54국간장 청국장가루로 만든 초간단 고추장에 이어 올해는 엿기름 삭혀 전통방식으로 찹쌀고추장을 만들었다 찹쌀고추장 재료 고춧가루 1.5kg 조청 1.5kg 찹쌀가루 1kg 메줏가루 500g 엿기름 500g 천일염 500g 소주 500ml 물 5L 웃소금(천일염) 두 줌 엿기름 사다 놓은 것이 있었다 엿기름 500g 기준, 고추장 재료를 추가로 구입해서 #고추장담기 항아리 크기 기준, 고추장 양이 어느 정도 나올지 대략적인 양을 가늠, 나름 신중하게 고민해서 만든 고추장 레시피다 식혜 만들려고 구입했던 엿기름이다 이 엿기름이 고추장 재료가 될 줄이야 ㅎ 엿기름을 삼베보자기에 넣고 물 3L를 붓는다 ※총 5L의 물 중 3L 사용하고 나머지 2L는 추가로 엿기름물을 우려낼 때 사용한다 그리곤 주물러서 엿기름 물이 잘 우러나도록 해주고 1시간 불린다 1시간 후 확인하니 뽀얗게 우러났다 그리고, 한 시간 정도 가만히 놔두면 윗물은 맑고 아랫물은 투박하다 쿠0에서 구입한 찹쌀가루를 오픈한다 밥솥에 찹쌀가루 1kg을 넣고, 가라앉은 엿기름 윗물을 조심스럽게 넣고 찹쌀가루를 곱게 푼다 ※탁한 엿기름물을 그대로 사용해도 괜찮은가 보더라,, 전기밥솥에 안착 보온을 눌러 8~10시간 삭히기 ※밤 9시 30분부터 #고추장만들기 시작 다음날 오후가 되니 작업이 끝났다 엿기름 주머니에 2L의 물을 추가로 붓고 주물러 하룻밤을 그대로 둔다 다음날 뽀얗게 우러난 엿...
23엿기름 삭히지 않고 #고추장담그는법 쉽게 하면서 맛은 좋은 #고추장레시피 아마도 괴산고추축제 갔을 때 기록해왔던 #고추장담는법 이었던 걸로 기억한다 숙성 전인데 이 정도 맛과 향이라니 한 달 숙성 후 고추장 맛이 정말 정말 기대된다 #항아리 소독, 고추장 버무릴 시루 무겁기도 하고 바싹 말려야 하기에 하루 전날 남편 찬스로 항아리 세척 완료 소량의 고추장 레시피 고춧가루 100g 조선간장 200ml 조청 200g 매실청 또는 효소 50ml 청국장 가루 50g 소주 약간 16배 늘려 조금 많은 양의 #고추장만들기 고추장용 고춧가루 1600g 조선간장 3200ml 조청 3000g 사과청 1000ml 청국장 가루 800g 소주 2컵 (400ml) 마른김, 굵은소금 적당량 2018년 사과조림 만들어 보관했던 것 과감히 손질,, 맑은 즙만 넣고 싶어서 사과조림 두병 멀티압력쿠커에 쏟아 물을 약간 추가한 뒤 작동, 체에 밭쳐 즙만 추출해서 팔팔 끓여서 식힌 뒤 고추장에 넣었고 사과조림 건더기는 꼬들꼬들하게 변신 중인 무장아찌에 덮어두었다 (살림의 지혜) 사과조림 소비 차원에서 고추장에 넣기로 한 것이고 매실청 각종 효소 응용해서 넣어주면 되겠다 https://blog.naver.com/is6867/221211528963 수제청 사과조림 대량생산 사과 한 박스 구입했던 것 시들시들 쪼그라들고 있어서 매번 하던 대로 수제청, 사과조림을 만들었다. ...
