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오늘은 마카롱 만들기 핵심이라고 볼 수 있는 꼬끄를 어떤 재료로 어떻게 만드는지 레시피 알려드릴게요 지난 시간에는 속성으로 간단하게만 짚어봤는데 오늘은 좀 더 세세하게 마카롱 꼬끄 만들기에 대해 다뤄볼까 해요 적어드린 재료를 보면 생각보다 간단하겠는데?라고 느끼실 수 있는데 만드는 게 절대 만만치는 않거든요 왜냐면 경험치를 요구하는 부분이 있어서 단순히 글로서만 보고 만들려고 하면 어려움이 있을 수 있어요 그렇지만 되도록 저의 노하우를 글로서 풀어내보려고 하니 어려움이 있으신 분들은 보고 천천히 따라 해보세요 재료 계란 흰자 32g 설탕 29g 원하는 색소 슈가파우더 36g 아몬드파우더 38g 마카롱 재료는 24개 12쌍 기준 마카롱 만들기 레시피 우선 노른자가 들어가지 않게 조심해서 흰자를 담아냅니다, 조금이라도 들어가면 머랭이 올라오지 않습니다 그리고 원래 미지근한 상태로 해야 좋은데 어차피 스위스 마카롱 만들기 할 거라 중탕해야 되니까 바로 진행했어요 프렌치나 이탈리아 버전으로 할거면 1시간 전에 미리 꺼내두세요~ 저는 설탕이 떨어져서 슈가파우더로 대신했어요 그래서 한꺼번에 잡았는데 후에는 나눠서 작업해 줍니다 자주 사용하지 않는 마카롱 전용 재료이다 보니 원래 밀가루처럼 부드러운데 왼쪽처럼 덩어리져서 뭉쳤더라고요 그래서 절구로 빻아줬습니다 푸드프로세서나 믹서기로 하셔도 좋습니다 되도록 곱게만 갈아주세요! 저는 아무래도 손으로 ...

오늘은 집에서 마카롱 만드는법 알려드릴게요 사실 포인트만 감을 익히면 만들기 어렵지 않은데요 레시피 알려드리고 마카롱 보관은 냉동으로 해야 되는 이유까지 알아보도록 하겠습니다 달달함이 매력적인 프랑스의 대표적인 디저트 과자죠 오늘은 이걸 집에서 만들어보는 마카롱 만드는법 콘텐츠를 준비해 봤습니다 사실 집에서 만드는데 품이 많이 들긴 해서 사 먹는 게 힘들이지 않고 맛있게 먹는 방법이긴 하지만요 소중한 사람들에게 선물하고 싶은 그런 날 있잖아요? 이렇게 직접 만든 마카롱을 정성스럽게 포장해서 주면 받는 사람도 감동이 두 배 랍니다! 자, 그럼 거두절미하고 마카롱 만드는법 레시피 지금부터 시작할게요 마카롱 마카롱은 작고 동그란 모양의 머랭 크러스트, 즉 꼬끄 사이에 잼이나 버터크림이나 초콜릿을 녹인 가나슈 등을 채워 만든 대표적인 프랑스 디저트입니다 룩셈브루겔리와 유사하며 재료는 아몬드, 달걀 흰자, 설탕 등으로 간단한 편이지만 온도 습도에 예민한편이라 만들기는 의외로 까다롭습니다 보관 레시피 알려드리기에 앞서 마카롱 보관 먼저 알려드릴게요 하루 이틀 안으로 전부 드실 거면 냉장도 괜찮은데 안전하게 밀봉해서 마카롱 냉동 보관으로 해두세요 필링이 특히 크림치즈일 경우 날씨의 영향을 크게 받아 한여름에는 점점 녹을 수도 있고 꼬끄가 끈적해집니다 마카롱 보관을 냉동으로 해두고 먹을 때만 5분 정도 실온에 꺼내서 해동 후에 드시면 쫀득하니 맛 ...

이 디저트 만들기에서 제일 중요한 첫 단추는 바로 마카롱 꼬끄 만들기 라고 해도 과언이 아닌데요. 안에 들어가는 필링보다 이게 잘 만들어져야 완성도가 높아지죠. 만들기엔 정말 예민한 디저트이기에 글만 보고는 다소 어려우실 수 있어요. 어느 정도 몇번 경험하신 분들은 이해가 좀 더 빠르실거 같네요. 혹시 잘 모르시는 부분에 대한건 댓글로 남겨주시면 보는즉시 답 드리니 참고해주시면 됩니다 ♥ < 준비물 > 대략 20개 정도의 분량 짝지으면 10개 아몬드가루 70g 슈가파우더 70g 흰자 60g 설탕 (혹은 슈가파우더) 60g * 조리용온도계 있으면 좋음 마카롱 꼬끄 만들기 재료는 정말 간단한 편이죠? 제 노하우도 아낌없이 풀어드릴게요. 자, 먼저 큰 스테인리스 볼에 진행해주시는게 좋아요. 체를 이용해서 가루재료들을 두번씩 걸러내려줘야되기때문에 작은거 쓰면 옆으로 다 튀어나와요. 저는 저울에 아예 체까지 올려서 무게를 0으로 리셋시키고 그 위로 계량을 해줍니다. 그러면, 일단 한번은 바로 내려지거든요. 그 후, 밑에 곱게 내려진 아이들만 다시 한번 체로 올려서 한번 더 곱게 내려줍니다. 이때! 체 위에 내려가지않은것들도 꽤나 있어요. 이건 넣지마세요. 아몬드가루도 절대 뭉개시면서 넣으면 안됩니다. 유분가루 올라와요. 가볍게 내려가는것만 내려주시면 됩니다. 억지로 거르기 X 이제 다른 볼에 계란흰자를 준비합니다. 이 흰자 안으로 설탕(혹은 ...

안녕하세요, 여러분 푸드인플루언서 라미입니다. 오늘은 집에서 마카롱 만드는법 알려드리려고 해요. 정~말 오랜만에 해서 그런지 만들면서 재밌더라구요! 아예 초보분들은 다소 어려움을 느낄수도 있는데요. 그만큼 집에서 수제로 마카롱을 만들기란 쉬운일은 아닙니다. 혹시 아예 처음이시라면 여러번 시행착오를 각오하고 시작하셔요. < 준비물 > _ 꼬끄 아몬드가루 70g 슈가파우더 70g 흰자 60g 설탕 60g _ 필링 크림치즈 80g 무염버터 70g 슈가파우더 80g _ 부가재료 오레오파우더 한주먹 원하는 과일 아무거나 준비물은 크게 필요하진않아요. 다만, 이건 손기술이 중요합니다. 흰자와 설탕을 한그릇에 담아둡니다. 차가운것보다는 따뜻한상태가 작업하기에 더 좋습니다. 이것을 중탕해줘야하는데 조리용온도계가 있으면 좋습니다. 구입처는 다이소에요! 내용물의 온도가 40도가 될때까지만 진행합니다. 중탕을 하면서 가만두면 안되고 설탕이 잘 녹을 수 있도록 계속 저어줘야합니다. 잘 저어주면 거품이 생깁니다. 목표치에 다다르면 중지한 후 거품기를 가동시켜줍니다. 중고속으로 시작합니다. 고속도 좋아요. 점점 가동시키다보면 머랭의 뿔이 솟습니다. 90도로 세워봤을때 옆으로 휘어지는거없이 꼿꼿하게 서있으면 완성! 더 이상 진행하면 안됩니다. 여기서 모양내면 머랭쿠키 내가 원하는 식용색소를 넣고 다시 한번 작동해주는데, 이때는 기공정리겸 중저속으로 합니다. 이...

안녕하세요, 여러분!! 푸드블로거 라미입니다. 오늘은 지난번 이은 마카롱 시리즈입니다. 속재료인 필링을 만들었으니, 샌드해줄 꼬끄도 만들어야겠죠? 사실, 꼬끄 만들기 = 마카롱 만드는법 입니다. 이 꼬끄는 만들기가 굉장히 까다롭습니다. 까다롭다는게 작업시 주변환경 때문인데요. 비가와서 습하거나, 날씨가 쨍쨍하지않을때 진행하게 되면 100% 망합니다.. 그치만, 저런 악조건 속에서도 만들 수 있는 법은 존재합니다. 날 안좋은날 마카롱을 못만든다면 모든 마카롱가게들은 망하겠죠 ㅋㅋ 이건 좀 후에 포스팅해드리기로 하고 오늘은 기본 마카롱 꼬끄 만들기 해볼게요! 마카롱 꼬끄 만들기 ( 마쉬멜로우 마카롱 만드는법 ) 마쉬멜로우 마카롱 < 준비물 > * 위즈웰 인헨스 오븐 판 기준 꼬끄 낱개 20개 흰자 33g 설탕 33g 원하는 색소 슈가 파우더 38g 아몬드 파우더 39g (아몬드 파우더 손실량으로 인해 슈가파우더보다 살짝 더 잡아주세요) 조리용온도계 ( 있으면 좋아요 ) 흰자는 너무 차가워도 좋지않아요. 적당히 미지근한정도가 좋습니다. 어차피 중탕으로 가열해줘야합니다. 설탕은 흰자 안에 같이 계량해줄게요. (이태리, 프렌치 마카롱은 설탕을 조금씩 점차 넣어주면서 녹입니다) 마카롱을 만들때 가루재료들은 무조건 2번이상 체를 쳐야합니다. 체치지않으면 꼬끄만들기 어려워요. 2번씩 체 치는게 좀 번거로울수도 있어요. 그래서 저는 애초에 채반을 저...

안녕하세요, 여러분 푸드블로거 라미입니다. 오늘은 오랜만에 마카롱 포스팅을 준비해서 왔습니다. 지금까지 라미의 마카롱 포스팅을 봐오신 분들은 아시겠지만, 늘 오레오와 황치즈였는데요. 오늘도 변함없이 이 두개를 준비했어요. 소량씩 만들다보니 계속 남게되어서 재료소진의 목적으로 같은걸 만듭니다! 소진할때까지 지겨워마시고 봐주세요 ♥ 마카롱 꼬끄 사이에 들어가는 황치즈 필링 오레오 필링 선물용으로 만든 마카롱 < 준비물 > * 황치즈 마카롱 필링 크림치즈 76g 무염버터 58g 황치즈가루 30g 슈가파우더 30g (혹은 분당도 가능) * 오레오 마카롱 필링 크림치즈 88g 무염버터 55g 오레오분말 30g 슈가파우더 50g (혹은 분당도 가능) (왼) 황치즈 필링용 버터 / (오) 오레오 필링용 버터 무염버터를 준비하시는데 너무 딱딱하면 반죽기에서 잘 돌아가지를 않아요. 작업하시기 3-40분 전부터 꺼내두셨다가 작업하시길 바라요. * 시간이 없거나, 빨리하길 원하지만 버터가 너무 딱딱하다면... 전자레인지에 10초 단위로 돌려보세요. 너무 말랑해져버리면 필링이 녹아내려요. 녹지않고, 적당히 물컹한 정도여야합니다. 눌러봤을때 적당히 뭉개질정도 (왼) 황치즈 필링용 버터 / (오) 오레오 필링용 버터 저는 동시에 만들어줄거라 각각 준비해줬어요. (왼) 황치즈 크림치즈 / (오) 오레오 크림치즈 크림치즈나 버터는 기호에 따라 적절하게 조절해주세...

▶ 하트 마카롱 만드는법 하뚜하뚜 ♥ 안녕하세요, 수삼입니다 ! 오늘은 마카롱 재료 준비부터 마카롱 도안 이용해서 ' 하트 마카롱 만드는법 ' 까지의 포스팅을 준비했습니다. 사실 말이 하트 마카롱이지, 그냥 과정은 똑같고 마지막 반죽을 짜줄때 하트모양으로만 해주면 하트 마카롱입니다. 저도 사실 처음 도전해본건데요 ! 초보자분들이 마카롱 도안 없이 하트로 짜는건 사실.. 무리가 있습니다. 마카롱 도안 이용해도 조금 어렵더군요. ↓ 어려운 이유는 다음과 같습니다. 마카롱 반죽을 짤때 높이가 일정하게 유지되야하는데, 하트 마카롱은 포인트가 세군데가 되어 반죽을 짜줘야하니 양이 제각각 들쑥날쑥입니다. 반죽양이 각각이니 삐에(꼬끄 밑에 여자 치마같은부분)도 당연히 고르지 못하게 올라오게됩니다. 같은 이유로는 조개마카롱도 그러하겠죠. 하트 마카롱 도안 베이킹팜에서 구매한 마카롱 도안 입니다. 이 마카롱 도안 안에 큰 하트, 작은 하트, 큰 원, 작은 원, 곰돌이까지 보이시나요? (아이디어가 훌륭합니다) 한 도안으로 무려 5가지의 모양을 만들수있는 가성비 갑의 마카롱 도안이라고 봅니다. * 마카롱 도안 베이킹팜에서 구매했지만, 비즈쿡의 제품입니다 < 준비물 > 하트 마카롱 도안 조리용 온도계 (생략가능) * 생략가능은 하지만, 있는게 좋음 흰자 70g 설탕 60g 아몬드가루 77g 슈가파우더 (분당 권장) 75g 원하는 식용색소 자동반죽기 (★필...

안녕하세요, 수삼입니다!!! 오늘은 다가오는 어버이날 (5월 8일), 스승의날 (5월 15일)을 맞아 직접 만들어 선물하기 좋은 ' 카네이션 마카롱 만들기 ' 포스팅을 준비해봤습니다. 마카롱 도안 얻어서 시트 밑으로 두고 짜면 모양도 더 이쁘고 짝이 맞을텐데, 이번엔 준비를 못했습니다... 그치만 마카롱 도안 대신 감으로 짰는데, 뭐 그렇게 나쁘진않으니 여러분도 집에서 도전해보세요! 카네이션 마카롱 Carnation macaron 마카롱은 작고 동그란 머랭크러스트 사이 가나슈나 버터크림필링, 또는 잼 등을 채워 만든 프랑스 쿠키이다. 아몬드가루, 달걀흰자 그리고 설탕으로 만드는 고급과자이며, 다쿠아즈와 함께 대표적인 머랭거품 과자이다. 속은 매끄러우면서 부드러운데, 밖은 바삭바삭한 것이 큰 특징이라 볼수있다. < 준비물 > 카네이션 마카롱 꼬끄 흰자 55g 설탕 51g 아몬드 가루 76g (본래 슈가파우더와 1:1로 동률이나, 아몬드 가루의 굵은입자 손실량이 있어 일정 g을 더 잡아줍니다) 슈가 파우더 74g 원하는 색소 카네이션 마카롱 필링 _ 딸기필링 딸기파우더 1g 무염버터 50g 설탕 13g 생크림 28g 달걀1개의 노른자 ① 카네이션 마카롱 꼬끄 자, 이제 카네이션 마카롱 만들기 본격적으로 시작해보겠습니다. 오늘은 프렌치마카롱으로 만들어보려고 합니다. 일단, 재료들의 무게 계량을 다 한 후 시작합니다. 아몬드가루와 슈가파우더...

안녕하세요, 수삼입니다!! 오늘은 생 딸기 넣어 달달한 마카롱 만드는법 레시피 포스팅을 해드리려 합니다. (마카롱 지겨우신거 아니죠?ㅋㅋㅋ) 수삼쓰 마카롱 도전기는 계속됩니다~~ 오늘은 핫한 마카롱 가게에서 라인업되는 딸기 마카롱 따라해봤는데, 그 비주얼은 아니지만 점차 발전해나가리라 생각합니다....! 그럼 일단, 마카롱 만드는법 보러 가실까요? 딸기 마카롱 Strawberry macaron 서양의 고급 쿠키 중 하나로, 프랑스어로는 마꺄홍! 작은 햄버거 모양에서 시작해 필링은 없는 제과였는데, 프랑스 파리의 라뒤레에서 처음 개발되어 두 꼬끄사이에 필링이나 가나슈를 넣어 맞붙힌 모양이 등장하게되었다. 다쿠아즈와 함께 대표적인 머랭과자이며, 속은 매끄러우면서 부드럽지만 겉은 바삭바삭한 것이 큰 특징이다. 마카롱은 1533년 이탈리아 메디치가의 카트린느가 프랑스왕과 결혼하면서 마카롱 만드는비법이 이시기에 프랑스로 건너가 전해졌다는 설도 있다. 재료는 단순하나, 조리하기가 까다로운편이다. < 준비물 > 마카롱 11개 세트 분량 (저는 총 4판 구웠습니다) ① 마카롱 꼬끄 만들기 (1판 분량) 흰자 32g 설탕 32g (프렌치 머랭법의 비율은 흰자:설탕=1:1 추천드립니다) 원하는 색소 슈가파우더 36g 아몬드파우더39~40g (아몬드파우더의 손실량을 생각해서, 슈가파우더보다 g을 더 잡아줍니다. 본래 레시피는 아.파:슈.파=1:1입니다)...

안녕하세요, 수삼입니다!! 오늘은 황치즈가루 듬뿍 들어가서 짭짤하면서도 고소해 매니아층이 확실한 황치즈 마카롱 만드는법 포스팅을 해드릴까 합니다. 단짠단짠의 정석 황치즈 마카롱 만드는법 ! 꼬끄만 잘 만들어내면, 필링은 뚝딱이라 한번 도전해보시는거 추천드립니다. 마카롱 꼬끄 만들기 + 마카롱 필링 만들기 까지 모두 알려드릴테니 수삼쓰 블로그에서 다 얻어가세요 ♥ 황치즈마카롱 Brown cheese macaron 마카롱은 머랭 크러스트(꼬끄)사이에 잼이나 가나슈 또는 버터크림 등의 필링을 채워 샌드위치처럼 만든 프랑스의 대표적인 쿠키이며, 매끈하고 바삭한 크러스트와 부드럽고 촉촉한 속, 달콤한 필링의 삼박자가 잘 어우러지는게 특징이다. 본래 마카롱은 이태리에서 레시피가 나왔고, 재료들도 이태리의 영향을 받은듯하나 오늘날과 같은 샌드위치 형태의 마카롱은 프랑스 라뒤레(Laduree)에서 개발되었다고 한다. Macaron ↓ maccerone or macaron에서 유래, '반죽을 치다 혹은 두드리다'라는 뜻의 macare 에서 파생되어 '힘을 주어 반죽을 치대는 요리법' 이라는게 마카롱의 어원이라고 볼 수 있다. < 준비물 > 황치즈마카롱 11개세트 (단, 반죽 팬닝크기에 따라 달라짐) ① 마카롱 꼬끄 만들기 재료 흰자 32g 설탕 29g 원하는 색소 슈가파우더 36g 아몬드파우더 39~40g (아몬드파우더는 손실량이 무조건 있고, 슈가...

안녕하세요, 수삼입니다!!! 마카롱에 관심을 많이 가져주시고, 질문도 많이 해주셔서 작게라도 도움이 되려고 마카롱 만드는법 총정리를 해볼까 합니다. 마카롱 필링만들기 A TO 마카롱 꼬끄만들기 Z 상세하게 설명드릴테니, 차분히 따라해보세요. ↓ 마카롱 그동안의 실패와 성공을 담은 포스팅 마카롱꼬끄만들기 무수한 실패 그리고 성공기 (경험담) 안녕하세요, 수삼입니다!!저는 며칠전 황치즈마카롱에 들어가는 필링을 만들어봤었습니다.필링은 ... blog.naver.com < 꼬끄 준비물 > 계란 흰자 33g 설탕 33g 슈가파우더 45g 아몬드파우더 45g (아몬드파우더는 손실량 생각해서 50g정도 준비하세요) < 필링 준비물 > ① 필링 중 초콜릿(가나슈 역할) 녹차가루 3g (or 말차가루) (가루 진한맛이 제품마다 달라서 g조절을 알아서 해주셔야합니다) 생크림 25g ABC초콜릿 35g (or 아무 초콜릿) ② 필링 중 크림 노른자 25g 설탕 25g 녹차가루 5g 버터 100g 우유 65g 슈가파우더와 아몬드파우더는 1:1입니다 머랭과 섞기 전! 가루재료들의 굵은입자를 걸러내기 위해, 2번정도 체에 걸러내야하는데.. 이때, 아몬드파우더의 입자가 굵어서 손실되는 g이 꽤 있는 편입니다. 여기서 팁을 드리자면, 아몬드파우더 45g의 체를 따로 거른후 안걸러진 굵은입자들의 무게를 재고 그 무게만큼 걸러진 가루에 다시 담아줍니다. 또 다시, ...

안녕하세요, 수삼입니다!! 저는 며칠전 황치즈마카롱에 들어가는 필링을 만들어봤었습니다. 필링은 정말 맛있었는데, 사실 꼬끄모양을 매끈하게 잡지못했어요. 지금부터 제가 마카롱 꼬끄를 만들면서 실패했던 다양한 원인과 해결점을 대략적으로 짚어드릴테니 마카롱꼬끄만들기 고전을 면치 못하는분들 또는 새롭게 도전하시려는 분들 모두에게 도움이 듬뿍 되었으면 좋겠네요. 자, 이제 같이 가볼까요? < 준비물 > 마카롱세트 8개정도 나올양 (각자 짜는크기에 따라 갯수다름 주의) 흰자 32g 설탕 32g 슈가파우더 45g (분당 사용추천) 아몬드파우더 45g (초보자는 100% 아몬드가루 말고, 아몬드 + 소맥분(밀) 조합 추천) 원하는 식용색소 의외로 재료는 굉장히 간단합니다. 그러나, 감이라고 할까요? 이 감을 못잡아 망하는 경우가 태반이라 많은 연습을 통해 익숙해지시면 나중엔 상황에 따라 마카로나주라던지, 오븐 온도조절이라던지, 건조 감이라던지 이런걸 조절할 능력치까지 다다를꺼라 생각합니다. 저도 마카롱을 처음 만들어봤는데요. 7-8판 정도는 몽땅 실패한거같아요. 우선, 머랭부터 서서히 올려봅시다. 계란은 반드시 실온에 작업 30분전 꺼내놓으세요 머랭은 차가운상태에선 잘 안올라와요. 미지근할 정도로만 유지하는게 좋아요. 많이 만들어야지~ 하고 욕심부리지말고, 연습하실땐 하나씩만 소비해서 감을 잡으세요. 흰자의 무게를 재주시는게 좋아요 각자 집에있는 ...

안녕하세요, 여러분! 수삼입니다!!! 제가 미니오븐에서 전기오븐으로 업그레이드하고, 젤 하고싶었던 디저트가 무엇이었을까요? 바로 마카롱 만들기였습니다. 그래서 오늘은 마카롱의 맛을 좌지우지하는 마카롱 필링 만들기 먼저 할건데요. 황치즈가루 넣어서 만들어지는 마카롱 필링 만들기 궁금하시다면 같이 가보실래요? 마카롱 Macaron 서양의 고급 쿠키 중 하나이며, 프랑스어로는 마까홍이라는 발음에 가깝다. 마카롱이 본래 창안된 나라는 이탈리아이며, 피렌체 귀족이 국왕에게 딸을 시집보낼때 혼수품으로 준비했었던 것이다. 본래 마카롱은 굉장히 다양한 모양으로 만들어지는데, 우리나라에선 대부분 꼬끄가 매끈한 마카롱이 주를 이룬다. 우리나라 과자 사브레를 닮은 꼬끄에 금이 간 마카롱도 있고, 아몬드가루가 아닌 코코넛가루를 넣어 만든 독특한 모양의 마카룬이라는것도 있다. 가끔 마카롱 전문으로 하는 집을 가면 볼 수 있는 것으로 알고있다. 본래 마카롱은 필링없이 과자(오늘날 꼬끄)만 먹었었는데, 프랑스 유명제과점에서 햄버거처럼 마카롱2개를 샌드하여 판매하기 시작했고, 이것이 우리가 오늘날 익숙히 알고있는 마카롱의 모습이다. 이것을 홈베이킹으로 만든다 하면 거의 끝판왕 수준이라고 할 수 있다. 만드는 과정이 굉장히 까다로우며, 비오는 날은 피할것 < 준비물 > 마카롱 20-25개 정도의 분량 (각자 마카롱사이즈에 따라 다름 주의) 크림치즈 80g 무염버터...