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오독오독 아작아작 식감 장인, 줄기상추, 뚱채나물, 황채나물, 줄기상추로 불리는 건궁채요리 준비했습니다. 식감을 좋아하는 제가 가장 좋아하는 식재료 중 하나라고 할 수 있는데요 나물볶음 무침 장아찌로 자주 활용하고 있습니다. 오늘은 지난번 소개해 드린 똑스의 특급 비법, 뚱채 건궁채 궁채 줄기상추 세척 및 손질하기, 냄새빼는 방법과 만능 짱아지(장아찌) 간장만들기로 뚱채 요리가 처음인 분들께도 알기 쉽게 적아보았습니다. 이 레시피는 당뇨인들에게도 혈당을 올리지 않는 대체당을 활용하였으며, 일반 레시피는 괄호안의 레시피를 참고 하면 됩니다. 맛과 식감까지 놓칠 수 없는 오도독한 궁채짱아찌 만들기, 그럼 바로 시작해 볼까요? 간단한 영상으로 전체 과정 담아 보았어요^^ 건궁채 불리는 방법 (불리는 시간) 건궁채는 약간 눅눅, 끈적하고 건나물 특유의 묵은내가 납니다. 냄새 빼주는게 관건인데요, 넉넉한 크기의 볼에 넣어서 미지근한 물을 나물의 3~4배 가량 넉넉히 넣고 약 1~2시간 불려 줍니다. 불린 후에 부피가 3~4배는 커지니 참고하세요. 너무 오랜 시간 불리게 되면 아삭하고 꼬들한 식감도 떨어지고 유의 맛까지 모두 빠져버릴 수 있으므로 주의합니다. 건나물 냄새없이 삶는 방법(데치는법) 건궁체뿐만 아니라 묵은 건나물, 시래기 삶기 할때 특유의 냄새잡는 방법은 식초를 사용하는 것입니다. 식초 성분이 갈변도 막아주고 소독효과까지 있습니다....