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엄마 요리사♡입니다 중식조리기능사 실기 7일차 경장육사 재료 받기 돼지등심 살코기 150g 죽순 100g 대파 흰부분 6cm 3토막 달걀 1개 마늘 1쪽 생강 5g 춘장ㆍ식용유ㆍ흰설탕ㆍ굴소스ㆍ청주ㆍ진간강ㆍ녹말가루ㆍ참기름 경장육사 만드는 법 재료 받아 재료 세척 손질하고 돼지고기 핏물 키친타월로 감아 둔다 대파 속대 빼고 5cm로 어슷하게 곱게 썰어 찬물에 담가 둔다 데칠 물 올려 죽순 속대는 잘라 버리고 5×0.3cm로 채 썬어 데쳐 물기 털어 둔다 돼지고기 5×0.3cm로 썰어 간장 1tㆍ청주 1tㆍ달걀 흰자 1tㆍ녹말 가루 1t 조물조물해 둔다 대파 속대 반 잘라 약불에서 식용유 4T에 넣고 파 기름 내서 (파 색이 연해지면 불 끈다) 채에 받쳐서 걸러 둔다 파 기름 2t에 돼지고기 넣고 약불에서 충분히 풀어서 채에 받쳐서 기름 빼 둔다 경장육사 춘장 볶는 법 식용유 3T 붓고 춘장 2T 넣어 센 불에서 기름이 바글! 하면 바로 불 끄고 체에 밭쳐 둔다 볶기 전에 소스 준비한다 간장 1t+청주 1t ㆍ 녹말 1T+물 2Tㆍ 참기름ㆍ굴 소스 1Tㆍ설탕 1tㆍ물 3T 경장육사 볶는 순서 약불에 파 기름 넣고->생강->마늘->죽순->돼지고기->간장1t+청주1t쎈불에 볶다가->약불에서 춘장->굴 소스 1T->물 3T->설탕 1T->녹말 1T+물 2T로 농도 맞추고->불 끄고 참기름 휘리릭 파채 키친타월에 물기 닦아서 접시에 가운데 비우고...