#굴비요리
222024.01.29
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굴비찜 만드는법 영광 굴비 조기찜 냉동 조기 생선찜 요리 손질하는법 레시피 명절음식 만들기

사진 by @hershe table 손질! 담백함으로 보상 굴비 찜 사진 by @hershe table 안녕하세요? 내 맛대로 요리레시피 허테입니다. 새해 한 달도 휘리릭 벌써 2024년도 일월의 마지막 주입니다. 계획하셨던 일들의 가벼운 점검도 필요한 시기인 것 같네요. 아울러 새해 첫 한 달의 마무리도 잘 하시길 바랍니다. 사진 by @hershe table 명절이 가까워지다 보니 선물도 오고 가고 벌써부터 명절 냄새가 살짝 납니다. 명절 선물엔 굴비도 많이들 하시는데요. 저도 냉동고 속에 있는 영광굴비를 꺼내어 오랜만에 굴비 생선찜을 만들어 봤습니다. 사진 by @hershe table 언젠가 포스팅에서도 언급한 적이 있는 것 같은데요. 다른 냉동 생선은 따로 손질 없이 바로 요리할 수 있는 간편함에 비해 굴비는 요리하기 전 전처리, 손질 작업이 필요한 생선입니다. 그래서인지 굴비는 마음의 준비가 항상 필요한 생선인 것 같습니다. 사진 by @hershe table 굴비 손질하는 법 먼저 냉동 굴비는 소금 물에 해동 후 지느러미를 모두 잘라 주고 비늘을 꼼꼼하게 긁어줘야 하는데요. 작은 몸집에 비해 비늘은 엄청 많아요. 특히 배 부분에 숨은 바늘이 많더라고요. 그리고 내장을 빼내는 작업이 필요합니다. 아가미를 뜯어내고 젓가락을 사용하여 뱃속에 있는 내장도 제거해 줍니다. 이렇게 굴비 손질을 하고 난 후 비린 맛 제거를 위해 맛술...

2024.01.29
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굴비 손질법 보관법 굽는법 가을 제철 식재료 손질 보관법 (ft. 굴비 구이)

사진 by @hershe table 구두쇠 수라상 영광 굴비 사진 by @hershe table 안녕하세요? 내 맛대로 요리레시피 허테입니다. 굴비 좋아하시나요? 굴비 하면 생각나는 이야기 자린고비가 있죠. '절약' '구두쇠' '짜다' 외에도 이야기 속 굴비는 '맛있다' '귀하다'라는 함축적 의미도 담고 있는데요. 특히 영광굴비는 임금님 수라상에도 오른 진상품이었다고 하니 예나 지금이나 값진 생선임은 자명한 것 같습니다. 사진 by @hershe table 귀한 굴비도 어획량에 따라 풍년 흉년이 있는가 본데요. 올해는 풍년인지 제 눈에 굴비가 유난히 많이 보이는 것 같습니다. 저희도 한 두름이 있는데요. 요즘 판매되는 생선은 손질을 마친 생선들이 대부분이라 조리하기에 편하지만 굴비는 좀 다른 것 같습니다. 먹기 전에 밑 작업이 살짝 필요하죠. 그래서인지 개인적으로 다른 생선에 비해 식탁에 올리는 횟수가 적은 것도 사실입니다. 사진 by @hershe table 굴비 한 두름이 생기거나 사면 곧바로 냉동실에 직행합니다. 필요할 때마다 꺼내서 손질해야지 하고요. 한 두어 번은 호기롭게 해 먹게 되지만 완주하기는 쉽지가 않습니다. 이유는 손질하는 부담과 냄새 때문인데요. 그래서 이번에는 큰맘 먹고 한꺼번에 손질을 했습니다. 사진 by @hershe table 크기가 좀 작네요. 작은 놈은 내장이나 비늘을 제거하지 않고 냉동 상태로 바로 굽...

2023.10.11