14와.... 이제는 제가 밥도둑인 반찬을 좀 멀리 해야 하는 슬픈 운명이 되었지만 그래도 밥도둑 수준으로 안먹고 조금씩 먹으면 되니까 완전 포기 할 순 없어요. 잡곡밥이랑 꼭꼭 씹어서 맛있게 먹을 거에요. 가을에 끝물고추들이 나오면 삭힌고추를 만들어 두죠. 그러면 그 다음 해에 그 맛있는 삭힌고추를 무쳐 먹으면.... 와~ 너무 맛있잖아요. 식당에서 주는 삭힌고추무침들은 주로 수입산이더라고요. (아예 양념까지 해서 팔더란...) 집에서 내가 고른 재료로 만들어 먹으면 저는 좋더라고요. 혹시 작년 가을에 삭힌고추 만들어 두셨다면 오늘 한번 버무려서 밥상에 올려 보세요 ^^ 재료: 삭힌 고추(500g), 대파 (흰부분 1대), 양파(1/2개), 고춧가루(6큰술), 조청엿(1컵), 다진 마늘(1.5큰술), 통깨(1큰술), 설탕(1큰술), 액젓(2큰술) 일단 삭힌 고추는 안에 삭힐때 쓴 소금물에 들어 있는 경우가 많아요. 물에 한 번 헹궈 내고 그렇다면 그걸 그냥 쓰면 어찌 되겠습니까?? 물투성이가 되겠지요. 양념이 멀겋게 되고 맛이 없잖아요. 끝부분을 살짝 잘라 주고 눌러서 소금을 싹 빼서 준비 해 주어요. 저는 삭힌고추 만들때 천일염:물=1:10 비율로 만드는데 물에 우려내지 않아도 괜찮더라고요... 넘 짠게 싫다면 물에 잠깐 담갔다가 쓰셔도 좋습니다. 대파는 흰부분을 채썰어서 준비 하고 양파도 채썰어서 넣어 줘요 조청엿 넣어 주고 다진마...
16지난 봄부터 가을까지 옥상텃밭에서 저는 퍼펙트고추를 재배 했어요. 이 고추가 정말 열매도 많이 열리고 너무 키우는 재미가 있더라구요. 한창때는 얼마나 많이 열리던지... 다 먹기가 버거울 지경... 그래서 모아서 물과 소금을 10:1 비율로 끓여서 미지근하게 식혀서 부어 삭혀 두었어요. 이걸 삭힌고추 라고 하죠. 지고추 라고도 하고요. 보통은 일반 고추나 청양고추로 삭히지만 퍼펙트고추로 삭혀도 맛이 있네요. 과피가 두꺼운 고추라서 씹히는 맛도 있고 매운맛도 너무 맵지 않아 적당하고 올해도 퍼펙트고추 재배해서 꼭 삭혀야 겠다고 다짐해 봐요 ^^ 오늘은 오랜만에 지고추무침, 삭힌고추무침 한번 만들어 봅니다. 재료: 삭힌 아삭이고추(150G), 양파(1/4개), 당근채(조금), 다진파(2큰술), 다진마늘(1큰술), 물엿(3큰술), 진간장(1큰술), 통깨(1작은술), 고춧가루(1.5큰술), 이게 바로 삭힌 퍼펙트고추에요. 통통하죠 ^^ 고추를 건져 내어 찬물에 살짝 씻어 주고 일반 지고추는 그냥 통으로 버무리기도 하는데 퍼펙트고추는 과피가 너무 두툼해서 양념이 너무 안묻는 느낌이라 반으로 갈라서 하니까 딱 좋아요. 여기에 양파 채썰고, 대파는 다져 넣고 당근은 있으면 색 이쁘라고 조금 채썰어 넣어요. 고춧가루 넣고 다진마늘 넣고 이미 짭짤하지만 감칠맛을 위해 진간장과 물엿을 넣고 잘 버무리고 마지막에 통깨 넣고 버무리면 완성. 매운고추에 고...
11요즘 한참 고추 삭히는 철이 왔어요. 삭힌고추는 지고추 라고 부르는데요. 만들어두면 동치미 만들때 넣기도 하고 또 양념해서 반찬으로도 맛있게 먹어요 ^^ 식당가서도 이런 반찬 나오면 참 반갑게 맛있게 먹게 되어요. 지고추는 주로 끝물고추로 삭혀요. 이제 갑자기 너무 추워져서 어떨지 모르겠는데.... 끝물 고추 구해서 한번 만들어 보세요. 오늘은 작년 요맘때 삭혀 두었던 지고추로 양념을 했어요. 여러분도 맛있게 만들어 보세요 ^^ 재료: 삭힌 고추(500g), 양파(1/2개), 대파(1대), 고춧가루(6큰술), 조청엿(1컵), 다진마늘(1.5큰술), 통깨(1큰술), 설탕(1큰술), 액젓(2큰술), 이게 바로 1년 팍 삭힌 지고추.... 오래 삭혔더니 매운맛도 싹 빠지고 아주 맛있는 냄새가 나더라구요. 고추 삭히는 방법은 아래 링크로 가시면 보실 수 있어요 ^^ 고추 삭히는 법 (지고추 삭히는 법) https://blog.naver.com/teaser1/221370913288 지고추 삭히는 방법 : 삭힌고추 만들기 어제 저녁에 드디어 청양고추와 일반고추를 모두 뽑아 정리 했어요. 청양고추는 모두 따서 친정에 보내고 (... blog.naver.com 고추 속에 통통하게 짠물이 들어 있어요. 꾹 눌러서 짠물을 모두 빼줘요. 잘 안빠지면 가위로 가운데를 살짝 잘라서 빼줘도 됩니다. 양파는 곱게 채썰어 넣고 대파도 곱게 어슷 썰어서 넣어요. ...
16옥상텃밭도 슬슬 가을걷이를 하고 있어요. 고추들이 마구 열리고 익어가고 그러나 이것도 이제 아마 곧 끝날거에요. 익어가는 고추들이나 잘 익혀 따서 말려 주어야죠. 그 전에 따는 고추들은 소금물에 삭히고 간장물에 삭혀서 장아찌를 만들어요. 물론 그대로 먹어도 맛이 있지만 이걸 또 한번 더 양념하면 더더더 맛있어집니다. 오늘은 간장삭힌고추무침을 만들어 볼께요. 제가 지난번에 간장에 고추 담가 두었잖아요 ^^ 고걸로 만들면 진짜 맛있거든요. 저는 퍼펙트고추를 간장에 삭혔지만 그냥 일반고추나 청양고추를 삭혀서 해도 맛이 있어요. 재료: 간장삭힌고추 (10개), 대파(송송 썰어 1큰술), 당근 (짧고 곱게 채썰어 1큰술), 파(1/4개), 고춧가루(2큰술), 물엿(1큰술), 2배식초(0.5큰술), 양조간장(0.5큰술), 다진마늘(1큰술), 참기름(0,5큰술), 통깨(0.5작은술) 간장에 삭혀 두었던 고추장아찌에요. 레시피는 https://blog.naver.com/teaser1/222428421023 참고 하시면 됩니다. 통오이장아찌 & 퍼펙트고추장아찌 만드는 법 /러스보이오이/간장장아찌 비율 원래는 사서 먹던 러스보이오이와 퍼펙트고추를 올해는 직접 재배 했어요 ^^ 이 뿌듯함이란 어쩔..... 피클... blog.naver.com 그 중에 10개를 꺼냈어요. 7월에 간장물 부어 삭혔으니 2달 정도 되었네요.. 적당하게 잘 삭혀졌어요. 먹기 ...
