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지방이 거의 없고 섬세한 근육 조직으로 연한 식감이 특징인 소고기 안심. 그 부드러움에 다시 한번 반하고 싶다. 안심의 은은한 육향에 멋진 화력을 더해주는 스테이크 소스. 화하게 퍼지는 절인 후추의 풍미와 브랜디의 향미가 우아함까지 더해준다. 재료 준비 한우 안심 스테이크 스테이크 소스 한우 안심 180g 소금 적당량 깜빠뉴 적당량 버터 5g 통후추 2t 포도씨유 15ml 생크림 100g 브랜디 60ml 버터 20g 샬롯 10g 마늘 2g 절인 그린 후추 15g 홀그레인 머스타드 1/2T 화이트 와인 식초 1T 레몬즙 1t 소금 한 꼬집 후추 약간 한우 안심 스테이크는 1인분 분량이며 두께 3cm 스테이크용 1++등급 제품을 사용했다. 통후추는 그린, 레드, 화이트, 블랙 페퍼를 모두 섞어 사용했다. 스테이크 소스는 2인분 분량이며, 다른 소고기 부위 스테이크에도 충분히 사용할 수 있다. 소고기 건조 숙성, 리버스 시어링 손질된 안심을 구매하면 옆에 붙어 있는 안심 추리 부분은 떼어낸다. 그다음 요리용 실로 옭매듭을 2번 꼬아서 묶어준다. 이때 고기가 너무 조여지지 않아도 되고, 구울 때 동그란 모양을 유지할 정도면 충분하다. 그리고 앞면, 옆면, 뒷면 모두 소금을 적당량 뿌려준다. 전체적으로 공기가 통할 수 있도록 스텐망 위에 올려놓고, 냉장고에 넣어 24시간 건조해준다. 냉장고에서 24시간 지난 소고기 안심의 모습. 건조 숙성으로...