21만들기는 꽤 오래 전인데 이제사 포스팅 해봐요.. 한참 까눌레 만들기에 빠져 있을때 만들었던건데.. 흑임자 페이스트와 흑임자 가루, 참깨가 들어가.. 베이직한 까눌레보다 더 고소하게 즐길 수 있었던 까눌레에요. 고소소한 매력이 넘쳤던 흑임자 까눌레~ 만들어 보아요~ 재 료 해피해피 레시피 까눌레 참고 박력분 55 g, 강력분 55 g, 흑임자 가루 20 g, 참깨 5 g, 우유 500 g, 무염버터 30 g, 설탕 180 g, 노른자 2개(40 g), 흰자 18 g, 흑임자 페이스트 20 g 만들어요 볼에 밀가루, 흑임자 가루, 참깨와 분량의 설탕 중 2/3를 넣고 손거품기로 잘 섞어줍니다. 계란은 거품기로 잘 풀어 나머지 설탕을 넣고 색감이 뽀얗게 되도록 섞어줍니다. 이때 공기포집이 되지 않도록 주의하며 섞어주세요. 노른자 40 g 과 전란 18 g을 사용하는 레시피인데 저는 계란 남는거 싫어서 노른자 2개에 흰자 18 g을 사용했습니다. 나머지 흰자는 냉동실에 모아두었다가 마카롱이나 휘낭시에 구우면 좋아요. 소스팬에 우유와 버터를 넣고 약불에서 주걱으로 저어가며 버터가 녹고 우유버터 혼합물이 80도가 되도록 데워줍니다. 데워진 우유버터 혼합물을 설탕과 계란 섞은 것에 조금씩 넣어가며 덩어리 지지 않도록 잘 섞어주세요. 완성된 액체 혼합물에 흑임자 페이스트를 넣고 덩어리 지지 않도록 손거품기로 잘 섞어줍니다. 냉장실에 보관했던 흑임...
25오랜만에 까눌레 구워봤어요.. 까눌레틀 본전 뽑아보자고 시작한 까눌레 굽기인데.. 왜때문인지 까눌레가 매력있어서 종종 굽게 되네요. 이번엔 바닐라 까눌레를 구워봤어요. 까눌레를 몇번 구워보니까.. 레시피마다 맛도 조금씩 다르지만.. 까눌레 껍질의 바삭거림이 다른 것 같아요. 같은 온도에서 같은 틀에 굽는데도.. 어떤 레시피는 껍질이 좀 두껍게 나오는 반면.. 어떤 레시피는 껍질이 바삭바삭 하게 나오더라고요. 좀 더 많은 까눌레를 구워서.. 레시피 차이에 따른 까눌레 맛을 비교해보는 것도 재밌겠다 싶어요. 까눌레의 기본~! 바닐라 까눌레~ 만들어 보아요~ 재 료 쉐프메이드 까눌레 틀 11개 정도 우유 400 g, 바닐라빈 1개, 무염버터 24 g, 박력분 97 g, 전란 100 g, 노른자 46 g, 설탕 186 g, 골드럼 43 g 만들어요 먼저 소스팬에 우유, 버터를 넣고 바닐라빈 한줄기를 씨를 발라 껍질과 함께 넣어 중약불에서 버터를 녹여가며 데워줍니다. 80도까지 데우면 되구요 강불에서 데우면 우유의 수분손실이 있을 수 있으니까 중약불에서 데웁니다. 데운 우유 혼합물은 그대로 한쪽에 둡니다. 볼에 계란을 넣고 잘 풀어준 다음 설탕을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 여기에 골드럼을 넣고 가볍게 섞어주세요. 설탕을 넣고 섞일 정도로만 가볍게 섞어주세요. 설탕을 녹일 필요는 없구요. 박력분을 체쳐 두번에 나누어 넣어가며 거품기로 매끈하게 섞...
22얼마전 카페 공구로 까눌레 틀을 구매했어요. 틀을 구매했으니 까눌레를 만들어야죠.. 까눌레 만들기가 좀 까다롭다는 것은 알고 있었고.. 그 중 굽기가 쉽지 않다는 것만 알고 있는 상태에서.. 이번 까눌레를 만들어 봤어요. 책으로 배우는게 가장 좋을텐데.. 가지고 있는 책 중에 까눌레에 대해 잘 나온 책은 없었고.. 도서관에서도 찾아 보기가 쉽지 않았더랬습니다. 그래서 엊그제 까눌레 책을 사긴 했는데.. 암튼 그 책을 읽긴 읽었는데.. 그 책대로 만들어보는건 좀 시일이 지나야 할 것 같아요.. 이걸 만들땐 책을 사기 전이라.. 이런저런 레시피를 검색했었는데.. 그 중 앙꼬님 레시피가 눈에 들어왔어요.. 그렇게 완성한 바닐라 까눌레는.. 금방 나와 한김 식은채로 먹으니까 넘 맛있더라고요.. 하지만 시판 까눌레를 냉동 제품으로 딱 한번 먹어 본 경험으로는.. 이번 까눌레가 잘 구워졌는지.. 잘 모르겠더라는.. 일단 맛으로는 오버 베이크가 된 것 같고.. 속은 좀 더 구멍 숭숭 이었으면 했지만.. 또 다른 까눌레를 참고해보면 단면은 이 정도도 나쁘지 않은건가 싶기도 하구요.. 암튼 잘 모르겠어요. 그렇게 더듬더듬 만들어 본 바닐라 까눌레.. 기록겸 포스팅 해봅니다. 재 료 쉐프메이드틀 12개 분량 우유 400 g, 실온버터 21 g, 바닐라빈 한개, 달걀 48 g, 노른자 48 g, 설탕 200 g, 박력분 107 g, 골드럼 33 g, 틀...
