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어느 가정에나 있는 달걀 사용해 계란장 만들어 봤어요 저희 집은 계란을 두판씩 많이 사온날 달걀장조림을 만듭니다 간장물을 끓이지 않고 바로 간장, 올리고당, 물을 넣어 섞고요 여기에 썰은 야채들 넣고 반숙 계란 넣어 만든 마약계란장 입니다 불을 사용하지 않아 편한 마약 계란장조림 이에요 마약 계란장 야채는 매운고추, 파프리카를 넣기도 하는데요 저는 이번에 부추, 달래, 쪽파, 양파를 넣어 만든 마약계란장조림 이에요 어울리는 야채 넣으면 돼요 설탕 대신 올리고당을 넣어 많이 달지 않습니다 여기에 레몬조각을 넣어 향과 맛을 살렸어요 저는 이런 계란장에는 반숙계란이 맛있더라고요 노른자가 부드럽고 촉촉해서 맛있는 반숙계란장 이에요 부추짜박이라 식감이 좋습니다 뜨거운 밥에 간장계란장 올리고 야채 건더기 듬뿍 떠서 밥에 비벼 먹으면 꿀맛이에요 (버터 추가해도 맛있어요) 봄나물 달래 넣으니 향긋합니다 양파를 다져 넣어야 식감이 좋고 간장의 짠맛도 순화시켜요 저는 7개만 했는데요 죵이네는 한두끼 먹으면 없어지는 달걀장 이에요 마약계란장 재료 달걀 7개 올리고당 50미리 물 140미리 간장 140미리 깨 취향껏 달래 한줌 부추 10줄 쪽파 2줄 양파 2/3개 레몬 슬라이스 2개(생략 가능) (야채 파프리카, 청양고추 등 대체 가능) 냄비로 계란반숙 삶기 시간 소금과 식초1스푼 넣고 찬물에서 부터 달걀을 넣고 센불로 끓여주세요 기포가 올라오면 중약불로...

편스토랑 이상엽 님의 맥주계란장 만들기 입니다 상엽 님은 늘 아침을 계란요리를 해드시더라구요 어머님과 상엽 님이 장 봐온날이 같을 때 식재료가 겹치는 날이 있다고해요 이날 냉장고에 달걀 30구 짜리가 두 판이라 계란 5종 요리를 만듭니다 대표 밥도둑 계란장을 만들어요 너튜브로 본 레시피로 만들었다고 하는데요 간장계란장 입니다 먼저 버터로 삶은 달걀을 구워주는데요 버터에 구우면 풍미와 탱글탱글한 식감이 올라가요 그리고 여기에 맥주를 부어줍니다 맥주를 넣으면 계란 특유의 비린내를 잡는 효과가 있고 고소한 풍미도 생겨요 여기에 간장, 설탕, 굴소스 넣어 졸여줍니다 그리고 마지막에 표고버섯과 잘게 썬 청양고추 넣어 졸여 완성하는 달걀장조림 입니다 간도 짭잘하니 잘 맞고 비린내 나지 않은 계란장조림 이에요 먹어보니 계란만 먹으면 다소 싱거울 수 있는데 표고버섯과 같이 먹으니 너무 잘 어울렸어요 버터에 계란을 구워 더욱 고소하고 식감이 탱글탱글 합니다 칼집을 내서 간이 잘 베인 달걀장 이에요 밥 위에 계란과 양념을 같이 올려 노른자 으깨 먹으면 밥도둑인 맥주계란장 입니다 맥주계란장 재료 삶은 계란 15개, 소금 1스푼(계란 삶을 때) 맥주 한 캔 355미리(라거 종류 추천)-이상엽 필라이트 사용 버터 50그램 간장 2큰술 설탕 1큰술 굴소스 1큰술 말린 표고버섯 반줌 청양고추2개 쪽파 약간(생략 가능) 통깨 계량스푼 계량(1큰술=15그램) 참고...

이번 알토란은 대박 반찬가게 대격돌이었어요 한지선 대표님 반찬가게 2위 반찬 메뉴, 달걀장 만들기 입니다 달걀장조림은 한 번 만들면 오래 두고 먹을 수 있어 가성비가 좋아요 촉촉하고 쫄깃, 부드러운 계란반숙에 달콤 짭잘한 양념이 들어가 밥도둑인 마약 계란장 입니다 계란장 비법은 달걀을 7분간 삶는 것과 달걀장에 무청을 넣는 것이에요 무청은 무에 설탕을 넣어 청을 만든건데요 무청은 달걀과 궁합이 맞고 비린내를 잡아줍니다 달걀의 염기성 성분이 비린내의 원인인데요 비타민C를 많이 함유한 무의 산성 성분이 만나면 중화되어 비린내는 감소 시키고 감칠맛을 올려줍니다 무에는 비타민 B.C 성분이 풍부해 소화 및 신진대사에 도움을 주는 역할을 합니다 무청은 하루 숙성 후 냉장보관 하고 2주가 지나면 섭취 가능해요 단시간 숙성으로도 설탕에 푹 절여집니다 모양새를 보면 무는 무말랭이 같이 변하고 물이 많이 생겨요 한 번 만들어 두면 1년 동안 먹을 수 있어요 무청건지는(무청 건더기) 홍허회무침, 보쌈김치 등 당양하게 활용 가능 합니다 저는 바로 만들어 레시피를 올려야해서 무청은 따로 만들지 않았어요 대신 레시피와 만드는법은 설명에 적겠습니다 (죵엄마 무청 대신 유자청과 물 섞어 사용) 반숙 계란장조림 양념에 계란 대신 버섯, 메츄리알 넣어도 됩니다 달걀장(반숙 계란장)은 냉장고에서 6시간 이상 숙성해야 알맞게 간이 배는 달걀장 이에요 그리고 냉장고에서...

언제먹어도 맛있는 밑반찬, 해놓으면 마음 든든한 장조림 오랜만에 만들어 봤어요 식구들이 참 좋아하는데 손이 많이 가고 시간이 걸려 잘 안해주게 돼요 그래서 만들 때 많이 만들어 놔야 하는게 장조림 입니다 냉동실에 꽁꽁 얼려 두었던 한우 소고기 사태를 해동해서 소고기 장조림 만들었습니다 장조림과 잘 어울리는 삶은 계란 넣어 졸였고요 표고버섯과 꽈리고추 같이 넣어 만들었습니다 보통 소고기 장조림용 고기 부위는 부드러운 안심이나 홍두깨살, 우둔살을 많이 사용합니다 반면 소고기 사태는 질기지만 가성비가 좋죠 상대적으로 다른 부위에 비해 저렴합니다 질긴 고기는 오랜시간 끓이면 부드러워져요 소고기 사태는 오래 끓이면 부드러우면서도 쫄깃한 식감까지 느낄 수 있어요 이보은 요리 연구가 레시피에서 재료는 똑같고 고기 부위나 찌는 시간, 양, 그리고 압력솥을 사용하는 점 등 몇 가지는 다르게 해서 만들어 봤어요 선생님은 연하고 기름기 없는 홍두깨 또는 우둔살을 사용해요 고기만 냄비로 찌는 시간을 10분 삶아요 저는 질긴 한우 사태 이기 때문에 냄비로 찌면 압력솥으로 삶을 때 보다 3배로 더 시간이 들어요 소고기 사태를 냄비로 삶으면 1시간 이상 삶아줘야 합니다 시간 감소를 위해 압력솥으로 25분 쪄 준 후 나머지 조리 과정 순서는 동일하게 해서 만들었어요 양념 국물은 다 졸이고 나서도 상당히 많이 남습니다 쇠고기장조림을 만들고 남은 국물은 고추조림, ...

편스토랑 이찬원 님이 취준생 동생에게 반찬을 만들어 줍니다 뭐니뭐니 해도 고기가 최고인데요 돼지고기 장조림을 만들어줘요 이찬원 님 가족이 처음으로 다 같이 제주도에 갔다고 해요 동생이 흑돼지 고기 집을 엄청 가고 싶어했었는데요 부모님이 20년 동안 고깃집을 해서 죄송해서 말을 못했다고 합니다 찬원 님도 고기를 오랫동안 먹고 자라 물리기도 했고요 그래서 동생에게 흑돼지조림을 만들어 준거에요 보통 돼지고기 장조림은 고기를 잘게 찢어 간장에 졸이는데요 이찬원 님은 제주 흑돼지를 통으로 졸입니다 통삼겹 장조림 입니다 보쌈, 수육 만들 때처럼 통 삼겹살을 간장 양념 만들어 오랫동안 졸여요 고기를 졸이기 전에 통삼겹살을 프라이팬에 노릇하게 구운 후 졸여주기 때문에 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 삼겹살 간장조림이 됩니다 장조림에 빠질수 없는 달걀을 넣어 계란 장조림을 같이 만들어요 그리고 향이 좋고 매콤한 맛을 더할 꽈리고추를 넣어 졸입니다 장조림 간장 양념 비율을 잘 맞춰 졸이고 여기에 대파와 꽈리고추, 생강이 들어가기 때문에 소스가 고급스러운 단맛이 나고 걸쭉합니다 계란도 쫀득하니 맛있어요 비주얼과 식감은 동파육입니다 고기 부위가 살코기와 지방이 고루 섞인 삼겹살이라 굉장히 부드러워요 단짠단짠 소스에 졸인 통삼겹 장조림 만들어 볼께요 흑돼지 조림 재료 (저는 밑 레시피 보다 고기 양만 줄여 만들었어요) 통삼겹살 1키로 생강 15그램 대파 1대 꽈...

반찬 없을 때 쉽게 할 수 있는 반찬은 냉장고에 늘 있는 계란요리 입니다 맛있게 만든 맛간장으로 달걀 장조림하면 밥 한공기 뚝딱이에요 맛간장 만들 때 재료가 여러가지 들어가고 시간이 걸리는데요 만들 때 여유롭게 만들어 냉장보관하면 요리할 때 시간 단축이 되고 요긴하게 쓸수 있어요 볶음, 조림, 등 다양한 요리에 쓸수 있는 만능 맛간장 이지요 달걀장도 만능 맛간장 붓고 향신 채소만 넣어주면 완성되는 간장 계란장 입니다 이번 알토란 407회는 활용만점 만능 전통장 특집이에요 만능 맛간장 김혜숙 님 레시피로 달걀장과 낙지장을 만드는데요 저는 맛간장 활용하여 계란장조림 만들었어요 같은 맛간장 활용하여 낙지 손질 후 낙지장 만드시면 됩니다 만능 맛간장 재료 (밑 레시피에 양 반 줄여 만들었어요) 양조 간장 2컵 물 4컵 건표고 4개 고추씨 한 분 보리새우 6마리 멸치 10마리 통후추 약간 마늘 10알 두껍게 썬 생강 60그램 물엿 1컵 대파 1대 양파 300그램 배 1/4개 소주 2큰술 맛술 1큰술 간장 다 끓인 후: 식초 1큰술 계량스푼 계량 (1큰술=15그램) 참고: 밥숟가락 (1스푼=10그램) 달걀장 재료 (밑 레시피에 양 반만 만듬) 달걀 10알 맛간장 2컵 청양고추 1.5개 홍고추 1/2개 깐마늘 2.5개 생강 슬라이스 2.5조각 (생강가루 대체) 레몬 슬라이스 1.5조각 건고추 2.5개 대추 2.5개 (생략) 계량스푼 계량 (1큰술...

한그릇 요리를 하면 편해서 자주 하게 되는데요 죵이가 요즘은 반찬을 잘 먹어요 주로 아침에 빵, 과일, 우유를 먹고 등교를 하는데 요즘은 아침에 밥을 많이 먹고 갑니다 밥 차리면 항상 세트가 밑반찬 이죠 밑반찬 종류 중 만만한게 계란 요리 입니다 계란 요리는 다양하게 조림, 말이, 찜, 등 종류가 다양하지요 오늘은 간장 넣고 계란장조림을 만들었어요 백종원님 달걀장조림 레시피 입니다 꽈리고추와 청양고추 넣어 만들었어요 꽈리고추가 들어가서 향이 좋아요 청양고추를 씹으면 매콤한 맛이 나지만 간장 조림 국물 맛은 맵지 않아 아이들 밑반찬으로 먹을 수 있어요 달걀을 삶고 조리는데 시간이 걸려 그렇지 만드는법은 간단한 삶은 계란 요리 입니다 달고 짭잘한 계란장조림 입니다 먹어보니 역시 백종원님 요리는 맛보장 이네요 죵이도 맛있다며 계란 반 잘라 통째로 입에 넣어요 ㅎㅎ 밥에 간장 장조림 국물 비벼 먹으면 꿀맛이에요 밥도둑 입니다 저는 하나씩 집어 먹는 꽈리고추와 청양고추가 참 맛있네요 꽈리고추 계란장조림 재료 삶은달걀 10개(달걀, 소금1/2스푼, 식초 1/2스푼) 마늘 10개 꽈리고추 8개-100그램 청양고추 2개 물 500미리 진간장 142미리 황설탕 48그램 물엿 32그램 밥숟가락은 1스푼에 10그램 입니다 계란 삶기 달걀이 잠기도록 물을 넣어주세요 소금, 식초 각 1/2스푼 넣어 중불에서 12분간 삶아주세요 식초를 넣으면 삶다가 계란이 ...

달걀로 할 수 있는 반찬이 다양한데요 달걀로 만든 간장 계란 장조림은 밥도둑이에요 흰밥에 계란 2~3알이랑 간장 양념 싹싹 비벼 먹으면 다른 반찬이 필요 없어요 달콤 짭짤한게 맛있습니다 이보은 요리 연구가 레시피로 계란장을 만들어 봤어요 이 간장 계란장은 간장을 끓이지 않아서 조리시간이 짧게 걸려 편했어요 달걀만 삶으면 됩니다 달걀도 반숙이나 완숙 취향에 맞게 삶으시면 되는데요 계란장에 들어가는 달걀은 반숙이 부드러워 더 맛있더라구요 반숙계란장으로 만들었어요 계란 장조림에 야채가 많이 들어가서 식감도 아삭하고 달달했어요 청양고추가 들어가서 중간중간 매운맛이 날때는 개운하니 더 좋았습니다 혹시 아이들에게 계란 장조림을 주고 싶은데 고추가 들어가는게 신경쓰이시면 파프리카로 넣어주셔도 됩니다 반숙 계란 장조림 재료 달걀 10개 대파 흰대 1대 양파 1개 마늘 2.5쪽(다진마늘 대체) 청양고추 2.5개 붉은고추 1개 달걀 삶을때 소금 1/2스푼 식초1/2스푼 장물 말린 표고버섯 우린 물 1컵 진간장 1/2컵-100미리 국간장 1/4컵-50미리 황설탕 1/4컵-50미리 올리고당 1/4컵 레몬슬라이스 1과1/2조각 1컵 기준=200미리 계란 반숙 삶기 실온에 30분간 달걀을 둬주세요 그래야 달걀을 삶을때 깨지지 않아요 온도차를 비슷하게 만들어 주는거에요 냄비에 달걀이 잠길 정도로 물을 넉넉하게 붓고 달걀을 씻어서 넣어주세요 달걀 10개 기준 금...