31시트를 미리 구워서 냉동실에 넣었다가 꺼내서 만들려고 2개씩 구웠다 크리스마스 시즌도 있고, 크림도 단단한 겨울이라 아이싱 연습을 다시 시작했다 크리스마스 시즌이라 그런가? 매그놀리아의 레드벨벳 케이크가 생각났다 예전에 컵케이크로 만들어 먹은 기억은 있었는데, 홀케이크로 아이싱해본 적은 없어서 아이싱 연습도 할겸 원형 1호 팬에 구웠다 <<레드벨벳 케이크>> 자도르님 유튜브 참조 컵케이크 8개 분량 무염버터 - 57 백설탕 - 100 (원래 레시피는 150) 달걀 - 50 바닐라액 - 2 소금 - 2 박력분 - 133 코코아 가루 - 7 버터밀크 - 121 (우유 113 + 레몬즙 또는 식초 8로 대체 가능) 베이킹소다 - 3 식초 - 2.5 레드 푸드 컬러링 - 5 (원작은 2큰술) <<바닐라 프로스팅>> <우유 풀> 백설탕 - 35 (원 레시피 100) 소금 한 꼬집 우유 - 122 중력분 - 12 바닐라액 - 2 실온 무염버터 - 113 레드벨벳 케이크 시트부터 만들어서 식혀야 한다 컵케이크 8개 분량이면 원형 1호 팬 1개 분량이 나온다 2배로 늘려서 원형 케이크 2개 분량으로 구웠다 15mm 기준으로 3장 정도 나왔다 뚜껑은 평평하게 잘라내야 하고, 좀 아까워서 뜯어 먹다가 나중에 껍질만 깎아내고 나중에 곱게 가루내서 올릴 것이다 맛있으니 뚜껑도 다 버릴 수가 없었다 실온의 무염버터를 마요네즈 상태가 되도록 저속에서 휘핑한다...
30오랜만에 당근케이크가 먹고 싶어서 마켓 컬리에서 제주 당근이랑 로즈메리를 구했다 로즈메리 화분을 살까 생각하다가 겨울이라 말라죽을까 봐 그냥 줄기 조금만 구매했다 당근케이크에 로즈메리 장식하고 싶은 로망이 있었거든 로망을 실현할 날이 바로 오늘이야 조이스 키친의 쇼트케이크 책에서 당근케이크를 따라했다 <당근케이크 시트> 15cm 높이 7cm 원형 케이크 팬 2개 분량 달걀 - 276 백설탕 - 210 소금 - 약간 식용유 - 180 박력분 - 260 베이킹파우더 - 10 시나몬 파우더 - 8 당근 다진 것 - 240 구워서 다진 피칸 - 40 <크림치즈 프로스팅> 크림치즈 - 360 슈거파우더 - 80 생크림 - 280 화이트 럼 - 10 레몬즙 - 12 스메그 오븐의 내부가 넓어서 1호 케이크 하나 달랑 굽기에는 아쉬우니까 1호 2개 구웠다 굽고 완전히 식혀서 슬라이스하고 하나는 아이싱해서 먹고, 하나는 냉동실에 넣었다 한 번에 2개 다 먹기는 힘들 테니까 시간 참 빠르다 벌써 크리스마스 시즌이 다가왔다 이번에는 눈이 쌓인 통나무 컨셉으로 아이싱해보았다 원작은 가장자리는 아이싱을 하지 않고 투명 케이크 띠를 두르는데, 개인적으로 가장자리 마르는 게 싫어서, 하루에 다 먹을 수 없으니 조금씩 먹다 보면, 가장자리가 마를 거야 조각 케이크는 보기 좋은데, 가장자리가 마르는 단점이 있어서 판매할 때는 조각 케이크용 투명 띠를 두르는데, ...
38며칠 전부터 초콜릿 케이크가 먹고 싶어서 오예스 한 박스 다 혼자서 다 먹었지만 그래도 부족해 오랜만에 데블스 푸드 케이크 만들어 볼까? 어느 레시피로 해볼까? 사워크림이 들어가는 조꽁드님의 레시피로 만들었다 <<데블스 푸드 케이크>> 15cm 원형 케이크 팬 3개 분량 인스턴트커피 가루 - 10 코코아 가루 - 75 뜨거운 물 - 190 무염버터 - 170 다크초콜릿 커버츄어 - 100 황설탕 - 240 달걀 - 3개 달걀노른자 - 1개 박력분 - 150 베이킹소다 - 6 사워크림 - 60 바닐라액 - 13 <다크초콜릿 사워크림 가나슈> 다크초콜릿 커버츄어 - 240 뜨거운 생크림 - 240 무염버터 - 30 사워크림 - 90 계량할 것이 좀 많아서 시간이 좀 오래 걸렸지만 시작해봤다 제과는 계량이 반이었다 코코아 가루, 인스턴트커피, 뜨거운 물을 골고루 섞는다 다른 믹싱 볼에 실온의 무염버터, 초콜릿을 같이 중탕으로 녹인다 코코아가루 커피 용액은 저어서 옆에 두고 중탕으로 버터 살짝 녹기 시작하면 초콜릿 투하, 잠시 그대로 두면 바닥의 버터가 녹기 시작한다 가끔 저어주며 완전히 녹인다 녹은 버터 초콜릿 용액에 백설탕, 황설탕을 넣고 휘퍼로 섞는다 설탕 알갱이가 어느 정도 작아지면, 달걀을 하나씩 넣고 골고루 젓는다 사진찍느라 통째 넣었는데 미리 풀어서 넣으면 더 쉽게 섞을 수 있다 달걀이 보이지 않게 천천히 젓는다 가루 재료를 넣...
