8소고기의 풍미를 힘껏 끌어올린 라자냐입니다. 원하는 맛까지 도달한 것 같아 개인적으로 너무 기쁩니다. 요리하는 시간과 영상 제작 기간이 꽤 길어져 자세한 레시피 내용은 남기지 못했습니다. 혹시나 레시피가 궁금하신 분들은 지금까지 포스팅한 라자냐 관련 레시피들이 모두 하나로 모인 것이기에 관련 링크 자료들을 참고해 주십시오. 링크된 자료와 재료의 정량은 다를 수 있습니다. 재료 준비 라자냐 생면 라구 소스 베샤멜 소스 비프 스톡 생면 반죽 170g 라구 소스 적당량 베샤멜 소스 적당량 파르미지아노 레지아노 적당량 버터 약간 이태리파슬리 적당량 파스타 프레스카 170g 계란 노른자 9개(145g) 소금 한 꼬집 토마토홀 2캔(800g/560g) 판체타 150g 삶은 양지 전량 토마토페이스트 80g 레드와인 200ml 샐러리 50g 당근 50g 샬롯 100g 파르미지아노 레지아노 30g 이태리파슬리 10g 비프스톡 100g 마늘 20g 월계수잎 2g 파슬리줄기 적당량 소금 두 꼬집 후추 약간 밀가루 15g 버터 15g 우유 300ml 파르미지아노 레지아노 15g 소 잡뼈 1kg 우족 500g 양지 1kg 물 약5L / 4L 샐러리 170g 당근 230g 대파 170g 양파 230g 마늘 50g 생강 10g 통후추 1/2t 월계수잎 3g 타임 5g 로즈마리 10g 파뿌리 선택사항 샐러리 잎 선택사항 샴페인 안주 추천 생면 파스타 라자냐 만들...
40양고기 라구 소스를 층층이 쌓아 올려 신선한 토마토 소스를 함께 곁들이는 양고기 라자냐. 익숙한 듯 색다른 매력에 빠져드는 시간이다. 착즙 오렌지 쥬스와 스피아 민트로 맛을 낸 양 어깨살 양고기 라구 소스. 독특한 양고기 향과 함께 시원하고 달콤한 향이 조화롭게 장단을 맞춘다. 재료 준비 양고기 라자냐 양고기 라구 소스 라자냐 면 6장 양고기 라구 소스 적당량 베샤멜 소스 적당량 토마토소스 적당량 버터 약간 이태리 파슬리 약간 파르미지아노 레지아노 약간 *베샤멜 소스 - 버터 10g - 밀가루 10g - 우유 250ml - 넛맥 1/8t - 소금 한 꼬집 *토마토 소스 - 토마토 홀 400g - 올리브오일 1/2T - 화이트 와인 2T(30ml) - 화이트 와인 식초 1T - 이태리 파슬리 10g - 월계수잎 2~3장 - 소금 한 꼬집 - 후추 약간 *면수 - 물 1L - 소금 5g 양 어깨살 1Kg 라드 30g 양파 160g 마늘 30g 홍고추 1개 스피아민트 10g 오렌지 2개(440g) 페코리노 로마노 10g 화이트 와인 300ml 소금 2g 후추 1/2t 양고기 라자냐는 2인분 분량이고, 베샤멜 소스와 토마토 소스는 2인분에 모두 사용할 수 있는 양이다. 양고기 라구 소스는 3~4인분 분량이다. 라드를 만들기 위해 돼지 껍질은 200g 사용했으며 135g의 라드가 만들어졌다. 라드는 양고기에 부족한 고소한 풍미를 더해준다. 오...
47시금치 생면과 양송이버섯 라구 소스를 한 겹 한 겹 쌓아 올린 시금치 라자냐. 고기 한 점 없이도 묵직한 풍미와 고급스러운 식감을 가져다주는 기특한 요리이다. 쫀득한 버섯 라구 소스에 부드럽게 스며들어 있는 베샤멜 소스. 섞지 않고 자연스럽게 흘러내려 검고 하얗게 대비되는 모습이 더욱 미식에 가깝게 느껴진다. 재료 준비 시금치 라자냐 버섯 라구 소스 생면 파스타 시트 6장(15x9cm) 양송이버섯 라구 소스 적당량 화이트소스 적당량 이태리 파슬리 적당량 *시금치 생면 - 강력분 100g - 세몰리나 80g - 계란 노른자 3개 - 시금치 120g - 소금 한 꼬집 *베샤멜 소스 - 버터 10g - 중력분 10g - 파르미지아노 레지아노 10g - 우유 200ml - 생크림 30ml - 넛맥 1/4t - 소금 두 꼬집 - 백후추 15알 *면수 - 물 1L - 소금 5g 양송이버섯 600g - 소금 두 꼬집 - 올리브오일 2T 포르치니 건버섯 15g 당근 10g 샐러리 15g 샬롯 60g 화이트와인 100ml 버섯 우린 물 150ml 버터 10g 파르미지아노 레지아노 20g 레몬즙 1/2T 이태리 파슬리 5g 올리브오일 1T 소금 두 꼬집 후추 1g 시금치 라자냐와 버섯 라구 소스는 2인분 분량이다. 준비 과정과 조리 시간이 오래 걸리는 만큼 식사보단 초대 요리와 분위기 내는 와인 안주에 더 잘 어울린다. 시금치 생면 반죽은 두께 1mm...
30이탈리아의 볼로냐 지역을 대표하는 미트 소스인 라구 볼로네제 소스. 판체타와 다진 소고기를 토마토와 함께 오래도록 뭉근히 끓여내 묵직하고 깊은 감칠맛을 만들어낸다. 오래도록 토마토를 졸여내 선명히 붉은 빛깔이 매력적인 라구 볼로네제 소스. 치즈와 버터를 더해 페투치네에 말아내면 완벽한 하나의 맛으로 느껴지는 라구 파스타로 재탄생한다. 재료 준비 라구 볼로네제 소스 라구 파스타 다진 소고기 430g - 소금 2g - 후추 적당량 판체타 150g 샬롯 100g 샐러리 50g 당근 50g 홀토마토 860g 토마토페이스트 80g 레드와인 200ml 치킨스톡 8g 파르미지아노 레지아노 30g 파슬리 5g *향신료(부케가르니) - 타임 5g - 파슬리 줄기 8g - 마늘 15g - 통후추 1/2t - 월계수잎 6장 소금 (선택사항) 후추 (선택사항) 페투치네 100g 라구 볼로네제 소스 170g 면수 100ml 버터 10g 타임 약간 파르미지아노 레지아노 적당량 *면수 - 물 1L - 소금 3g 라구 볼로네제 소스는 약 900g 정도 만들어졌으며 파스타로 5~6인분 정도 되는 양이다. 판체타, 치킨스톡, 파르미지아노 레지아노에 기본적으로 소금 간이 되어 있기 때문에 따로 소금은 넣지 않았다. 여기서 만든 라구 볼로네제 소스는 보통 입맛에 짭짜름한 편이다. 홀토마토는 캔 제품으로 2캔 사용한다. 치킨스톡은 유기농 가염 제품을 사용했다. 남은 라구...
45다진 고기와 야채, 토마토를 오랜 시간 뭉근히 졸여 만든 소스를 말하는 라구(Ragu). 라구(Ragu)는 스튜를 의미하는 프랑스어 단어 라구(ragoût)에서 왔다. 소고기 양지와 소 잡뼈로 오랜 시간 끓여 낸 소고기 육수와 레드와인을 다진 야채와 토마토와 함께 서서히 졸여서 만든 라구 소스. 소고기의 진한 구수함과 자연스러운 토마토의 새콤달콤함이 그대로 걸쭉하게 농축되어 깊은 풍미를 만들어낸다. 재료 준비 라구 소스 소고기 육수 토마토홀 430 / 400g 소고기 양지 삶은 것 베이컨 90g 샐러리 100g 당근 100g 양파 120g 파르미지아노 레지아노 20g 토마토 페이스트 60g 소고기 육수 200ml 레드와인 200ml 소금 두 꼬집 후추 약간 파슬리 7g 물 4L 소고기 양지 300g 소 잡뼈 550g 대파 120g 양파 200g 당근 120g 샐러리 120g 타임 5g 로즈마리 5g 월계수잎 4장 통후추 10알 마늘 35g 라구 소스는 약 4인분의 양이다. 토마토홀에서 과육이 430g, 토마토 주스가 400g이다. 소고기 양지는 한우를 사용했다. 이탈리안 파슬리는 잎만 떼어서 사용한다. 소고기 육수의 마늘은 주대마늘을 사용했지만 통마늘을 넣어도 상관없다. 라구 소스는 특별히 간을 하지 않아도 재료에서 그대로 우러나오는 맛으로 깊은 풍미를 가져온다. 파르미지아노 레지아노 치즈는 짠맛을, 토마토와 와인은 신맛과 단맛을, ...
