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엄마 요리사♡입니다 중식조리기능사 실기 18일차 양장피 잡채 재료 받기 양장피1/2장 돼지등심 살코기 50g 양파 중 150g 1/2개 조선 부추 30g 건목이 버섯 1개 당근 50g 오이 가늘고 곧은 것 20cm 1/3개 달걀 1개 작은 새우 살 50g 갑오징어 살 오징어 대체 가능 50g 건해삼 불린것 60g 진간장·참기름·겨자·식초·흰 설탕·식용유ㆍ소금 양장피 잡채 만드는 법 재료 받아 세척하면서 볶는 재료- 양파 부추 돼지고기 건목이 버섯 돌려 담는 재료-오이 당근 새우 오징어 해삼 지단 분리해서 담는다 오징어 새우 해삼은 물에 담가둔다 냄비에 1/2 물 넉넉히 올려 약불 해 두고 끓으면 건목이 버섯 물에 불려두고 양장피 넣어 두고 양장피 겨자 소스 겨자 1T : 따뜻한 물 1T 물에 개어 냄비 뚜껑에 올려 검 노란색으로 코를 톡 쏘는 냄새가 날 때까지 발효 시킨다 겨자소스 발효되는 동안 양장피 손질, 양념 미지근한 물에 불린 양장피는 사방 4cm로 찢어 달라붙지 않게 간장 1t +참기름 1t 4×4cm로 손으로 찢는다 버무려둔다 겨자소스 발효되면 찬물에 한번 헹궈내고 설탕 1Tㆍ 식초 1T ㆍ 소금 조금ㆍ참기름 휘릭 만들어 겨자소스 넣는다 양장피 잡채 해산물·채소 손질법 새우 등 따고(꼬지) 오이 돌려 깎아ㆍ부추·양파 모두 5×0.3 cm 채 썰고 오징어 머리 제거하고 껍질 벗겨 5cm 폭 맞춰 잘라 배 쪽으로 종으로 0.3...