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평일에 출근하려면 5시에 기상하는 제가, 오늘 주일아침 긴장이 풀어져서 인지(식사당번 인데) 7시에 늦게 일어 났습니다. 울집 식탁에 야채샐러드가 빠지지 않는 특성상, 서둘러서 누구나 만들수 있는 간단한 색다른 양배추샐러드를 발사믹식초를 넣어서 만들어 봅니다. 1 양배추샐러드 드레싱 만들기 재료(4~5인분) 계란 1개 올리브오일 100g(엑스트라버진 제외,혹은 현미유, 포도씨유,까놀라유) 식초 4g 소금 2g 여기까지 수제 마요네즈 만드는 원료 입니다. 귀찮으면 팩토리마요네즈(공장생산시판용) 86g을 준비 합니다. 올리브오일 12g 발사믹식초 10g 흑설탕 10g 짬깨 1g 땅콩소스(피넛소스,피넛드레싱 무관) 2g 2.양배추샐러드 드레싱 만들기 계란 1개를 준비 합니다. 식초 4g과 소금 3g을 준비 합니다. 여기서는 올리브오일(향이 강한 엑스트라버진은 제외하고,현미유,포도씨유,까놀라유등을 넣어도 됩니다) 100g을 넣고 핸드믹서(도깨비방앙이)로 1분 회전 시키면, 수제 마요네즈가 만들어 집니다. 수제마요네즈 만들때 필연적으로 들어가는 오일이라 식용유대신, 올리브오일이나 포도씨유,현미유,까놀라유를 사용합니다. 수제마요네즈를 만들면서 만들때마다,데이타를 만들어 오일 함량을 줄여서 저지방 수제마요네즈를 만들어 먹으시면 자신만의 비법이 됩니다. 이렇게 한번 해 보세요. 만든 수제마요네즈(귀찮으면 시판용 마요네즈를 넣어도 상관 없습니다) 8...

오늘은 회사에서, 치킨을 튀기는 튀김질을 않하고, 닭가슴살스테이크를 테스트 합니다. 전직장에서 오랜동안 닭가슴살큐브와 스테이크를 개발 했었는데, 현재 재직중인 이곳 회사에서도 닭가슴살큐브와 스테이크를 개발 중입니다. 최근 닭가슴살 트랜드가 컬러라이스와 슬릭(SLEEK)이라, 오늘은 제품개발을 마무리하고, 스테이크에 딱 맞는 단호박 씨겨자드레싱을 만들어 보겠습니다. 일전에 단호박 요거트 드레싱을 소개 한적 있습니다. 좀더 많은 정보를 원하시면 아래를 클릭 하시면 됩니다. 소스만들기) 단호박요거트드레싱 현재 회사에서도 연구개발을 하지만 전직장에서 소스와 시즈닝을 개발하면서 많은 농산물 소재를 응용하여 ... m.blog.naver.com 1. 단호박 씨겨자드레싱 만들기 재료(7~8인분) 단호박 188g 씨겨자(홀그레인) 16g 다진마늘 12g 꿀(혹은 올리고당) 12g 수제마요네즈(혹은 팩토리마요네즈) 63g 계란 1개 포도씨유(혹은 현미유, 올리브유,까놀라유) 100g 소금 2g 식초 4g 후추 1g 여기는 수제마요네즈 만들기 원료 입니다, 수제 마요네즈 만들기가 불편 하시면 팩토리(공장)마요네즈 63g을 넣으시면 됩니다 2. 단호박 씨겨자드레싱 만들기 수제마요네즈 만들기 계란 1개를 준비 합니다. 식초 4g과 소금 2g 그리고 포도씨유 100g을 준비해서 수제마요네즈를 만드는데, 핸드믹서(도깨비방망이)에 넣고 1분 정도 돌리면 수제마...

우한폐렴 이후 생활속 삶의 변화된 트렌드중의 한가지는 언택트쇼핑 입니다. 비대면으로 음식을 주문하고 배달 받는 음식들 일명 밀키트(meal-kit)식품을 생산하는 업체들 마다 호황 입니다. 밀키트(meal-kit)식품의 내용물을 보면 개별적으로 각자 포장되어 있는데 어떤제품은 본 제품보다 소스가 부족 할때가 있습니다 오늘 밀키트(meal-kit)식품중에 치킨등 튀김류들과 같이 포장되어 오는 소스중의 하나인 케이준드레싱을 만들고자 합니다 음식을 먹다가 케이준드레싱이 부족하면 마요네즈와 머스타드소스를 적당하게 혼합해서 그냥 대충대충 얼렁뚱땅 소스를 만들수 있는데 오늘은 규격을 넣어서 케이준드레싱을 만들고자 합니다 많이 활용 하시기 바랍니다 1. 케이준드레싱 만들기 재료 마요네즈 30g 머스타드소스 30g 갈색설탕(흑색설탕) 14g 후추 0.2g 식초 3g 물엿 8g 양파 10g 오이피클 10g 다진마늘 6g 소금 0.8g 레몬즙 7g 포도씨유 7g 2. 케이준드레싱 만들기 머스타드소스 30g을 준비 합니다 마요네즈 30g을 준비 합니다 갈색설탕(흑색설탕) 14g을 준비 합니다 후추 0.2g을 준비 합니다 식초(두배식초) 3g을 준비 합니다 물엿 8g을 준비 합니다 양파 10g을 준비 합니다 다진마늘 6g을 다져서 준비 합니다 소금 0.8g을 준비 합니다 레몬즙 7g, 포도씨유 7g을 준비 합니다 오이피클 10g을 잘게 다져서 준비 합니다...

어제 와이프 친구부부와 광명시 밤일마을에서 점심 식사를 하고 근처 카페에서 차를 마시려고 여기저기 기웃거렸는데 예전에 그렇게 많던 카페는 다 어디로 갔는지 없습니다. 할수 없이 대형프렌차이즈 케익전문점에 들어가서 라떼와 조각케익을 주문 했는데 들깨맛이 나는 조각 케익이 색다르고 맛있어 오늘 들깨맛이 풍부하게 나는 들깨드레싱을 만들어 보고자 합니다. 1. 들깨 드레싱 만들기 재료(3~4인분) 마요네즈 3수저 59g 들깨가루 2수저 18g 식초 1수저 6g 간장 1수저 5g 설탕 1수저 3g 흑임자(검정깨) 1g 올리고당 2수저 10g 매실액 2수저 11g 2. 들깨 드레싱 만들기 들깨가루 18g을 준비 했습니다. 껍질을 벗기지 안은 들깨가루라 색이 조금 검브스레 합니다. 마요네즈 59g을 준비 했습니다. 식초 6g과 간장 5g을 준비 했습니다. 설탕 3g, 올리고당 10g ,매실액 11g을 준비 합니다. 내용물을 혼합하고 흑임자(검정깨)11g을 넣고 잘 혼합 합니다. 완성된 들깨드레싱 입니다. 알배추나 연근샐러드에 딱 어울리는 드레싱 입니다. 아쉬운 점은 아몬드나 땅콩, 구운캐슈넛등 견과류를 분쇄 해서 같이 넣었으면 고소함이 배가 증가 할 텐데 견과류가 없어서 마무리 했습니다. 3. 연근샐러드 연근의 껍질을 벗기고 썰어서 식초물에 잠깐 담그어 놓습니다. 연근과 우엉, 마처럼 구근류는 껍질을 벗기면 공기중에 노출 되어 색이 금방 갈변 됩...

그저께 집에서 연어스테이크를 먹으면서 만든 홀스래디쉬 타르타르 소스가 시큼한 랜치드레싱 맛이 나서 오늘은 많은곳에 잘 어울리는 랜치드레싱을 만들어 보겠습니다. 주력으로 사용되는 사워크림을 찾다찾다 찾지 못해서 버터밀크를 직접 만들어 사용 했습니다 . 시큼한 케이퍼를 먹기 좋게 잘랐습니다 버터밀크는 식초와 우유로 만들어서 시큼한 맛이 나는데 버터밀크대신 플레인요거트를 사용하시고 케이퍼를 조금 썰어서 넣으시면 됩니다. 추후에 버터밀크 만드는 방법을 소개 하겠습니다. 1. 랜치드레싱 만들기 재료(3~4인분) 양파 33g 버터밀크 33g 마요네즈 51g 갈릭(마늘분말)파우더 1g 파슬리가루 0.5g 올리고당 19g 레몬즙 8g 설탕 9g 후추 0.5g 소금 1g 케이퍼 6g 2. 랜치드레싱 만들기 양파를 33g준비 해서 먹기 좋게 작게 다집니다. 버터밀크 33g을 준비 합니다. 마요네즈 51g을 준비 합니다. 갈릭(마늘분말)파우더 1g을 준비 합니다. 파슬리가루 0.5g을 준비 합니다. 올리고당 2수저 19g을 준비 합니다. 레몬즙 2수저 8g을 준비 합니다. 설탕 1수저 9g을 준비 합니다. 후추와 소금을 준비 합니다. 케이퍼 6g을 먹기 좋게 잘 다져서 준비 합니다. 완성된 랜치드레싱 입니다. 대형매장 여러곳을 돌아 다녔는데 사워크림이 없어서 식초와 우유를 섞어서 시큼한 버터밀크를 직접 만들어 사용했습니다. 랜치드레싱을 넣어서 만든 토스...

오늘은 팩토리제품(공장)으로 사람들이 많이 애용하는 어니언크림드레싱을 만들어 보겠습니다. 이 소스의 맛자체가 조금 무거운 느낌이 들어서 내용물을 보니 마요네즈가 많이 들어 있고, 기름성분과 물이 분리(유분리)되는 것을 방지하기 위하여, 지방산에스테르, 점성을 잡아 주기 위한 검류등이 들어 갔는데, 저는 그런 첨가물을 빼고 만들겠습니다. 어렵지 안고 쉅습니다. 어니언그림드레싱 만든 과정은 3단계 입니다. 1단계, 식감을 좋게 하기 위하여 양파와 피클을 입자가 조금있게 다지겠습니다. 식감 필요없이 팩토리(공장)제품 처럼 만들겠다면, 원료를 블렌더에 넣고 돌리면 됩니다. 2단계, 계란,포도씨유,소금,식초를 넣고 수제 마요네즈(마요혼합액)를 만듭니다 3단계, 만들어 놓은 수제마요네즈(마요혼합액)에 절단한 사과,양파, 피클을 넣고 혼합하여 마무리 하는 과정 입니다 1. 어니언크림드레싱 만들기 재료 계란 1개 식초 1수저(4g) 소금 반수저(2g) 포도씨유 반컵(140g) 여기 까지가 수제마요네즈(마요혼합액) 입니다. 마요혼합액 대신 마요네즈를 넣으셔도 됩니다 마요혼합액 90g(마요네즈 90g을 넣어도 됩니다) 설탕 24g 사과 20g 앙파 30g 피클 20g 화이트와인 4g 레몬즙 1수저 4g 식초 2수저 8g 요거트 2수저 48g 생크림 3g 올리고당 12g 검정깨 1g 2. 어니언크림드레싱 만들기 먼저 계란1개, 식초1수저, 포도씨유반컵,...

참으로 오랜동안, 소스를 개발하다보니, 감(감각과 촉각)이 생깁니다. 저는 이것을 감히 경험이라고 표현 하고 싶습니다. 어떤때, 주어진 소스를 개발하고 싶어서, 오랜시간 연구하고, 테스트하고, 실험해도 원하는 맛이 쉽게 만들어 지지 않을때가 있습니다. 반면에 아주 우연하게, 이것저것 섞어보고, 맛을 볼때 괜찮은 맛이 날때도 있습니다. 제 생각에, 우연하게 만들어진 소스나, 열씨미 개발해서, 만들어진 소스나 다 동일한 결과물 이지만, 아이러니 하게도 열씨미 개발해서 소비자들 심판을 받았을때, 죽을쓴 제품들도 많이 있지만, 아주 우연하게 몇번의 테스트를 거쳐, 금방 만들어져 히트친 제품도 다수 있습니다. 오늘은 회사의 주력 밀키트제품을 개발하면서, 개발품의 맛을 보조하기 위해서, 이것저것 섞어서 만든 소스 입니다. 이 소스를 회사에서, 시판용으로 판매 하려면, 많은 실험과 테스트, 블라인드평가등 과정을 거쳐 손을 봐야 하지만, 여러분들이 집에 있는 막 사용하는 소스 몇가지를 섞으면 만들수 있어 소개 하고자 합니다. 1. 다 되는 샐러드드레싱 만들기 재료소개(4~5인용) 마요네즈 41g 매실액 11g 발사믹 19g 케찹 14g 씨겨자소스 9g 땅콩소스 8.5g 올리고당 16g 2. 다 되는 샐러드드레싱 만들기 마요네즈 41g과 매실액 11g을 준비 합니다. 발사믹식초 19g을 준비 합니다. 잘 저어주고, 케찹 14g을 준비 합니다. 씨겨자...