36퇴근 하면서 마트에 들어 갔는데 수산물코너 아저씨가 살아 있는 갑오징어를 회 뜨고 있습니다. 코너 앞에서 기다렸다가 1팩을 구입 했습니다. 오늘 갑오징어로 맛있는 세비체 샐러드와 드레싱을 만들어 보고 여러분들에게 소개 하겠습니다. 1. 오징어 세비체 샐러드 재료(2~3인분) 샐러드 재료 곰피(혹은 물미역, 톳, 꼬시래기,다시마) 32g 적양파 64g 오이 20g 달래(혹은 고수) 8g 당근 30g 갑오징어 130g 세비체 드레싱 재료 올리브오일 23g 후추분말 0.5g 레몬즙 35g 맛술 13g 소금 1g 초록청양고추 1개 8g 빨간청양고추 1개 8g 마늘 6g 2. 오징어 세비체 샐러드 요리과정 1단계, 드레싱 만들기 올리브오일 23g을 준비 합니다. 후추분말 0.5g을 준비 합니다. 블랙페퍼홀(통후추)을 사용 하시면 풍미가 더 좋습니다. 레몬즙 35g을 준비 합니다. 맛술 13g을 준비 합니다. 빨간청양고추 1개를 곱게 다져서 8g을 준비 합니다. 초록청양고추 1개를 곱게 다져서 8g을 준비 합니다. 마늘 6g을 곱게 다져서 모든 내용물을 잘 혼합 한 후 드레싱 만들기를 마무리 합니다. 2단계, 곰피준비 끓은 물을 그릇에 받아서 곰피릍 잠깐 담궈 살짝 데쳐서 준비 합니다. 곰피나 물미역, 톳, 꼬시래기를 사용 해도 괜찮습니다. 살짝 데친 곰피를 채 썰기 좋게 돌돌 말아서 준비 합니다. 돌돌 말은 곰피를 채 썰어 32g을 준비 합니...
33오늘은 연어로 만든 세비체(ceviche) 샐러드와 드레싱을 먼저 만들어 보고 여러분들에게 소개하겠습니다. 1. 연어세비체 샐러드 재료(4~5인용) 세비체 샐러드 재료 적양파 66g 청경채 21g 아보카도 반절 60g 당근 40g 오이 12g 연어필렛 127g 샐러드 드레싱 재료 올리브오일 20g 레몬즙 35g 다진마늘 12g 청양고추 1개 8g 후추분말 0.5g 소금 1g 맛술 11g 2. 세비체 샐러드 요리과정 1단계, 드레싱 만들기 올리브오일 20g을 준비 합니다. 레몬즙 35g을 준비 합니다. 레몬즙 없으면 식초 사용 가능 합니다. 다진마늘 12g을 준비 합니다. 청양고추 1개를 곱게 다져서 8g 준비 합니다. 후추분말 0.5g을 준비 합니다. 통후추(블랙페퍼 홀)를 갈아서 사용 하면 풍미가 더 있습니다. 저는 백후추 분말을 사용 했습니다. 소금 1g을 준비 합니다. 허브소금, 코셔소금 있으면 사용 하십시요. 맛술 11g을 준비 해서 내용물을 잘 혼합 한 후 드레싱을 마무리 합니다. 2단계, 샐러드 재료 준비 적양파 준비 적양파속 하얀막을 벗기고 5cm 길이로 채를 썰어서 준비 합니다. 적양파 없으면 하얀양파를 사용 해도 됩니다. 청경채 준비 청경채 21g을 5cm 길이로 채썰어 준비 합니다. 하얀 밑부분은 채를 썰고 초록잎 부분은 돌돌 말아서 채를 썰면 모양이 나옵니다. 아보카도 준비 아보카도 1/2을 잘라 껍질을 벗기고 두...
33세비체(ceviche)는 페루 전통 음식의 한 가지로 익히지 않은 생선 살이나 새우살등 해초, 양파 등을 넣고 레몬즙, 라임즙, 식초에 절여 먹는 음식 입니다. 전 세계 많은 사람들이 자기들만의 방식 으로 해석 하여 다양한 종류의 세비체가 만들어 지고 있는 대중적인 샐러드 입니다. 제 블로그에서 오래전에 광어회 세비체 샐러드를 소개 했었는데 오늘은 아보카도로 만든 세비체를 먼저 만들어 보고 여러분들에게 소개하겠습니다. 1. 아보카도 세비체 샐러드(2~3인분) 세비체 샐러드 재료 아보카도 반절 70g 적양파 50g 오이 73g 토마토 60g 달래(혹은 고수) 4g 세비체 샐러드 드레싱 재료 라임즙 14g 레몬즙 20g 올리브오일 17g 후추분말 0.5g 소금 1g 마늘 6g 바질분말 0.1g 2. 아보카도 세비체 샐러드 요리과정 1단계, 세비체 샐러드 드레싱 라임즙 14g을 준비 합니다. 없으면 레몬즙 이나 식초로 대신 합니다. 레몬즙 20g을 준비 합니다. 없으면 식초로 대신 합니다. 올리브오일 17g을 준비 합니다. 후추분말 0.5g을 준비 합니다. 저는 백후추분말을 사용 했는데 통후추를 갈아서 사용 하시면 풍미가 더 좋을듯 합니다. 소금 1g을 준비 합니다. 일반소금 보다 허브솔트 혹은 코셔솔트가 있으면 사용 하시기 바랍니다. 마늘 6g을 곱게 다져서 준비 합니다. 바질분말 0.1g을 준비 해서 잘 혼합 한 후 드레싱을 마무리 합...
