네이버

집고추장 만드는법 시골 어르신께 배우고 기록으로 남기기~^^ 고춧가루 8kg 찹쌀현미찹쌀 4kg 메주가루 4.5kg 엿기름 6kg 물엿 6kg 국간장 6kg 소주 3.6L(담금주 25도 1.8L 2병) 소금 3되(1되 약1.8kg->약5.5kg) ㆍ적은 양은 1/n로 나눠서 만들면 될듯~ ㆍ집고추장은 짠맛이 강하고 단맛이 거의 없어 짠맛,단맛은 각자 입맛에 맞게 조절가능 1.찹쌀과 현미찹쌀은 하루저녁 불려서 물기를 충분히 빼준 뒤 가루를 내준다 2.메주가루 준비 메주를 띄운게 아니고 콩을 삶아 청국장처럼 띄운것 (메주 띄우는데는 시간이 오래걸리는데 이렇게 하면 3일이면 된다고~) 3.엿기름 가루 준비 ㆍ엿기름은 겉보리에 물을 붓고 말리고 여러번 반복해서 싹을 틔워 말리는것 4.국간장 준비 고추장 농도 조절에 필요 (국간장이 없으면 물엿,조청,소주를 더 넣어 농도 조절하고 소금을 더 넣는다) 5.엿기름을 6시간 불리고 물 부어서 엿기름 거르기 앙금 빼고 윗물만 두 양동이 준비 (많~~이 준비하는게 좋음) 6.엿기름 거른 물을 아주 고운 체에 한번 더 걸러준다 7.엿기름 물에 찹쌀가루를 섞어 아주 약불로 달이면서 저어주기 (처음엔 눌어붙을수 있어 저어주기) 8.1시간 30분정도 약불로 끓이고 그 다음 2/3정도 남을때까지 중불로 끓이기 9.커다란 그릇(다라)에 메주가루 고춧가루를 넣고 섞는다 어르신께서 고춧가루가 곱게 갈리지 않았다고 하...