25전참시 유태오 굴라쉬 만들기 입니다 평소 좋아하는 가수들을 집에 초대해 식사하면서 얘기하는 자리를 갖는데요 유태오 님은 해외 생활을 오래하고 다양한 식당에서 근무해서 요리를 상당히 잘합니다 헝가리스튜 굴라시를 만들어요 (헝가리 사람들의 소울푸드죠) 토마토, 피망, 소고기를 으깨 만든 소고기스튜 입니다 독일 사람들도 많이 먹는 대중적인 음식이라고 해요 직접 토마토를 썰어 놓고 끓여도 되고요 토마토페이스트 사용하면 더 편하게 끓일 수 있어요 태오 님이 사용한 비프스튜 부위는 아롱사태 입니다 스튜 자체가 뭉근히 오래 끓이는거라 질긴 고기를 사용해도 오래 끓이면 부드러워져요 꼭 사태 아니어도 등심 등 다양한 소고기 부위 사용해도 됩니다 저도 아롱사태로 처음 소고기토마토스튜를 끓였는데요 앞으로는 요 부위를 사용하려고요 수육 먹을 때랑 식감이 또 다르게 느껴지네요 굉장히 부드럽습니다 태오 님 말로는 힘줄이 있어 씹는 식감도 있다고 해요 (저는 아주 질겨 보이는 근막은 제거해 부드러움만 느꼈어요) 태오님 굴라쉬에 야채는 양파와 파프리카 들어가고요 토마토페이스트와 레드와인이 넉넉하게 들어갑니다 타임가루와 파프리카 가루를 넣어 끓인 굴라쉬 입니다 송가인 님이 우리나라 갈비찜 같다고 하죠 소스가 뭉근하고 되직하게 끓여져 국물이 묽은 토마토스튜 같지 않고 소고기사태찜, 아롱사태찜 같아요 굴라쉬 재료(3~4인분) 아롱사태 삶기 재료 아롱사태(730그램) ...
20백패커2 백종원 님의 굴라쉬 만들기 입니다 이번 방송에서는 공군의장대대를 방문해 군인들에게 맛있는 메뉴를 만들어 줘요 그 중 메인메뉴 중 하나인 굴라쉬 입니다 굴라쉬는 헝가리 음식으로 헝가리 사람들의 소울푸드 입니다 고기와 각종 채소를 한데 넣고 토마토 소스로 맛을 낸 스튜 에요 우리나라의 육개장과 맛이 비슷한데요 (자막에 그렇게 나옴) 군대에서 먹기 힘든 수제 스튜를 만들어 줍니다 토마토스튜 만드는 방법이 다양한데요 이번에는 제가 볼때 한국식으로 심플하게 만들어요 고기는 소고기 대신 저렴한 돼지고기 앞다리살 사용합니다 기름에 돼지앞다리살 볶다 야채 넣어 볶아준 후 토마토페이스트와 물 넣고 끓이다 간 맞춰주면 됩니다 백패커2에서는 굴라쉬 간을 우스터소스와 케찹으로 하는데요 저는 돈까스소스와 약간의 키친스톡을 넣었어요 그리고 백종원 님은 적은 양이지만 토마토를 직접 썰어 넣어요 (이렇게 하면 맛은 더 좋아요) 저는 토마토페이스트만 넣었습니다 새콤하고 감칠맛이 좋은 토마토스튜 만들어 보겠습니다 굴라쉬 재료(궁중팬 가득한 양) 새송이버섯 1개 돼지고기 앞다리살(불고기용)200그램 양배추 1/4통(310그램)-대략 3줌 당근 1/2개(94그램) 파 10센티 파프리카 2/3개 애호박 1/4개 다진 마늘 2/3큰술 토마토페이스트 500미리 우스터소스 1큰술(돈까스소스 대체) 치킨스톡 1작은술 물 500미리 트러플오일 1바퀴 아보카도유 2큰술(다...
23헝가리 사람들의 소울푸드 굴라쉬! 안싸우면 다행이야를 보고 오랜만에 만들어 봤어요 굴라쉬는 닭고기나 소고기를 넣고 채소와 토마토 소스를 넣어 뭉근하게 끓인 스튜 입니다 고기와 채소가 듬뿍 들어가 영양적으로도 우수하고요 채소의 단맛과 새콤한 토마토소스가 어우러져서 중독성 있는 스튜에요 파프리카 가루나 고추를 넣어 매콤하게 끓이면 속 시원한 해장음식 으로도 좋습니다 안싸우면 다행이야 에서는 허재님의 권유로 레이먼킴 셰프가 굴라쉬를 만들죠 셰프님은 없는 재료를 활용해서 스튜를 맛있게 만들어요 멤버들이 아침메뉴로 만족해 합니다 레이먼킴 셰프는 토마토소스는 케첩으로 감칠맛은 액젓으로 넣었어요 있는 재료를 사용해야해서 대파도 송송 썰어 넣고 칼칼한 맛은 청양고추를 넣습니다 고기가 없어서 남은 삶은 달걀 하나를 넣어 만들어요 농도도 맞추고 고소한 맛도 나게 하는거지요 과연 맛있을까 생각했는데 맛있었어요 굴라쉬는(토마토스튜) 스튜 자체로 먹는 것도 맛있지만 파스타를 넣거나 밥에 빕벼 먹어도 맛있고 통밀빵에 얹어 먹어도 맛있습니다 섬 굴라쉬 만들어 보겠습니다 굴라쉬 재료 (3인분) 양파 1/2개 통마늘 4개 파 흰대 5센티 감자 1/2개 애호박 1/3대 당근 1/6개 양배추 듬뿍 2줌(220그램) 소금 1꼬집 통후추 10번 갈갈 케찹 5과 1/2큰술 참치액젓 2/3큰술 청양고추 1개+ 삶은 달걀 1개 물 550미리 식용유 2큰술 계량스푼 계량(1큰술...
36이번주 백패커에서는 기상선에 탑승해서 선상 요리를 선보입니다 의뢰인의 요구 사항이 세계 요리를 먹는거였어요 백종원 님은 4개국 나라의 다국적 음식을 만들어 냅니다 그 중 한 메뉴는 프랑스의 소울푸드인 비프 부르기뇽 입니다 제대로 된 이름은 뵈프 부르기뇽 이에요 한국의 갈비찜 이라고 생각하시면 됩니다 와인, 고기, 각종 채소를 함께 끓여낸 고기스튜 입니다 비프 부르기뇽은 맛이나 조리과정을 보면 굴라쉬, 토마토 비프 스튜와 비슷해요 이날 같이 만든 요리에 피자, 비프 부르기뇽, 파에야가 있는데요 이 3가지 음식에 같은 토마토 소스가 들어갑니다 일명 백종원식 마더소스, 만능 소스라고 불려요 이 소스에는 토마토, 볶은 양파, 볶은 마늘, 샐러리 등이 들어가요 만들어 놓으면 활용도가 높아요 뵈프 부르기뇽 에는 최고 품질의 샤롤레 소고기와 초고급 피노 누아 와인, 고급스러운 부케가르니가 들어가는데요 프랑스에서는 고급 요리 오트 퀴진으로 분류 됩니다 백패커 백종원 님은 고급 재료 말고 항상 구하기 쉽고 가성비 좋은 재료를 쓰는데요 동네 시장 소고기 앞다리살 (갈비찜 고기처럼 두꺼운 고기), 마트에서 싼 레드와인, 샐러리로 대체해서 비프스튜를 만들어요 저도 백종원님처럼 저렴한 재료를 사용했고요 소고기는 한우 국거리 두꺼운걸로 사용했어요 고기 부위가 저렴한 부위라 질기지만 푹고면 연해져요 푹 쪄야 하는 부르기뇽에 적합해요 고기와 야채, 몸에 좋은 토...
51죵이네 집은 헝가리 음식 굴라쉬를 가끔 만들어 먹어요. 죵이 엄마 입에는 카레 보다 맛있는 게 굴라쉬 인데요. 굴라쉬는 헝가리 사람들의 소울 푸드 입니다. 굴라쉬는 토마토스튜 라고 생각하시면 돼요. 편스토랑 방송에 박솔미 님이 나오셔서 토마토 스튜를 만드는 데요. 제가 지난번에 만든 거랑 레시피가 약간 달라요. 이번 굴라쉬는 파프리카 가루가 들어가서 매콤한 맛이 납니다. 지난번에 안 넣은 샐러리도 넣었어요. 샐러리는 그냥 먹으면 향이 강하지만 요리에 넣으면 강한 향도 약해지고 음식 맛을 고급스럽게 만들어 줍니다. 저도 따끈한 굴라쉬, 토마토 스튜를 먹으면 보양식 먹는 느낌이 나요. 박솔미 님도 말하길 해장에도 좋은 음식으로 해장스튜 라고도 하네요. 동감하는 말입니다. 지난번에는 압력솥을 이용했는데, 이번에는 냄비로 팔팔 끓였어요. 약간의 케이퍼도 들어갑니다. 저번엔 홀 토마토를 직접 만들어 넣었지만 이번에는 홀 토마토 캔을 이용해 만들어서 더 편하게 만들었습니다. 고기도 닭고기로 바꿔서 만들어 봤어요. 편스토랑에서 박솔미 님 이날 메인 요리가 풀드포크였죠. 저는 집에 수비드 머신도 없고 그렇다고 전기밥솥이 보온이 오래 유지되는 밥통도 아니어서 풀드포크를 만들지 못했어요. 그런데 굴라쉬를 만들 때 풀드포크가 아니어도 닭가슴살을 대신 넣어도 맛있다는 팁을 알려주시네요. 대체 고기로 냉동 닭가슴살을 사용해서 1차로 똑같이 밑간하고 2차 간...
32곧 보름 정도 있으면 크리스마스입니다 죵이는 아직 어려 눈 오는 날도 기다리고 있고 크리스마스도 기다려요 어른이 된 죵 엄마는 별 감흥이 없어요 ㅋㅋ 이번년도 코로나로 인해 더 방콕을 해야 하는데요 요럴 때 맛있는 요리로 집에서라도 홈파티 분위기를 내야죠 크리스마스에 많이 먹는 음식이 보통 스테이크, 파스타, 케이크 요런 게 있는데요 별식으로 홈파티 분위기도 나면서 만들기도 쉬운 그리고 남녀노소 누구나 먹어도 맛있게 먹을 만한 헝가리 요리 굴라쉬를 소개할게요 굴라쉬는 소고기 토마토 스튜라고 보시면 됩니다 토마토 스튜에 소고기와 야채를 넣어 오랫동안 푹 끓인 요리라고 보시면 되는데요 굴라쉬는 독일, 동유럽 국가의 대중음식이라고 보시면 됩니다 헝가리 사람들은 굴라쉬에 파스닙 이라는 당근같이 생긴 향신채소를 넣어요 요 파스닙이 안 들어가면 굴라쉬라고 인정을 안 한다는데요 죵이가 향이 짙어 먹지 않을까봐 요 재료는 생략했어요 보통 사람들이 만드는 토마토스튜에는 월계수잎과 샐러리가 들어가는데요 샐러리나 월계수잎도 죵이 때문에 혹시나 몰라 빼고 나머지 야채를 넣어 소고기 스튜를 만들어 봤습니다 저는 단 시간에 소고기를 말캉하게 푹 익히고 싶어서 압력솥을 이용해 소고기 토마토 스튜를 만들었어요 압력솥에 20분만 끓이면 돼서 시간도 짧았구요 맛은 넘 맛있었어요 파프리카와 토마토를 갈아서 육수를 만들었기에 토마토 소고기 스튜 자체가 영양 덩어리였어요...
