41안녕하세요 순둥둥입니다. 내일이면 3월 14일 화이트데이군요. 그냥 지나가면 괜히 섭섭한 Day~ 저는 주말에 코코아까눌레를 구웠습니다. 사탕 대신 선물하기에 너무 좋은 달달한 디저트 선물이죠. 밸런타인데이에는 여자가 초콜릿을 남자에게 화이트데이에는 남자가 사탕을 여자에게 하는데.. 나이가 들수록 특별한 날마다 주변에 소중한 사람들에게 마음을 표현하는 게 의미가 있더라고요. 부담스럽지 않은 소소한 선물로 주고받는 마음들 그게 중요한 거죠~ ^^ "고마워요!" 요즘엔 디저트 카페에서도 흔하지는 않지만 예전보다는 까눌레 파는 곳이 많아진 것 같아요. 우유가 많이 들어가는 베이킹이라 유통기한이 임박한 우유를 소진하기에도 좋은 까눌레 누구나 좋아할 법한 맛 코코아 까눌레 만들어볼게요. 우유 400ml 버터 25g 노른자 2개 + 계란 1개 설탕 160g, 소금 0.5g 박력분 90g, 옥수수전분 20g 바닐라빈 파우더 약간 코코아 분말 10g 럼 30ml 6구 카눌레 틀 (대) 6개 기준 (1구 지름 6.7cm x 깊이 5.5cm) 시작 <1> 까눌레의 주재료 우유(milk)! 냉장고에서 우유부터 꺼내세요~ ^^ 제일 먼저 우유를 따뜻하게 끓입니다. 버터 한 조각도 빠뜨리지 않고 넣어주고 바닐라빈 사용하신다면 이때 함께 넣어요. 바글바글 끓이시면 안 되고요 60~70도 정도로 주걱으로 천천히 저어가며 데워준다는 느낌으로 끓입니다. 냄비 가장...
41안녕하세요 순둥둥입니다. 달달한 화이트 데이 선물로 고민이신가요? 홈베이킹 까눌레는 어떠신가요? 사탕보다는 아무래도 정성 가득하게 담아 만드는 달다구리 디저트라면 흔하지 않아서 받으시는 분이 더 좋아하시겠죠? 쌉싸름한 말차의 매력 말차까눌레 까눌레는 만들 때 오븐에 기름이 튀어서 엉망이 되잖아요? 그래서 한번 만들 때 잔뜩 만들게 되더라고요. 매번 6구짜리 까눌레틀 하나만 넣고 만들었는데 이번에는 6구까눌레틀 2개를 모두 넣어 12개 넉넉하게 한 번에 구워봤습니다. 함께 만들어 볼까요? 시작 우유 400ml 버터 25g 전란 1개 + 노른자 2개 설탕 160g, 소금 0.5g 박력분 90g 옥수수전분 20g 말차 가루 10g 골드럼 20g 틀에 바를 버터 25g 6구 카눌레 틀 (대) 6개 기준 (1구 지름 6.7cm x 깊이 5.5cm) ※원래 까눌레는 동틀에 밀랍 코팅이 정석이지만 홈베이킹이니 간편하게 버터 코팅으로 만들었어요. ※까눌레틀에 대한 정보는 하단을 참고해 주세요. 우유버터/ 가루류/ 계란설탕 준비 우유, 버터를 중약불에 저어가면서 끓여줍니다. 70도를 넘지 않도록 데운다는 느낌으로 끓여요. 팬 가장자리에 자잘한 기포가 올라올 때 불을 끄면 됩니다. 박력분, 옥수수전분, 말차 가루를 가볍게 섞고 체에 한번 내려서 준비합니다. 계란을 거품기로 먼저 풀어주고 설탕을 나누어가며 섞어주세요. 소량의 소금도 넣어주시고 바닐라 에...
32안녕하세요 순둥둥입니다. 말차까눌레, 코코아까눌레에 이어서 얼그레이까눌레 소개할게요. 개인적으로는 제일 좋아하는 까눌레에요. (저 아무래도 얼그레이 넘 사랑하는 듯...) 얼그레이->바닐라->코코아->말차 순으로 좋아합니다! 내상도 떡진 곳 없이 잘 나왔어요. 우유 400ml, 버터 15g 계란 1개, 노른자 2개 바닐라 에센스 약간 설탕 160g, 소금 약간 박력분 90g, 얼그레이 가루 3g 옥수수전분 10g 골드럼 1T (30ml) 틀에 바를 버터 10g #얼그레이까눌레 시작 우유(버터) 데우기 우유에 버터와 바닐라빈을 넣고 끓어야 하는데요 얼그레이가 향이 강하기 때문에 바닐라빈은 생략했습니다.(비싸..) 얼그레이실론 가루를 여기에 넣고 끓여도 되는데요 저는 이때 말차맛도 함께 만드느라 우유, 버터로만 끓였습니다. 부글부글 끓이시면 절대로 안 되고 80도 이하로 살살 저어가며 끓이시고 냄비 가장자리에 기포가 살짝 올라올 때 불을 꺼주세요. 계란물 준비하기 (저는 알끈은 제거하는 편입니다.) 계란을 풀고 약간의 소금, 분량의 설탕, 바닐라 향을 살짝 추가하고 잘 섞어줍니다. 계란물에 우유물 섞기 계란물에 데워놓았던 우유물을 조금씩 나누어가며 거품기로 섞습니다. 가루류에 우유계란물 넣기 가루류는 체에 한번 내려 준비해두고 여기에 우유계란물을 나누어가며 섞어줍니다. 체에 내려주기 (럼 추가) 얼그레이 가루가 잘 내려가지 않을 거예요....
30안녕하세요 순둥둥입니다. 요즘 까눌레가 안정적으로 성공적인 결과물이 나올 때까지 계속 연습중이에요. + 오븐 청소는 덤... ^^; 반죽 숙성 시간과 오븐에서 익히는 시간이 꽤 긴편이고 만들고 나서 오븐청소를 해야하지만 그 점만 제외하면 반죽제조는 쉬운 편이에요. 오늘은 까눌레를 구워보면서 주의가 필요한 포인트들을 정리했어요. 우선 레시피입니다.(참고용) 우유 400ml 버터30g 계란1개 , 노른자2개 설탕160g, 소금 약간 박력분 90g , 옥수수전분 10g 골드럼 2T (30ml) 바닐라빈 1/2개~1개 (틀에 바를 버터 약간) 떡진 내상은 NO 대머리 까눌레 NO 우선 조금은 아쉬웠던 까눌레 구경해봐요. 윗면이 덜익거나 떡진 느낌이거나 색깔이 요상한 경우입니다. 아쉬운 까눌레들 우선 재료 선정시 자일로스 설탕이나 바닐라빈 파우더 사용을 자제하시는 게 좋아요. 자일로스 설탕이 겉으로 보기에는 백설탕과 똑같아 보이지만 구움과자류를 구어내실 때에는 이쁜 색을 위해서 사용을 자제해주세요. 바닐라 파우더는 보관과 사용이 편리해서 저도 애용하는 편인데요 우유에 넣어 끓일 경우 색깔이 탁해지더라고요. 되도록이면 바닐라빈을 사용하시는게 좋을 것 같아요. (만드는 과정에서 주의점 알아볼게요.) START 우유 끓일 때 온도 우유를 데울 때에는 끓인다는 느낌이 아니라 따뜻하게 만들어 준다는 느낌으로 끓여주세요. (80도가 넘지 않도록) 냄비 ...
41안녕하세요 순둥둥입니다. 요즘 저는 한창 까눌레에 빠져 있어요. 이번에는 코코아맛이랑 말차맛 두 가지 버전을 만들어봤어요. 겉에서 봤을 때에는 구분이 잘 안가서 다음에는 포인트를 살짝 줘 봐야겠어요. (레시피 정리해서 따로 포스팅 해드릴게요.) 제가 사용하는 까눌레틀은 1구의 크기가 살짝 큰 편이에요. (지름6.7cmx높이 5.5cm) 우유를 400g으로 잡아서 계량을하니까 딱 맞게 떨어지더라고요. 기본 까눌레레시피에 밀가루 양을 줄이고 코코아가루와 말차가루를 넣어서 만들었습니다. 간단하게 과정샷 보여드릴게요. #까눌레 #코코아까눌레 #말차까눌레 #까눌레숙성 #까눌레굽는시간 <1> 우유를 끓인 후 식혀서 사용해야하므로 제일 먼저 우유 끓이기부터 시작해요. 바글바글 끓이는게 아니고 팬의 가장자리에 부글부글 끓어오르기 시작할 때 불을 끄세요. (80도) 식는 동안 재료준비 등을 하시면 될 거에요. 바닐라빈을 사용하시면 좋은데 저는 바닐라빈파우더를 사용했어요. 이게 다 좋은데 단점이… 색이 너무 갈색으로 변하는.;;;; 코코아 푼 것처럼 변해버리는 단점이 있어요. 그래도 가성비 좋아서 잘 사용중입니다. 가장자리 부분만 부글거리며 올라올 때가 80도 정도인데 그 때 불을 꺼주세요. 순식간에 확 끓어오르면서 온도가 올라가니까 옆에서 잘 보고 있으셔야해요. 80도->40도 식히기 <2> 계란에 설탕을 먼저 풀고 가루류를 체에 쳐서 풀어줍니다. ...
50안녕하세요 순둥둥입니다. 오늘은 크리스마스와도 왠지 잘 어울리는 디저트 까눌레를 만들어보았습니다. 까눌레 드 보르도 (Canelés de Bordeaux) '홈이파진' '주름이 잡힌' 의미의 프랑스어 (까늘레, 까넬레) 세로 주름이 많이 잡혀있는 전용 틀에 구워내는 프랑스 보르도 지방의 전통 디저트로 보르도 지방의 '안농시아드 수도원'에서 수도사들이 즐겨 먹던 디저트에서 유래했다는 설이 있어요. 탄 것처럼 진한 표면의 구움색과 대비되는 뽀얀 속살. 겉은 바삭하고 속은 커스터드크림이나 푸딩처럼 부드러운 식감이 특징적이에요. 겉 부분이 반짝거리고 딱딱한 것은 바로 식용밀랍인데요. 열 전도율이 높은 구리(동)로 만든 전용틀에 식용 천연 밀랍을 발라 코팅을 한 후 반죽을 부어 구워내는데 밀랍 코팅을 얇고 골고루 입히기 위해서 숙련된 기술이 필요하며 온도에 아주 예민해서 제조과정이 까다로워요. 베린이 홈베이커들은 번거로운 밀랍코팅 과정없이 버터코팅으로만 구워내는데요 전통적인 방법으로 만든 것에 비해 맛이 떨어지긴 하지만 까눌레를 집에서 간단하게 즐길 수 있다는 메리트가 크게 다가오는 건 사실이죠. 우유 500ml 바닐라빈 파우더 1t 버터 25g 전란 1개 + 노른자 2개 설탕 160g 박력분 140g 럼 20g (틀에 바를 버터 약간) 비싼 까눌레 집에서 간단하게 만들어 즐기기 start 밀랍코팅 과정을 포기한다면 만드는 과정이 많이 어렵지...
