34처빌의 향과 케이엔페퍼의 매운맛을 더해 특별함을 더해준 해시브라운 오픈 토스트. 해시브라운을 원하는 모양으로 직접 만들어 완성도를 높인 모습이 더욱 먹음직스러워 보인다. 채 썬 감자의 결이 그대로 살아 있는 모습의 해시브라운. 기본적으로 짭짤하게 간이 되어 있는 재료들에 더해주는 딸기잼과 메이플시럽은 톡 터트린 계란 노른자와 조화롭게 어우러진다. 재료 준비 해쉬브라운 포테이토 오픈 토스트 감자 600g 소금 2g 옥수수전분 30g 식빵 1조각 해쉬브라운 1개 베이컨 4장 계란 1개 슬라이스치즈 1개 메이플시럽 적당량 딸기잼 적당량 케이엔페퍼 약간 처빌 5g 감자는 130g의 해쉬브라운 4개를 만들 수 있는 분량이다. 식빵은 얇은 제품을 사용했다. 처빌은 파슬리와 비슷한 향을 내지만 조금 더 미묘한 풀 내음과 함께 정향처럼 톡 쏘는 매운 향을 가지고 있다. 해쉬브라운 만들기, 포테이토 감자는 흐르는 물에 흙을 모두 씻어내고, 껍질을 모두 깎아준다. 약 3~4mm 두께로 다소 두껍게 감자를 썰어준다. 얇게 썬 감자는 다시 약 1mm 두께로 채 썰어준다. 얇게 채 썬 감자채는 1~2cm 길이로 듬성듬성 토막 내고, 큰 볼에 담아준다. 볼에 담아준 감자채를 찬물에 담가 헹궈준다. 감자 표면에 너무 많은 전분은 해시브라운을 찐득하게 만들고 튀김의 결이 고르지 못하게 한다. 젖은 면보를 찜기에 깔고, 감자채를 넣어 김 오른 찜기에 8분간 쪄준다...
20간단한 오븐요리로 근사한 브런치메뉴를 만들 수 있다는 매력에 자주 해먹었던 베이컨 감자 해쉬브라운. 재료 준비 해쉬브라운 감자 3개 양파 150g 베이컨 4장 계란 1~2개 파슬리 약간 그라노파다노 적당량 올리브오일 2T 케이엔페퍼가루 0.5t 설탕 한 꼬집 소금 1t 후추 약간 버터 10g 해쉬브라운의 크기는 24cm 프라이팬 크기로 성인 2인분 양이다. 베이컨 감자 해쉬브라운 만들기 감자 3개를 흐르는 물에 흙을 씻어내고 껍질을 벗겨준다. 채칼을 이용해 얇게 슬라이스 커팅 해준다. 일자로 길게 늘려서 펴주고, 최대한 얇게 채 썰어 준다. 채 썬 감자를 볼에 담아주고, 양파 반 개를 강판에 갈아서 넣어준다. 두 손으로 감자와 양파의 수분을 꼭 짜준다. 수분이 있는 채로 굽게 되면 감자전처럼 쫀득쫀득한 식감이 나오니 물기를 최대한 빼준다. 수분을 짜준 감자에 양념을 하고 잘 섞어준다. 케이엔페퍼가 주는 약간의 매콤함이 해쉬브라운의 느끼함을 보완해준다. 프라이팬에 올리브오일을 둘러주고, 감자를 최대한 넓게 펴준다. 불이 너무 세지 않게 약중불로 서서히 튀기듯 익혀준다. 지글지글 소리가 나고 밑부분이 어느 정도 익었을 때 프라이팬 가장자리에 버터를 조각내어 넣어준다. 버터의 향이 감자에 입혀지고, 겉부분은 더욱 바삭하게 된다. 프라이팬보다 넓은 접시를 이용해 위를 덮어주고, 빠르게 한 번에 뒤집어서 감자를 뒤집는다. 그리고 나머지 면도 ...
