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콜라비요리 깍두기 만들기 일주일 밑반찬 레시피 원래 밑반찬 없이 일품요리 중심으로 식사하는 저희집인데.... 외식 없는 집콕생활이 길어지면서 반찬의 소중함이 커지는 것 같아요. 이번주 일주일 반찬은 무와 콜라비 요리를 중심으로 후다닥 만들어봤는데요. 그중에 오늘은 콜라비 요리. 콜라비 깍두기 만드는 법을 소개할게요.. 콜라비는 무를 사용하는 요리에 모두 이용해도 좋은 식재료인데요. 익혀 먹는 요리보다는 생식에 더 좋아요. 보라색 겉모습과 다르게 속은 하얀 콜라비 겉과 속이 모두 보라색인 비트와 좀 다른 스탈이죠? 식감도 완전히 다른게 이건 끝까지 아작아작 단단해요. 심지어 김치로 익혔을 때도.... 콜라비요리에서 가장 난관은 이 손질법인데요. 필러로 껍질을 벗기고 반 가르고 손질하는 게 편하더라고요. 속까지 단단한.... 진짜 단단한 질감이에요. 콜라비 껍질 까기 전에 갈라진 듯한 부분들이 보이는데 그 부분이 특히 두꺼워진 부분이 있을 거예요. 약간 뻣뻣한 게 각화된 듯 두툼하고 질긴 곳.. 이 부분을 칼로 얇게 저며주듯 제거해 줍니다. 왼쪽은 손질한 것, 오른쪽은 아직 손질하지 않은 것.... 차이가 있죠? 이 과정을 거쳐야 먹을 때 식감이 거슬리지 않고 맛있어요. 이러게 뽀얀 콜라비 속살이 드러나면 콜라비 깍두기 만들 준비 끝. 여기까지 콜라비 손질법만 아시면 됩니다. 먹기 좋게 깍두기 사이즈로 썰어주면 되는데요. 보통 무 깍두기...