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엄마 요리사♡입니다 한식조리기능사 실기 20일차 탕평채 재료 받기 청포묵 6cm 150g 소고기 살코기 5cm 20g 숙주 20g 미나리 10g 달걀 1개 김 1/4장 대파 4cm 1토막 마늘 2쪽 탕평채 만드는 법 재료 받아 씻어 두고 김은 비닐팩에 싸 둔다 냄비에 데칠 물 올려두고 청포묵 0.4×0.4×6cm 숙주 거두절미해서 5cm 미나리 5cm 자른다 물 끓으면 소금 1t 넣어 채에 청포묵 넣어 속이 투명해지면 찬물에 헹궈 물기 턴다 숙주 넣고 바로 미나리 채에 받쳐서 넣어 미나리는 바로 꺼내 찬물에 헹궈 물기 털고 숙주도 식감을 위해 꺼내 찬물에 헹궈 물기 턴다 청포묵과 숙주에만 소금과 참기름으로 밑간한다 파·마늘 곱게 다진다 소고기 핏물 제거해 0.3×. 03×6cm 잘라 소고기 양념 간장 1t ㆍ 설탕 1/2tㆍ다진 파ㆍ다진 마늘 후춧가루·참기름·깨소금 넣어 간해 둔다 달걀 황백 나누어 소금 한 꼬집 넣어 지단 부쳐서 식혀두고 팬에 식용유 둘러 소고기 센 불에서 돌려가며 볶아낸다 탕평채 초간장 간장 1:설탕 1:식초 1 넣어 만든다 준비된 재료 그릇에 넣고 초간장 다 부어 젓가락과 숟가락으로 섞어 접시에 보기 좋게 담고 가운데 살짝 눌러 (마지막에 남은 초간장 국물 1숟가락 얹는다) 김 직화로 구워서 손으로 찢어 모아 올린다 (지단 올렸을 때 김이 살짝살짝 보여야 한다) 달걀 지단 0.2×0.2×4cm로 잘라 흘러내리지 ...