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엄마 요리사♡입니다 일식조리기능사 실기 시험시간 20분 문어 초회 요구사항 1. 가다랑어국물을 만들어 양념초간장(도사스)을 만드시오. 2. 문어는 삶아 4~5cm 길이로 물결모양썰기(하조기리)를 하시오 3. 미역은 손질하여 4~5cm 크기로 사용사시오. 4. 오이는 둥글게 썰거나 줄무늬(자바라) 썰기 하여 사용하시오. 5. 문어 초회 접시에 오이와 문어를 담고 양념초간장(도사스)을 끼얹어 레몬으로 장식하시오. 지급 재료 문어다리 생문어 80g 1개 건미역 5g 레몬 1/4개 오이 가늘고 곧은 것 길이 20cm 1/2개 가다랑어포(가쓰오부시) 5g 건다시마 5×10cm 1장 소금 정제염 10g 흰 설탕 10g 진간장 20ml 식초 30ml 문어 초회 레시피, 만드는 법 지급 재료 받아 재료 세척하고 문어 소금물에 담그고 미역 물에 불린다 냄비에 물 한 컵 부어 다시마 닦아 넣고 끓여 국그릇에 가다랑어포 넣어 다시마 빼고 부어 일번다시 우려둔다 다시 냄비에 물 2/3 부어 끓이고 문어 소금으로 바락바락 씻어 이쑤시개를 가운데 꽂아둔다(말림 방지) 물 끓는 동안 오이 돌기 소금으로 비벼 씻고 자바라로 썰고 물에 소금 1T 넣어 사이사이에 끼얹어 절여 두고 물 끓으면 미역 데치고 체로 건져 찬물에 헹궈 물기 짜둔다 냄비에 물 버리지 않는다 중불에서 간장 1t+식초 1t 넣어 문어 꼬리 부분부터 넣어 뚜껑 닫고 5분 정도 삶아(크면 7~8분)...