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달달한 새우살에 담백한 흰 살 생선을 으깨 동그랗게 빚은 새우 완자. 살짝 삶아서도, 튀겨서도 너무나 별미이다. 가쓰오다시의 진한 국물 맛과 함께 먹는 새우 완자. 폭신한 새우 완자에까지 스며들어 있는 국물 맛이 입안에서 너무나 조화롭다. 재료 준비 새우 완자탕 새우 완자 가쓰오다시 350ml 소금 두 꼬집 백간장 1t 청주 1T 말린 표고버섯 2~4개 죽순 절임 20g *가쓰오다시 - 물 1L - 다시마 15g - 가쓰오부시 10g 새우살 80g 흰 생선살 80g 계란 1개 포도씨유 20ml 빵가루 적당량 밀가루 적당량 소금 한 꼬집 후추 약간 새우 완자탕은 2인분이고, 새우 완자는 총 5개가 나오는 분량이다. 흰 생선살은 광어살을 사용했다. 백간장은 훈도다이 투명 간장을 사용했으며, 한국의 옅은 국간장으로 색을 조금 내는 것으로 간을 할 수도 있다. 원재료에 대두 주정 식염 발효가 없는 한국식 백간장은 간장이 아니다. 가쓰오다시 만들기 새우 완자 만들기 계란 한 개를 노른자와 흰자로 분리한 뒤, 계란 노른자에 포도씨유를 조금씩 부어주며 유화시킨다. 새우살을 칼로 최대한 잘게 다져준다. 흰 생선살은 절구에 넣고 최대한 잘게 으깨준다. 계란 노른자와 포도씨유를 유화시킨 것을 잘게 으깬 생선살에 넣고 골고루 섞어준다. 유화된 계란 노른자는 새우 완자 안에서 촉촉하고 폭신한 식감을 만들어 줄 것이다. 계란 노른자와 섞은 흰 생선살, 다진...