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빼빼로데이 베이킹 빼빼로 만들기 그리시니 빼빼로 11월 11일은 빼빼로 데이죠~ 점점 다가오고 있는데요! 저도 올해는 빼빼로를 직접 만들었어요! 스틱까지 만들었으니 정말 수제 빼빼로 맞죠^^ 남편이 그리시니 빼빼로가 먹고 싶다 해서 오랜만에 그리시니를 만들었습니다! 그리시니로 만드는 수제 빼빼로 생각보다 과정이 어렵지 않고 실패 없이 만들 수 있는 그리시니 빼빼로에요! 달달하고 묵직한 스틱이 아닌 가볍고 바삭한 맛은 담백하고 고소한 스틱이에요! 그리시니 만드는 방법 어렵지 않으니 천천히 잘 따라서 만들어보세요 :) 재료 준비 그리시니 빼빼로 만들기 (20개 정도 분량) 중력분 150g 통밀가루 50g 설탕 10g 인스턴트 드라이 이스트 3g 소금 4g 물 120g 올리브오일 4g 페이장브레통 포션버터(무염) 20g 통참깨 5~6g 다크초콜릿 100g 정도 화이트초콜릿 적당히 (커버춰 초콜릿은 템퍼링을 해야 해서 코팅 초콜릿이 만들기 쉬워요!) * 전부 강력분을 사용하셔도 됩니다! 이번에는 페이장브레통 버터 무염 포션버터 사용했는데요~ 페이장브레통 버터는 고삐에 묶이지 않고 방목해서 자란 소들의 우유로 만들어진 건강한 제품이에요! ‘소들의 천국’이라고 불리는 프랑스 브르타뉴 지방의 양질의 목초를 먹고 자란 품질 높은 우유로 만들어서 풍성하고 부드러운 질감과 맛을 가지고 있어요! 환경보호를 위해 쓸모없는 포장을 최소화했다고 해요! 페이장...

홈베이킹 HOMEBAKING 올리브 그리시니 그리시니는 제가 가장 많이 만들어본 빵이 아닐까 싶어요! 계속 손이 가고 먹고 싶은 맛이라 그런가 봅니다^^ 이번에는 올리브와 올리브유를 잔뜩 넣어 향긋하면서도 담백한 그리시니를 만들어보았습니다! 지난번 포스팅에는 반죽기를 활용했는데, 이번에는 손반죽으로 보여드릴게요 :-) 재료 준비 올리브 그리시니 (14~16개 정도 분량) 강력분 178g 설탕 2g 소금 4g 드라이 이스트 6g 물 108g (미지근한) 무염버터 20g (실온 1시간 이상) 올리브오일 5g 블랙 올리브 20~30g 정도 로즈마리 1g (생략 가능) ㅡ 그냥 먹어도 향긋하고 부드러운 냉압착 올리브오일 추천! 고티스 이스테이트 엑스트라버진 올리브오일 그리스 냉압착올리브유 고티스 이스테이트 엑스트라버진 올리브오일 _GOUTIS ESTATE 요즘, 추... m.blog.naver.com 올리브오일은 향이 좋은 고티스 엑스트라 버진 올리브오일을 사용했습니다~ 올리브오일 자세한 내용은 위에서~ 강력분에 설탕+소금+이스트를 따로 닿지 않게 놓고 각각 섞어줍니다~ 소금과 설탕의 양이 상대적으로 적은 편이라 덜 부담되는 빵입니다 ㅎㅎ * 소금과 이스트가 만나면서 발효가 방해될 수 있어요^^ 그리고 로즈마리 + 올리브오일 + 물(미지근한)을 넣어줍니다~ 그리고 한 덩어리가 될 때까지 부드러운 주걱으로 섞어주세요~ 하나로 뭉치면 작업대에 ...

홈베이킹 HOMEBAKING 그리시니 만들기 그리시니라는 빵은 저도 제빵 자격증 따면서 알게 됐는데요~ 처음 맛보고 너무 맛있어서 이번에 한번 만들어봤어요! 이걸 만들려고 로즈마리를 샀거든요^^ 맥주 안주로도 너무 좋고 그냥 간식으로도 계속 생각나는 맛이에요~ 길쭉해서 먹기도 편하구요~ 다른 재료를 넣어 만들 수도 있고 소스에 찍어 먹어도 맛있어요! 그리시니 그리시니(grissini)는 밀가루에 물과 소금, 이스트를 함께 반죽하여 속이 거의 빈 형태로 빚은 뒤 가늘고 긴 연필 모양으로 구운 이탈리아 빵이다. [ 1. 그리시니의 정의] 그리시니는 가늘고 긴 연필 모양의 이탈리아 빵이다. 속은 거의 비어 있는 형태이며, 식감이 바삭바삭하기 때문에 크래커와 유사하다. 이탈리아의 북부 피에몬테의 토리노 지방에서 유래되었으며 오늘날에는 이탈리아 전역을 비롯한 전 세계로 알려졌다. 수프나 스튜 등과 같은 메인 요리에 곁들여 먹거나 프로슈토(prosciutto)를 돌돌 감아 전채요리로 먹기도 한다.... naver.me 그리시니에 대한 더 자세한 정보는 위에서 확인해보세요 :) 그리시니 _25cm 정도 13~15개 분량 강력분 176 설탕 2 소금 4 드라이 이스트 6 물 108 (미지근한) 무염버터 21 (실온 1시간 이상) 올리브유 4 로즈마리 2 무게 (g) 로즈마리향이 싫으신 분들은 빼주거나 조금만 넣어주세요~ 황치즈 가루 넣어서 만들어도...

제빵기능사 실기 준비 7주차 _풀만 식빵 / 그리시니 7주차에는 육면체 식빵인 풀만(풀먼) 식빵과 맥주 안주로 최고인 그리시니를 만들어보았어요! 조금 늦은 후기지만 아직 시험 품목은 그대로라서 시험 준비하는데 참고해 보세요 :) 풀만 식빵 시험시간 3시간 40분 / 계량 시간 9분 스트레이트법 / 반죽 온도 27도 분할 무게 250g x 2 = 1개의 식빵 강력분 1400 / 물 812 이스트 56 / 제빵 개량제 14 소금 28 / 설탕 84 / 쇼트닝 56 달걀 70 / 분유 42 무게 (g) 큐넷 자료실에 나와있는 실기 시험지 자료입니다. (2020년 기준) 가루들만 전부 믹싱기에 넣어요~ 1단계로 돌리다가 멈추고 물과 달걀을 넣고 2단계로 돌려줍니다~ 한 덩어리로 뭉쳐지면 쇼트닝을 넣고 3단계로 돌려줘용~! 중간에 반죽 온도도 재보고 반죽 상태도 확인해봅니다~ 반죽을 1차 발효 후 꺼내서 250g씩 분할해 주고 도마 위에서 15~20분간 중간 발효해줍니다~! 제빵은 발효하는 시간이 참 길어요 ^^ 중간 발효하는 동안 틀에는 미리 버터 칠을 해둡니다~ 풀만 식빵은 뚜껑도 있는 틀이라서 뚜껑에도 버터 칠을 해줍니다^^! 반죽을 기포 빼면서 밀고 말아서 틀에 넣어줍니당! 분할 2개가 1세트예요! 틀에 넣고 발효실에서 2차 발효해줍니다! 틀에서 아래로 1~2cm까지 올라왔을 때까지 해주고 뚜껑을 닫고 발효를 더 해줘야 해요^^ 뚜껑 ...