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담백하고 부드러운 소고기 우둔살에 다시마 감칠맛을 입혀 하루 동안 숙성한 육회. 맛간장에 살짝 버무려서 한 점 맛보면 적당히 배어든 단맛과 우둔살의 진한 육향이 식욕을 자극한다. 달지 않은 고추장에 맛간장과 술로 맛을 더해 양념장을 만들어 흰쌀밥 함께 비벼 먹는 육회비빔밥. 기호에 맞게 다양한 잎채소와 계란을 곁들이면 더할 나위 없는 든든한 한그릇 음식이 된다. 재료 준비 육회비빔밥 양념장 소스 우둔살 300g 다시마 30g 참기름 1t 맛간장 1t 참깨 적당량 고추장 30g 맛간장 1T 정종 1T 참깨 1t * 맛간장 - 진간장 100ml - 바지락 200g - 다시마 5g - 물 200ml - 맛술 100ml - 감초 5개 - 대추 3개 우둔살은 소의 엉덩이 부위로 지방함량이 적어 담백하게 먹을 수 있고, 근질도 균일하여 식감이 부드럽다. 육회비빔밥의 육회는 약 3인분 양이다. 숙성을 마치고 80~90g을 1인분 양으로 잡으면 된다. 고추장 양념장은 1~2인분 양이며 많이 만들어 놓지 않고, 시간이 오래 걸리지 않기 때문에 그때그때 만들어 사용한다. 고추장은 달지 않고 고추양념이 가미되지 않은 제품을 사용한다. 맛간장의 색은 국간장보다 연한 색을 가지게 된다. 사용하고 남은 맛간장은 나물 무침, 국물 요리, 볶음 요리에 조미료로 충분히 사용할 수 있다. 소고기 우둔살 육회 숙성 키친타월로 소고기 핏물을 제거해주고, 약 3mm 두께...