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안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 요즘 베이킹하기 너무 좋은 날씨에요. 덥지도 않고, 적당히 기온이 높아 발효도 제법 잘 되고 말이죠~ 제가 빵을 다 좋아하는데요~ 그래서 빵 만들기도 시작하고, 발효종도 키워 직접 사워도우빵을 만들어 먹고있죠!! 제가 사용하는 기본 식빵 레시피는 제가 가지고 있는 식빵틀에 비해 좀 적은양이에요. 그래서 배합을 늘려서 만들어야 하는데.. 얼마전에 너무 이쁜 영상의 식빵레시피를 보았어요. 너무 먹음직스러운 식빵을 보고 저도 도전해봤습니다!! 제가 가지고 있는 풀먼식빵틀에 딱 맞는 배합이라 아주 딱 좋더라고요. #식빵레시피 #호텔식빵만들기 호텔식빵 미지근한 물 220g (물 220-237g) 설탕 50g 액티브 드라이이이스트 7g 강력분 390g 소금 6g 계란 1개(약 55g) 무염버터 28g 데코- 무염버터 3~4조각, 설탕 준비하기 - 우유와 계란, 버터는 실온에 꺼내두어 미지근한 온도로 사용합니다. - 큰 달걀 1개 사용했고, 껍질 제거후 무게(55g) 입니다. - 식빵틀은 풀먼식빵틀 7.8*4인치(20*10cm) 사용했어요. *발효 시간 1차 발효 ; 1시간 중간발효 ; 10분 2차 발효 ; 45분 *굽기 375F/190C 로 충분히 예열한 오븐에 넣어 27-30분 굽는다. 액티브 드라이 이스트는 미지근한 물에 10분간 풀어서 사용해야 발효가 활성화 됩니다. 가루에 바로 섞어서 사용하면 활성화 되지...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 아침으로 간단하게 먹을려고 단호박 반개를 쪘는데.. 수분이 많더라고요. 개인적으로 수분감 없는 단호박을 좋아해서 이걸로 수프를 만들까 싶었는데.. 아이들은 스프를 좋아하지 않아요 ㅋㅋ 그래서 샐러드를 만들어 먹을려고 속만 파뒀는데.. 식빵에 넣어보면 좋겠다 싶었어요. 그래서 탄생하게 된 단호박식빵!! 사실 단호박 맛이 진하게 나는 건 아닌데.. 은은한 단맛과 색이 정말 이뻐요! 색소를 넣은 것처럼 진한 노란색이 정말 먹음직스럽더라고요. 기존 우유식빵 레시피에서 제가 키우는 발효종을 넣어 반죽하고, 식빵 틀에 맞게 양 조절을 했습니다. 노란색이 정말 이쁜 단호박 식빵!! 맛있게 만들어보세요. 단호박식빵 강력분 380g 인스턴트 드라이 이스트 5g 소금 6g 설탕 20g 발효종 60g 우유 230g~260g 찐 단호박 100g 무염버터 13g 준비하기 - 발효종과 찐 단호박의 수분량에 따라 우유의 양은 달라집니다. - 우유는 260g 준비해서 조금씩 부어가며 반죽을 합니다. 저는 230g만 사용했어요. - 버터와 우유는 찬기를 없앤 후 사용합니다. 우유는 전자레인지에 살짝 돌려 미지근하게 준비해 주세요. 1차 발효 : 1시간(처음 반죽 2~3배) 중간발효 : 10분 2차 발효 40-50분 굽는 온도 : 370F/188C 도에서 30분 우유는 미지근하게 전자레인지를 이용해 데워서 준비했어요. 단호박은 잘 익...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 블루베리 잼을 만들고 다음날 블루베리 식빵을 구웠어요. 제가 빵 만들때 즐겨 찾아보는 앙꼬님 영상을 참고해서 만들어 봤습니다. 마침 앙꼬님도 묵은반죽을 이용해 블루베리 식빵을 만드셨더라고요. 저도 발효종을 키우고 있었기에.. 레시피 그대로 도전해 봤습니다. 단, 저는 건조 블루베리는 생략했어요. 그리고 냉동 블루베리 대신 생 블루베리를 사용했습니다. 블루베리의 수분까지 고려해 레시피에 물의 양이 나와있었는데.. 제가 실수로 물을 조금 많이 넣어서 반죽이 많이 질었네요 ㅠㅠ 성형하기는 많이 힘들었지만, 제법 잘 나오긴 했어요. 근데, 제가 가지고 있는 식빵 틀이 큰 편이라 반죽의 양이 적게 들어가 볼륨감은 좀 아쉽게 나왔네요. 틀까지 용량을 맞춰서 구워야 모양까지 멋스럽게 구워지니 참고해주세요. 블루베리 식빵(2개 분량) 강력분 520g 설탕 60g 소금 10g 인스턴트 드라이이스트 6g 발효종 104g 물 150-170g 블루베리 90g 달걀 2개(약 103g) 무염버터 52g 준비하기 - 달걀과 버터는 미리 꺼내두어 실온의 상태로 유지합니다. - 물의 양은 150g 넣어보고 부족하면 조금씩 늘려주세요. - 저는 물을 167g 사용했는데... 반죽이 많이 질었어요. - 블루베리는 냉동 블루베리 사용해도 됩니다. - 토핑으로 건 블루베리도 들어가는 레시피지만 저는 생략했어요. 레시피는 '앙꼬'님 블루베리...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 이번주는 정말 너무너무 덥네요. 어제에 이어 오늘도 풀장에 가려고 했으나 어제 하루종일 풀장에서 놀더니 오늘은 가기 싫은 모양이에요ㅋㅋㅋ 덕분에 저는 집에서 반찬도 좀 만들고, 날씨가 더우니 발효빵도 좀 만들어봤어요. 여름엔 발효가 잘 되어서 빵 만들기가 재미있는데... 더워서 힘든 것도 있어요 ㅎㅎㅎ 그래서 이왕 만드는거 늘 2개씩 만드는데 꼬맹이가 굽자마자 친구랑 와서 반통을 먹었어요 ㅎ 남은건 꼬맹이 친구 싸줬더니 하나가 벌써 없어졌네요 ㅎㅎㅎ 내일 아침은 오랜만에 빵식으로 먹어야겠어요^^ 달콤하고 부드러운 브리오슈 식빵! 맛있게 만들어보세요. 브리오슈 식빵 강력분 500g 탈지분유 10g 인스턴트 드라이이스트 6g 소금 6g 설탕 50g 꿀 50g 달걀 노른자 3개(약 57g) 우유 300g 무염버터 100g 덧칠용 계란물 약간 준비하기 - 우유와 버터, 계란은 실온에 꺼내두어 찬기를 없앤 후 사용해 주세요. - 우유에 노른자와 꿀을 넣고 섞은 후 반죽에 넣어주는데~ 1큰술 정도만 남겨두었다가 덧칠용 으로 사용해 주세요. 1차 발효 - 50분 중간발효 - 10분 2차 발효 -50분 370F/190C로 예열한 오븐에 넣고 27-30분 굽기 강력분에 탈지 분유를 넣고, 3군데 홈을 파서 이스트와 설탕, 소금을 각각 계량합니다. 무염버터와 우유+노른자+꿀 섞은 걸 준비합니다. 강력분에 우유혼합물을 넣...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 3년 넘게 사용한 식빵팬을 버리고 새로 식빵팬을 구입했어요. 딱히 마음에 드는 제품을 찾지는 못했지만, 아마존에서 판매량도 높고 후기도 많은 제품이라 (가격도 아주 착했어요 ㅋㅋㅋㅋ) 구입해 봤습니다. 제가 구입한 식빵팬은 하단에 링크 걸어둘게요. 발효종을 섞어서 만드는 브리오슈빵이 너무 맛있어서.. 사실 식빵을 만들땐 요즘 이 레시피를 즐겨 사용합니다. 부드럽고, 쫄깃하고.. 정말 맛있어요!! 집에서 식빵 만들어 드시는 분들은 오늘 소개하는 레시피대로 꼭 한 번 도전해보세요. 정말 후회하지 않으실 거에요 ㅋㅋㅋ 브리오슈 식빵(2개 분량) 강력분 500g 박력분 50g 탈지분유 22g 발효종 70g 드라이이스트 7g 설탕 66g 소금 10g 우유 150g 계란 4개(약 215g) 무염버터 100g 데코용 - 달걀물 약간 차가운 버터 6조각(사방 1cm 크기) *** 발효종은 냉장고에서 꺼내 밥주기를 하고, 실온에 3~4시간 두어 최대치로 올라왔을 때 사용합니다. ** 발효종이 없는 경우 드라이 이스트를 2배 넣어주세요. ** 우유와 달걀, 버터는 미리 꺼내두어 실온의 상태를 유지합니다. 제일 먼저 냉장고에서 키우던 발효종을 꺼내 밥주기를 하고, 실온에 두어 2~3배 커질 때 까지 기다려주세요. 저희집 발효종은 3시간 정도 지나니 최고치로 커지네요^^ 달걀과 우유는 한곳에 계량후 달걀을 좀 섞어주세요. ...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 얼마전에 발효종을 넣어 브리오슈 식빵을 만들었어요. 이스트와 발효종을 섞어서 일반 식빵 만드는 방법으로 발효하고 구웠는데, 볼륨감도 높고 촉촉하고 부드럽네요. 한 번에 두개 구워서 나눔도 하고 한번에 넉넉히 만드니까 아주 좋네요. 달걀이랑 우유, 버터가 진짜 많이 들어가서 토스트하지 않아도 넘 맛있어요. 토스트해서 버터 발라먹으면 더 맛있겠죠?ㅋ 제 아이들은 잼발라 먹는걸 좋아해요. 딸기잼이랑 며칠전에 소개했던 무화과잼을 발라서 먹었답니다. 여기에 치즈 하나 끼우면 더 맛있죠^^ 재료가 좀 풍부하게 들어가는 레시피입니다. 발효종이 없다면 드라이이스트를 1.5분량 늘려서 넣고 만들어도 됩니다. 저처럼 집에서 발효종을 키우고 계시는 분들은 제 레시피대로 만들어보세요. 아주 맛있답니다^^ 브리오슈식빵(2개 분량) 우유 150g 드라이이스트 7g 발효종 60g 강력분 500g 박력분 50g 설탕 66g 소금 6g 탈지분유 22g 달걀 220g(약 4개) 무염버터 100g 데코 -달걀우유물 약간 우박설탕 약간 무염버터 조각 6개 * 1차 발효 : 1시간~1시간 20분(처음 반죽의 2배) *중간 발효 : 15분 * 2차 발효 : 1시간~1시간 20분(틀 높이까지 올라오면 됨) * 굽기 : 200C에서 30정도 충분한 예열 후, 175C 로 내려서 30분 굽기 분량의 우유를 미지근하게 데워서 준비합니다. 제가 가지...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 발효종을 키우기 시작하면서 요즘 드라이이스트를 이용한 빵은 덜 만들게 된 것 같아요! 가끔은 한국식 부드럽고 촉촉한 식빵이 땡기기도하고, 케익만들고 남은 생크림이 있어서 오랜만에 생크림식빵을 만들었어요^^ 두개 만들어 아이들 간식으로 챙겨줬어요! 며칠전에 만든 딸기잼과 찰떡궁합 이더라고요! 촉촉하고 부드러운 생크림식빵 함께 만들어 볼까요? 생크림식빵(2개 분량) 강력분 550g 설탕 70g 소금 9g 이스트 8g 생크림 170-175g 물 280-285g 버터 30g 생크림과 물을 한데 섞어주세요! 전자레인지에 30초 데워 준비합니다. 실온에 미리 꺼내두셨다면 데울 필요는 없습니다. 강력분에 설탕, 소금, 드라이이스트를 각각 계량해 넣어 주세요! 휘스크로 한 번 잘 섞어 준비해요. 미지근한 생크림과 물을 넣고 반죽을 시작합니다. 이때, 준비한 생크림물을 모두 넣지 마시고 20ml정도는 남겨 두었다가 반죽의 상태를 보고 넣어주세요. 저속으로(키친에이드 2단)으로 날가루가 보이지 않도록 섞어주세요. 중간에 주걱으로 한 번씩 바닥쪽을 들어주면 섞이는데 수월해져요. 가루가 보이지 않을 때 말랑한 상태의 버터를 넣고 저속으로 계속 반죽을 합니다. 버터가 다 섞이고, 어느정도 탄력이 생길때 쯤 3단으로 올려 글루텐을 잡아줍니다. 저는 보통 20-30분 정도 반죽을 해요. 수분이 조금 많은 반죽의 상태에요. 손에 ...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 샌드위치 만들려고 오랜만에 사각식빵을 만들었어요. 통밀가루 섞어서 만들었더니 구수한 향과 맛이 참 좋네요. 구워지는 내내 구수한 냄새로 여기가 빵집인줄 알았어요 ㅋㅋㅋ 레시피는 예전부터 만들던 레시피로 만들었는데.. 식물성유지 대신 버터를 넣었더니 더 부드러운 빵이 완성되었어요. 그럼 샌드위치식빵 만들어볼까요? 통밀풀먼식빵(7.8*4인치(20*10cm) 팬 1개 분량 / 375F(190C) 35-40분) 강력분 250g 통밀가루 100g 드라이이스트 5g 소금 5g 설탕 30g 미지근한 우유 250-270g 무염버터 30g 준비하기 - 우유는 전자레인지에 살짝 데워서 미지근하게 준비해요. - 무염버터도 실온에 30분이상 꺼내두어 말랑한 상태로 사용합니다. - 통밀가루 대신 강력밀가루만 350g사용해도 됩니다. - 발효 - 1차 발효 1시간 중간발효 20분 2차발효 50분~1시간 굽기 375F/190C 예열후 30-35분 믹싱볼에 강력분과 통밀가루를 넣고 3군데 홈을 파서 설탕, 이스트, 소금을 계량합니다. 그리고 주걱이나 휘퍼로 잘 섞어주세요. 우유와 버터도 계량해요. 우유는 265ml 준비했는데.. 저는 260ml 사용했어요. 준비한 가루류에 우유 2/3분량 먼저 넣고 반죽을 시작해요. 믹싱을 하면서 추가로 우유를 조금씩 넣어가며 반죽합니다. 우유를 조금씩 추가해가며 날가루가 보이지 않고, 반죽이 하...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 저는 반죽기가 있어서 제빵기를 사용해본적이 없는데.. 한 번쯤 사용해 보고 싶었어요. 반죽부터 발효, 굽기까지 한 번에 완성된다는 장점이 있는 제빵기가 참 궁금했거든요. 마침 꼬맹이 친구엄마가 제빵기를 구입해서 저도 체험해 볼 수 있었어요 ㅋㅋ 레시피를 바꿔가며 여러번 해봤는데.. 구웠을 때 빵의 만족도는 좀 떨어지더라고요. 아무래도 직접 발효하고 성형해서 굽는 것과는 차이가 있었어요. 하지만, 생각보다 반죽도 잘 되고 발효도 정말 안정적으로잘 되더라고요. 제빵기 후기를 찾아보면 보통 발효까지 하고 성형해서 오븐에 굽는 영상이 많은데.. 왜 그렇게 하는지 알 것 같아요. 수제빵을 만들어 보신 분들이라면.. 또 식빵의 부드럽고 쫄깃한 식감을 원하는 분들은 제빵기로 구우면 만족 못하실 것 같지만, 편리함에 있어서는 정말 최고에요!! 제빵기로 구운 빵도 토스트해서 먹으면 제법 괜찮더라고요^^;; 저는 제빵기로 반죽과 발효를 하고.. 따로 성형을 해서 굽는 방법으로 우유식빵을 만들었어요. 우유식빵 레시피는 제가 여러번 올렸던 그 레시피입니다. 우유식빵 2개분 강력분 600g 드라이이스트 6g 소금 8g 설탕 30g 우유 410-420g 버터 30g 제빵기로 마지막 단계 발효까지 마친 후 반죽 꺼내서 분할하고 돌돌 말아 틀에 담고 식빵틀 위로 1~2cm올라 올 때까지 발효한 후 예열한 오븐(350F/180C)에...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 요즘 날씨가 정말 덥죠? 이곳도 이번주는 꽤 더운 날씨가 연속이네요~ 그래서 지난주에는 식빵을 만들었어요! 꼬맹이가 빵 먹고싶다는 한 마디에 반죽을하고 빵을 구웠네요^^ 마침 발효하기도 너무 좋은 날씨였어요!! 부드럽고 촉촉한 식빵이 먹고싶어서 브리오슈빵을 만들었어요! 버터 달걀이 들어가 고소한 풍미도 한가득이죠^^ 그럼 맛있게 만들어보세요!! 저는 2개 분량으로 만들었어요^^ 브리오슈식빵(190도 25-30분) 강력분 500g 인스턴트드라이이스트 6g 소금 6g 설탕 50g 꿀 50g 노른자 3개(약 58g) 우유 300g 무염버터 100g 덧칠용 계란물 약간 1차 발효 : 50분 중간 발효 : 15분 2차 발효 : 50분 모든재료 미리 계량합니다. 달걀과 우유, 버터는 실온의 상태로 준비해주세요. 볼에 강력분을 넣고 홈을 파서 설탕, 소금, 이스트를 각각 넣고 거품기로 잘 섞어 준비해요. 여기에 달걀노른자와 꿀, 우유를 넣고 저속으로 반죽을 시작해요. 날가루가 거의 다 섞이면 준비한 버터를 조금씩 나눠서 넣어주세요. 저는 버터를 4번 정도로 나눠서 넣었어요. 버터도 말랑한 상태로 넣어야 잘 섞입니다!! 버터가 다 섞이고 나면 반죽이 약간 질적한 느낌이지만... 계속 반죽을 하면 매끈한 반죽이 완성됩니다. 25분 반죽했는데.. 매끈하게 잘 되었죠? 반죽을 꺼내 둥글게 말아 볼에 담고, 랩을 씌워 1차...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 지난 주말에 제가 제일 좋아하는 브리오슈 식빵을 만들었어요! 요즘 날씨가 따뜻해서 발효빵 만들기 너무 좋아요. 한동안 만든 빵으로 샌드위치도 만들고, 프렌치토스트도 만들어 먹었어요^^ 사실 브리오슈 식빵은 그 자체만으로도 충분히 맛있어서 그냥 먹어도 좋은데~ 프렌치토스트 만들면 진짜 더 맛있어요^^ 부드럽고 촉촉하고~ㅎㅎ 혹시 식빵 만들게 되시면 프렌치토스트도 만들어보세요. 그럼 #브리오슈식빵 만들어볼까요? 브리오슈식빵(2개 분량/ 190도 25-30분) 강력분 500g 인스턴트 이스트 6g 소금 6g 설탕 50g 꿀 50g 노른자 3개(약 55-60g) 미지근한 우유 250-300g 무염버터 100g 준비하기 - 계란과 무염버터는 실온의 상태로 준비합니다. - 우유는 250g 으로 시작해 조금씩 추가하며 반죽의 상태를 봐주세요. 저는 280g정도 사용했어요. - 남은 우유는 계란 담았던 용기에 넣고 잘 섞은 후 굽기전 반죽에 발라주세요. -발 효- 1차 발효 1시간(처음 반죽의 약2-2.5배) 중간발효 20분 2차 발효 1시간(틀위로 1~2cm 올라올때까지) -굽기- 190도(375F)로 충분히 예열한 오븐에 넣고 25-30분 솜살 식빵이에요^^ 꼬맹이가 손으로 찢어서 와구와구 먹었네요^^ 계량한 강력분에 소금, 설탕, 이스트를 각각 홈을 파고 넣어주세요. 그리고 휘휘 잘 섞어줍니다. 무염버터는 차가...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 요즘 빵 만들기에 꽂혀서 자주 만들고 있어요 ㅋㅋ 이번주만 벌써 2번 만들었네요~ 샌드위치 빵이 없어서 오랜만에 또 직접 만들어서 남편 샌드위치를 싸줬어요. 꼬맹이들은 토스트해서 딸기잼만 발라줘도 맛있다고 좋아하네요~ 날씨가 제법 따듯해지니까 발효빵 만드는 게 너무 재미있어요. #샌드위치식빵만들기 #식빵만들기 풀먼식빵 (7.8*4인치(20*10cm) 팬 1개 분량 / 375F(190C) 35-40분) 강력분 200g 중력분 150g 드라이이스트 5g 소금 5g 설탕 30g 미지근한 물 230-260g 올리브오일 30g - 발효 - 1차 발효 1시간 중간발효 20분 2차발효 50분~1시간 굽기 375F/190C 예열후 35-40분 완성된 식빵이에요. 온도를 평소보다 조금 낮게 구워 봤는데.. 색이 덜 나왔어요. 오븐마다 사양이 달라 온도와 시간은 달라질 수 있지만, 제가 위에 적어둔 온도 참고해 구워주세요^^ 강력분과 박력분을 섞어서 사용해 봤어요. 강력분만으로 가능합니다. 밀가루 계량을 하고 소금과 설탕을 넣어주세요. 휘퍼로 휘휘 잘 섞어 준 뒤 미지근한 물을 준비합니다. 뜨거운물 안되요!! 분량의 올리브오일도 준비해요. 드라이이스트를 미지근한 물에 넣고 잘 풀어주세요. 이스트 푼 물을 밀가루에 넣고 반죽을 시작해요. 단, 처음부터 물을 다 넣지 말고 남겼다가 농도보며 추가해주세요. 날가루가 보이지 않...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 집에서 만들었을 때 제일 부드럽고 촉촉한 식빵이 바로 #브리오슈빵 이에요. 달걀 그리고 버터의 함량이 매우 높은 빵이라 그냥 먹어도 부드럽고 맛있어요. 개인적으로 좋아하는 식빵 중 하나인데요~ 오랜만에 두개 분량 만들었어요. 반죽기를 이용해 반죽을하니.. 두개 만든다고 더 힘든건 없더라고요. 오히려 반죽의 글루텐 잡는게 더 쉬운 듯해요! 정말 맛있는 브리오슈식빵! 갓 구운 빵 뜯어먹으면 정말 맛있어요. 하나는 선물하고, 하나는 저희가 먹었는데.. 꼬맹이 둘이 먹으니 진짜 구우면 순삭이네요^^ 그럼 부드럽고 촉촉한 #브리오슈식빵 만들어볼까요? 브리오슈식빵 (기본 식빵틀 2개 분량) 강력분 500g 설탕 50g 소금 4g 이스트 6g 우유 280g 노른자 3개(약 55-60g) 꿀 40g 무염버터 100g 1차 발효 : 1시간 중간 발효 : 15분 2차 발효 : 50분 오븐 예열 375F/190C (예열은 20분 이상 충분히 해주세요) 굽는 시간 25-28분 달걀 노른자 3개를 준비합니다. 달걀 노른자에 꿀과 우유를 섞어서 준비합니다. 무염버터도 실온에 두어 말랑한 상태를 유지해주세요. 강력분에 3개로 홈을 파고 설탕, 이스트, 소금을 각각 넣어주세요. 그리고 휘스퍼로 휘휘 저어주세요 준비한 가루류에 우유+달걀물을 넣고 저속으로 반죽기를 돌려주세요. 날가루가 보이지 않을 때 까지 반죽을 해주세요. 이렇게 ...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 오늘은 둘째 꼬맹이에게 줄려고 통밀우유식빵을 만들었어요. 갓 구운 빵은 그냥 줘도 너무 잘 먹었는데... 다음날 프렌치 토스트 해서 줬더니 두장을 순식간에 흡입했어요 ㅎㅎㅎ 먹성이 좋은 아이긴 하지만, 입에 안맞는 음식은 진짜 귀신같이 뱉어내는데.. 클 수록 심해지는 것 같아요. 확실히 첫째 아이때 보다 음식 만들때 더 신경이 쓰이고, 메뉴 고민을 많이 하게 되는 것 같아요. 어쨋거나 두아이 모두 빵은 잘 먹어요. 이번에 구운 빵도 둘이서 1/3조각을 앉은 자리에서 다 먹는거 있죠? 크하하 통밀의 비율을 조금 낮추어 구웠기 때문에 소화에 지장을 없을거에요. 많이 거칠지도 않아서 아이들이 잘 먹는답니다. 그럼 #통밀우유식빵 만들어볼까요? 통밀우유식빵 ( 370F/190C 20분 예열 후 총 30~35분) 통밀가루 100g 강력분 200g 드라이이스트 4g 설탕 15g 소금 3g 우유 200-215g 엑스트라버진 올리브오일 15g 준비하기 - 우유는 실온의 상태로 준비해주세요. - 1차 발효 : 1시간 - 중간 발효 : 15분 - 2차 발효 : 1시간 370F(190C)로 20-30분 예열한 오븐에 넣어 30-35분 굽기 통밀가루와 강력분을 계량후 섞어서 준비합니다. 그위에 이스트, 설탕, 소금을 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요. 우유와 올리브오일도 준비해요. 우유는 냉장고에서 바로 꺼냈을 땐 전자레인지에 2...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 오늘은 제가 꼭 만들어 보고싶었던 밤식빵을 만들었어요! 해마다 보늬밤 만들던 습관이 있어서.. 미국에 와서도 제가 보늬밤을 만들었잖아요! ㅋㅋㅋㅋㅋ 가을에 한인마트나 미국 로컬마트에서도 밤은 쉽게 볼 수 있는데요~ 알도크고 보늬밤 만들기 정말 좋아요^^ 아껴아껴 먹다가.. 어느새 냉장고 뒷쪽에 방치되던 보늬밤이 며칠전 생각이 났어요. 만든지 꽤 된거라.. 혹시라도 상했을까 걱정하며 꺼내봤는데... 여전히 맛있는 상태 그대로더라고요~~ 오래 보관 할 수도 있어서 저는 설탕을 조금 많이 넣고 만들었는데.. 잘 했다 싶었어요~ㅋㅋ 그래서 보늬밤 생각난 김에 밤식빵을 만들었지요^^ 제가 애정하는 '앙꼬님' 레시피로 밤식빵 만들기 도전했어요! 역시나 없는 재료는 빼고 있는 재료로 만들어봤는데.. 정말 너무 너무 맛있더라고요!! 밤식빵 만들때 저처럼 밤조림이 없다면 통조림밤 사용하면 좋아요. 집에서도 #밤식빵 을 만들어 먹다니 ㅋㅋ 근데 정말 맛있어서 전 남은 보늬밤으로 조만간 또 만들것같아요. 그럼 맛있게 만들어보세요~ 보늬밤 식빵 (일반 식빵 틀 1개분량 21.5*9.5*9.5cm) 강력분 200g 박력분 50g 탈지분유 12g 설탕 50g 소금 4g 이스트 4g 물 60-70g 생크림 30g 달걀 1개(약 57g) 무염버터 65g 밤조림 200g 소보로반죽 - 무염버터 100g 설탕 100g, 박력분 170...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 요즘 날이 더워서 빵 발효하기 정말 좋은데 더워서 만사가 귀찮아요 ㅋㅋ 그런데 남편 도시락에 쓸 빵이 없더라고요! 그래서 또 겸사겸사 만들었어요 ㅋㅋ 오늘 레시피는요~ 지난번에 올렸던 통밀베이글 레시피로 식빵을 구워봤어요. 기본 레시피라 성형만 달리해서 구웠는데.. 맛있더라고요^^ 통밀의 구수함이 좋고, 강력분과 섞어서 만들었기 때문에 쫄깃한 식감도 있어요^^ 그럼 맛있게 만들어보세요! 저는 반죽기로 했지만, 손반죽도 가능합니다! 반죽이 매끄러워질 때까지 약 25~30분 정도 걸릴 것 같아요^^ 통밀식빵 (375F/190C 30분 ) 통밀가루 100g 강력분 250g 설탕 20g 소금 5g 인스턴트드라이이스트 6g 물 200-220g 올리브오일 20g 1차 발효 : 45분(처음 반죽의 2~3배 될 때까지) 중간발효 : 15분 2차발효 : 30분(식빵틀 위로 1~2cm 올라올때까지) 믹싱볼에 통밀가루와 강력분을 계량합니다. 3개의 홈을 파고 설탕, 소금, 이스트를 계량해 주세요. 제가 사용한 이스트는 이 제품이에요^^ 올리브오일도 계량해주세요. 물도 계량합니다. 저는 210g 사용했어요. 가루류를 한 번 섞어주세요. 분량의 물은 넣고, 저속으로 반죽을 시작합니다. 5분정도 저속으로 하나의 덩어리가 되도록 반죽을 한 뒤 올리브오일을 넣고 계속 반죽을 합니다. 오일이 들어가면 반죽이 겉돌아 주걱으로 한 번 ...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 오랜만에 식빵 구웠어요. 유튜브 추천영상으로 초코식빵 영상을 보게 되었는데.. 초콜릿을 넣지 않았지만, 초코향 나는 식빵 속결이 엄청 궁금하더라고요. 그래서 일반 우유식빵 레시피를 참고해서 코코아파우더를 추가해 만들어봤어요. 샌드위치용 식빵 보다는 그냥 토스트해서 먹기 좋은 식빵입니다. 설탕양이 기본식빵보다 더 많이 들어가서 약간의 단맛이 더 있어요. 초코향이 솔솔 풍기니 예상했던것 보다 더 맛있네요!! 근데 식빵 모양은 좀 안이뻐요! 제가 시간을 너무 타이트하게 잡고 빵 반죽을 시작했던터라.. 2차발효를 좀 짧게하고.. 굽다가 꺼내지 못하고 오븐속에 그냥 두고 나갔거든요 ㅎㅎ 반죽도 성형도 너무 잘 되서 모양도 기대했는데 말이죠~~ ㅎㅎㅎㅎ 완성사진은 좀 미흡하지만, 너무 맛있으니까 꼭 만들어보세요. 코코아식빵 (350F/180C 30분) 강력분 300g 코코아파우더 15g 설탕 50g 드라이이스트 5g 소금 5g 달걀 1개(약 55g) 우유 140-150g 무염버터 30g 준비하기 - 코코아파우더는 순수 카카오가루입니다. 설탕 들어간 제품 아니에요. - 우유, 달걀, 무염버터는 실온의 상태로 사용해주세요. - 저는 우유 150ml 사용했어요. 1차발효 1시간 중간발효 20분 2차발효 50-60분 350F/180C 예열한 오븐에 30분 굽기 달걀과 버터, 우유는 미리 계량해 찬기를 없앴어요. 강력분 ...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 오늘도 맛있는 식빵 레시피 가지고 왔어요. 요즘 빵만드는거 넘 재미있어서 자주 만들었더니.. 꼬맹이가 왜이렇게 빵을 자주 만드냐고 하네요!!^^;;;; 하하하 제가 요즘 빵 많이 만들긴 했죠!! 요즘엔 빵을 안사고 거의다 만들어서 먹었거든요. 날씨도 따뜻해져서 빵만들기 더 좋아졌어요~ 오늘은 통밀가루에 호두를 넣어 식빵을 만들었어요. 지난번 소개했던 피칸빵과 레시피와 똑같은데.. 이번엔 강력분과 통밀가루를 섞어서 만들었어요. 확실히 강력분과 섞어서 만드니 통밀의 거친 식감이 좀 적어서 먹기에 더 좋긴하더라고요! 그치만 전 찐하게 구수한 100% 통밀빵도 넘 좋아요^^ 견과류 넣어 식빵 만들면 그냥 먹어도 맛있어요 그럼 맛있게 만들어볼까요? 통밀호두식빵 통밀가루 150g 강력분 150g 드라이이스트 4g 소금 4g 설탕 20g 달걀 1개 우유 190g 올리브오일 20g 구운 호두 70g 준비하기 -우유는 190g으로 시작해서 210g까지 가능합니다. 밀가루의 수분양에 따라 달라지니 참고하세요. -호두는 마른팬에 한 번 구워서 사용해야 더 맛있어요! 1차발효 1시간 10분 중간발효15분 2차발효 50분 190도 예열한 오븐에 30분 굽기 *제가 발효한 시간이고요~ 실내온도와 습도에 따라 발효시간은 달라질 수 있어요. 오늘 사용할 강력분과 통밀가루입니다. 각각 150g씩 계량해주세요. 그리고 가운데 3군데 ...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 오늘은 정말 고소하고 맛있는 식빵 레시피 소개해요. 제가 견과류 진짜 좋아해요. 늘 말했던거라 많은 분들이 아실 것 같은데요~~ 견과류 중에서도 피칸과 아몬드를 매우 좋아한답니다. 피칸은 고소하데 많이 느끼하지 않고, 고급진 풍미를 가졌어요. 남편은 번데기(?)같이 생겼다며 놀리지만, 피칸 너무 좋아해요. 피칸을 얼마전에 또 대용량 구입했어요. 피칸파이도 곧 만들어야지 했는데.. (파이틀도 한국에 두고왔네요~?? ㅋ 또 사야하나요?ㅋㅋㅋ) 당장은 힘들겠어요 ㅋㅋㅋ 피칸베이글을 만들까 피칸식빵을 만들까 고민하다.. 남편은 베이글 샌드위치를 그닥 좋아하지 않아서 식빵으로 결정했어요! 왜냐하면 저는 남편도시락 샌드위치로 사용할 목적으로 만들었으니까요~^^ 그럼 함께 만들어볼까요? 피칸식빵 ( 375F/190C 예열 후 30분) 강력분 300g 드라이이스트 4g 소금 4g 설탕 20g 달걀 1개 우유 190-210g 무염버터 20g 피칸 70-80g 준비하기 - 피칸은 칼로 잘게 다져서 준비합니다. - 무염버터는 말랑한 상태로 준비해주세요. - 우유는 밀가루의 수분함량에 따라 달라집니다. 저는 190g 넣었어요. 처음부터 다 넣지 마시고 190g부터 시작해 반죽의 상태를 보고 추가해주세요. - 요약 - 1차발효 1시간 중간발효 15분 2차발효 50분 - 굽기 - 375F/190C 예열 후 30분 * 발효시간은...

안녕하세요. 영양사 엄마입니다. 오늘은 지난번 풀먼식빵에 이어 통밀 식빵을 만들어봤어요. 100%통밀가루로 만든 완전 통밀빵은 처음인데요~ 진짜 구수하고 맛있네요^^ 우유식빵 만큼 부드럽고 가벼운 식감은 아니지만, 씹을수록 고소하고 구수한 통밀빵의 매력이 고스란히 담겨 너무 좋았어요. 오늘 소개하는 레시피는 통밀가루 100%지만, 강력분과 섞어서 사용하면 더 완성도 높은 통밀빵이 만들어질 것 같아요. 강력분과 통밀가루 1:1 비율이나 2:1 비율도 나쁘지 않을 것 같고요! 꼬맹이가 풀먼식빵을 만들었을때 사각모양의 식빵이 마음에 들었는지.. 또 만들자고 해서 만들게 된건데... 결론 부터 말하자면 통밀빵은 아쉽게도 사각모양으로 나오진 않았어요. 밀대로 밀고 성형까지 꼬맹이가 하고싶다고해서 맡겼더니ㅋㅋ 빵에 공기구멍도 숭숭~ 그래도 꼬맹이가 좋아하고 즐거워해서 함께하는게 좋더라고요. 그럼 통밀식빵 만들어볼까요? 통밀식빵 (7.8*4인치(20*10cm) 팬 1개 분량 / 375F(190C) 35-40분) 통밀가루 350g 소금 5g 드라이이스트 5g 설탕 23g 물 250g 올리브오일 15g 준비하기 - 올리브오일이 소량들어가서 구웠을 때 올리브향이 강하진 않지만, 그래도 향이 싫다면 버터나 일반 식용유 사용하시면 됩니다. - 물은 미지근한 상태로 준비해주세요. 계량한 통밀가루에 3군데로 홈을 파서 소금, 이스트, 설탕을 각각 넣어주세요....