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오늘은 세계 슈퍼푸드! 파란 영양제로 불리는 블루베리(blueberry) 준비해 봤어요. 블루베리를 고를 때는 모양이 알알이 동글동글하고 붉은 기 없이 검푸른 색으로 구입 하세요. 또한 하얀 가루가 껍질 표면에 듬뿍 묻어 있는 무농약 블루베리를 골라 주는 것이 좋습니다. Q1. 블루베리 표면에 하얀 가루는 농약이다? 하얀 가루를 보고 먼지나 농약으로 오해하시는 분들이 많이 계시는데요. 이는 잘 익은 과실 표면에 붙어 있는 ‘과분’이라 불리는 과일의 큐티클층으로 외부로부터 보호하기 위해 만들어내는 ‘식물성 왁스 (waxy bloom)’성분 입니다. 과분이 많을수록 달고 영양 함량도 높으니 안심하고 드세요. Q2. 블루베리를 후숙해서 먹는다? 농촌진흥청에 의하면 블루베리는 수확 후 숙성(후숙)이 일어나지 않는 과수로서 덜 익은 미숙과는 상품성이 없음으로 완숙 과를 수확하여 유통한다고 합니다. " 블루베리 보관법 (냉동보관) " 구매한 블루베리의 영양분을 더욱 많이 섭취하고 싶으시면 냉장보관보다는 냉동보관 하여 드시길 추천합니다. 시드니 뉴사우스웨일즈 대학 연구에 의하면 블루베리를 냉장 보관할 시 항산화 물질인 안토시아닌 성분이 점차 감소하는 것으로 나타났으며, 생과일 때 보다 1개월, 3개월 냉동보관 한 블루베리의 안토시아닌 함량이 높아진 것을 확인 할 수 있어요! (냉동시 비타민C 효과도 높아지며 신맛이 줄어들고 단맛이 강해져요.) *...

안녕하세요. 오늘은 독특한 향과 영양소가 풍부해 건강식품 불리는 부추를 준비했습니다. 부추는 구매 후 그대로 보관을 해서 금방 물러져 버리게 되는 경우가 많은데요. 부추는 공기가 통하지 않으면 습기가 생겨 무르게 되므로 2주 동안 싱싱하게 부추 보관법 알려 드릴게요. 수분함량이 90% 이상으로 이루어진 부추는 수확 후 활발한 대사 작용으로 품질변화가 커서 단기간에 부패가 쉽게 될 수 있어요. #좋은 부추 고르기 부추 잎의 끝부분이 곧고 초록빛을 띠는 것이 좋고, 잎끝이 마르고 누렇거나 줄기가 너무 두꺼운 부추는 가급적 피해 주세요. 또한 세척 부추는 /세척이 되는 과정에서 비타민이 손실되고, 유해균에 대한 방어능력이 감소하면서 상온에 지속적으로 노출 될경우 식중독을 일으키는 대장균, 유해균 등이 번식 할 수 있기 때문에 가급적 세척 되지 않은 부추를 구매해 주시는게 좋습니다. 대장균 수가 평균 2.7배, 씻은 케일의 경우 유해균인 폐렴간균이 실온에서 12시간 후 평균 7배 증가. <출처: 식품의약품안전처 식품의약품안전평가원> #부추 영양소의 90%를 버리고 있어요 100% 섭취하기 녹황색 채소중에서도 영양 면에서 최고를 자랑하는 부추는 뿌리와 잎끝에 들어 있는 영양소가 서로 다릅니다. 또한 비타민, 황화합물, 섬유소, 미네랄 등 영양소가 풍부하며 부추에 들어 있는 클로로필(엽록소)은 장을 해독하는 효과가 있습니다. 뿌리는 잘게! 이파...

오늘은 자연이 준 최고의 선물 케일 보관법 & 손질법에 대해 알려 드릴게요. 케일을 잘못 보관하면 잎이 노랗게 색이 변하여 뜨면서 상하므로 보관을 잘 해줘야 하는데요. (케일은 땅에 뿌리를 박고 있을때는 이산화탄소를 흡입 산소를 내뱉는 반면, 수확하면 사람과 같이 즉 산소를 먹고 이산화탄소를 내뿜게 됩니다. 탄소가 빠져나가면서 잎의 색이 변한다고 합니다.) 잎은 여전히 빳빳하고 잎이 시들시들 하지 않고 노랗다면 푸른 엽록소만 변한거기 때문에 고유의 영양소는 가지고 있기 때문에 그냥 드셔도 됩니다. #케일구매 TIP! 먼저 케일 구매팁! 가급적 유기농으로 구매 해 주시는게 좋구요. (케일은 병충해가 심한 채소이므로 재배를 위해 농약 사용을 많이 합니다. ) 용도에 따라 녹즙용으로는 잎이 크고 굵은것이 좋고, 쌈이나 샐러드용으로는 부드러운 어린잎을 고르는것이 좋아요. 봄철 2~3월만 케일 추대기 시즌에만 검은반점 발생하는 부분 추대기란 : 2~3월까지 케일에 꽃이 피는 시기입니다. 시기적으로 봄철일 경우 케일이 봄바람에 맞아 검은 반점이 생길 수 있으나 드셔도 문제없으니 안심하고 드세요 또한 케일 보관기간이 짧아집니다. 냉장보관 3~4일 정도의 양만 남겨두시고, 나머지는 냉동보관 해주세요 케일 사이즈가 변형되요. 추대기 때에는 부채만한 녹즙용 케일 크기가, 크게 자라지 않아요. 자연적인 현상이며 2~3월 추대기에는 녹즙용 케일 사이즈가 ...