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엄마 요리사♡입니다 제빵기능사 실기 5일차 그리시니 배합표 비율(%) 재료명 무게(g) 100 강력분 700 1 설탕 7(6) 0.14 건조로즈마리 1(2) 2 소금 14 3 이스트 21(22) 12 버터 84 2 올리브유 14 62 물 434 182.14 계 1,275(1,276) 그리시니 만드는 법, 레시피 재료 2배합으로 준비해 계량 8분 믹싱 볼에 강력분 건조로즈마리 넣어 반죽기에 이스트 비벼 넣고 물 버터 올리브유 설탕 소금 넣어 발전단계 80% (약간 울퉁불퉁 늘어지나 구멍이 약간씩 남) 반죽 온도 27 °C 글루텐 80%에서 1차 발효 온도 27°C 습도 70~80% 20~30분 발효해 반죽의 1.5~2배 커지거나 들었을 때 거미줄이 보이거나 손가락으로 콕 찔러 보거나 확인해 분할 무게 30g씩 둥글리기 해 중간 발효 10분 (이때 수분이 날아가지 않게 비닐을 덮고 재빠르게 둥글리기 한 순서대로 꺼내 10cm 막대 모양으로 또 순서대로 20cm 길이로 늘려 양쪽 5cm 가량씩 남기고 35~40cm로 늘려 팬에 사이 간격 2cm씩 10~11개씩 담는다 주의사항! (양 끝이 뾰족하지 않게! 곰봉 모양 되지 않게! 두께와 길이 일정하게!) 2차 발효 온도 35°C 습도 85% 20분쯤 1배 커지면 굽기 윗 불 190°C 아랫 불 150°C 15~20분 구운 후 재빠르게 타공 팬으로 옮긴다 그냥 두거나 지체하면 활처럼 굽어지니 ...