32지난 겨울시즌 스키장에 다녀올 때마다 죵아빠가 좋아하는 곰탕을 먹으려 동네맛집부터 로컬맛집까지 다양하게 다녔던 기억이 납니다 각각 한우곰탕 전문점마다 각각의 매력이 있었는데요 그 중에서도 한우우족으로 만드는 곳이 가장 맛있었구요 삼시세끼 차승원 님이 양지와 사골로 곰탕끓이는법 해서 저는 우족으로 곰탕 만들어봤어요 사골은 짐승의 네 다리뼈를 의미합니다 주로 사골곰탕이나 설렁탕을 만들 때 소의 다리뼈를 고아냅니다 우족이나 사골은 가격차이가 그리 나지 않구요 잡뼈나 반골이 들어가면 조금 저렴합니다 꼬리 부위가 그 중에서도 단가가 비싼 편이죠 특히 꼬리는 곰탕보다는 꼬리찜 등 요리로 활용되는 경우가 많아요 사골은 뽀얗고 구수한 향이 좋아 곰탕 재료로 가장 많이 쓰입니다 오늘 사용한 우족은 영양이 풍부하고 특유의 향과 껍데기가 있어요 향이 진한 편이라 거부감이 든다면 사골로 곰탕끓이는법 하시는 걸 추천드립니다 보통 사골이나 우족만으로 사골국끓이기 하기보다는 잡뼈, 반골을 섞어 사용합니다 잡뼈는 뼈에 붙은 고기가 있어 먹거리가 있고 깊은 맛을 내는데 도움을 주기에 온라인으로 주문하시게 되면 보통 섞어 판매하는 경우가 많더라구요 어떤 재료로 끓이더라도 맛있는 사골국끓이기 할 수 있으니 취향에 따라 골라보세요 일반적으로 끓이는 사골국은 사골+잡뼈 조합이지만 오늘은 우족 3kg 사용해 사골끓이는방법 소개할게요 사골핏물빼기 곰탕 만들기 전 뼈를 씻고 ...
30겨울 보양식으로 한 번 해놓으면 요긴하게 쓰이는 국물 요리에 사골 곰탕이 있어요 송송 썬 대파와 후추 넣어 사골국, 곰국으로 국 대신 먹어도 되고요 웬만한 탕과 국물이 들어가는 곳 육수로 넣어도 되요 떡국, 만두국, 떡볶이, 육개장, 부대찌개, 된장국 등 육수 대용으로 넣으면 영양가도 있으면서 감칠맛이 나 육수를 따로 만들지 않아도 됩니다 사골 곰탕은 만드는건 어렵지 않은데 긴 시간이 필요합니다 인내와 정성이 필요하죠 꼬리찜 만들 때 같이 온 반골뼈, 잡뼈가 있어 오랜만에 한우 곰탕 끓여봤어요 힘들지만 만들어 놓으면 아주 뿌듯하답니다 한우 사골국 끓여서 주말 저녁메뉴로 먹었어요 다른 반찬 없이 곰국만 먹기에는 배가 금방 꺼지기 때문에 사태가 있으면 같이 넣어 끓이면 좋아요 고기 넣어 같이 먹으면 김치만 있으면 한끼 제대로 먹을수 있지요 사골만 넣어 끓이면 비싸기 때문에 보통 사골과 잡뼈를 같이 넣어 끓입니다 저는 이번에는 사골은 안 넣고 한우 반골뼈, 잡뼈만 넣어 끓였어요 끓이는 방식은 동일합니다 사골국을 잘 끓이면 제일 중요한게 핏물빼기 에요 핏물빼는 방법과 기름걷는법, 곰탕 끓이는시간 까지 자세히 알려드리겠습니다 위 사진은 기름기를 제거하고 깨끗한 한우 사골 곰탕 이에요 사태 넣어 같이 먹으면 든든합니다 먹기 직전에 대파와 후추를 넣어 먹으면 더 맛있습니다 사골 곰탕 재료 사골 2키로 모듬뼈(잡뼈)1키로 사태 500그램(생략 가능...
