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요즘 장아찌에 맛 들였는지 이것저것 만들게 되네요. 식구가 적다 보니 금방 못 먹고 야채가 상하는 경우가 많다 보니 장아찌로 만들게 되는데요, 예전에는 장아찌 하면 짜다는 이미지가 있었지만 지금은 김치냉장고 보관 기술이 좋아 심심하게 만들어도 오래 보관할 수 있어서 만들어도 좋더라고요. 이번에는 깻잎장아찌를 만들었어요. 새콤달콤 깻잎장아찌 만들기 고고~ *재료 : 깻잎 100장 *소스 : 양조간장 1컵, 알룰로스1/2컵, 매실청 100ml, 물 2컵, 소금 1작은술 2배식초 1컵, 소주 50ml *선택 : 피클링 스파이스 1큰술 *1컵 = 200ml 계량컵 깻잎 100장을 준비합니다. 깻잎 잎자루는 가위로 가지런히 잘라줍니다. 깻잎은 통에 담궈서 한 장 한 장 깨끗이 씻어줍니다. 마지막에는 한장한장 착착 개서 손으로 잡아줍니다. 세척한 깻잎은 채반에 세워서 물기를 제거합니다. 한 줌씩 쥐고 촥촥 뿌려줘도 좋아요. 식초와 소주를 제외하고 재료를 넣고 팔팔 끓여줍니다. 집에 피클링스파이스가 있어 한 큰 술 넣었습니다. 설탕을 넣는 것이 걱정되거나 당뇨가 걱정되어 설탕을 제한한다면 설탕 대신 알룰로스를 사용하는 것도 좋아요. 대신 알룰로스는 당도가 낮아서 저는 매실청을 섞어 썼습니다. 소스가 미지근해지면 피클링스파이스는 걸러내고 식초와 소주를 섞어줍니다. 깻잎장아찌를 담을 통에 차곡차곡 갠 깻잎을 넣고 소스를 부어줍니다. 처음에는 다 담기...