30다양한 채소를 소스와 함께 멋스럽게 쌓아 올린 라따뚜이. 여름의 태양을 받고 자란 제철 채소가 주는 진한 향과 맛에 매료되는 순간이다. 빨강 노랑 주황 알록달록한 색의 환영. 그 화사한 모습으로 환영하는 모습에 한 끼 식탁이 활기차고 즐거워진다. 재료 준비 라따뚜이 토마토 파프리카 소스 쥬키니 1개 노란 쥬키니 1개 토마토 6개 가지 2개 올리브오일 2T 소금 두 꼬집 백후추 약간 차이브 1줄기 파프리카 300g 토마토 200g 다떼리노 60g 토마토 페이스트 20g 양파 60g 타임 1g 파슬리 2g 레드와인 100ml 올리브오일 1T 소금 두 꼬집 통후추 10알 라따뚜이는 채소 식단으로 4인분 분량이고, 한 끼 식사로 준비할 땐 익힌 곡물과 함께 곁들인다. 쥬키니 호박은 다른 호박으로 모두 대체할 수 있다. 다떼리노 토마토는 통조림 제품을 사용했고, 다떼리노 토마토는 방울토마토로 대체할 수 있다. 토마토 파프리카 소스 만들기 파프리카는 반으로 갈라 씨를 모두 제거한다. 오븐 팬에 파프리카를 올리고, 오븐 온도 210℃에서 25분간 구워준다. 오븐에 파프리카가 구워지는 동안 끓는 물에 토마토를 넣어 10초간 데쳐준다. 데친 토마토를 찬물에 헹구고 껍질을 모두 벗겨준다. 껍질을 벗긴 토마토와 양파를 잘게 다져준다. 오븐 온도 210℃에서 25분간 구워준 파프리카의 모습. 파프리카 겉면은 그을려지고 속은 촉촉하게 익어있다. 큰 볼에 구...
19층층이 쌓여 있는 감자와 잠봉의 요리, 감자 그라탕. 치즈로 모든 간이 배어있는 감자 그라탕은 감자의 형태를 유지하며 매우 부드럽다. 감자의 영양 불균형을 맞춰줄 수 있는 우유와 생크림, 약간의 고기와 스톡, 숙성치즈와 버터. 탄수화물에 치중되기 쉬운 감자 요리가 든든한 재료들을 만나 한 끼 식사로 충분해지는 순간이다. 재료 준비 치즈 감자 그라탕 감자 250g(작은 거 3개) 잠봉 2장 에멘탈치즈 50g 버터 10g 건조 파슬리 약간 *크림소스 - 생크림 150ml - 우유 50ml - 치킨스톡 2T(30ml) - 버터 10g - 파르미지아노 레지아노 10g - 소금 한 꼬집 - 후추 약간 치즈 감자 그라탕은 1~2인분 분량이다. 크림소스는 1~2인분에 모두 사용할 분량이다. 감자는 다용도로 활용 가능한 중간질 감자를 사용했다. 그라탕은 뜨거운 열에 강한 도자기 접시에 닭고기, 육류, 해물, 달걀, 그리고 파스타까지 다양하게 담아 오븐에 구워내는 프랑스의 대표적인 요리다. 프랑스 남동부 도피네(Dauphine)지역에서 시작되었다 하여 그라탕 도피누아(gratin Dauphinois)라고도 한다. 감자 그라탕 만들기, 크림소스 소스팬에 버터, 우유, 생크림, 치킨스톡, 파르미지아노 레지아노, 소금을 넣고 중불에서 10분간 끓여준다. 얼마 지나지 않아 크림소스는 치즈에 의해 걸쭉하게 농도가 변하기 시작한다. 약 10분 후 불을 끄고 후...
42거친 라구 볼로네제 소스에 부드러운 베샤멜 소스를 더해 층층이 쌓아 올린 파스타 라자냐. 생면 파스타의 단단하고 쫄깃한 식감까지 더해 맛의 깊이마저 한 층 더 높게 올라간다. 오로지 계란 노른자로만 반죽해 만든 생면 라자냐 파스타. 짙은 노란 빛깔과 계란 노른자의 농후한 맛이 라자냐의 중심을 단단히 잡아준다. 재료 준비 라자냐 베샤멜 소스 생면 라자냐 6장 베샤멜 소스 200g 라구 볼로네제 소스 400g 파슬리 적당량 파르미지아노 레지아노 적당량 *생면 파스타 반죽 - 강력분 170g - 계란 노른자 9개 *면수 - 물 1L - 소금 7g 우유 200ml 버터 10g 밀가루 10g 파르미지아노 레지아노 10g 라자냐와 베샤멜 소스는 2인분 분량이다. (라자냐 오븐 용기 = 18x12cm, 생면 라자냐 = 16x9cm) 생면 파스타 반죽은 라자냐 약 8~11개가 나오는 분량이다. 베샤멜 소스의 밀가루는 중력분을 사용했다. 라구 볼로네제 소스는 직접 만든 것을 사용했다. 페투치네 면 라구 파스타 만들기, 볼로네제 소스 다진 소고기 토마토 스튜 요리 이탈리아의 볼로냐 지역을 대표하는 미트 소스인 라구 볼로네제 소스. 판체타와 다진 소고기를 토마토와 함... blog.naver.com 생면 파스타 라자냐면 만들기 강력분을 작업대에 산처럼 높이 올린 후 가운데에 우물을 파준다. 계란에서 노른자만 분리하여 밀가루 우물 안에 모두 넣어준다. 포...
20간단한 오븐요리로 근사한 브런치메뉴를 만들 수 있다는 매력에 자주 해먹었던 베이컨 감자 해쉬브라운. 재료 준비 해쉬브라운 감자 3개 양파 150g 베이컨 4장 계란 1~2개 파슬리 약간 그라노파다노 적당량 올리브오일 2T 케이엔페퍼가루 0.5t 설탕 한 꼬집 소금 1t 후추 약간 버터 10g 해쉬브라운의 크기는 24cm 프라이팬 크기로 성인 2인분 양이다. 베이컨 감자 해쉬브라운 만들기 감자 3개를 흐르는 물에 흙을 씻어내고 껍질을 벗겨준다. 채칼을 이용해 얇게 슬라이스 커팅 해준다. 일자로 길게 늘려서 펴주고, 최대한 얇게 채 썰어 준다. 채 썬 감자를 볼에 담아주고, 양파 반 개를 강판에 갈아서 넣어준다. 두 손으로 감자와 양파의 수분을 꼭 짜준다. 수분이 있는 채로 굽게 되면 감자전처럼 쫀득쫀득한 식감이 나오니 물기를 최대한 빼준다. 수분을 짜준 감자에 양념을 하고 잘 섞어준다. 케이엔페퍼가 주는 약간의 매콤함이 해쉬브라운의 느끼함을 보완해준다. 프라이팬에 올리브오일을 둘러주고, 감자를 최대한 넓게 펴준다. 불이 너무 세지 않게 약중불로 서서히 튀기듯 익혀준다. 지글지글 소리가 나고 밑부분이 어느 정도 익었을 때 프라이팬 가장자리에 버터를 조각내어 넣어준다. 버터의 향이 감자에 입혀지고, 겉부분은 더욱 바삭하게 된다. 프라이팬보다 넓은 접시를 이용해 위를 덮어주고, 빠르게 한 번에 뒤집어서 감자를 뒤집는다. 그리고 나머지 면도 ...
