#인공지능상권분석전문가과정 #진주맛집 #송기원진주냉면본점 안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 진주 동문업소 탐방을 위해 진주 상권분석을 하며 진주 맛집 100을 산출해 보았습니다. 저희 동문이신 송기원진주냉면이 진주시 맛집 5위에 위치하고 있습니다. 순위 업소명 1 하연옥본점 2 쿠우쿠우진주점 3 로스팅웨어 4 황포냉면 5 송기원진주냉면본점 6 진주냉면산홍금산본점 7 천황식당 8 스타벅스진주혁신도시점 9 진주명가밀면 10 스타벅스진주초전DT점 11 맥도날드진주혁신GS DT점 12 하연옥하대점 13 제일식당 14 스타벅스진주칠암DT점 15 맥도날드진주칠암DT점 16 진주냉면산홍진주시청점 17 갯마을횟집 18 안의갈비탕 19 AHORA 20 로터스커피 21 수복빵집 22 만수채진주혁신점 23 맥도날드진주가좌DT점 24 화개마을 25 할리스진주평거점 26 권돼지국밥 27 남매식당 28 스시하루 29 명륜진사갈비진주초전점 30 바다품은식당마켓본점 31 천수식당 32 용아식당 33 살롱드인사 33 명륜진사갈비진주 신안점 35 산청돼지국밥전문 36 스타벅스진주경상대점 37 그라운드헤븐 38 커피플라워 39 하우스오브금산 40 애슐리퀸즈진주혁신점 41 아웃백스테이크하우스경남진주점 42 하연옥촉석루점 43 메가커피진주혁신점 44 더하우스갑을[한식] 45 피아노레스토랑 46 서울설렁탕 47 스타벅스진주신안점 48 성지원 49 더웨...

#외식업컨셉기획자과정12기 #고깃집창업 #고깃집경영 안녕하세요. 외식업 프로듀서를 양성하기 위한 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 고깃집으로 대박나려면 어떻게 해야 할까요? 성공하고 싶다면 근본에 집중해야 합니다. 고깃집의 근본 경쟁력은 핵심 3요소(고기, 불/조리기술, 곁들이 재료와 소스)와 이를 조화롭게 완성하는 조리 기술 및 연구개발 역량에서 나옵니다. 이를 기반으로 고깃집의 성공 요인을 체계적으로 정리하겠습니다. 1. 고기: 주력 제품의 품질과 특성 1) 고기의 품질과 차별화 고깃집의 본질은 고기 자체의 품질에서 출발합니다. 소고기: 한우/육우/수입 소고기의 등급과 마블링, 숙성 방식(드라이에이징, 웻에이징 등)이 중요. 돼지고기: 삼겹살, 목살 등 부위별 신선도와 육즙 보존이 핵심. 양고기: 냄새 제거와 부드러운 식감이 관건. 차별화된 고기 특성을 강조해야 합니다. 예: 숙성된 한우 스테이크 컷, 무항생제 돼지고기, 지역 브랜드(제주 흑돼지) 등을 통해 고유한 매력을 제공합니다. 2) 고기 원산지 및 조달 관리 고객은 고깃집에서 고기의 신뢰성(원산지, 등급, 생산 이력)에 민감합니다. 고기를 직거래(농장 계약), 정육점 협업 등으로 조달하면 품질을 일정하게 유지할 수 있습니다. 예: 특정 지역의 특산물을 활용하거나, 브랜드화된 고기를 사용해 프리미엄 이미지를 제공합니다. 3) 고기 손질 및 보관 기술 신선도를 유지하기 위...

안녕하세요. 외식업 프로듀서 양성을 위하여 노력하고 있는 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. "평범한 감자탕의 대변신, 성수동 맛집의 비밀!" "성수동 No.1 감자탕집, 성공의 이유를 파헤치다!" "감자탕 하나로 성수동을 사로잡은 대박집 스토리" "단일 메뉴로 대박! 소문난 성수 감자탕의 성공 비법" "감자탕의 새로운 정의, 성수동 소문난 맛집 이야기" "평범하지만 특별하다? 성수 감자탕의 성공 공식" "하나로 승부한다! 소문난 성수 감자탕의 도전과 성공" "SNS를 뒤흔든 감자탕, 성수동 대박집의 탄생 비화" "성수동을 뜨겁게 달군 소문난 감자탕의 성공 스토리" "소박한 메뉴의 놀라운 대반전, 성수 감자탕의 비밀!" 상권을 대표하는 1등 맛집이 되기 위한 방법을 성수소문난감자탕에서 배우시기 바랍니다. 소문난 성수 감자탕이 대박집이 된 이유와, 식당 경영자가 이를 통해 무엇을 배워야 하는지 정리해 드리겠습니다. 최대한 구체적인 사례와 이론을 근거로 하여, 쉽게 이해할 수 있도록 체계적으로 설명하겠습니다. 1단계: 단일 메뉴의 강력함 1) 메뉴 집중의 장점 품질 극대화: 단일 메뉴(감자탕)에 모든 역량을 집중함으로써 맛과 품질을 향상시켰습니다. 운영 효율성: 재료 수급, 주방 동선, 조리 공정이 단순화되어 운영 비용과 시간을 효율적으로 관리할 수 있습니다. 브랜드 전문성: 손님들은 “감자탕 하면 ○○집”이라는 명확한 이미지를 ...

#인공지능상권분석전문가과정 #외식업컨셉기획자과정 #온라인마케팅MBA #진주동문업소탐방 안녕하세요. 김영갑교수입니다. KYG 동문매장 진주투어 다가오는 목요일과 금요일, KYG 동문들과 함께 진주를 방문하여 동문들이 운영하는 매장들을 탐방하고 그들의 열정과 성공 이야기를 직접 확인하는 시간을 가질 예정입니다. 이번 진주투어는 맛과 힐링, 그리고 진주의 지역적 매력을 동시에 느낄 수 있는 특별한 여정이 될 것입니다. 아래 일정에 따라 방문할 매장과 기대 포인트를 소개합니다. Day 1 - 목요일: 진주의 전통과 힐링을 만나다 12:00 - 진주역 도착 진주역에 도착하는 순간부터 진주만의 정겨운 분위기를 느낄 수 있을 것입니다. 한적하면서도 따뜻한 도시의 풍경이 투어의 시작을 환영해 줄 것입니다. 12:30 - 송화한정식 첫 방문지는 동문 대표님이 운영하는 송화한정식입니다. 진주 전통 한정식의 정수를 느낄 수 있는 이곳은 깔끔하고 정갈한 분위기와 함께 지역의 신선한 재료로 만들어진 정통 한정식을 제공합니다. 특히, 메인 요리와 다양한 계절 반찬들은 오랜 시간 정성을 담아 준비된 메뉴입니다. 진주의 맛과 멋을 한 자리에서 만날 수 있는 공간으로, 첫 번째 일정부터 기대감을 충족시킬 예정입니다. 송화한정식 경상남도 진주시 도동천로 82 14:30 - 뷰티앤힐링 점심 식사를 마치고 방문할 곳은 동문 대표님의 뷰티앤힐링입니다. 이곳은 피부 관리,...

#인공지능상권분석전문가과정33기 #외식업컨셉기획자과정12기 #온라인마케팅MBA27기 #성수동벤치마킹투어 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 3일 동안 진행한 성수동 상권 벤치마킹 투어 후 결론 밎 시사점을 정리해 드립니다. 성수동 상권에서 벤치마킹 투어를 통해 식당 경영자가 배울 수 있는 주요 포인트를 다음과 같이 정리할 수 있습니다. 이 지역의 특성은 독창적인 콘셉트, 소비자 경험 중심의 경영, 지역 협력, 최신 마케팅 기법 등이 결합되어 성공한 사례들이 많기 때문에 이를 중심으로 학습할 수 있는 내용을 제시하겠습니다. 1. 트렌드와 지역 특성을 반영한 상권 운영 도시재생과 상권 발전: 성수동은 공장 지역에서 트렌디한 상권으로 변모했습니다. 기존 공간을 재해석해 감각적인 분위기를 만든 사례가 많습니다. 배울 점: 식당 경영에서도 기존 공간을 활용하거나 지역 특성을 반영해 독창적인 콘셉트를 도입하는 방법을 배울 수 있습니다. 예시: 낡은 창고를 개조해 현대적 감각을 입힌 레스토랑. 골목 상권과 커뮤니티 활성화: 대규모 상권이 아닌 골목 중심 상권으로 발전한 성수동은 지역 주민과 방문객 간의 소통을 강조합니다. 배울 점: 소규모 상권에서도 독창적인 주제와 테마를 활용해 지속가능한 매장을 운영할 수 있습니다. 2. 콘셉트와 브랜딩의 중요성 스토리텔링 중심 브랜드 구축: 성수동의 많은 식당과 카페는 브랜드 스토리를 강조합니다. 매장의 디자인, ...

#한식면요리학교 #외식업컨셉기획자과정12기 #칸나칼국수 오직 점심 영업만 하는 칸나칼국수. 가오픈 2달을 넘기며 180인분 완판 후 곧 200인분 한정판매에 도전할 예정입니다 김영갑교수와 함께 하는 한식 면요리 학교 칸나 프로젝트 단톡방은 오늘도 점심 영업 종료 후 많은 보고와 피드백이 이루어집니다. 현재 점심 180그릇 한정판매가 매우 효율적으로 진행되고 있습니다. 외부에서 이루이지던 자가제면 공정을 매장 내에서 하기 위한 공사가 거의 완료단계에 이르렀다는 소식도 이광주 대표님(칸나칼국스 면장 겸직) 께서 전해 주셨습니다. 이번주 목요일 설비까지 설치가 되면 칸나칼국수 고객님들을 위한 자가제면 쇼쿠킹이 매장 내부에서 이루어지게 될겁니다. 오직 점심에만 300인분 완판 목표달성을 위해 정해진 로드맵에 따라 전진하는 칸나칼국수 프로젝트 기대해 주시기 바랍니다.

#온라인마케팅MBA21기 #분당칼국수 안녕하세요. 온라인마케팅 MBA 김영갑교수입니다. 온라인마케팅 MBA에 축하 드릴 소식이 있어서 공유해 드립니다. 온라인마케팅MBA 21기 동문이신 분당칼국수의 강명선 오너 셰프께서 매일 작성하신 영업일기가 어느덧 500회를 맞이하셨습니다. 진심으로 축하드립니다. 이러한 꾸준함과 성실함은 분당칼국수가 현재의 위치에 오르는 데 큰 밑거름이 되었습니다. 이 경험은 다른 소상공인 식당 사장님들께도 많은 시사점을 제공합니다. 1. 꾸준한 블로그 운영의 힘 강명선 셰프는 매일 영업일기를 통해 가게의 소식, 메뉴 소개, 요리에 대한 철학 등을 공유하셨습니다. 이러한 꾸준한 블로그 운영은 고객들과의 소통 창구로서 작용하며, 가게의 신뢰도와 인지도를 높이는 데 크게 기여했습니다. 실제로, 서울의 한 베이커리가 매주 신메뉴 레시피를 블로그에 공유하며 매출이 30% 증가한 사례도 있습니다. 2. 진정성 있는 콘텐츠의 중요성 블로그를 통해 단순한 홍보가 아닌, 요리에 대한 열정과 철학, 그리고 일상적인 이야기들을 공유함으로써 고객들에게 진정성 있게 다가갔습니다. 이는 고객들의 공감을 이끌어내고, 재방문율을 높이는 데 중요한 역할을 했습니다. 실제로, 분당칼국수는 재방문율이 높아 많은 고객들이 가족과 함께 다시 찾는다고 합니다. 3. 블로그 마케팅의 효과적인 활용 블로그는 소상공인들이 비용 효율적으로 마케팅을 진행할 ...

#외식업프로듀서 #외식업컨셉기획자과정12기 #성수동벤치마킹투어 안녕하세요 외식업 프로듀서 양성을 위하여 외식업 컨셉 기획자 과정 수업을 진행하고 있는 김영갑교수입니다. 성수동 벤치마킹 투어 2일차 외식업 컨셉 기획자 과정 12기 대표님들과 함께 했습니다. 2일차에도 60명의 수강생 여러분이 성수동 강의실에 참석해 주셨습니다. 3시간 동안 진행되 수업을 마치고 제가 방문한 곳을 소개해 드리겠습니다. 첫 번째 방문한 식당은 성수동 노포 훼미리손칼국수보쌈입니다. 훼미리손칼국수보쌈은 서울 성동구 성수동에 위치한 30년 이상의 전통을 가진 노포로, 보쌈과 손칼국수를 전문으로 하는 맛집입니다. 위치 및 영업시간 주소: 서울특별시 성동구 왕십리로 134 영업시간: 매일 11:30 ~ 22:00 (브레이크 타임 없음) 전화번호: 02-463-5036 주요 메뉴 보쌈정식: 보쌈과 손칼국수가 함께 제공되며, 가격은 15,000원입니다. 손칼국수: 진한 사골 육수에 쫄깃한 면발이 특징인 메뉴로, 가격은 9,000원입니다. 보쌈: 중(中) 36,000원, 대(大) 42,000원으로 제공됩니다. 기타 메뉴: 감자전(16,000원), 해물파전(19,000원), 만두국(10,000원), 접시만두(10,000원) 등이 있습니다. 특징 및 후기 보쌈: 살코기와 비계의 비율이 적절하여 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑합니다. 특히, 함께 제공되는 보쌈김치와의 조화가 뛰어...

#외식업컨셉기획자과정12기 #식당벤치마킹 #성수동벤치마킹투어 #교토벤치마킹투어 외식업 프로듀서 양성을 위하여 외식업 컨셉 기획자 과정을 운영하고 있는 김영갑교수입니다. 식당 사업 성공을 위한 벤치마킹 투어 빈도? 국내와 해외의 차이점 살펴보기 벤치마킹 투어는 외식업에서 새로운 트렌드를 파악하고, 운영의 인사이트를 얻는 데 필수적입니다. 적절한 빈도와 목표를 설정하면 효과적인 결과를 얻을 수 있습니다. 이를 국내와 해외로 구분하여 안내하겠습니다. 1. 국내 벤치마킹 투어 추천 빈도 분기별 1~2회: 지역 내와 국내 주요 도시를 중심으로 트렌드를 파악합니다. 신메뉴 개발 또는 매장 확장 전후 추가 실시: 새로운 사업 방향성 설정 시 더욱 빈번히 진행. 목표 지역 트렌드 및 경쟁 분석: 동일 상권 또는 인근 상권의 성공 사례와 실패 사례를 분석합니다. 고객 경험 이해: 인테리어, 서비스, 운영 방식, 메뉴 구성에서 고객에게 어떻게 차별화된 경험을 제공하는지 관찰. 시대적 트렌드 반영: 국내 트렌드(로컬 푸드, 건강식, 제로 웨이스트 등)를 적용 가능 여부 분석. 팁 벤치마킹 대상은 성공한 식당뿐만 아니라 폐업한 식당도 포함하세요. 실패 사례는 중요한 교훈이 됩니다. 상권별로 고객층이 다르므로, 유사 고객층이 많은 지역을 선택하는 것이 중요합니다. 2. 해외 벤치마킹 투어 추천 빈도 연간 1~2회: 글로벌 트렌드 파악을 위해 주요 외식 트렌...

#외식업컨셉기획자과정12기 #성수동상권벤치마킹투어 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 오늘 성수동에서 진행한 외식업 컨셉 기획자 과정 12기 벤치마킹 투어 이야기를 해 드리겠습니다. 성수동 상권에서 성공한 식당의 공통점? 성공하는 식당의 비밀 병기: QSC의 대중성과 차별성 현대 외식업의 경쟁은 그 어느 때보다 치열합니다. 수많은 식당들이 경쟁하는 가운데, 일부는 지속적인 성공을 이루는 반면, 많은 식당들이 빠르게 사라집니다. 성공하는 식당들의 공통점을 분석해 보면, 그 중심에는 QSC라는 핵심 요소가 자리 잡고 있습니다. QSC는 품질(Quality), 서비스(Service), 그리고 분위기(Cleanliness and Ambience)를 의미합니다. 단순히 이 세 가지를 충족하는 것만으로는 부족하며, 대중성과 차별성을 동시에 갖추는 전략이 성공의 비밀 병기로 작용합니다. 1. 품질(Quality): 대중적이면서도 특별하게 음식의 품질은 성공적인 식당의 기본입니다. 그러나 품질은 단순히 좋은 재료와 훌륭한 조리 기술로 끝나지 않습니다. 대중성이란 누구나 쉽게 즐길 수 있는 맛을 제공하는 것을 의미하며, 이는 많은 사람들의 입맛을 만족시킬 수 있어야 한다는 것을 뜻합니다. 예를 들어, 한국의 대표적인 음식인 김치찌개는 대중적인 음식이지만, 성공하는 식당은 이를 특별하게 만듭니다. 특별한 비법 양념, 차별화된 재료, 또는...

#뱅뱅막국수 #참기름막국수 겨울에도 줄서는 막국수집, 창기름막국수 맛집 뱅뱅막국수 안녕하세요, 오늘은 제가 정말 강력 추천드리고 싶은 막국수 맛집 뱅뱅막국수를 소개하려고 합니다. 이곳은 강남에서도 소문난 맛집으로, 계절을 가리지 않고 항상 사람들이 줄을 서는 핫플레이스입니다. 특히, 요즘 같은 추운 겨울에도 그 맛을 잊지 못해 찾아오는 손님들로 북적입니다. 대체 이곳의 매력은 무엇일까요? 제가 직접 다녀온 후기를 생생하게 들려드릴게요. 📍 위치부터 완벽한 접근성! 뱅뱅막국수는 뱅뱅사거리 근처에 위치하고 있어서, 대중교통이나 자가용 모두 접근성이 뛰어납니다. 양재역과 강남역 사이에 자리하고 있어 강남권 직장인들과 지역 주민들에게 특히 사랑받고 있어요. 주차장도 넉넉해서 차를 가지고 가도 큰 불편이 없답니다. 🍜 이 집의 시그니처, 참기름막국수 제가 방문한 날은 살짝 추운 겨울날이었는데요, 추위도 잊게 만드는 이 집의 대표 메뉴, 참기름막국수를 맛볼 수 있었습니다. ✅ 고소함의 끝판왕: 참기름의 고소한 향이 입안 가득 퍼지는데, 정말 중독성 있는 맛이에요. 고급 참기름을 듬뿍 사용해 풍미가 깊습니다. ✅ 쫀득쫀득한 메밀면: 메밀면은 매장에서 직접 뽑아낸 자가제면이라 그런지, 한 입 먹자마자 "아, 이건 다르다!"라는 생각이 들었어요. ✅ 다양한 토핑: 고명으로 올라가는 신선한 재료들과 어우러져 정말 깔끔하면서도 맛있더라고요. 막국수 ...

#인공지능상권분석전문가과정33기 #동문업소탐방 #양재오마카세 #양재이자카야 안녕하세요, 여러분! 오늘은 서울 양재동에 자리 잡은 특별한 사케 중심의 오마카세 레스토랑, 슌야 슈토(Shun'ya Shuto)에 대해 소개해드리려고 합니다. 전통과 현대가 완벽하게 조화를 이루는 이곳은 단순한 식당을 넘어 미식과 사케 문화가 어우러진 예술적 공간으로 손꼽힙니다. 그럼 슌야 슈토의 매력적인 이야기를 함께 들어볼까요? 국내 1등 사케 전문가가 운영하는 생사케 전문점 슌야 슈토 🌸 슌야 슈토의 탄생 이야기: 전통과 현대의 아름다운 만남 슌야 슈토는 단순히 맛있는 음식을 제공하는 곳이 아닙니다. 창업자는 일본에서 요리와 사케 문화를 깊이 공부하며, 음식이 사람들에게 행복과 추억을 선사하는 중요한 매개체라는 믿음을 키웠습니다. 교토와 도쿄의 유명 사케 전문점과 오마카세 레스토랑에서 쌓은 경험을 바탕으로, 한국에서도 이러한 전통과 미식을 융합한 독창적인 공간을 만들고자 양재동에 슌야 슈토를 오픈했습니다. 🍶 브랜드 철학: 완벽한 조화와 오롯한 집중 완벽한 조화 슌야 슈토의 핵심 가치는 조화입니다. 재료와 조리법, 음식과 사케, 그리고 고객의 기대와 경험이 완벽하게 어우러져야 진정한 미식의 예술이 탄생한다고 믿습니다. 메뉴 구성부터 인테리어, 서비스 운영까지 모든 과정에서 '밸런스'를 중요시합니다. 오롯한 집중 일본의 전통적 미학인 이치고이치에(一期...

#인공지능상권분석전문가과정33기 #성수상권벤치마킹투어 안녕하세요. 인공지능 상권분석 전문가 과정 33기 김영갑교수입니다. “KYG 강좌(인공지능상권분석전문가과정, 외식업컨셉기획자과정, 온라인마케팅MBA)를 수강하는 식당 경영자를 위한 성수동 상권 벤치마킹 투어 사전 교육” 내용을 공유하여 드립니다. 이 교육은 성수동 벤치마킹 투어가 단순 ‘탐방’에 그치지 않고, 실제 식당 경영에 도움이 되는 통찰을 얻고 이를 현장에 적용하기까지를 목표로 합니다. 1단계: 성수동 상권 개요 및 벤치마킹 목적 이해 성수동 상권의 특성 이해 과거 공장지대에서 문화·예술·카페·레스토랑이 공존하는 복합 상권으로 변화 젊은 층과 트렌디한 소비자, 그리고 관광객이 함께 몰려드는 핫플레이스로 주목 노후 건물과 뉴트로(신복고) 감성이 조화를 이뤄, 인테리어·브랜딩 컨셉 연구에 좋음 벤치마킹 목적 설정 트렌디한 메뉴 개발 아이디어 획득 개성 있는 브랜드 콘셉트와 인테리어에 대한 현장적 사례 공부 SNS 마케팅·바이럴 전략 파악 고객 경험(접객, 동선, 이벤트 등) 최적화 방법 이해 이론적 근거 Kolb의 체험학습(Experiential Learning): 직접 현장을 보고 느끼고, 이후 피드백과 토론을 통해 경영적 통찰을 얻는다. 벤치마킹 이론(Benchmarking Theory): 뛰어난 사례(best practice)를 체계적으로 파악하여, 우리 식당에 맞게 변형...

안녕하세요. 김영갑교수입니다. 제19회 일본 교토 벤치마킹 투어 콘셉트립 정원이 초과되어 마감합니다. 곧 카카오톡 채팅방을 만들겠습니다. 이후 일정은 채팅방에서 안내해 드리겠습니다. 향후 일정은 다음과 같습니다. 제19회 교토 콘셉트립의 향후 일정에 대해 안내드리겠습니다. 이번 콘셉트립은 인공지능상권분석전문가과정 33기, 외식업컨셉기획자과정 12기, 온라인마케팅MBA 27기 수강생 여러분을 대상으로 진행됩니다. 1. 카카오톡 채팅방 개설 및 안내 참가자분들을 위한 카카오톡 채팅방을 곧 개설할 예정입니다. 해당 채팅방을 통해 세부 일정 및 공지사항을 공유드리겠습니다. 2. 향후 일정 일정: 이번 콘셉트립은 3월 10일부터 13일까지 3박 4일 동안 진행됩니다. 항공권 및 호텔 예약 안내: 채팅방을 통해 항공권과 호텔 예약에 대한 상세 정보를 제공해드리겠습니다. 각자 예약을 진행해 주시기 바랍니다. 벤치마킹 팀 구성: 참가자분들을 소그룹으로 편성하여 팀을 구성할 예정입니다. 팀 구성은 추후 공지드리겠습니다. 벤치마킹 후보 점포 선정 및 배포: 교토에서 벤치마킹할 대박 식당 후보 리스트를 공유드리겠습니다. 각 팀은 해당 리스트를 참고하여 방문할 점포를 선택해 주시기 바랍니다. 교토 대박 식당 벤치마킹 방법 안내: 효과적인 벤치마킹을 위해 체크리스트와 주의사항 등을 안내해드리겠습니다. 이를 통해 각 점포의 성공 요인을 체계적으로 분석할 수 ...

#외식업컨셉기획자과정12기 #외식업프로듀서 #벤치마킹투어 식당 창업 기획·경영 능력, “외식업 프로듀서”의 필수 역량은 벤치마킹부터! 안녕하세요, 외식업 창업·경영을 연구하고 지원하는 김영갑교수입니다. 최근 “외식업 프로듀서”라는 말이 부상하고 있습니다. 단순히 식당을 창업하는 데서 그치지 않고, 기획부터 운영·브랜딩·마케팅까지 전방위로 관리하며 성공시키는 능력을 갖춘 전문가를 가리키죠. 그런데 어떻게 해야 이런 역량을 갖출 수 있을까요? 결론부터 말하자면, “벤치마킹” 능력이 가장 중요합니다. 국내외 대박 식당들의 사례를 연구·분석하고, 거기서 얻은 통찰을 나만의 매장 기획·경영 전략에 반영하는 것이 성공의 지름길이라고 할 수 있습니다. 왜 벤치마킹이 중요한가? 1. 실패 위험 최소화 잘나가는 식당들의 장점과 성공요소를 분석해보면, 그들이 시행착오 끝에 얻은 노하우를 간접적으로 배우게 됩니다. 창업 초기에 자칫할 뻔한 실수나 맹점을 미리 예방할 수 있지요. 2. 트렌드 파악 외식 트렌드는 빠르게 바뀝니다. 최근에는 MZ세대가 주도하는 SNS 바이럴, 뉴트로 감성, 친환경·비건 등 다양한 이슈가 있습니다. 선도 식당들의 아이디어를 보면, 지금 가장 ‘핫’한 흐름과 소비자들의 니즈를 한눈에 파악할 수 있습니다. 3. 차별화 전략 수립 벤치마킹은 “무작정 복사”가 아닙니다. 다른 매장의 강점을 우리 상황에 맞게 재해석하고, 우리만의 새로...

안녕하세요. 삶의 방식을 항상 고민하는 김영갑교수입니다. 나의 삶의 방식은 무엇인지 고민하는 시간을 가져 보시기 바랍니다. 좌파는 결정적인 순간에 자살하고, 우파는 결정적인 순간에 배신한다. 결정적인 순간, 좌파와 우파의 선택을 바라보며 정치적 스펙트럼에서 좌파와 우파의 행동 양식을 "결정적인 순간"에 비추어 비유적으로 묘사한 이 표현은 단순하면서도 강렬하다. "좌파는 결정적인 순간에 자살한다"는 좌파의 내적 분열과 자기파괴적 성향을, "우파는 결정적인 순간에 배신한다"는 우파의 실리 추구와 신념의 유동성을 상징적으로 표현한 것이다. 이러한 관점은 정치적 이념이 현실의 극단적 선택 속에서 어떻게 변질되거나 유지되는지에 대한 날카로운 통찰을 제공한다. 좌파의 '자살': 이상과 현실의 괴리 좌파의 정치적 행동을 "자살"로 비유하는 이유는 무엇일까? 이는 이상주의와 그로 인한 내부 갈등에서 비롯된 자기파괴적 행태를 뜻할 가능성이 크다. 좌파는 종종 평등과 정의라는 이상을 추구하며, 사회적 혁신과 구조적 변화를 통해 새로운 질서를 창조하려 한다. 하지만 이러한 이상주의는 현실 정치의 타협과 충돌하면서 내부의 분열을 야기한다. 사례 1: 혁명 이후의 분열 역사적으로 혁명적인 좌파 운동은 성공 이후 내부 분열로 인해 스스로를 약화시키는 경우가 많았다. 프랑스 혁명 이후의 자코뱅파의 몰락, 러시아 혁명 이후 볼셰비키 내부의 권력 투쟁은 이러한 예...

#온라인마케팅MBA #블로그글쓰기 #클로드 #김영갑교수 바쁜 식당 사장님도 할 수 있다! 인공지능 AI로 뚝딱 끝내는 맛집 블로그 글쓰기 안녕하세요! 인공지능을 활용하여 누구나 쉽게 온라인마케팅을 할 수 있도록 가르치는 온라인마케팅MBA 김영갑교수입니다. 하루 종일 주방에서 바쁘신 사장님들, 블로그 글쓰기가 어려우시죠? 오늘은 인공지능 '클로드'를 활용해서 5분 만에 맛집 블로그 글을 작성하는 방법을 알려드립니다. 클로드란? 클로드는 무료로 사용할 수 있는 AI 비서예요. 글쓰기를 도와주는 든든한 조수라고 생각하시면 됩니다. Claude Talk with Claude, an AI assistant from Anthropic claude.ai 이것만 준비하세요! 1. 오늘의 메뉴 사진 1장 2. 메뉴의 특징 3가지 3. 손님들의 반응 1개 클로드에게 이렇게 부탁하세요 안녕하세요 클로드님! 저는 ○○식당 사장입니다. 오늘 소개할 메뉴는 [메뉴 이름]입니다. 이 메뉴의 특징은 1. [특징 1] 2. [특징 2] 3. [특징 3] 입니다. 오늘 손님들이 "[손님 반응]" 라고 말씀해주셨어요. 이 내용으로 블로그에 올릴 따뜻한 느낌의 글을 써주세요! 실제 예시를 볼까요? [클로드에게 보내는 메시지 예시] 안녕하세요 클로드님! 저는 서당골토종순대국 용현점 사장입니다. 오늘 소개할 메뉴는 소사골수제순대국입니다. 이 메뉴의 특징은 1. 직접 만드는...

#외식업컨셉기획자과정12기 #메뉴개발 #메뉴리뉴얼 #제주갈치충민점 #변하지않기위해변해야한다 안녕하세요. 외식업컨셉기획자 과정 김영갑교수입니다. 제주갈치 충민정 메뉴 개발 및 리뉴얼 프로젝트 제주이 맛을 한 상에 담다, 제주갈치부터 흑돼지와 토마토김치까지 참고로 아래 메뉴 개발 현황은 개인 상차림에 대한 내용만 제시된 것입니다. 개발단계이므로 핵심적인 내용은 설명에서 제외한 점 양해 바랍니다. 1. 흑돼지 제육과 제주 콩국 1인 상차림 개인 상차림에 메인 요리로 흑돼지 제육이 제공되며, 곁들임으로 제주 콩국이 포함된 구성입니다. 다양한 반찬과 면 요리가 함께 제공되어 균형 잡힌 한 끼 식사를 제공합니다. 전통 한식 상차림의 정갈함을 강조하며, 시각적으로도 매력적인 구성을 보여줍니다. 평가 장점: 흑돼지 제육은 제주를 대표하는 지역 특산물로, 지역성을 강조한 메뉴 구성은 매력적입니다. 또한 콩국의 제공으로 고기 요리와의 맛의 조화를 잘 맞춘 구성이 돋보입니다. 개선점: 콩국의 색감과 제육의 매콤한 느낌이 강렬하게 대비되면 시각적인 완성도가 더 높아질 수 있습니다. 2. 토마토 김치와 통갈치구이 1인 상차림 메인요리는 제주 갈치구이가 제공되며, 독특한 토마토 김치가 함께 제공됩니다. 갈치의 바삭한 비주얼과 고급스러운 반찬 구성이 상차림의 격을 높이고 있습니다. 제주 갈치구이는 고객들에게 익숙하면서도 인기 있는 메뉴이며, 토마토 김치로 차별...

#외식업컨셉기획자과정12기 #외식업프로듀서 안녕하세요. 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 콜라보레이션의 정점, 새로운 한정판 신발의 탄생 오늘 여러분께 소개할 제품은 단순히 신발 이상의 의미를 지니고 있습니다. 이 한정판 신발은 스포츠와 예술, 혁신과 열정을 상징하며 두 브랜드가 협력하여 창조한 완벽한 결과물입니다. 그 이름만으로도 전 세계 팬들의 관심을 끌어모으는 이 콜라보 신발은 브랜드의 가치와 비전을 명확히 보여주는 걸작입니다. 디자인과 철학이 만나다 이 신발은 눈에 띄는 강렬한 디자인과 세심한 디테일로 브랜드의 철학을 그대로 담아냈습니다. 1. 패키지부터 압도적 패키지는 강렬한 빨간색 배경과 금색 로고로 고급스러움과 세련미를 강조했습니다. 상자 표면의 텍스처는 브랜드의 디테일에 대한 신념을 상징하며, 단순한 신발 이상의 경험을 제공합니다. 2. 신발 자체의 완성도 신발은 검은색과 금색의 조화를 이루어 클래식하면서도 현대적인 감각을 자랑합니다. 브랜드 로고는 강렬한 인상을 주며, 한정판만이 가질 수 있는 고유의 정체성을 확립합니다. 3. 상징적 요소 상자와 신발에 포함된 브랜드 로고와 시그니처는 제품이 단순한 소비재가 아니라 팬들과의 정서적 연결고리임을 보여줍니다. 브랜드 가치 상승을 위한 이 콜라보의 역할 이 신발은 단순한 제품 그 이상으로, 브랜드의 철학과 가치를 팬들에게 전달하는 중요한 도구로 작용합니다. 1. 독창성의...

#외식업컨셉기획자과정 #콘셉트립 #벤치마킹투어 #토리마부시 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 하카다의 명물 토리마부시 벤치마킹 내용 신규 외식 브랜드 컨셉을 기획할 때 반드시 참고해야 할 매우 귀중한 자료입니다. 하카타 명물, 토리마부시 향토의 식문화에서 탄생한 세련된 닭고기 요리, 여기서 완성되다. 후쿠오카에는 예로부터 스이타키(닭고기 전골)와 야키토리(닭꼬치구이) 등 닭고기를 활용한 독특한 식문화가 이어져 내려왔습니다. ‘토리마부시’는 이러한 후쿠오카의 향토 요리의 매력을 한층 더 정교하게 다듬어 탄생한 요리입니다. 비법 소스를 사용해 향긋하게 구운 닭고기를 밥 위에 얹은 ‘토리마부시’는 약간의 고명이나 스이타키 국물을 더하면, 입안 가득 행복한 맛이 여러 겹으로 펼쳐집니다. 하카타를 방문한다면, 세련미를 극대화한 이 하카타 명물을 꼭 맛보시길 바랍니다. 재료 × 조리 × 맛 토리마부시 재료에 대한 이야기 닭고기 - 화미도리(華味鳥) 저희가 사용하는 닭고기는 규슈산 브랜드 닭인 '화미도리(華味鳥)'입니다. 은은하고 아름다운 연한 분홍빛을 띠는 고기는 적당한 수분을 함유하고 있어 조리 시 적절한 탄력감을 선사합니다. 또한, 특유의 깔끔하고 고급스러운 감칠맛과 풍미가 돋보입니다. 엄선된 사료와 철저히 관리된 사육 환경 덕분에 닭 특유의 냄새나 비릿함이 없어 누구나 안심하고 맛있게 즐기실 수 있습니다. 저희는 항상...