77알고 있던 것에도 새로움이 느껴지는 요리, 버섯 라자냐. 4가지의 버섯이 주는 맛과 향에 빠져드는 그 순간이다. 한 접시에 담아내는 맛의 다양함에 더욱 특별해지는 버섯 라자냐. 부드러움, 쫄깃함, 촉촉함, 바삭함 모두 버섯이 주는 특별한 선물처럼 느껴진다. 재료 준비 버섯 라자냐 버섯 가니쉬 양송이 오븐 구이 2~3개 만가닥버섯 피클 적당량 송이버섯 칩 적당량 이태리 파슬리 적당량 후추 약간 모르네이 소스 적당량 파르미지아노 레지아노 적당량 *표고버섯 라구 - 표고버섯 450g - 말린 표고버섯 25g - 표고버섯 가루 5g - 다시마 3g - 정수 500ml - 화이트와인 200ml - 화이트와인 식초 5ml - 올리브오일 60ml - 버터 25g - 양파 300g - 잣 10g - 케이퍼 20g - 이태리 파슬리 5g - 소금 4g - 후추 약간 *이태리 파슬리 생면 - 전란 57g - 계란 노른자 49g(3개) - 계란 흰자 10g - 올리브오일 15ml - 소금 1g - 프레스카 30g - 듀럼밀 140g *베샤멜 소스 - 우유 160g - 버터 10g - 밀가루 10g - 소금 1g *양송이버섯 오븐 구이 - 양송이버섯 400g(20~24개) - 더블 크림 40g - 계란 노른자 17g - 파르미지아노 레지아노 12g - 드라이 토마토 40g - 마늘 15g - 샬롯 15g - 버터 40g - 소금 2g - 후추 적당량 - ...
66조금 더 높게, 조금 더 짙게, 조금 더 굳게 만들어진 클래식 라자냐. 진한 소고기 맛을 곁들인 라자냐에 쌉싸름한 레드와인 한 모금에 모처럼 황홀해진다. 고소한 우유의 향과 상쾌한 토마토의 맛이 더해진 클래식 라자냐. 어떻게 먹어야 할지 조금이라도 망설이게 된다면 한 입에 느껴지는 그 기쁨은 아마 두 배일 것이다. 재료 준비 클래식 라자냐 라자냐 소스 라구 소스 적당량 라자냐 생면 8~9장 베샤멜 소스 적당량 토마토소스 적당량 생모차렐라 치즈 적당량 파르미지아노 레지아노 적당량 이태리파슬리 적당량 *비프 스톡 - 한우 사태 1Kg - 한우 사골 1.5kg - 한우 잡뼈 1.5kg - 샐러리 220g - 당근 260g - 양파 420g - 대파 300g - 마늘 60g - 생강 20g - 타임 4g - 월계수잎 8장 - 이태리파슬리 15g - 정수 6L + 6L *라자냐 생면 - 듀럼밀 90g - 프레스카 90g - 계란 노른자 9개(약 135g) - 계란 흰자 20g - 올리브오일 1T - 소금 한 꼬집 *라구 소스 - 익힌 사태 540g - 스지 및 잡고기 530g - 비프스톡 290g - 관찰레 150g - 당근 20g - 샐러리 20g - 샬롯 60g - 레드와인 180ml - 토마토홀 1.2kg - 토마토 페이스트 70g - 드라이토마토 40g - 이태리파슬리 15g - 파르미지아노 레지아노 40g - 페코리노 로마노 20g ...
43층층이 쌓아 올린 얇은 라자냐에 문어를 가득 곁들인 요리, 마 문어 라자냐. 파스락 거리는 라자냐와 함께 다양한 재료에서 주는 식감의 즐거움이 너무나 흥겹다. 우유, 생크림의 고소함과 마가 주는 부드러운 질감에 살며시 젖어드는 마 문어 라자냐. 요리에 포근한 맛을 주면서 속까지 편한 것은 덤이다. 재료 준비 문어 라자냐 우유 마즙 소스 자숙문어 290g 월계수잎 4장 로즈마리 2줄기 딜시드 1/2t 통후추 15알 버터 10g 레몬제스트 약간 이태리파슬리 약간 후추 약간 *문어 마리네이드 - 문어 다리 120g - 올리브오일 10ml - 케이엔페퍼 1/2t - 마늘 5g - 소금 한 꼬집 - 후추 약간 *문어 라구 - 문어 자투리 40g - 버터 10g - 마늘 5g - 샬롯 15g - 이태리파슬리 2g(잎만) - 소금 한 꼬집 - 후추 약간 *먹물 라자냐 - 우리밀 90g - 듀럼밀 90g - 계란 노른자 66g(4개) - 전란 50g(1개) - 오징어먹물 3g - 레몬즙 15ml - 올리브오일 10ml - 소금 한 꼬집 생마 100g 우유 150g 생크림 60g 소금 한 꼬집 *바질 살사 베르데 - 바질 20g - 케이퍼 13개 - 홀그레인 머스타드 1/2T - 페코리노 로마노 3g - 올리브오일 2T - 소금 두 꼬집 - 통후추 8알 *레몬 비네그레트 - 레몬즙 15ml - 올리브오일 15ml - 이태리파슬리 약간 - 소금 한 꼬...
8소고기의 풍미를 힘껏 끌어올린 라자냐입니다. 원하는 맛까지 도달한 것 같아 개인적으로 너무 기쁩니다. 요리하는 시간과 영상 제작 기간이 꽤 길어져 자세한 레시피 내용은 남기지 못했습니다. 혹시나 레시피가 궁금하신 분들은 지금까지 포스팅한 라자냐 관련 레시피들이 모두 하나로 모인 것이기에 관련 링크 자료들을 참고해 주십시오. 링크된 자료와 재료의 정량은 다를 수 있습니다. 재료 준비 라자냐 생면 라구 소스 베샤멜 소스 비프 스톡 생면 반죽 170g 라구 소스 적당량 베샤멜 소스 적당량 파르미지아노 레지아노 적당량 버터 약간 이태리파슬리 적당량 파스타 프레스카 170g 계란 노른자 9개(145g) 소금 한 꼬집 토마토홀 2캔(800g/560g) 판체타 150g 삶은 양지 전량 토마토페이스트 80g 레드와인 200ml 샐러리 50g 당근 50g 샬롯 100g 파르미지아노 레지아노 30g 이태리파슬리 10g 비프스톡 100g 마늘 20g 월계수잎 2g 파슬리줄기 적당량 소금 두 꼬집 후추 약간 밀가루 15g 버터 15g 우유 300ml 파르미지아노 레지아노 15g 소 잡뼈 1kg 우족 500g 양지 1kg 물 약5L / 4L 샐러리 170g 당근 230g 대파 170g 양파 230g 마늘 50g 생강 10g 통후추 1/2t 월계수잎 3g 타임 5g 로즈마리 10g 파뿌리 선택사항 샐러리 잎 선택사항 샴페인 안주 추천 생면 파스타 라자냐 만들...
40양고기 라구 소스를 층층이 쌓아 올려 신선한 토마토 소스를 함께 곁들이는 양고기 라자냐. 익숙한 듯 색다른 매력에 빠져드는 시간이다. 착즙 오렌지 쥬스와 스피아 민트로 맛을 낸 양 어깨살 양고기 라구 소스. 독특한 양고기 향과 함께 시원하고 달콤한 향이 조화롭게 장단을 맞춘다. 재료 준비 양고기 라자냐 양고기 라구 소스 라자냐 면 6장 양고기 라구 소스 적당량 베샤멜 소스 적당량 토마토소스 적당량 버터 약간 이태리 파슬리 약간 파르미지아노 레지아노 약간 *베샤멜 소스 - 버터 10g - 밀가루 10g - 우유 250ml - 넛맥 1/8t - 소금 한 꼬집 *토마토 소스 - 토마토 홀 400g - 올리브오일 1/2T - 화이트 와인 2T(30ml) - 화이트 와인 식초 1T - 이태리 파슬리 10g - 월계수잎 2~3장 - 소금 한 꼬집 - 후추 약간 *면수 - 물 1L - 소금 5g 양 어깨살 1Kg 라드 30g 양파 160g 마늘 30g 홍고추 1개 스피아민트 10g 오렌지 2개(440g) 페코리노 로마노 10g 화이트 와인 300ml 소금 2g 후추 1/2t 양고기 라자냐는 2인분 분량이고, 베샤멜 소스와 토마토 소스는 2인분에 모두 사용할 수 있는 양이다. 양고기 라구 소스는 3~4인분 분량이다. 라드를 만들기 위해 돼지 껍질은 200g 사용했으며 135g의 라드가 만들어졌다. 라드는 양고기에 부족한 고소한 풍미를 더해준다. 오...
47시금치 생면과 양송이버섯 라구 소스를 한 겹 한 겹 쌓아 올린 시금치 라자냐. 고기 한 점 없이도 묵직한 풍미와 고급스러운 식감을 가져다주는 기특한 요리이다. 쫀득한 버섯 라구 소스에 부드럽게 스며들어 있는 베샤멜 소스. 섞지 않고 자연스럽게 흘러내려 검고 하얗게 대비되는 모습이 더욱 미식에 가깝게 느껴진다. 재료 준비 시금치 라자냐 버섯 라구 소스 생면 파스타 시트 6장(15x9cm) 양송이버섯 라구 소스 적당량 화이트소스 적당량 이태리 파슬리 적당량 *시금치 생면 - 강력분 100g - 세몰리나 80g - 계란 노른자 3개 - 시금치 120g - 소금 한 꼬집 *베샤멜 소스 - 버터 10g - 중력분 10g - 파르미지아노 레지아노 10g - 우유 200ml - 생크림 30ml - 넛맥 1/4t - 소금 두 꼬집 - 백후추 15알 *면수 - 물 1L - 소금 5g 양송이버섯 600g - 소금 두 꼬집 - 올리브오일 2T 포르치니 건버섯 15g 당근 10g 샐러리 15g 샬롯 60g 화이트와인 100ml 버섯 우린 물 150ml 버터 10g 파르미지아노 레지아노 20g 레몬즙 1/2T 이태리 파슬리 5g 올리브오일 1T 소금 두 꼬집 후추 1g 시금치 라자냐와 버섯 라구 소스는 2인분 분량이다. 준비 과정과 조리 시간이 오래 걸리는 만큼 식사보단 초대 요리와 분위기 내는 와인 안주에 더 잘 어울린다. 시금치 생면 반죽은 두께 1mm...
42거친 라구 볼로네제 소스에 부드러운 베샤멜 소스를 더해 층층이 쌓아 올린 파스타 라자냐. 생면 파스타의 단단하고 쫄깃한 식감까지 더해 맛의 깊이마저 한 층 더 높게 올라간다. 오로지 계란 노른자로만 반죽해 만든 생면 라자냐 파스타. 짙은 노란 빛깔과 계란 노른자의 농후한 맛이 라자냐의 중심을 단단히 잡아준다. 재료 준비 라자냐 베샤멜 소스 생면 라자냐 6장 베샤멜 소스 200g 라구 볼로네제 소스 400g 파슬리 적당량 파르미지아노 레지아노 적당량 *생면 파스타 반죽 - 강력분 170g - 계란 노른자 9개 *면수 - 물 1L - 소금 7g 우유 200ml 버터 10g 밀가루 10g 파르미지아노 레지아노 10g 라자냐와 베샤멜 소스는 2인분 분량이다. (라자냐 오븐 용기 = 18x12cm, 생면 라자냐 = 16x9cm) 생면 파스타 반죽은 라자냐 약 8~11개가 나오는 분량이다. 베샤멜 소스의 밀가루는 중력분을 사용했다. 라구 볼로네제 소스는 직접 만든 것을 사용했다. 페투치네 면 라구 파스타 만들기, 볼로네제 소스 다진 소고기 토마토 스튜 요리 이탈리아의 볼로냐 지역을 대표하는 미트 소스인 라구 볼로네제 소스. 판체타와 다진 소고기를 토마토와 함... blog.naver.com 생면 파스타 라자냐면 만들기 강력분을 작업대에 산처럼 높이 올린 후 가운데에 우물을 파준다. 계란에서 노른자만 분리하여 밀가루 우물 안에 모두 넣어준다. 포...
39비교적 낮은 열량과는 반대로 풍부한 영양소를 가지고 있는 단호박. 찜, 구이, 샐러드 등 다양하게 이용되지만 다소 기름진 라자냐까지 부드러움과 달콤함과 함께 다이어트 요리로 단번에 소화해낸다. 후숙을 거쳐 더욱 올라간 단호박의 단맛으로 부드러운 퓨레를 만들어 라자냐에 한 층 한 층 쌓아올린 단호박 라자냐. 토마토 소스와 풍미 가득한 치즈를 듬뿍 더하고, 단호박 껍질로 색감을 더해 완성도를 놓힌 라자냐는 더욱 먹음직스럽다. 재료 준비 단호박 퓨레 토마토 소스 단호박 라자냐 미니 단호박 1개 해바라기씨 10g 호박씨 10g 생크림 100ml 소금 한 꼬집 토마토 홀 300g 토마토 페이스트 1T 양파 50g 다진 마늘 1T 올리브오일 1T 소금 두 꼬집 후추 약간 설탕 약간 파르미지아노 레지아노 15g 라자냐면 5장 - 물 1L - 소금 10g 파슬리 5g 파르미지아노 레지아노 or 생모짜렐라 듬뿍 단호박은 2주 이상 후숙한 굉장히 달콤한 상태이다. 당도가 부족하다면 꿀을 넣어 원하는 당도를 조절한다. ※단호박 찌는 법 시간 단호박 껍질 손질 단호박 완전히 익히기 총 합 찜 기 4분 16분 20분 전자레인지 2분 5분 7분 찜기에서 단호박을 익히는 게 전자레인지보다 훨씬 촉촉하고 보기좋다. 토마토 소스 만들기 마늘과 양파를 잘게 다져 놓고, 올리브오일을 두른 팬에 다진 양파를 넣어 중불에서 약 7분간 볶아준다. 양파의 색이 갈색으로 변할...
47라자냐는 파스타의 한 종류로서 중세 이탈리아에서 시작되어 역사가 오래된 음식 중 하나이다. 널찍한 라자냐 면 위에 라구 알라 볼로네제와 베샤멜 소스를 차곡차곡 쌓아 올리고, 치즈를 듬뿍 뿌려 구워낸다. 라자냐는 이탈리아 북부에 있는 볼로냐 지역을 대표하는 미트 소스인 라구 알라 볼로네제가 핵심이다. '라구'는 다진 고기와 야채, 토마토를 넣고 오랫동안 끓여 낸 소스를 얘기하고, '볼로네제'는 볼로냐 지역을 얘기한다. 이 둘이 합쳐져 라구 알라 볼로네제(볼로냐의 라구 소스)라 불린다. 반듯한 네모 모양과 큰 용기에 담아 한 번에 구울 수 있는 것은 라자냐 파스타만의 매력이다. 또, 먹음직스럽게 층층이 쌓인 라자냐의 모습을 보면 함께 하고 싶은 사람의 그릇에 얼른 놓아주고 싶은 마음이 생긴다. 재료 준비 라구 알라 볼로네제 베샤멜 소스 라자냐 다진 쇠고기 300g 베이컨 2장 양파 100g 당근 70g 샐러리 70g 레드와인 150ml 토마토 페이스트 80g 토마토 홀 430g 파르미지아노 레지아노 60g 치킨스톡 100ml 우유 200ml 밀가루 10g 버터 10g 파르지미아노 레지아노 10g 라자냐 6장 - 물 1L - 소금 7g 라구 알라 볼로네제 적당량 베샤멜 소스 적당량 파슬리 파르미지아노 레지아노 적당량 라구 알라 볼로네제는 라자냐 기준 약 4인분 양이고, 베샤멜 소스와 라자냐는 1~2인분 양이다. 베샤멜 소스는 프랑스의 5대...
30가지를 얇게 썰어 켜켜이 쌓은 라자냐가 아닌, 가지를 반으로 갈라 오븐에 통으로 구운 가지 라자냐. 가지 통구이 라자냐는 마치 육즙이 가득 차 있는 고기를 먹듯 입안을 촉촉하고 풍미 있게 채우는 맛을 만들어낸다. 가지 한 개당 한 사람씩 포크와 나이프로 썰어 먹을 수 있어 근사한 집들이 음식으로 좋은 통구이 가지 라자냐. 소고기 양지로 만든 묵직한 라구 소스와 부드럽게 흘러내리는 베샤멜 소스가 서로 밸런스를 맞춰 더욱 먹음직스러워 보인다. 재료 준비 가지 라자냐 베샤멜 소스 가지 2개 라구 소스 200g 베샤멜 소스 6T 파르미지아노 레지아노 적당량 타임 6g 올리브오일 1t 소금 네 꼬집 우유 200ml 버터 10g 밀가루 10g 파르미지아노 레지아노 10g 라구 소스는 소고기 양지로 직접 만든 것을 사용하였다. 소고기 양지 요리 라구 소스 만들기, 라구 알라 볼로네제 파스타 소스 육수 다진 고기와 야채, 토마토를 오랜 시간 뭉근히 졸여 만든 소스를 말하는 라구(Ragu). 라구(Ragu)는 스튜... blog.naver.com 베샤멜 소스 만들기 우유는 전자레인지에 50초 돌려서 따뜻하게 데운다. 너무 오랫동안 우유를 끓이면 우유속 단백질이 응고되어 분리 현상이 일어난다. 전자레인지 출력에 따라 시간의 차이가 있을 수 있으니 200ml 기준 40~60초 사이로 돌려준다. 소스팬에 버터를 넣고 중불로 가열한 뒤, 버터가 반쯤 녹았을...
