네이버

바삭한 껍질과 부드러운 속살에 아이올리 소스를 곁들인 대구살 스테이크. 마늘의 알싸함과 레몬의 상큼한 향이 더해져 특별한 생선 요리가 된다. 완두콩의 고소한 풍미에 감칠맛을 더해 곱게 갈아준 완두콩 퓨레. 처음부터 마지막까지 맛의 밸런스를 맞춰주며 은은한 여운을 계속 남겨온다. 재료 준비 대구살 스테이크 아이올리 소스 대구 필렛 160g - 소금 2g 카놀라유 45ml 버터 20g 마늘 10g 레몬 슬라이스 1개 딜 5g / 5g 래디쉬 적당량 완두콩 퓨레 적당량 완두콩 6~8알 백후추 약간 레몬 제스트 약간 *완두콩 퓨레 - 완두콩 150g - 버터 20g - 물 200ml - 치킨스톡 2g - 애플민트 2g - 이태리 파슬리 3g - 마늘 2g - 소금 한 꼬집 - 생크림 30g 마요네즈 2T 그릭요거트 1T 레몬즙 1T 레몬 제스트 1t 소금 두 꼬집 다진 마늘 4g 백후추 1/4t 대구 필렛은 냉동 제품을 사용했다. 완두콩 퓨레는 대구살 스테이크를 2~3접시 만들 수 있는 분량이다. 완두콩 퓨레에 치킨스톡은 유기농 가염 제품을 사용하였다. 완두콩 퓨레 만들기, 삶기 소스팬을 중약불에 올리고 버터를 넣어 녹여준다. 깨끗이 헹궈준 완두콩을 넣고 약 3~4분간 달달 볶아준다. 완두콩을 3분 동안 볶아준 모습. 녹색이 선명해지고 껍질이 벗겨지는 것이 보이면 불을 약불로 줄여준다. 그리고 정량의 물, 치킨스톡, 소금을 넣고 약 15분간...