용하여 만들어 활용 하고 있습니다. 치미추리 소스의 맛은 기본적으로 새콤하고 톡 쏘는 맛을 가지고 있으며, 다양한 종류의 허브가 첨가되어 고기의 잡냄새를 잡아 주므로 주로 스테이크 소스로 활용 됩니다. 오늘은 새우젓을 응용하여 새우젓 치미추리 소스를 만들어 보겠습니다. 1. 새우젓 치미추리 소스 만들기(5~6인분) 고수 12g 파슬리 7g 로즈마리분말 0.5g 월계수분말 0.5g 다진마늘 9g 화이트와인 24g 식초 28g 새우젓 5g 올리브오일 13g 2. 새우젓 치미추리 소스 만들기 고수 12g을 곱게 다져 준비 합니다. 파슬리 7g을 곱게 다져 준비 합니다. 로즈마리분말 0.5g을 준비 합니다. 월계수분말 0.5g을 준비 합니다. 다진마늘 9g을 준비 합니다. 화이트와인 24g을 준비 합니다 식초 28g을 준비 합니다. 새우젓 5g을 곱게 다...

일전에 더덕, 깻잎치미추리소스를 소개 한적 있는데, 오늘은 도라지 치미추리소스를 소개 하고자 합니다. 치미추리소스는 기본적으로 파슬리, 마늘, 오레가노, 고춧가루, 식초, 올리브오일을 기본으로 하여 만드는데, 만드는 사람마다 각자 다를 정도로 아르헨티나에서는 대중적 양념이자 소스 입니다. 대중성의 특징은 사람에 따라서 원재료를 취향껏 넣어서 자기만의 특색 있는 소스가 되기 때문에 재료가 없으면 않넣고 더 넣고 싶은 재료들이 있으면 자유롭게 준비해서 만들면 됩니다. 허브 문화권인 지중해지역과는 달리 우리나라 곳곳에서 쉽게 구할수 있는 도라지를 이용해서 치미추리소스를 만들어 보겠습니다. 1. 도라지 치미추리소스 만들기 재료소개(7~8인분) 도라지 55g 고수 7g 청양고추 1개 19g 오레가노 0.5g 레몬즙 20g 마늘 20g 양파 22g 후추분말 0.5g 소금 1g 흑설탕(혹은 백설탕) 9g 올리브오일 90g 식초 10g 화이트와인 35g 건조 로즈마리 0.5g 건조 코리안더 0.5g 건조 바질 0.5g 건조 파슬리 0.5g 2. 도라지 치미추리소스 만들기 도라지 껍질을 벗기고 핸드믹서로 분쇄가능한 사이즈로 잘라서 55g을 준비 합니다. 고수(반줄기) 7g을 준비 합니다. 청양고추 1개 19g을 준비 합니다. 오레가노 0.5g을 준비 합니다. 위에서 설명한것 처럼 있으면 넣고 없으면 있는 허브를 조금더 넣으면 됩니다. 레몬즙 20g을...