32바라 깻잎나물 향긋함 가득 간장 깻잎조림 만드는 법! (ft. 깻잎순) 안녕하세요! 요리꾼 루사입니다. 계속 쏟아지는 장맛비와 뜨거운 폭염에 저도 잠시 텃밭에 손을 놓고 있다가 모처럼 퇴근 후 텃밭에 들러보았습니다. 정말이지 잡초가 우후죽순처럼 자랐더라고요. 짬을 내서 텃밭을 꾸리는 터라 잡초까지 정리하기가 너무 힘들 거 같아 농작물들만 관리하고 왔습니다. 농사일을 하면서 다시금 보통 일이 아니라는 걸 새삼 깨닫는 게 잡초도 잡초지만 농작물 관리도 여간 부지런하지 않으면 안 된다는 것이에요. 봄에 심어둔 쌈 깻잎이 정말 "다발"로 자라 정리가 필요했습니다. 그래서 깻잎순 지르기를 하면서 반찬거리로 가져와 깻잎나물로 깻잎찜 만드는 법에 대해 소개해 드릴까 합니다. 깻잎 순지르기로 나온 깻잎순을 보통 바라깻잎이라고도 불리는데요. 마트에 가시면 일반 깻잎과 바라깻잎이 구분되어 진열되어 있는데 사실 같은 깻잎이라고 생각하시면 됩니다. 봄이면 엄마가 새순이 트는 부추를 항상 쌈으로 먹게 주셨는데요. 그 이유는 부추 새순이 자라면서 줄기 쪽에 자주 보라색 빛깔이 맴돌면 영양적으로도 몸에 아주 좋다고 말씀하신 기억이 있습니다. 깻잎도 마찬가지로 깻잎 새순이 나왔을 때 잎의 뒷면이 자줏빛을 띠다가 시간이 지나면서 잎이 점점 성숙하면서 자줏빛은 사라지게 됩니다. 이 현상은 깻잎 속에 포함된 안토시아닌이라는 색소 때문이랍니다. 식물의 초기 성장 단계에...
27깻잎나물 여름 반찬 바라깻잎 레시피 깻잎순 조림 만드는 법 안녕하세요! 요리꾼 루사입니다. 지금 부모님 텃밭 곳곳 빈틈없이 심고 있던 작물이 하나 있는데 바로 들깨입니다. 작년에 수확한 들깨를 노지에 뿌려놓고 발아되어 튼튼하게 자란 들깨 모종을 옮겨 심는 일을 도와드리고 오는 도중 노지에 뿌린 들깨 순으로 여름 반찬 만들어보려 한 움큼 뜯어왔는데요. 깻잎은 쌈용 깻잎과 씨앗 수확용 깻잎으로 나뉘는데 들기름을 짜기 위해 나온 품종인 씨앗 수확용 들깨는 일반 쌈용 깻잎과 다르게 부드러움 식감과 향이 정말 좋답니다. 시중에서는 깻잎을 키우면서 나오는 새순을 바라깻잎이라고 하는데요. 이렇게 노지에 뿌려서 나온 들깨 새순도 바라깻잎이라고 볼 수 있습니다. 어릴 적 이맘때 할머니께서 들깨 새순인 바라깻잎으로 짭조름하게 깻잎순 나물을 해주셨던 기억이 납니다. 감칠맛있고 짭조름한 국물과 더불어 부드럽고 향긋한 깻잎순 나물은 밥도둑이 따라 없어요. 여름 반찬으로 들깨의 향긋함을 원 없이 느낄 수 있는 깻잎순 조림 만드는 법 시작해 보도록 하겠습니다! 깻잎순 나물 재료 안내 재료 준비 (1~2인분) 들깨 깻잎순 200g 대파 1/2대 양념 국간장 2스푼 액젓 1스푼 다진 마늘 1스푼 들기름 1스푼 ※계량 기준 1스푼(15ml) ≒ 밥숟갈 1스푼, 1티스푼(5ml) ≒ 밥숟갈 0.5스푼, 1컵(250ml) 기준 재료 손질 1. 깻잎순 손질 바라깻잎은 시...
33깻잎순 볶음 향긋한 나물 반찬 양념 무침 바라깻잎 나물 밑반찬 만들기 향긋한 향채소는 맛도 맛이지만 향기 때문에 더욱 찾게 되는데요. 우리나라에도 다양한 향채소가 있지만 가장 많이 접할 수 있는 것이 바로 깻잎이에요. 깻잎은 고기 먹을 때나 매운탕, 반찬 등 다양한 식재료로 사용되는데요. 우리나라에서는 크게 거부감 없이 먹는데 외국인들이 깻잎의 향이 너무 짙어서 싫어한다는 영상을 어디서 본거 같아요. 그리고 예전에 백종원 선생님도 소 여사님에게 모히또에 들어가는 허브인 애플민트를 빼고 깻잎을 으깨 넣어 깻잎을 신종 허브라고 장난쳤다던 에피소드도 있더라고요. 오늘 향긋한 깻잎을 가지고 일주일 반찬으로도 손색없을 속 편한 음식, 깻잎순 나물을 맛있게 무쳐보려고 해요. 자극적이지 않고 맛도 향기도 너무 좋은 깻잎나물 무침인데요. 제가 알려드린 대로 만들어보시면 향긋한 밥반찬 제대로 느끼실 거예요. "깻잎나물 무침" 재료 안내 기본 재료 (2~3인분) 깻잎 200g 양념 국간장 1스푼 액젓 1티스푼 물 4스푼 참기름 or 들기름 1스푼 다진 마늘 1스푼 통참깨 약간 ※계량은 1스푼(15ml), 1티스푼(5ml), 1컵(250ml) 기준 "깻잎나물 무침" 재료 손질 깻잎나물이나 무침에는 깻잎 순으로 만들면 연하고 부드러운 맛까지 느낄 수 있는데요. 마트에 가 보니 깻잎순은 없고 바라 깻잎 한 봉지가 있어서 바라 깻잎으로 깻잎순을 대체할게요. ...
